Pescados y Mariscos

Se caracteriza
Segn su origen: de aguas dulces o de aguas saladas
segn el color de su carne: de carnes blancas o rosadas
segn su composicin: pescados flacos o magros y gordos o grasos.
Tipos de pescados
Pescado blanco: es el que tiene un bajo contenido en grasas
lenguado
Merluza
Rodaballo
Pescado azul: es aqul que tiene un alto contenido en grasas
Bocarte bonito Caballa salmn sardina Lenguado Salmn
el rodaballo Trucha Elgallo Atn Atn Bacaladilla Bonito
Dorado Bonito del norte Lubina Merluza Dorada Pargo Rey
Salema Palometa roja Sargo Mero Gallineta
El pescado es un alimento con un interesante perfil nutritivo: rico en
protenas de calidad abundantes en cidos grasos omega 3 y omega 6
fuente de minerales (fsforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro,
yodo) contiene diversas vitaminas (B1, B2, B3, B12, A, D).

Pescado
al Horno

Receta completa para hacer un besugo al horno para 4 personas. El

tiempo de elaboracin es de 45 minutos.
INGREDIENTES besugo al horno
Un besugo de kilo y medio
3 patatas
2 ajos
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen
Una cuchara de vinagre
100ml de vino blanco
100ml de caldo de pescado
Un limn
Sal

Preparacin
Lava las patatas y mtelas en una cazuela con
mucha agua consal.Agrega tambin las hojas
de laurel. Ponlo todo a fuego fuerte. En cuanto
empiece a hervir, bjalo y cucelas a fuego
lento 15 min
Cuando esten cocidas, scalas de la olla y
dejalas templar. Despus retrales la piel y
corta las patatas en rodajas gruesas. Colcalas
haciendo una cama sobre una fuente
refractoria.
Lava y sazonael besugo
Hazle al pescado unos cortes en el lomo. Mete
en cada uno de los cortes una rodaja delimn.
Coloca el besugo sobre laspatatas.
En una sarten con cuatro cucharadas deaceite
de oliva,dora losajos. Aade el caldo de
pescado, elvino, y unas gotas de vinagre.
Remueve y vierte sobre el besugo.
Introduce la fuente en el horno a 170C.
Cocina por lo menos durante 25 min

Pescado
Con coco

Un plato sencillo y sofisticado

Elpescadoconcocoes el plato emblemtico de la pennsula
de Saman y es muy consumido en Las Terrenas.
Adems de serfcildepreparar, este plato es sofisticado y
tiene un sabor exquisito, sper extico.
Dificultad: 2/5
Duracin de preparacin: Media hora a 45 minutos.
Para: 4 personas
Preparacin previa: Preparar el pescado, quitando las
escamas, las aletas y los ojos. Cortarlo en pedazos o dejar
entero segn su preferencia.

Ingredientes
4 libras de chillo o mero
1 aj rojo rebanado en tiritas
4 cucharaditas de ajo majado
1 cebolla
4 latas de leche de coco
2 cucharadas de cilantro picado
6 cucharadas de salsa de tomate,
Media tasa de aceite
2 cucharadita de organo en polvo
Pimienta en polvo y sal
Si dej el pescado entero, hacer cortes diagonales en el mismo y reservar.
Mezclar el ajo, la sal, el organo y la pimienta y aplicar la mezcla sobre el
pescado, y adentro de los cortes realizados previamente.
En un sartn grande, calentar el aceite y freir el pescado por ambos lados
hasta que quede doradito.
Aadir el aj rojo y la cebolla y mover hasta que comience a ablandar.
Agregar lalechedecocoy la salsa de tomate y dejar hervir a fuego lento
hasta que reduzca a la mitad. Aadir la sal necesaria.
Lo ideal es decorar con cilantro y servir con arroz blanco y fritos.

Mariscos

Historia de los Mariscos

Lahistoria de la recoleccin y el consumo de pescados
ymariscosse remonta a la antigedad, estas prcticas antiguas
se originaron por lo menos a principios delPaleolticohace unos
40.000 aos.1El anlisis isotpico de los restos seos del hombre
de Tianyuan (humanos modernos que vivieron hace 40.000 aos
en el este deAsia) ha permitido demostrar que el mismo
consuma pescado de agua dulce de forma regular.23
Evidenciaarqueolgicatal comoconchales,4deshechos de huesos
de pescado ypinturas rupestresindican que los alimentos marinos
eran importantes para la supervivencia y que se consuman en
importantes cantidades. Durante este perodo, la mayora de la
gente practicaba un estilo de vidacazador-recolectory por
necesidad, se encontraban en movimiento constante. Sin
embargo, los primeros ejemplos de asentamientos permanentes
(aunque no necesariamente permanentemente ocupados) como
los deLepenski Vir, estn casi siempre asociados a la pesca como
una fuente importante de alimento.

Mariscos
Los mariscos son aquellos animales invertebrados comestibles que tienen
en el agua su medio normal de vida. Comprende moluscos, crustceos,
equinodermos, tunicados y otros. Se obtienen a partir de bancos
naturales, en mar abierta, o a travs de cultivos artificiales, mediante la
creacin de parques y viveros acuticos.
Clasificacin de mariscos
MOLUSCOS: Tienen cuerpos blandos cubiertos con una concha de una o ms piezas:
Bivalvos: dos conchas unidas por un msculo fuerte
Ej: Almejas, Ostras, Choros
Cefalpodos: Con tentculos unidos a la cabeza y una bolsa de tinta
Ej: Pulpos, Calamares, Jibias
Univalvos o Gasterpodos: una sola concha sencilla y un solo msculo
Ej: Locos, Caracoles
CRUSTACEOS: Tienen cuerpos alargados con conchas blandas y articuladas
Ej: Langostas, camarn, jaiba, etc.
EQUINODERMOS
Ej: Erizo de mar
TUNICADOS
Ej: Piure

Los mariscos son menos digestibles que los pescados, aunque poseen
unvalor nutricionalsimilar al pescado magro. Sus protenas son de alto
valor biolgico, como las de la carne y los huevos; su contenido en
minerales (calcio, magnesio, fsforo), oligoelementos y vitaminas es
variado y muy significativo. Algunos moluscos, como las ostras, poseen altas
cantidades de yodo, mientras que los mejillones y las almejas poseen altas
cantidades de hierro. Las grasas, aunque no muy abundantes, son
saludables, al ser del tipo de las poliinsaturadas (especialmente n-3). Su
contenido en omega 3 es similar a pescados magros. Algunos crustceos,
como los langostinos, poseen un contenido nada despreciable de colesterol,
lo que deber tenerse en cuenta al planificar dietas bajas en colesterol.

Masa de cangrejo guisado

Camarones al Ajillo