INTEGRANTE

S
CLAVO
HUANCAS,Jimena

DIAZ SEGURA, Irene

FLORES ASTOCHADO,
Milagros
LEON MENDOZA, Carlos
MAYRA GUERRERO,
Martin
DOCENTE
SUCLUPE
SANTISTEBAN,
Deccy
DEYSI BARRETO PEREZ

CONTENIDO
ALIMENTOS TRANSGNICOS
ALIMENTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS PROBITICOS
ALIMENTOS PREBITICOS

HISTORIA
Inici en el ao 1973, cuando un
grupo de cientficos EE.UU logran
transferir genes de una bacteria a
otra de distinta especie

En el ao 1983 en un laboratorio
europeo se crea la primera planta
transgnica, un tabaco el cual era
resistente al antibitico canamicina.

Despus sali al mercado la soja

transgnica y ao despus se
aplico esta tecnologa en el maz

DEFINICIN
SON ALIMENTOS INCORPORADOS
MEDIANTE LA BIOTECNOLOGA

GENES
CELULAS
VIVAS
CULTIVOS DE TEJIDOS O
MOLECULAS DERIVADAS
DE UN ORGANISMOS

FORMA DE OBTENER UN ORGANISMO

TRANSGNICOS
1. SE EXTRAE EL ADN DE
UN ORGANISMO

3.SE
INTRODUCE
DICHA
INSTRUCCIN EN EL NCLEO
CELULAR DE OTRO ORGANISMO
QUE SER EL TRANSGNICO

2. SE SELECCIONA LA
INSTRUCCIN (EL TROZO DE
ADN QUE CONTIENE LA
INFORMACIN)

4.
ESTOS
GENES
INTRODUCIDOS
SE
TRANSMITIRN
EN
CADA
DIVISIN CELULAR Y POR SU
PUESTO A LA DESCENDENCIA.

ORIGINALME
NTE ERAN
AS

ACTUALMENTE
LOS
ENCONTRAMOS
AS

BENEFICIOS
RESISTENCIA
A
ENFERMEDADES Y PLAGAS

RESISTENCIA A SEQUAS
TEMPERATURAS EXTREMAS

AUMENTOS EN LA FIJACIN
DE
NITRGENO
(PERMITIENDO REDUCIR EL
USO DE FERTILIZANTES)

RESISTENCIA A SUELOS
CIDOS Y/O SALINOS

MEJORAMIENTOS EN LA
CALIDAD NUTRICIONAL

RESISTENCIA A HERBICIDAS
(PERMITIENDO ELIMINAR
MALEZAS SIN AFECTAR EL
CULTIVO)

Caf: con mejor sabor,

resistente a la plagas, con
menos cafena.

Maz: resistente a los insectos

Soja: resistente a las plagas y a

los herbicidas. Ms nutritiva

Manzanas: resistentes a los

insectos

Frambuesas: resistentes a las

heladas

Bananas: con capacidad para

albergar vacunas

Girasol: con mejor composicin

de cidos grasos

Meln: ms duradero

Patatas: con mejor capacidad

de absorcin de aceite. Ms
dulces. Resistentes a las
plagas.

Lechugas: resistentes a las

plagas

Tomates: resistentes a las

plagas

Trigo: harina ms apropiada

para fabricar pan

EJEMPLOS REALES
SOJA TRANSGNICA RR, cuando a la SOJA se le
introduce un gen de una bacteria llamada
Agrobacterium o un gen de la planta del crisantemo,
los cuales le dan resistencia al HERBICIDA GLIFOSATO.

TOMATE TRANSGNICO, al TOMATE se le introduce

un gen de un pez conocido como lenguado, as el
TOMATE TRANSGNICO es resistente al fro.

PAPA TRANSGNICA, a la PAPA se le introduce un

gen de un cerdo para que cuando se fra la PAPA
tenga el rico olor a CERDO

EFECTOS EN LA SALUD
RESISTENCIA A
MEDICAMENTOS

INTOXICACIN

MUTACIONES
GENETICAS

RECOMBINACIN DE
VIRUS Y BACTERIAS, QUE
PUEDE ORIGINAR NUEVAS
ENFERMEDADES

DISMINUCIN EN LA
CAPACIDAD DE
FERTILIDAD.

