OBTENCIN DE ACEITE A PARTIR

DE SEMILLAS DE GIRASOL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y TEXTIL

PRODUCCIN NACIONAL DE ACEITES COMESTIBLE

Aceites

1995

1996

Aceite
Vegetal

58901

Aceite
Compuesto

87992

1997

1998

1999

2000

2001

2002

59262 68074

76428

74020

75610

81955

84550

84301 89004

77224

81746

90799

81799

84663

Propiedades del Aceite de Girasol

-Ligero en gusto y aspecto y provee ms
vitamina E que cualquier otro aceite vegetal.
-Grasa saludable y sin un sabor acentuado, cosa
que no ocurre con el aceite de oliva.
-No soporta altas temperaturas.
-El aceite de girasol tambin aporta grasa
monoinsaturada como cido oleico, pero en
menor cantidad que el aceite de oliva,este
aceite es el ms rico en vitamina E, de accin
antioxidante.

Alimentos

Sanos

Seguros

CALIDAD

COMPOSICIN

14% grasas saturadas, 23% grasas monoinsaturadas, 65% grasas poliinsatura

cidos Grasos

Girasol %

Palmtico

14.7

Esterico

5.1

Arquico

9.5

Saturados: C20, C22 y C24

Saturados: C26

Hexadecanoico

Oleico

19.3

Linlico

45.9

No saturados: C20 y C22

5.5

ELABORACION DEL ACEITE DE GIRASOL

El aceite de girasol se extrae de las pipas o semillas del
girasol Helianthus Annus y debe ser un aceite extrado en
fro y de primera presin para que mantenga sus
extraordinarias propiedades.

1.- LA BALANZA: Peso de semillas que entran .

2.-DEPSITO O ALMACENAJE DE SEMILLA. Buena ventilacin
,hongos producen aumento de cidos grasos libres. Perjudicial,
ocasionar prdidas en la neutralizacin.
3.-LIMPIEZA. Debe ser efectiva pues de ella depende en parte la
buena calidad del aceite, zarandas vibratorias con perforaciones
de distinto dimetro.
4.-DESCASCARADO. Se corta la semilla para separar cscara de
la almendra , debe estar seco , descascaradoras de discos o
molinos de martillo.
5.-SEPARACIN. Separacin de almendra con un mximo de 7 %
de cscara primero pasa por zaranda de discos luego por un
cicln , con repeticion del ciclo para algunas semillas.

6.-MOLIENDA. Conversion de la semilla en harina ,

laminada,en molinos de rodillos (5 rodillos),grosor 10 - 11 mm
7.-COCIMIENTO. Por vapor directo para darle la fluidez
necesaria al aceite.
8.-EXTRACCIN.
8.a.Por presin, usando prensas hidrulicas quedando 10 %
minimo de aceite en la pasta, metodos modernos logran 3 %
en la pasta.
8.b.Por solventes qumicos se disuelve en un solvente y
luego se separa por destilacin , queda en pasta 1%, de mas
baja calidad por que queda impregnado solvente ocasionando
ms prdidas en la refinacin.

BALANZA
DE
PLATAFORMA

ALMACENAJE
DE SEMILLAS

SEPARADOR
MAGNETICO

BALANZA

TOLVA DE
ALMENDRA

SEPARADORES
DE ALMENDRA,
CASCARA Y
SEMILLA ENTERA

DESCASCARADOR

TOLVA
DE
SEMILLA LIMPIA

TOLVA
DE
SEMILLA SUCIA

LIMPIADOR
DE SEMILLA

Semilla entera
MOLINO
DE
ALMENDRA

CICLON

TOLVA DE
HARINA

COCINADOR

cscara

SEPARADOR
DE CORCHOS

TOLVA DE
CAKE

MOLINO DE
CAKE

CALDERO

TANQUE ACEITE
CRUDO SIN
FILTRAR

TANQUE BALANZA

DEPOSITO
DE
PASTA EN SACOS

TANQUE
DEPOSITO ACEITE
CRUDO PESADO

FILTRO PRENSA

TANQUE ACEITE
CRUDO FILTRADO

D
I
A
G
R
A
M
A
S
I
M
P
L
I
F
I
C
A
D
O

REFINACION DEL ACEITE:

Remover estas impurezas, con el fin de cumplir las normas

tcnicas establecidas para los aceites comestibles.
1.-ACONDICIONAMIENTO DE LAS GOMAS:
. La hidratacin precipita las gomas y fosftidos, quedando
un remanente que debe ser tratado con acciones ms
enrgicas, utilizando cido fosfrico concentrado 15 20 %
del caudal del aceite. Se realiza en mezclador de alta
velocidad, luego al tanque de agitacin con tiempo de
retencin.
2.- NEUTRALIZACIN : . Se emplea lcali fuerte (NaOH),
el cual reacciona con los cidos grasos libres, su accin
tambin contribuye a disminuir el color. Una desventaja es
que la soda reacciona con el aceite neutro (triglicridos),
forman los jabones, que disminuyen el rendimiento del
proceso. Para disminuir este efecto de usan Na2CO3,
NaHCO3 y etanol amina.

