CALIDAD DEL SERVICIO

EN LOS RESTAURANTES DE
CAJAMARCA
CURSO: DERECHO
DOCENTE: XXX

Docente: Katia Marienly

Temas: Turismo

COMO ES EL SERVICIO ACTUAL

La calidad en el servicio de Restaurante, es una parte
fundamental para alcanzar el xito en el desempeo de sus
operaciones.
Para que un Restaurante logre la calidad en su servicio,
ste debe cumplir con las necesidades y expectativas de
sus clientes.
Manipulacin de Alimentos, como en el de Desarrollo de
Habilidades y Destrezas para la Atencin de Clientes en
Restaurantes, ambos forman parte de la implementacin
del Plan Nacional de Calidad Turstica del Per, que tiene
como
objetivo promover en el mediano plazo una
movilizacin nacional por elevar los niveles de calidad de
los servicios tursticos que permita a largo plazo
consolidar el producto turstico nacional.

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Turismo Hotelera y Gastronomia

PLAN DE INVESTIGACIN
Problemtica a Investigar

Los Restaurantes en la Regin de Cajamarca donde no

existe una diferenciacin, ni posicionamiento del servicio,
ello porque no cuentan con una Cultura de Servicio que
implica tener una calidad en el mismo, muchos de los
administradores confunden los programas de calidad en
servicio con cursos de capacitacin, ello hace que el
servicio de alimentacin no satisfaga a los clientes ni sobre
pase sus expectativas,

Formulacin del Problema

Por qu los Restaurantes en Cajamarca no brindan un

servicio de calidad?

Justificacin de la Investigacin

Justificacin Social
Justificacin Terica

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PLAN DE INVESTIGACIN
mbito De La Investigacin

La investigacin del Tema Calidad en el Servicio de Restaurantes, se

desarrollar en el rea de Cajamarca Distrito,

Tipo De Investigacin

Investigacin Bsica la cual busca el conocimiento terico, teniendo

por objetivo producir nuevos conocimientos que se interesen por el
incremento del conocimiento de la realidad dentro de nuestra sociedad.
Adems trata de analizar, y predecir los fenmenos que ocurren tanto
en la formacin y desarrollo de la Calidad en el Servicio de
Restaurantes, con el propsito de la aplicacin de los conceptos
obtenidos e interesarse por su aplicacin inmediata en algn
restaurante.

Diseo de Investigacin
La investigacin est diseada en base a los objetivos que se pretenden
alcanzar con respecto al tema, este caso enfocado a un Diseo Terico, que
busca conocer los resultados de una accin, en este caso como son los
conceptos tericos, y la normativa de una poltica pblica del Estado, tiene
aplicacin y repercusin dentro de la sociedad.

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PLAN DE INVESTIGACIN
Objetivo General

Orientar a las empresas dedicadas a rubro de la restauracin

(restaurantes), sobre cmo establecer acciones estandarizadas dentro
del servicio ofrecido, que permita una relacin de valor con sus clientes en
base al empleo de herramientas y criterios mnimos de calidad.

Objetivos Especficos
Establecer necesidades de calidad en servicio para Restaurantes.
Identificar y establecer la categorizacin de Restaurante en el distrito de
Cajamarca.
Identificar percepciones de servicio para empleados y propietarios de
Restaurantes en Cajamarca.
Proveer informacin bsica y til para el desarrollo de la actividad de
restauracin

Hiptesis

Los Restaurantes en la ciudad de Cajamarca no brindan un servicio de calidad

porque no tienen conocimiento de los Manuales de Calidad existentes en su rubro,
los cuales detallan al milimetro el desarrollo de cada una de las actividades
iniciales, intermedias y finales en la atencin de un cliente, involucrando las
actividades de produccin.

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PLAN DE INVESTIGACIN

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PLAN DE INVESTIGACIN
Conclusiones
Los Empresarios de nuestra regin dedicados a la actividad
de la restauracin (Restaurantes), no apuestan por la
capacitacin de su personal, lo que trae como
consecuencia servicios improvisados.
La calidad de
nuestros servicios da mucho que desear al
visitante, sobre todo en el aspecto de la higiene.
No existe a la fecha un solo restaurante 100% de comida
tpica en nuestra regin, denominada chichera, que
expenda alimentos y bebidas bajo los requisitos
mnimos de salubridad. Esta es la realidad y tambin
una gran oportunidad.
Sinnimo de comida tpica no es servicio improvisado.
Otros departamentos (pocos) ya empezaron a trabajar
al
respecto, empecemos tambin nosotros pero bajo
criterios de calidad.
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Turismo Hotelera y Gastronomia

PLAN DE INVESTIGACIN
Conclusiones

La hiptesis ser comprobada en tanto en cuanto la implementacin

de un programa de calidad se realice en algunos de los restaurantes
de la ciudad de Cajamarca y se lleve a cabo la implantacin de
medidas correctivas a las deficiencias percibidas de calidad,
provocando ello una valoracin comparativamente mejor por parte de
los clientes.
A pesar de que un programa de calidad en servicio es ms que
solamente un proceso de capacitacin, se puede concluir que la
implementacin de un pequeo modelo de instruccin a meseros
afecta significativamente la percepcin de calidad que tienen los
clientes.
El trabajo realizado gener en las integrantes un afecto especial por
el trabajo que se tiene que realizar en los restaurantes en la ciudad
de Cajamarca, para mejoras de la actividad turstica, para ellos se
debe realizar la implementacin de un programa de calidad, que
pueda demostrarnos las debilidades, fortalezas existentes del servicio
brindado y a partir de ello generar medidas correctivas que nos
acerquen ms a la calidad deseada.

Docente: Katia Marienly

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PLAN DE INVESTIGACIN
Recomendaciones

Se debe brindar capacitacin en primeros auxilios a los

colaboradores de los restaurantes.
Se debe crear estndares mnimos de calidad en servicio para los
colaboradores, y llevar un control de su gestin permanente y
continua.
La continuidad en la bsqueda de calidad en servicio por parte de
los propietarios de los establecimientos de restauracin.
Cumplimiento de objetivos a corto, mediano, y largo plazo.
Mediciones peridicas del estado de la calidad de servicio en el
restaurante.
Las empresas de restauracin deberan adaptar su infraestructura
para atender a personas con discapacidad.
Los empresarios deberan invertir en calidad y mantenimiento de su
material, no deben renunciar al futuro que le espera aplicando programas
de calidad en servicio, para fidelizar a sus comensales y posicionarse en el
mercado.
Si no sabes sonrer, NO abras un negocio

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