EFECTOS EN EL MEDIO
AMBIENTE
AUMENTO DEL EMPLEO DE
PESTICIDAS EN EL CAMPO

CONTAMINACIN
GENTICA DE ESPECIES
SILVESTRES

ACELERACIN DE LA
PRDIDA DE
BIODIVERSIDAD

PASES PRODUCTORES DE
ALIMENTOS TRANSGNICOS
a) EE.UU:94% (TOMATE, CANOLA,
SOYA Y PAPA)
b) CANADA: 90% (TOMATE Y SOYA)
c) ARGENTINA: 89% (MAZ, PAPA Y
ALGODN)
d) CHINA: 88% (ARROZ)
e) BRASIL: 80% (PAPA)
f) AUSTRALIA:53% (TOMATE)
g) INDIA:50%(CAF)
h) MEXICO:48% (MAZ, ALGODN Y
TOMATE)

PRODUCTOS TRANSGNICOS
EN EL PER
AVENA SANTA
CATALINA

QUAKER-QVITAL

SOYAANDINA
100%

LECHE
LAIVE

SOALE "LECHE
DE SOYA"

LOS CUATES PICANTES

(TORTILLAS DE MIAZ)

SAN FERNANDO

SALCHICHA
LAIVE SUIZA

MAIZENA NEGRITA

ANGEL FLAKES

NESTLE

BIMBO

ALIMENTOS FUNCIONALES

ANTECEDENTES
En la dcada de los treinta, el
Dr. Minoru Shirota inicia en
Japn la investigacin y
desarrollo de una leche
fermentada, con fines de
prevencin de enfermedades
gastrointestinales.

SU ORIGEN
Preocupacin
por la salud

Inters por el
etiquetado nutricional

Prevencin y reduccin de
riesgo de enfermedades

Incremento de
ALIMENTOS
alergias alimentarias
FUNCIONALES

Envejecimiento
de la poblacin

Preocupacin por
reducir costes sanitarios

DEFINICIN

Son productos
potencialmente saludables,
en los que se incluye
cualquier alimento o
ingrediente alimenticio
(natural o procesado), que
pueda proporcionar un efecto
benfico para la salud.

CARACTERSTICAS
ALIMENTOS QUE DEBEN
CONSUMIRSE COMO PARTE DE
LA DIETA DIARIA
ALIMENTOS A BASE DE
INGREDIENTES NATURALES.

NO PRODUCEN EFECTOS
NOCIVOS AUNQUE SU
INGESTA SUPERE EL NIVEL
RECOMENDADO

Mejora de los mecanismos

de defensa biolgica.

ALIMENTOS, QUE AL
CONSUMIRSE
CUMPLEN UN PAPEL
ESPECIFICO EN LAS
FUNCIONES DEL
CUERPO HUMANO,
INCLUYENDO:

Prevencin o recuperacin
de alguna enfermedad
especfica

Control de las condiciones

fsicas y mentales.

Retardo en el proceso de
envejecimiento.

POSIBILIDADES PARA QUE UN

ALIMENTO SEA FUNCIONAL
Adicin o suplementacin de un
alimento
con
sustancias
o
ingredientes con efectos benficos

Sustitucin de las sustancias con

efectos negativos por otras con
efectos benficos

Eliminacin de componentes que

pueden tener efectos en la salud
de los consumidores.

Incrementando la concentracin
de un componente naturalmente
presente y que tiene efectos
benficos en la salud,

Aumentar la biodisponibilidad o
estabilidad de un componente
para producir efectos funcionales
benficos

APOYO DE
REQUERIMIENT
OS
NUTRICIONALES
EN LAS ETAPAS
DE VIDA
PROTECCION AL
SISTEMA
CARDIOVASCUL
AR

BENEFIC
IOS EN
LA
SALUD

MEJORAMIENTO
DEL SISTEMA
INTESTINAL

AYUDA AL
SISTEMA
INMUNOLOGICO

AYUDA AL
CORRECTO
CRECIMIENTO Y
DESARROLLO

Proteccin
contra los
radicales
libres

NO HAY
NORMATIVA CON
RESPECTO DEL
ETIQUETADO DE
LOS PRODUCTOS

PARA QUE SE
EXPRESE EL
BENEFICIO SE
DEBEN CONSUMIR
POR UN TIEMPO
PROLONGADO Y EN
FORMA CONSTANTE.

DESVENT
AJAS

ECONMICAMENT
E TIENEN MAYOR
VALOR

ALIMENTOS FUNCIONALES NATURALES

ALIMENTO

COMPONENTE

BENEFICIOS
POTENCIALES

Tomate

Licopeno

Cncer de prstata e
infarto de miocardio

Brcoli

Sulforafano

Cncer

Zanahoria

Carotenoides

Cncer y alteraciones visuales

Ajo

Compuestos
Organosulfurados

Cncer

Polifenoles y
catequinas

Enfermedades coronarias y
algunos tipos de cncer

Pescado

Omega-3

Enfermedades coronarias

FUNCIONALES PROCESADOS
ALIMENTO FUNCIONAL

COMPONENTE

BENEFICIO POTENCIAL
PARA LA SALUD

Leche alta en calcio, con

bajo aporte de grasa

Calcio

Reduce riesgo de
osteoporosis

Productos lcteos
fermentados

Probiticos

Mejoran la funcin
gastrointestinal

cidos grasos omega 3

Reducen el riesgo de
enfermedad
cardiovascular y mejora
la visin

Flavonoides

Contribuyen a la salud
cardiovascular

Leche o huevos
enriquecidos con omega
3
Vino en cantidad
moderada (no ms de 2
vasos al da
Cereales con agregado
de cido flico

