DIRECCION GENERAL

DE SALUD AMBIENTAL
(DIGESA)
ALIMENTOS NO APTOS PARA
EL CONSUMO HUMANO

Dr. Jos Palomino Huamn

ALIMENTOS NO APTOS PARA EL

CONSUMO HUMANO
ALIMENTO CONTAMINADO
Es todo alimento o bebida que contiene sustancias o
elementos extraos a su composicin natural como
bacterias, hongos, parsitos, sustancias qumicas,
restos de vidrio o metal, en concentraciones o
cantidades que representen dao a la salud del
consumidor.
Ejemplos:
Alimentos preparados por manipuladores que no se
han lavado las manos despus de haber utilizado el
servicio higinico.
Mayonesa casera preparada con huevos crudos
contaminados con Salmonella ocasiona una infeccin
alimentaria.
Verduras y frutas de tallo corto como lechuga,
culantro, fresas, entre otras, regadas con aguas
servidas y que no han sido lavadas y desinfectadas

ALIMENTO ALTERADO
Es aqul que por causas naturales o derivadas de su
tratamiento tecnolgico, aislados o combinados, sufre
una modificacin o deterioro en sus caractersticas
sensoriales, en su composicin y/o
en su valor
nutritivo.
Ejemplos:

Carne o pescado que no se mantienen en cadena de fro

(segn sea el caso refrigerados o congelados) se descompo
por accin del calor.
Leche cida o cortada
Carne mal oliente y color verdoso

ALIMENTO ADULTERADO
Es aquel que por hechos imputables a sus fabricantes,
productores,importadores, distribuidores,
expendedores, etc, han sido privado parcial o
totalmente de cualquiera de sus componentes o stos
han sido reemplazados por otros o han sido sometidos
a tratamientos para disimular sus impurezas,
inferioridad o diferencia de calidad y no presentan las
caractersticas idnticas a las que sirvieron de base
para su registro sanitario.
Ejemplos:

Venta de condimentos o salsas de origen dudoso en env

de marca legtima.
Productos con registro sanitario falsificado o de otro pro
distinto.
Etiquetado de otro producto
Utilizacin de la marca legtima en productos de dudosa
procedencia.

ALIMENTOS INAPTOS: EFECTOS EN LA SALUD

Y MODO DE RECONOCERLOS
CONDICION DEL
ALIMENTO

ALIMENTO
CONTAMINADO

ALIMENTO
ALTERADO

EFECTOS EN LA SALUD

MEDIO PARA
RECONOCERLOS

Por anlisis de laboratorio Microbiolgico

INFECCIONES BACTERIANAS:
Germenes patgenos
Salmonelosis
Estafilococosis
Por exmen visual en carnes parsitad
Gastroenterocolitis (Diarreas)
Anlisis de laboratorio
PARASITOSIS:
Por anlisis de laboratorio
Tenias: carne de cerdos y pescado
Anlisis de laboratorio
Amebiasis (verduras y frutas)
(Deteccin de aflatoxina)
INTOXICACIONES:

Por anlisis sensorial o electrnico

Agudas: Insecticidas-pescado
(cuerpos extraos).
Alcohol metlico
Crnicas:
Cncer de higado por aflatoxinas (man,
pecanas, etc).
Cirrosis heptica por alcohol.
Daos Fsicos:
Vidrios, metal y cuerpos extraos en alimentos
y bebidas.

Infecciones
Intoxicaciones
Por pescado

- Anlisis sensorial
- Anlisis laboratorio (Histamina)

ALIMENTOS INAPTOS: EFECTOS EN LA SALUD

Y MODO DE RECONOCERLOS

ALIMENTO ADULTERADO

ALIMENTO FALSIFICADO

Infecciones
Intoxicaciones
Por pescado
Intoxicaciones y eventualmente
infeccin

Anlisis de laboratorio

Revisin de rtulos y envase

Anlisis de laboratorio