Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Calidad en el
Procesamiento de
Embutidos
La Calidad
Primer concepto:
Control de Calidad
En el cual se verifica el cumplimiento de las
especificaciones de materias primas,
productos semielaborados o productos
terminados
Aseguramiento de la Calidad
Conjunto de acciones planificadas y sistemticas
que son necesarias para proporcionar la
confianza adecuada de que un producto
cumplir con los requisitos establecidos
Formulacin
Etapa en la cual se disear un producto
nuevo o mejorar un producto actual
En esta etapa es necesario asegurar que el
encargado del desarrollo del producto
cuente con todas las facilidades tcnicas
Mezclado y Emulsificacin
Etapa en la cual se realizar el mezclado de
las distintas materias primas hasta obtener
una masa crnica, que puede ser
emulsificada como en el caso de pastas
finas (hot dog, salchichas) o no
emulsificada como en el caso de pastas
granuladas (chorizos, salchichones)
Mezclado y Emulsificacin
En esta etapa es necesario asegurar factores
como:
Higiene de instalaciones y manipuladores
Instalaciones adecuadas
Cumplimiento de especificaciones de
proceso
Embuticin
Etapa en la cual la emulsin o la pasta crnica
obtenida en la etapa anterior se llenar a
presin dentro de una tripa natural o
artificial
Embuticin
En esta etapa es necesario asegurar factores
como:
Higiene de instalaciones y manipuladores
Instalaciones adecuadas
Cumplimiento de especificaciones de
proceso
Escaldado
Etapa en la cual el producto embutido ser
sometido a temperaturas superiores a los
70C con la finalidad de proporcionarle sus
caractersticas finales de calidad e
inocuidad
Escaldado
En esta etapa es necesario asegurar factores
como:
Higiene de instalaciones y manipuladores
Instalaciones adecuadas
Cumplimiento de especificaciones de
proceso
Envasado
Etapa en la cual se le dar la presentacin
final al producto, tal como saldr al
mercado.
Envasado
En esta etapa ser necesario asegurar factores
como:
Higiene de instalaciones y manipuladores
Instalaciones adecuadas
Cumplimiento de especificaciones
organolpticas y fsicas del producto final
Mezclado, Emulsificacin
Embuticin, Escaldado y Envasado
El adecuado manejo de los factores
mencionados permitir contar en forma
continua y segura con productos de calidad
estndar
Distribucin
Etapa en la cual los productos terminados ser
repartidos a los distintos puntos de venta
En esta etapa es necesario asegurar factores
como:
Infraestructura refrigerada de distribucin
Manejo y rotacin adecuada de stocks
Muchas Gracias