*Seleccin de lejas. Se utilizan normalmente lejas en el

rango de 10B-30B. Los aceites de buena calidad utilizan
lejas de 12B, 14B y 16B.
3.- Doble Lavado con Agua del Aceite: El lavado del
aceite se realiza con agua caliente a 80C ,proporcin del
15% sobre el aceite. Las centrfugas separan el agua
jabonosa del aceite a una fuerza de 13 a 200 veces la
gravedad.Se libra del 90 de agua jabonosa en el segundo
lavado se elimina el 60% de las trazas.Queda con 0.3 0.5
% de Humedad.
4.- Secado Contino al Vaco. El secador es un tanque
cilndrico provisto de placas internas (baffers) y rejillas
(strippers).El aceite se introduce como niebla a traves de las
toberas atomizadoras, el vapor de agua es eyectado. El
aceite seco es continuamente extrado por medio de una
bomba centrfuga . El aceite seco contiene menos del 0.05%
de humedad

5.- Decoloracin o Blanqueo. El fin principal es eliminar

los pigmentos rojos, amarillos, y verdes que estn
presentes en el aceite bruto. Mediante arcillas naturales o
activadas. Que luego es separado por filtracin.

6.-Hidrogenacin. Los cidos grasos con dobles enlaces como el linolico

se hidrogenan para dar lugar a cidos grasos con un doble enlace, como el
oleico, o sin dobles enlaces como el esterico. Igualmente los cidos
grasos con tres dobles enlaces (como el linolnico) se hidrogenan para dar
lugar a cidos grasos con dos dobles enlaces, un doble enlace o sin dobles
enlaces. A medida que aumenta la saturacin de la grasa y su firmeza a
temperatura ambiente. Obviamente, tambin aumenta su punto de fusin,
as como su grado de estabilidad frente a la oxidacin en las condiciones
de almacenamiento.

7.- Deodorizado. eliminar las sustancias que comunican olor

desagradable al aceite.
-Hidratos de carbono no saturados (escualeno).
-cidos grasos
cetonas.

de bajo peso molecular (cido butrico), aldehdos y

Se basa en la gran diferencia de volatilidad entre estas sustancias y los

glicridos. Se busca:*Temperatura lo ms alta posible.
*Presin absoluta, lo ms baja posible.
*Cantidad controlada de vapor inyectado.

8.- Winterizado. Tiene por objeto separar aquellos glicridos

de ms alto punto de fusin que originan enturbiamiento y
aumento de la viscosidad en los aceites al bajar la
temperatura y consiste en precipitar en forma de cristales, El
proceso es una cristalizacin fraccionada, El aceite semirefinado (limpio y seco) es sometido a un enfriamiento lento
hasta 5 a 10C para permitir as una correcta formacin de los
cristales y su posterior separacin.
CONDICIONES DE OPERACIN POR PROCESO DE REFINACIN :
Proceso(p)/Operacin(op)

Degomado(p)

Neutralizacin(p)

Lavado(op)

Cambio

Precipitado de
gomas, fosftidos
y carotenos

Neutralizacin de
cidos grasos libres,
precipitado de jabn
(borras)

Eliminacin
de borra
residual

Eliminacin
de borra
residual

Dosis

H3PO4/1T.M. de
aceite

de NaOH/1T.M. de
aceite segn ndice de
acidez

Agua
suficiente

Agua
suficiente

Condiciones Operativas

Gran agitacin,
tiempo corto y
T=80C

Gran agitacin,
tiempo corto y
T=80C

Agua a 30C

Agua a
100C

Secado (op)

Eliminacin de
humedad

Calentamiento al
vaco

=200mmHg
T= 65-70C

vaco

Decolorado
(p)

Hidrogenacin
(p)

Estabilizacin del
Eliminacin del
aceite, produccin
color
de jabn

Deodorizado (p)
Eliminacin de
compuestos
odorficos
(cetonas,
aldehdos,
hidrocarburos)

de tierra
activada por T.
M. De aceite
segn su grado

Segn el ndice
de Yodo

Temperatura alta y
vaco

Agitacin
media,
T=100C y
t=30

Agitacin y
control del ndice
de yodo, T=90C
y t=30

P = 100mmHg
T = 250C

Caractersticas mnimas de calidad de los aceites de

semillas refinados
Aspecto: Limpio y transparente, mantenido a 20C 2C
durante 24 horas.
Olor y sabor: Normales, con aromas propios y caractersticas
sin acusar sntomas de rancidez, alteracin o contaminacin.
Humedad y materias voltiles: 0.1%
Impurezas insolubles en ter de petrleo: 0.05%
Acidez libre: 0.2%, expresado en cido oleico.
ndice de perxidos: mg. De O2 activo / Kg de grasa 10
Residuos de jabn: Negativo.

COMPARACION CON OTROS

ACEITES:
1.- COLOR
Aceite refinado
de

UA

UR

Soja

35

3.5

Girasol

25

2.5

Crtamo

10

Algodn

35

Germen de maz

70

Colza o nabina

15

Cacahuete o Palta

10

Pepita de Uva

90

2.-INDICE DE
SAPONIFICACIN:
Aceite de:

ndice de Saponificacin

Soja

189 a 195

Girasol

188 a 194

Crtamo

186 a 198

Algodn

186 a 198

Germen de maz

187 a 195

Colza o nabina

188 a 193

Cacahuete o Palta

187 a 196

Pepita de Uva

185 a 198

3.-INDICE DE REFRACCIN:
Aceite de:

ndice de Refraccin a 25C

Soja

1.474 a 1.476

Girasol

1.472 a 1.474

Crtamo

1.472 a 1.476

Algodn

1.463 a 1.472

Germen de maz

1.470 a 1.474

Colza o nabina

1.470 a 1.474

Cacahuete o Palta

1.467 a 1.470

Pepita de Uva

1.473 a 1.475

Semillas

1.463 a 1.476

No contendrn residuos de metales

pesados en cantidades superiores de
las que se indican:
Hierro: 10 ppm
Cobre: 0.4 ppm
Plomo: 0.1 ppm
Arsnico: 0.1 ppm

MUCHAS GRACIAS
POR LA ATENCION
PRESTADA...