UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

ESCUELA DE POS-TGRADO

FODA
CRIANZA DE CUYES
CURSO
DOCENTE

: Seminario en produccin animal

: Ing. Carlos Caballero Montaez
NOVIEMBRE 2014

Crianza de cuyes, de lo ancestral a un negocio rentable

Es un mamfero originario de la zona andina del Per, Ecuador, Colombia y Bolivia
Cavia porcellus.

F O R TALE ZAS
Altapresenciadecidosgrasos

lto contenido nutritivo, especialmente en protenas

ALTO VALOR NUTRICIONAL CARNE

Desarrollo de razas genticamente mejoradas

Mercado de Reproductores para otros pases

RAZAS Y LINEAS

PRECOCIDAD Y PROLIFICIDAD

O P O R TU N I DAD E S

Inters de organizaciones gubernamentales como no

gubernamentales en promover el consumo del Cuy.

Preferencias de consumo por carnes con bajo contenido de

grasa.

Creciente e insatisfecha demanda de la carne de cuy en los

mercados regional, nacional e internacional.

Difusin del consumo por turismo.

Aceptacin del cuy en Costa y Selva por migracin.

Preferencias de consumo por carnes con bajo contenido de

grasa.

Da Nacional del Cuy cada segundo viernes de octubre.

IMPLEMENTACION TECNOLOGIAS

Los latinos en Estados Unidos adquieren el

producto en forma de cuy congelado. Esta
carne ingresa a EEUU bajo la partida
arancelaria 5.1 PARTIDA 5.2 DESCRIPCIN
0208.90.90.00 Las dems carnes y despojos
comestibles,
frescos,
refrigerados
y
congelados, y es regulada por la FDA
(Administracin
de
Alimentos
y
Medicamentos, en espaol) de dicho pas. El
arancel para el ingreso de cuy a Estados
Unidos es de 0% gracias al TLC.

PERSPECTIVAS

Las expectativas futuras del consumo de la carne de cuy son halagadoras siempre que se despliegue
esfuerzos
en
promocin
publicidad
y
mejoramiento
de
la
calidad
delproducto.AspectoquesevereforzadoporeltallerregionaldelaFAOsobre:

Fomento del dilogo sobre polticas de apoyo a una ganadera equitativa, segura y sana realizada
en Santiago de Chile los das del26 al 28 de Marzo del 2001, donde se estableci la proyeccin
reflejada en el Cuadro N 02.

DEMANDA DE LOS PRODUCTOS PECUARIOS EN LOS PAISES ANDINOS (Millones de Tn.)

Concepto Aos

1970

1990

1930

CARNE
MONOGASTRICO

0,44

1,42

2030

CARNE RUMIANTES

0,91

1,48

3,1

LT. LECHE

5,40

8,80

20,00

Fuente: FAO, ao 2001

Es decir, segn el Cuadro N 02, se espera para el ao 2030 un crecimiento de la demanda de carne
proveniente de los monogstricos (al que pertenece el cuy) en aproximadamente 5veces ms que en el ao
1990.

D E B I LI DAD E S

No existe un proceso de planificacin en el consumo de la carne

En su mayora las crianzas son ubicadas entre pobre y baja

tecnificacin y crianzas de traspatio.

Poca promocin para las crianzas de mediana o gran escala.

Escasas
organizaciones
representativas.

Dbil acceso
mejorados.

Falta de fondos para la inversin en la etapa productiva

de

programas

productores
deinvestigacin

Poblacin focalizada en Sierra en su mayora.

Dbiles polticas sanitarias en relacin al cuy.

consolidadas
y

Reproductores

AM E NAZAS
Posibles

enfermedades en los cuyes.

Escasagarantasanitariaehigiene
Dimensionesnoestandarizadasdecarcasa
Imagen

delcuyasociadacon otroroedor (rata),por desconfianza de

las personas al consumirlo fuera del hogar.

Falta

de productores de Cuy.

Preferencia

de los consumidores hacia otros productos como la

carne de pollo de res, etc.; por desconocimiento de las bondades de
la carne de cuy.

El

consumo de carnes se encuentra esttico. La carne de

pollo

domina el mercado y genera los aumentos de consumo y

abastecimiento.

ENFERMEDADES

Cmo se concibe la investigacin en nutricin y

alimentacin en el Per?
Orientadas por mbitos o problemticas centrales de la produccin cuycola:

AMENAZAS DE LA CARNE DE CUY EN EL

MERCADO
La mayora de productores depende de intermediarios
que suelen limitar el precio de compra.

Los canales de comercializacin son muy largos y solo se

defienden por el alto precio pagado por la carne.

Permanente competencia del cuy con otras carnes.

No existen barreras de entrada, es factible que ingrese

nueva competencia o la existente incremente su oferta.

PROBLEMTICA DEL DESARROLLO DE LA CRIANZA DEL CUY

Desde el punto de vista productivo

La baja eficiencia productiva en crianzas familiares tradicionales debido a problemas de

consanguinidad y mortalidad de lactantes. No obstante la aplicacin de algunos criterios
tcnicos en la crianza tradicional (seleccin de machos, hembras) que son racionales,
an persisten deficiencias en otros aspectos de manejo.

Limitaciones en el conocimiento de alimentos apropiados (subproductos, forrajeros) de

alto valor nutritivo que pueden ser bien aprovechados por el cuy.

Problemas de suministro que afectan la calidad higinica del alimento que se

proporciona al cuy. En crianzas tradicionales se mantiene el hbito de proporcionar el
alimento tirndolo al suelo, contaminndose con residuos, y que llegan a ocasionar
mortalidad y bajos incrementos de peso.

La tecnologa de produccin mayormente difundida no responde a las nuevas exigencias

de los mercados de exportacin y otros importantes mercados nacionales

Desde el punto de vista de post-produccin y comercializacin:

El beneficio y transformacin se est convirtiendo en eslabn insustituible de

articulacin entre la produccin y los nuevos mercados Sin embargo, son muy
pocos los conocimientos validados sobre post-produccin. Estos pocos
conocimientos no se han difundido entre los actores de la cadena.

No obstante las campaas de promocin por parte de las instituciones pblicas y

gobiernos regionales y locales para el consumo de carne de cuy y ventajas de su
crianza, an resultan insuficientes los esfuerzos para lograr un desarrollo
importante de esta especie como actividad productiva comercial.

Ante las nuevas potenciales oportunidades de mercado a nivel internacional y de

canales internos importantes como los supermercados, su difusin a nivel nacional
no puntualiza los requerimientos y exigencias de dichos mercados en forma
completa. Se pueden estar creando expectativas que luego no son viables.

RECOMENDACIONES

Efectuar estudios de mercado a nivel nacional e internacional.

Promocionar el producto y su articulacin a mercados regionales.

Promover lneas de crdito para

reproductores) y capital de trabajo.

Consolidar una Oferta competitiva en calidad y cantidad,

mediante la promocin y aplicacin de Buenas Prcticas en
crianza y post-produccin (beneficio, conservacin y presentacin
del producto), ajustados a una Normalizacin oficial, y con
sistemas de certificacin y acreditacin.

Promover la asociatividad de los pequeos y medianos

productores para ventas en volumen, negociar mejores precios,
generar valor agregado, y un mejor acceso tecnolgico.

inversin

(equipos,

EL CUY ES UN ALIMENTO
ESTRATEGICO PARA COMBATIR EL
HAMBRE Y LA POBREZA RURAL

GRACIAS