cido flico

El cido flico ayuda a

reducir el nmero de
casos de bebes que nace
con espina bfida

HISTORIA
Hipcrates (460 a.C- 377 a.C), el mdico griego considerado como el
creador de la verdaderaMedicina, deca: "Haz que tusalimentossean
tus medicinas y que tus medicinas sean tus alimentos.

Elie Metchnikoff (1845-1916) fue un zologo y microbilogo ruso que,

Premio Nbel de Medicina yFisiologa en 1908.Metchnikoff logr aislar la
bacteria responsable de laproduccindel yogur y la utiliz para
susinvestigaciones. Era el inicio oficial de la Probitica.

1965 Lilly y Stillwell utilizaron por primera vez el trmino deProbitico, para
nombrar a losproductosde lafermentacingstrica.

DEFINICIONES
Suplemento alimenticio compuesto por bacterias
vivas, que tienen un efecto benfico mejorando el
equilibrio de la flora intestinal

SEGN OMS: define a los probiticos como

microorganismos vivos aadidos a los alimentos
que ejercen un efecto beneficioso sobre la salud, ya
que contribuyen a fortalecer el sistema inmunolgico

CARACTERSTICAS DE LOS PROBITICOS

Capaces de sobrevivir al paso por el aparato

digestivo y proliferar en el intestino.

Adherencia a la superficie de la mucosa

intestinal

Resistencia de cidos gstricos y sales

biliares

Producir sustancias bacteriostticas y/o

bactericidas

No deben causar infecciones a rganos

TIPOS DE LOS PROBITICOS

LCTEOS
FERMENTADOS

PROBITICOS
NATURALES

VEGETALES
FERMENTADOS

PRODUCTOS CRNEOS
PESCADOS FERMENTADOS

BEBIDAS ALCOHLICAS
ARTESANALES

como yogures, leche y

quesos
aceitunas, chucrut, soya,
cereales

La industria comenz a comercializar los productos que

contenan probiticos por ejemplo Uno al da de
Soprole y Chamyto
PROBITICOS
COMERCIALIZADOS
Sucede con las formulaciones para lactantes, que tratan
de emular la leche materna con el objetivo de generar el
desarrollo de una microflora intestinal benfica, como la
leche Nan 2 de Nestl.

SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
QUE CONTIENEN PROBITICOS

PRODUCTOS MEDICINALES O
AGENTES BIOTERAPUTICA

suplementos dietarios que contienen

probiticos en forma de cpsulas o en
polvo
No
es
un
medicamento
y
su
distribucin se rige por las leyes de los
alimentos
Es un probitico con un efecto
teraputico probado; es decir, es un
medicamento

Trastornos
relacionados con el
aparato digestivo
Prevencin de la
diarrea causada
por ciertas
bacterias
patgenas y virus

Enfermedades
inflamatorias y
sndromes
intestinales

EFECT
OS EN
LA
SALUD
Estreimiento

Cncer

Infeccin por
Helicobacter
pylori y
complicaciones

Inmunidad mucosa

Vaginosis
bacteriana: Vaginitis
por levaduras ,
Infecciones del
aparato urinario

EFECT
OS EN
LA
SALUD

Trastornos del
aparato urogenital

Alergia

Enfermedades
cardiovasculares

PRODUCTOS Y SU POSIBLE PAPEL EN LA SALUD

PROBITICOS

RELEVANCIA SOBRE LA SALUD

L. ACIDOPHILUS
LC1

Adherencia a clulas intestinales humanas, mejora de microbitica y

del sistema inmunolgica.

L. ACIDOPHILUS
NCF01748

Tratamiento de estreimiento, previene diarrea por radioterapia

L. ACIDOPHILUS
NFCM

Tratamiento de intolerancia a lactosa, produccin de bacteriocinas

L.CASEI SHIROTA

Aumenta microbiota intestinal, control cncer de vescula

L. RHAMNOSUS GG

Tratamiento y prevencin de diarrea, acin antagonista sobre bacterias

carcinognicas.

B. BIFIDUM

Tratamiento y prevencin de diarrea, aumenta microbiota intestinal.

