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Produccin Animal

Ejemplos de Lneas Genticas en


Aves, Porcinos, Caprinos, Ovinos y
Bovinos.

Aves

La produccin comercial de aves comenz en los EEUU,


desarrollndose posteriormente en Europa en una forma
similar, unos 10 aos despus.
Shull fue el primero que emple la palabra heterosis para
designar el vigor de la primera generacin de hbridos. Sin
embargo, fue Warren en 1924, quin comenz los estudios
de hibridaje en aves en la estacin experimental Agrcola de
Kansas.
Los primeros trabajos se realizaron en aves de postura,
utilizando las razas White Leghorns y Rhode Island Red, sin
embargo las aves de carne hasta 1940 slo fueron un
subproducto de la produccin comercial de huevos.
El verdadero desarrollo de los broilers fue posterior a 1940,
siendo en los aos 50 una industria muy prspera y en
plena expansin.

Los broilers son las aves que forman parte


de la mayora del mercado de la carne.

Esta denominacin inglesa, que significa


"pollo asado", se ha adoptado en todo el
mundo como sinnimo del pollo de carne
tradicional.

En las aves se habla de lneas genticas ms


que de razas, debido a que stas son
hbridos y el nombre corresponde al de la
empresa que las produce.

Lnea genticas de aves de carne

La obtencin de los broilers se basa en el


cruzamiento de razas diferentes, utilizndose
normalmente White Plymouth Rock o New
Hampshire en las lneas madres y White Cornish en
las lneas padres.
La lnea padre aporta las caractersticas de
conformacin tpicas de un animal de carne: trax
ancho y profundo, patas separadas, buen
rendimiento de canal, alta velocidad de crecimiento,
etc.
La lnea madre concentra las caractersticas
reproductivas de fertilidad y produccin de huevos.

Carctersticas que se buscan en


lneas de carne:

Gran velocidad de crecimiento


Alta conversin de alimento a carne
Buena conformacin
Alto rendimiento de canal
Baja incidencia de enfermedades
Nombre de algunas lneas comerciales:
- Hubbard
- Shaver
- Ross
- Arbor Acres.

Lneas genticas de Ponedoras

En las aves de postura, al igual que en los broilers, se


comercializan lnes genticas hbridas con el nombre de la empresa
que las produce.

En el caso de las ponedoras de huevos blancos, las lneas fueron


creadas por la cruza de aves seleccionadas de la raza Leghorn. Se
us slo esta raza ya que no hay otra que cumpla mejor con las
condiciones necesarias para ser una excelente ponedora, es decir
por cruzamientos dentro de una misma raza.

Las lneas de postura de huevos de color introdujeron genes de


otras razas como la Rhode Island Red o la New Hampshire, las que
poseen menor produccin, pero con algunas ventajas como
produccin promedio de huevos ms grandes, mayor peso de aves
de desecho y muchas veces preferidos por el consumidor por
pensar que se trata de huevos de campo, aunque el valor nutritivo
de ambos tipos de huevos es similar.

Caractersticas ms buscadas en
lneas de ponedoras

Alta tasa de postura


Alta conversin de
alimento a huevos
Aves pequeas
Baja insidencia de
cloquez
Huevos de buen tamao
Baja incidencia de
enfermedades

Caprinos

Hay, por lo menos, 60 razas


reconocidas de cabras en el mundo.

Las formas de clasificacin de los


caprinos son mltiples y variadas,
pero quizs la ms completa es segn
su aptitud productiva.

Para poder distinguir razas es importante


fijarse en caractersticas fsicas como:
- Color del cuerpo y en especial de la cara,
orejas y extremidades.
- Tamao e inclinacin de las orejas.
- Pelaje.
- Presencia de cuernos.

Ovinos

A nivel mundial existen 450 razas de


ovinos. Algunas no son especializadas
en la produccin de carne, lana o
leche, siendo ms bien usadas para
doble propsito.

Para poder diferenciar las razas


ovinas es importante observar:

Caractersticas fsicas para


diferenciar razas de ovinos.

El sistema de produccin de carne y de lana


de oveja estn ligados fuertemente al
crecimiento anual de las praderas naturales.

Los sistemas de produccin dependen de las


condiciones climticas, del tipo de rebao y
de las caractersticas del mercado de
destino existiendo:
a) Rebao Lanero
b) Rebao Doble Propsito
c) Rebao Carneo

EL PRODUCTO CARNEO

El producto obtenido en un animal


especializado en la produccin de
carne es de mayor calidad por ser
ms magro, es decir, estos
animales depositan menor
contenido de grasa a una misma
edad, con lo que adems se
obtiene un mayor rendimiento de
canal.
Para resultados ptimos se faenan
con una edad mxima de 4-5
meses ( 20-40kg de peso vivo).
La carne de ovino en el pas est
poco difundida existiendo un
consumo espordico de este
producto.

Estructura osea de un ovino:


carcasa de cordero, borrego
y capn, respectivamente

Razas ovinas para carne

Las razas productoras de carne se


caracterizan por su mayor tasa de
crecimiento llegando a ser animales ms
grandes a la misma edad, su carne es ms
magra, tienen un mayor rendimiento al
beneficio y una mejor eficiencia de
conversin del alimento. Tienen una baja
produccin de lana (2,5 a 4 Kg) y de poca
finura (32 a 35 micrones).

SUFFOLK

Es una raza de origen


ingls, utilizada para
aprovechar las
praderas de las
colinas.
Es un animal gil y
caminador. En Chile Se
ha utilizado para
mejorar razas criollas.

