UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

QUMICO FARMACUTICO BILOGO
TRABAJO RECEPCIONAL
MONOGRAFIA

Uso de la microencapsulacin como mecanismo

para la proteccin de probiticos
PRESENTA
Daniel Onofre Santos Garca
DIRECTOR DEL TRABAJO RECEPCIONAL
Dr. Enrique Bonilla Zavaleta
ORIZABA, VER.

JUNIO, 2014

INTRODU
CCIN
La Organizacin Mundial de la Salud define a los probiticos como
microorganismos vivos
que administrados en cantidades
adecuadas producen un efecto benefico sobre la salud del
hospedador (Arribas et al., 2008).
Ser de
origen
humano

Probitic
o
Capacidad
de colonizar
el intestino

Tolerancia a
condiciones
ambientales
del tracto
gastrointesti
nal

PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA Y JUSTIFICACIN
La necesidad de alimentos innovadores, que
proporcionen un efecto teraputico a la salud
del consumidor.

El dficit de informacin acerca de

condiciones
ambientales,
fisiolgicas,
proceso
y
almacenamiento
de
microorganismos probiticos.

las
de
los

Contar con una base de datos acerca de las

caractersticas de los probiticos y de sus
mecanismos de proteccin hace posible el
desarrollo cientfico as como la creacin y
mejora
de
diversos
proyectos
de
investigacin.

OBJETIVO

Realizar una revisin bibliogrfica actualizada acerca de las distintas

tcnicas de microencapsulacin y su efectividad como sistema de
proteccin de las cepas probiticas, que logren mantener una
viabilidad celular elevada an despus de su paso a travs de
barreras ambientales y fisiolgicas, para proporcionar un efecto
teraputico.

Probiticos

MARCO TEORICO

Tabla. Principales microorganismos probiticos utilizados

actualmente (Prado et al., 2008).
Microorganismos probiticos
Especies de Bifidobacterium

Otras

L. acidophilus

B. adolescentes

Bacillus cereus

L. amylovorus

B. animalis

Clostridium botyricum

L. brevis

B. breve

Enterococcus faecalis

L. casei

B. bifidum

Enterococcus faecium

L. casei sp. rhamnosus

B. infantis

Escherichia coli

B. lactis

Lactococcus lactis sp.

cremoris

B. longum

Lactococcus lactis sp. Lactis

Especies de Lactobacillus

L. crispatus
L. delbrueckii sp. bulgaricus
L. fermentun

Leuconostoc mesenteroides sp.

dextranicum

L. gasseri

Pediococcus acidilactici

L. helviticus

Propionibacterium freudenreichii

L. jhonsonii

Saccharomyces boulardii

L. lactis

Streptococcus salivarius
Streptococcus thermophilus

L. paracasei
L. plantarum
L. reuteri

Efectos benficos en el consumo de microorganismos

probiticos.

Competicin con
bacterias nocivas
Mejora de la
funcin de la
barrera intestinal
A nivel
gastrointestinal

(Parracho y Anne,
2007)

Produccin de
nutrientes
importantes para
la funcin
intestinal
Inmunomodulaci
n
Degradacin de
los receptores de
toxinas.

Prevencin de
infecciones
urogenitales
Alivio de la
constipacin
Proteccin contra la
diarrea del viajero
Teraputicos
(Lourens y Viljoen,
2001)

Prevencin de diarrea
infantil
Reduccin de diarreas
inducidas por
antibiticos
Prevencin de
hipercolesterolemia
Proteccin contra
cncer de colon
Prevencin de
osteoporosis

Factores que condicionan la viabilidad

del probitico.

Factores
asociados
con el
procesamie
nto de
alimentos.

Exposicin
al cido
gstrico
presente en
el
estmago.

Exposicin
a sales
biliares
presentes
en el fluido
intestinal.

Intolerancia
al oxgeno
de cepas
probiticas

(Nag, 2011)
Para que un probitico sea viable debe exceder 107 UFC/g a la
fecha lmite de consumo que representan un efecto teraputico
en el husped, y manteniendo un nivel mnimo de 106 UFC/g para
ser reconocido como probitico y confiera un beneficio a la salud
del hospedador (Heenan et al., 2004; Sue-Siang et al., 2009;
Nualkaekul et al., 2011).

Prebitico
Los prebiticos se definen como: ingredientes alimenticios no
digeribles
que
afectan
benficamente
al
hospedador,
estimulando un crecimiento selectivo, y la actividad de un
nmero limitado de bacterias benficas en el colon y, por lo
tanto, mejora la salud del hospedador (Binns y Kyung, 2010).
De acuerdo a esto, los prebiticos deben cumplir los siguiente
criterios (De Vrese y Schrezenmeir, 2008):
Estimulacin selectiva
del crecimiento y
actividad de las
bacterias intestinales.
Deben ser fermentables
por la microbiota
intestinal.
No deben ser digeribles.

Segn la Organizacin Mundial de Gastroenterologa (OMGE) (2008),

los prebiticos comnmente utilizados son:

Inulina
Oligosacri
dos de la
leche de
pecho

Oligofructo
sa

Lactulosa

Prebitic
os

Galactooligosacri
dos

Actuacin
como fibras
dietticas
Estimulaci
n de la flora
intestinal

Prevencin
de cncer

Estabilidad
de los
huesos

Efectos
benficos de
los
Prebiticos

Propiedades
inmunodulado
ras

Modulacin
del
metabolism
o heptico
de lpidos

Estimulaci
n de la
absorcin
de
minerales

(Vrese y Schrezenmeir,
2008)

Simbitico.

Prebiti
co

Probiti
co

Simbiti
co

(OMG,
2008).

Encapsulacin.

Encapsulacin
Proceso por el
cual
sustancias
bioactivas,
son
introducidas
en
una
pared
o
matriz.
Las cpsulas son
formas slidas en
las
que
el
principio activo se
encuentra dentro
de un recipiente
soluble
o
una
cubierta.
(Hernndez, 2011)

Microencapsula
cin
Encapsulacin de
sustancias
de
bajo
peso
molecular
o en
pequeas
cantidades

Usos
de
la
microencapsula
cin
en
probiticos
Estabilizar
y
mantener
su
viabilidad durante
el
almacenamiento
Proteger
al
microorganismo
en su paso a
travs
de
las
distintas barreras
fisiolgicas.

(Del Piano et al., 2006)(Semyonov et al., 2010)

Mtodos para producir microcpsulas de

Mtodos de
Microorgani
probiticos.
Tipo
de
Material
microencapsul
smo
tcnica
encapsulante
acin
probitico

Coacervacin

Qumicas

Gelacin inica

Atomizacin por
congelacin

Fsicas

Autores

Lactobacillus
paracasei
E6;
Lactobacillus
paraplantaru
m B1

Goma arabiga

Bosnea et al.,
2014.

Lactobacillus
helviticus
M92

Protenas de
leche

Lebos et al.,
2011.

Bifidobacteriu
m
adolescentis

Alginato de
calcio

Truelstrup et
al., 2002.

Bifidobacteriu
m lactis BB12

Protenas de
leche y
maltodextrinas

Chvez y
Ledeboer,
2007.

Lactobacillus
paracasei

Maltodextrinas

Semyonov et
al., 2010.

Lactobacillus
casei LC1;

Poncelet et

Tipo
de
tcnic
a

Fsicas

Mtodos de
Microorganis
microencapsul
mo
acin
probitico

Secado por
aspersin

Material
encapsulant
e

Autores

Lactobacillus
casei ATCC393

Maltodextrina
s

Rodriguez et
al., 2012.

Streptococcus
thermophilus

Alginato

Montes, 2013.

Lactobacillus
brevis

Protenas de
leche,
alginato y
quitosano

Qi et al.,
2011.

Lactobaciilus
brevis

Alginato y
maltodextrina
s

Both et al.,
2012.

Bifidobacteriu
Protenas de
m infantis
leche, almidn
CCRC 14633;
soluble y
Bifidobacteriu
goma arabiga
m longum B6

Lian et al.,
2003.

Saccharomyce

Protenas de

Duongthingoc

Tipo
de
tcnic
a

Mtodos de
microencapsul
acin

Liofilizacin

Fsicas

Extrusin

Microorganis
mos
probiticos

Material de
pared

Autores

Lactobacillus
acidophilus
4356 y 33200

Alginato de
sodio

Capela et al.,
2006.

Lactobacillus
acidophilus
ATCC 43121

Alginato de
sodio

Kim et al.,
2008.

Bifidobacteriu
m animalis ssp.
Bb12

Alginato de
sodio con y
sin Manitol

Dianawati y
Shah, 2011.

Lactobacillus
acidophilus
547;
Lactobacillus
casei

Alginato de
sodio,
quitosano y
poli-L- lisina

Lactobacillus
amylovorus;
Lactobacillus
fermentun

Alginato poliL-lisina

Krasaekoopt
et al., 2004.

Omar et al.,
2013

Tipo de
tcnica

Fsica

Mtodos de
microencapsul
acin

Microorganis
mos
probiticos

Material de
pared

Autores

Secado por
vaco

Lactobacillus
paracasei F19

Sorbitol,
Trehalosa.

Foerst et al.,
2011.

Pistola de
aspersin

Lactobacillus
paracasei

Alginato

Jimnez,
2011.

Conclusiones
La microencapsulacin juega un papel de suma
importancia para que estos microorganismos sean
viables ya que los protege contra distintos factores
como la temperatura, pH gstrico, pH intestinal,
oxigeno, humedad, entre otros.
Las
cepas
probiticas
ms
utilizadas
en
la
microencapsulacin son las especies de Lactobacillus y
Bifidobacterium, debido a su baja patogenicidad,
propiedades de colonizacin, metablicas, trficas,
obtencin y manejo relativamente sencillo.
La eleccin correcta del tipo de matriz encapsulante
beneficia potencialmente el efecto del microorganismo
probitico, una mezcla de diversos materiales hace que
la respuesta teraputica crezca debido a las
capacidades prebiticas de cada uno, logrando crear
una microcpsula con altos niveles teraputicos.
La microencapsulacin de probiticos es un mtodo con
el cual se prolonga la vida til de estos
microorganismos, y se protegen contra las condiciones
adversas del medio. Adems de obtener una liberacin
controlada en el sitio de accin.

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