L.REUTERI

Tratamiento de diarrea, aumenta microbiota intestinal.

S. BOULARDII

Tratamiento de diarrea y colitis por C. dificile

E. COLI-ESTIRPE
NISSLE

Papel en la remisin de la enfermedad inflamatoria intestinal

L.PLANTARUM

Mejora los sntomas del sndrome de colon irritable

PRODUCTOS PROBITICOS

YOGURT:. Con probioticos

como
lactobacillus
o
acidophilus

KFIR: Combinacin nica de

leche
de
cabra
y
granos
fermentados. Alto en lactobacilos
y bacterias bifidus,

CHUCRUT: Hecho de col

fermentada, ayuda a reducir
los sntomas de alergia.

CHOCOLATE NEGRO: tiene

cuatro veces la cantidad de
probiticos que los lcteos diarios
que digerimos.

MICROALGAS:
alimento
probitico
con
cantidad
de
Lactobacillus y bifidobacterias en
el tracto digestivo.

SOPA DE MISO: se utiliza

comoregulador digestivo. rico en
probiticos: lleno delactobacilosy
bacterias bifidus.

PEPINOS ENCURTIDOS: Encurtido

de color verde alimento excelente con
una rica fuente de probiticos.

TEMPEH: Grano fermentado, rico

en probiticos hecho con granos
de soja. Una rica fuente de
vitamina B12.

KIMCHI:Col fermentado muy picante y

agrio, tambin es una gran fuente de
beta-caroteno, calcio, hierro y vitaminas
A, C, B1 y B2.

EL T DE KOMBUCHA: t
fermentado con un alto contenido de
bacterias intestinales saludables.
Bacterium xylinum

ALIMENTOS PREBITICOS

DEFINICIN

Los prebiticos son ingredientes no digeribles

de la dieta, que producen efectos beneficiosos
estimulando selectivamente el crecimiento y/o
actividad de uno o ms tipos de bacterias en el
colon, las que tienen a su vez la propiedad de
elevar el potencial de salud del hospedero.

TIPOS DE PREBIOTICOS
SE HAN DESCRITO LOS SIGUIENTES PRODUCTOS PREBITICOS QUE
PUEDEN DAR UN VALOR AADIDO A LOS ALIMENTOS
FRUCTOOLOGOS
ACRIDOS

LACTILOL

LACTULOSA

INULINA

GALACTOSAC
RIDOS

ALIMENTOS CON PREBIOTICOS

ALCACHOFA

VEGETALES DE
HOJA VERDE

MIEL DE ABEJA

BANANO

AJO

PUERROS

CEBADA

LINAZA

LEGUMBRES

FRESAS

LECHE Y
PRODUCTOS
LCTEOS

CEBOLLA
TRIGO Y CEREALES
INTEGRALES COMO
AVENA

ALIMENTOS PREBIOTICOS MODIFICADOS

EFECTOS EN LA SALUD
Propiciar el desarrollo de las bacterias
beneficiosas de la flora intestinal, y dificultar el
crecimiento de las patgenas

Reducir el riesgo decncer de colony

deenfermedad inflamatoria intestinal.

Facilitar la absorcin de algunosminerales

como elcalcio y elmagnesio.

Mejorar la regularidad intestinal, con lo que

disminuyen los episodios deestreimiento.

Reducir los trastornos digestivos, como los

molestosgases, al ayudar a mantener el
equilibrio intestinal.

Estimular el sistema inmunitario

Favorecer la sntesis de ciertasvitaminas.

CONCLUSINES
Los alimentostransgnicosson malos o buenos de acuerdo el punto de vista de cada quien por ejemplo organizaciones no
gubernamentalesestarnen contra por los contaminantes y ladestruccindel planeta pero personas que sabes que un producto
es modificado genticamente para ser mas nutriente, como elmaz, obviamente lopreferir.

Los alimentos funcionales brindan una nueva alternativa para la prevencin y/o tratamiento de
enfermedades crnico degenerativas, por lo que, es importante promover su uso racional y
asegurar su accesibilidad.
Losprobiticosson nutrientes o alimentos que incluyen microorganismos vivos que ayudan a
reforzar nuestro sistema inmunolgico y a colaborar al equilibrio de la flora intestinal que se
pegan a la mucosa intestinal e incluso pueden atravesar el tubo digestivo
Losprebiticos, en cambio, a diferencia de las bacterias vivas de losprobiticos, son sustancias
sin vida y no digeribles que ayudan como complementos energticos para las bacterias
beneficiosas, es decir, unalimento prebiticosirve parapotenciar otro probitico, dicho de otro
modo, losalimentos prebiticosson los que alimentan la flora intestinal mientras que