HAMPSHIRE DOWN

Es una raza
formada en
Inglaterra,
adaptada para
terrenos planos.
Es un animal
precoz y muy
buen productor
de carne.

FINNISH LANDRACE FINNSHEEP

Es de origen
Finlands. Es una raza
de alta prolificidad,
con un potencial de
200% de tasa de
paricin (dos animales
por oveja en cada
parto) y muy precoz,
estas caractersticas
hacen que esta raza
pueda reemplazar
rpidamente a otras
razas dentro del
rebao.

TEXEL

Raza de origen holands


desarrollada de la cruza
de varias razas criollas a
fines del siglo XIX e
inicios del siglo XX.
Dentro de las razas para
carne es la que presenta
las mejores aptitudes,
obtenindose corderos
de alta tasa de
crecimiento y muy
magros llegando a peso
ptimo de faena a los 40
kilos, 10 kilos ms que
un cordero Corriedale.

EL PRODUCTO LANIGERO

Una oveja lanera produce mayor cantidad de


lana y ms fina que una oveja de doble
propsito o de carne. La lana proviene de
distintas partes del cuerpo, originando lanas
de diferentes tipos y calidades.
Las razas de lana se caracterizan por una
alta produccin de lana (5 a 8 kg) y de
buena calidad y finura (23 a 25 micrones).
Entre ellas encontramos:

MERINO AUSTRALIANO

Proviene de la cruza
de Merino Precoz
Francs x Merino
Espaol. Fue
seleccionada para la
produccin de lana
fina, larga y de alta
densidad. Es una raza
bien adaptada a zonas
calurosas, secas y
ridas.

RAZAS DE DOBLE PROPOSITO:

CORRIEDALE

Esta raza fue creada por


los Neozelandeses al
cruzar Merino x Lincoln.

Porcinos

La gentica en un plantel porcino es


compleja y de gran importancia ya
que las razas de cerdos son muy
especficas. Para lograr un alto
nmero de cerditos por camada y que
estos tengan una carne de buena
calidad y en el menor tiempo posible,
es necesario realizar diferentes cruzas
entre aquellos animales seleccionados
de distintas razas.

Caractersticas paternas para


las razas de carne
-

Alta ganancia de peso.


Buena conformacin (jamn y lomo
bien desarrollado).
Alta eficiencia de conversin de
alimento.
Mala habilidad materna.

Pietrain

Hampshire

Duroc

Caractersticas maternas para


las razas de carne
-

Alta prolificidad.
Alto nmeros de cerditos
nacidos.
Buena habilidad materna.
Fcil de detectar celos.
Alta produccin lctea.
Bajas caractersticas para
produccin de carne.

Landrace

Large White

La cruza entre dos razas de carne dara


cerditos de buena calidad y listos para
matadero en poco tiempo, pero se
obtendra un reducido nmero de cerditos
al parto y una disminucin de estos al
destete por las malas caractersticas
maternales de la hembra y su baja
prolificidad.
Por otro lado una cruza entre dos razas
maternas dara cerditos de baja calidad y
en un perodo de tiempo mayor.

Los cruzamientos

Bovinos

Pases Sud Americanos donde


predominan las razas de carne:
Argentina 87%, Uruguay 93% y
Paraguay 82%.

Las razas de carne se caracterizan


por:
-

Lomo recto
De estructura
rectangular
Pierna con alto
contenido de carne
(pierna llena)
Cuello corto y ancho
Pecho ancho

HEREFORD

Originarias de Inglaterra e importadas a


Amrica en 1816. Ha sido una de las razas
introducidas con una mayor distribucin,
debido a su rusticidad y por lo tanto
adaptacin a una gran variedad de climas.
Es muy usada en cruzas para mejorar las
caractersticas de carne. Caractersticas:
- Cara con pelo crespo
- Carne con infiltracin grasa

ABERDEEN ANGUS

Originario de Aberdeen y Angus en


Escocia.
Caractersticas:
- Tambin de color rojo o negro
- Carne con infiltracin grasa

CHAROLAIS

Es una de las razas antiguas de Francia


(ms de 200 aos), desarrollada en el
distrito de Charolais y llevada a los Estados
Unidos en la dcada de los 30.
Caractersticas:
- Con o sin cuernos.
- De gran musculatura y alto rendimiento
de canal.
- Baja grasa intramuscular.

BRAHMAN

Es una raza Cebuina desarrollada en


Estados Unidos a finales de 1800, de
animales importados desde India y Brazil.
Caractersticas:
- Tolerantes al calor por poseer una piel con
pigmentacin oscura y dura
- La joroba posee carne con bastante
infiltracin de grasa (reservorio de agua)

No todas las razas poseen un igual contenido y


distribucin de las grasas y la eleccin de una u
otra razas depender de las exigencias del mercado
al cul se quiera acceder.

Hereford

Angus

Ganado lechero

Las razas de leche se


caracterizan por tener:
- Estructura corporal
angulosa y triangular.
- Buena conformacin
de ubre.
- Altas producciones
diarias de leche.
- Leche con mayor
contenido proteco y
graso.

HOLSTEIN u HOLANDO

Caractersticas fsicas:
Color original blanco con negro
Estructura larga y estilizada
Animal maduro puede llegar a pesar
700 kg.

JERSEY

Raza eficiente en la produccin de leche. Se


caracteriza por un alto porcentaje de grasa lactea,
de fcil adaptacin a un amplio rango de climas y
condiciones geogrficas y por su carcter dcil.
Caractersticas fsicas:
Animales pequeos de peso no superior a los 450
kg.
Color caf parejo.

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