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Objetivo general
Fortalecer las competencias y habilidades de los
profesores en la promocin de alimentacin y nutricin
saludable en Instituciones Educativas.
Objetivos especficos
Al finalizar el mdulo, el personal docente ser capaz de:
preescolar o escolar?
Qu prcticas saludables debemos incentivar en las nias, nios y adolescentes?
Unidad III REFRIGERIOS Y QUIOSCOS SALUDABLES
Cmo reconocemos los refrigerios saludables?
Qu alimentos debe ofrecerse en los quioscos escolares?
UNIDAD I
CONCEPTOS BASICOS
Alimentacin
Es el conjunto de acciones mediante las cuales
se proporciona alimentos al organismo, abarca
desde la seleccin, coccin, e ingestin.
Depende de las necesidades individuales,
disponibilidad de alimentos, cultura, religin,
situacin econmica, aspectos psicolgicos,
publicidad, moda, etc.
Necesidades energticas
Las necesidades energticas estan aumentadas
durante:
La niez y adolescencia
El embarazo, porque requiere energa para el
crecimiento del feto.
La lactancia
Perodos de enfermedad y post-operatorios.
Alimentacin Saludable
Una alimentacin saludable es aquella que
permite alcanzar y mantener un funcionamiento
ptimo del organismo, conservar o restablecer la
salud, disminuir el riesgo de padecer
enfermedades. Debe ser satisfactoria, suficiente,
completa, equilibrada, armnica, segura,
adaptada, sostenible y asequible
Nutricin
La nutricin es la ingesta de alimentos en
relacin con las necesidades nutricionales del
organismo. Una buena nutricin (una dieta
suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio fsico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud
Nutriente
Sustancias nutritivas contenidas en los
alimentos, que necesita el organismo para el
crecimiento, la reproduccin y la buena salud.
Macronutriente: nutriente que el organismo
necesita en cantidades relativamente grandes
(gramos). Son: protenas, carbohidratos y grasas.
PROTENAS COMPLETAS
(Origen Animal)
PROTENAS INCOMPLETAS
(Origen Vegetal)
Huevo
Pescado (anchoveta, caballa, jurel, lisa,
merluza, pampanito, paiche, etc.)
Aves (pollo, gallina, pavo, pato, etc.)
ALIMENTOS
PORCION
Gaseosa
355 ml
240 ml
Bebida energtica
250 ml
6 unidades
1 tajada
Helado
1 taza
(250 mg)
Barra de chocolate
45 mg
CUCHARADITAS DE
AZUCAR
(c/cucharita: 5gr. de azcar)
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
Ayuda a proteger la visin, a mantener
sana la piel y evitar enfermedades
infecciosas, previene enfermedades
cardacas, neurolgicas, as como
el cncer.
Su deficiencia puede producir ceguera
nocturna, desecacin en la piel y ojos
y en nios provoca retardo en el
crecimiento.
VITAMINA D
Interviene en la formacin de huesos
y dientes, ayuda a la absorcin del
calcio y fsforo. Es sintetizada en
nuestra piel con la accin solar de
los rayos.
Su deficiencia puede producir
descalcificacin de los huesos, caries
dental o incluso raquitismo.
VITAMINA E
Esta
relacionada
con
efectos
protectores contra el envejecimiento,
Aceites vegetales, germen de trigo,
aumenta la salud cardiovascular.
oleaginosas, cereales integrales, verduras
Su dficit puede producir alteraciones
de hojas verdes, yema de huevo, hgado.
musculares, daos en la retina,
detencin del crecimiento en nios.
VITAMINA K
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B1 : TIAMINA
Indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso,
adems contribuye con el crecimiento y el mantenimiento
de la piel.
Su deficiencia produce trastornos cardiovasculares,
alteraciones neurolgicas y psquicas, pudiendo llegar
hasta beriberi.
Se encuentra en cereales,
carnes, lcteos, menestras.
La encontramos en cereales,
carnes, lcteos, hojas verdes
como la espinaca, betarraga,
pescados.
La encontramos en el
hgado,
rin, lcteos, carnes,
pescado.
La encontramos en
cereales integrales,
nueces, frutos secos,
pltanos, yema de huevo,
papa, verduras, carnes y
pescados.
Lo encontramos en el
hgado, vegetales de hojas
verdes, cereales, menestras,
frutas ctricas, carnes,
mariscos.
La encontramos en carnes,
vsceras, huevos, lcteos y
mariscos.
MINERALES
HIERRO
Produce protenas, hemoglobina, que se
encuentra en los glbulos rojos, y mioglobina,
que se encuentra en los msculos, los que
transportan el oxgeno.
La deficiencia de hierro produce anemia.
CALCIO
Importante para la formacin y el
mantenimiento de huesos y dientes.
Ayuda con la coagulacin de la sangre
Su deficiencia provoca osteoporosis.
ZINC
Participa en el crecimiento de los nios.
Ayuda a la cicatrizacin de las heridas.
La encontramos en carnes, menestras y
Su deficiencia provoca falta de apetito, retraso
oleaginosas
en el crecimiento infantil y prdida del sentido
del gusto, madurez sexual ms lenta,
YODO
Necesario para el funcionamiento de las
clulas de la tiroides y la produccin de las
hormonas tiroideas.
Su deficiencia provoca un sndrome
hipotiroideo en adultos, cretinismo en nios.
SODIO
Importante para el mantenimiento del
equilibrio hdrico del organismo.
El exceso de cloruro de sodio aumenta la
presin de la sangre (hipertensin arterial)
La OMS recomienda ingerir menos de 5g de
sal diario
Anemia
Es definida como una concentracin de
hemoglobina inferior a 11 - 12g/dl, dependiendo
de la edad y al nivel del mar.
La ingesta insuficiente de hierro es la principal
causa en el Per. La anemia afecta
principalmente a nios menores de cinco aos,
mujeres en edad frtil y gestantes
EDAD /SEXO
VALORES
NORMALES
13.5-18.5
Nios de 2 5 meses
9.5-13.5
Nios de 6 59 meses
11.0-14.0
Nios de 5 11 aos
11.5-15.5
Nios de 12 14 aos|
12.0-15.0
12.0-15.0
12.0-15.0
11.0-14.0
10.5-14.0
11.0-14.0
Malnutricin
Se refiere a las carencias, excesos o
desequilibrios en la ingesta de energa, protenas
y/o otros nutrientes.
Su significado incluye en realidad tanto la
desnutricin como la sobrealimentacin
UNIDAD II
CONOCIENDO LOS
GRUPOS DE ALIMENTOS