A alimentao na

poca do
Renascimento

Vamos comparar com a

Idade Mdia?
Gostava-se de carne (cisnes e paves, por
exemplo), assados e molhos. Mas comia-se
sobretudo po.
Em geral, a populao comia pouco, e
passava muita fome! A idia de paraso era
quase sempre um lugar farto em alimentos,
vinhos e gua lmpida.
Na corte de um rei, um cozinheiro era
considerado como um arteso, de pouco valor
social.

A partir do
Renascimento

O desenvolvimento das tcnicas de plantio,

melhorou as condies de alimentao.

A partir do
Renascimento

Da mesma forma que

os artistas comearam
a ser valorizados e
exaltados, os
cozinheiros passaram
a ser estimados e
vistos como
prestadores de servio
de luxo, indispensveis
em viagens longas da
corte.

 A relao entre
cozinha e arte se
revela pela
preocupao dos
cozinheiros
renascentistas
com a esttica
dos pratos.
Eram muito
elogiadas as
gelatinas
multicoloridas, e
as esculturas de
acar.

 A especializao do
trabalho dos
cozinheiros permitiu
que as tcnicas
fossem aprimoradas.

Os livros de culinria
ajudaram neste
sentido! E isso s foi
possvel com a
criao da imprensa!

 Cadernos
de receita
do
Leonardo
da Vinci
autoria
duvidosa:

Rabos de porco com polenta

Este prato de minha prpria inveno, por mais que meu
amigo Massimo Cipolini insista que eu o tomei de sua
cozinha. Pegue 30 rabos de porco, limpe-os e desosse-os de
maneira que o couro no se rompa. Depois, recheie-os com
qualquer coisa que esteja mo (um pouco de carne magra
de porco, uma anchova). Ponha-os em uma caarola com
gua fria, que deve ser condimentada com algumas cebolas
e sementes de cravo modas. Cozinhe por uma hora em fogo
baixo, retire os rabos, tire-lhes a gua e passe-os pela
prensa. Deixe que repousem pelo perodo de duas horas,
envolva-os com uma fina camada de polenta e coloque-os
no forno por meia hora ou at que a polenta esteja crocante
e dourada. So os preferidos de meus irmos e eu os
preparo sempre que os visito.
Chicria
Suas razes raladas e regadas com azeite, sal e vinagre
funcionam como afrodisaco e tambm so boas para as
bocas pestilentas, doenas contagiosas, intoxicaes e o
sofrimento.
Urso
A maneira de cozinhar um urso no algo que eu possa
me atrever a discutir. Entretanto permita-me aconselhar
queles com pouco cabelo que esfregar gordura de urso em
suas cabeas evitar que as quedas aumentem e at
provocar o crescimento de novo cabelo.

A partir do
Renascimento

O governo real passa a se preocupar em manter grandes cidades

abastecidas de alimentos. Tanto para provir as necessidades de sua Corte,
como para evitar revoltas entre a populao pobre.
Obviamente eram particulares que se encarregavam disso, mas o governo
incentivava as reas mais carentes, concedendo privilgios a quem investisse
neles.
Os reis tambm valorizavam os produtores locais (agricultores e pecuaristas).
Praticavam, como vimos, o protecionismo alfandegrio!

A partir do
Renascimento
Surgem regras de etiqueta!
As pessoas continuam utilizando
chapus nas refeies, mas...
H maior uso de guardanapos (apesar
das dificuldades).
Os talheres deveriam ser usados
constantemente! (Assunto controverso!)

 Alm dos talheres, que no deveriam ser

compartilhados com os outros convivas...
Deveriam ser usados pratos,
E copos individuais!

Tudo isso mais um

indcio de
que cresce o
individualismo!

Cabe observar que voc sempre deve limpar a colher quando,

depois de us-la, quiser tirar alguma coisa de outro prato, havendo
pessoas to delicadas que no querem tomar a sopa na qual mergulhou a
colher depois de a ter levado boca.
E, ainda mais, se ests mesa de pessoas refinadas, no
suficiente enxugar a colher depois de a ter levado boca. No deves usla mais, e sim pedir outra. Alm disso, em muitos lugares, colheres so
trazidas com o prato, e estas servem apenas para tirar a sopa e o molho.
Voc no deve tomar a sopa na sopeira, mas coloc-la no seu prato
fundo. Se ela estiver quente demais, indelicado soprar cada colherada.
Deve esperar at que esfrie.
Se tiver a infelicidade de queimar a boca, deve suportar isto
pacientemente, se puder, sem demonstrar, mas se a queimadura for
insuportvel, como s vezes acontece, deve, antes que os outros notem,
pegar seu prato imediatamente com ua mo e lev-lo boca e
rapidamente pass-lo ao lacaio atrs de sua cadeira.

COUTIN, Antoine de. Novo tratado de

civilidade. In: ELIAS, Norbert. O Processo
Civilizador. Uma Histria dos Costumes." