INSTITUTO

TECNOLGICO DE
PINOTEPA
2. MARCO LEGAL
ING. IRMA ROSALES LPEZ
03 DE MARZO DE 2015

LEY FEDERAL DEL TRABAJO

La Ley Federal del Trabajo sirve para normalizar las
relaciones laborales entre un patrn y un empleado, en ella
estn estipulados los derechos y obligaciones para ambas
partes.
En Mxico, el trabajo esta ocupado en la ley como un
derecho y deber social de los ciudadanos, que se compone
de dos partes: empleado y empleador.

Art. 473. Riesgos de trabajo. (accidentes o enfermedades)

Art. 474. Accidente de trabajo en toda lesin orgnica.

Art. 475. Enfermedades de trabajo es todo estado patolgico.

Art. 477. Incapacidades: temporal, permanente parcial,

permanente temporal y la muerte.
Art. 478. Incapacidad temporal, perdida de facultades o
aptitudes.
Art. 479. Incapacidad permanente parcial, disminucin de las
facultades o aptitudes de un trabajador.
Art. 480. Incapacidad permanente total, es la perdida de
facultades o aptitudes de una persona total.

NORMAS OFICIALES MEXICANAS

SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISIN
SOCIAL.
Las Normas oficiales mexicanas que emite la Secretaria del
Trabajo y Previsin social determinan las condiciones
mnimas necesarias para la prevencin de riesgos de
trabajo y caracterizan por que se destinan a la atencin de
factores de riesgo, a los que pueden estar expuestos los
trabajadores.
En el presente se encuentran vigentes 41 normas oficiales
mexicanas en materia de seguridad y salud en el trabajo.
Dichas normas se agrupan en cinco categoras:

Seguridad.
Salud.
Organizacin.
Especificas.
Producto (Produccin, comercializacin, transporte y
almacenamiento o prestacin de servicios.)

ISO 9000 Y 18000

Es una serie de estndares acordados por la Organizacin
Internacional de Normalizacin adoptados en 1987. Ms de cien
pases reconocen hoy en da la serie 9000 para normas de calidad y
certificacin para el comercio internacional, se desarroll
nicamente en Europa y en el Mercado Comn europeo.

La norma OHSAS 18000 determina los requisitos que debe cumplir

un Sistema de Gestin de Salud y Seguridad Ocupacional, y permite
a las organizaciones prevenir riesgos y mejorar su rentabilidad en
este sentido. .

BENEFICIOS DE LAS ISO 9000 Y 18000

Los beneficios son:
Reduccin de perdidas ocasionadas por
accidentes y enfermedades de trabajo.
Mayor control del cumplimiento de los
requerimientos legales laborales.
Satisfaccin de clientes y empleados.
Mayor
confianza
de
accionistas
e
inversionistas.
Reduccin del potencial del tiempo de
inactividad y de los costes relacionados.

ACCIDENTE
Heinrich, define al accidente como un evento no
planeado ni controlado en el cual la accin o
reaccin de un objeto, sustancia, persona o
radiacin resulta en lesin o probabilidad de
lesin

PLAN DE HIGIENE Y
SEGURIDAD EN
COMERCIAL
MEXICANA

FUNDAMENTOS
El formato de auditoria de higiene y
sanitizacin
(calidad)
para
las
tiendas del grupo de Comercial
Mexicana, es basado en las cdulas
de auto verificacin de la NOM-093
SSA1-1994 y la NOM -120 -SSA11994; asimismo considera estndares
de las normas internacionales en
materia de manejo higinico de los
alimentos.

OBJETIVO
Esta norma Oficial Mexicana establece
las disposiciones sanitarias que deben
cumplirse
en
la
preparacin
de
alimentos
que
se
ofrecen
en
establecimientos fijos con el fin de
proporcionar
alimentos
inocuos
al
consumidor.
Esta norma Oficial Mexicana establece
las buenas prcticas de higiene y
sanidad que deben observarse en el
proceso de alimentos, bebidas no
alcohlicas y alcohlicas.

AUTORIDADES QUE INTERVIENEN

SECRETARIA DE SALUD
1.Direccin General de Control Sanitario de
Bienes y Servicios.
2.Direccin General de Servicios de Salud Pblica
en el Distrito Federal.
3.Laboratorio Nacional de Salud Pblica.
SECRETARIA DE TURISMO
1.Coordinacin de Asesores.
2.Direccin General de Coordinacin
Intersectorial.
(Estudio de informes y propuestas de normas)

PROCESO DE AUDITORIA
Estudio de polticas y
lineamientos establecidos por la
empresa
Capacitacin: Subgerentes de
Supermercados, Jefes y
Auxiliares
Aplicacin de
auditoria

Plan de Accin

Elaboracin de informe a Subdirector Regional,

detallando puntos crticos y calificaciones por
reas.

OBJETIVO DE LA
AUDITORIA
El control sanitario en la preparacin de alimentos que
se ofrecen en establecimientos fijos, es el conjunto de
acciones de orientacin, educacin, muestreo y
verificacin que deben efectuarse con el fin de
contribuir a la proteccin de la salud del consumidor,
mediante el establecimiento de las disposiciones
sanitarias que se deben cumplir tanto en la
preparacin de alimentos, como en el personal y los
establecimientos, en los puntos crticos presentes
durante su proceso; que permitan reducir aquellos
factores que influyen durante su preparacin en la
transmisin de enfermedades por alimentos (ETA).
.

PUNTOS DE REVISIN DE LA
AUDITORIA:

Personal
reas de Proceso ( Operacin)
reas de Proceso ( Instalacin)
Cmaras (Operacin)
Cmaras ( Instalacin)
Piso de Venta
Control de Plagas
Recibo y Anden
Almacenes, Bodegas o Patios Traseros
Abastecimiento de Agua Potable
rea General de Basura

FORMATO DE AUDITORIA

FORMATO DE
RECORRIDO

PLAN DE ACCIN

CONCLUSIN
La seguridad e higiene en el
trabajo son elementales para
salvaguardar la integridad de los
trabajadores, as como seguir las
Normas Legales para el control
riguroso de la aplicacin en las
polticas de la organizacin.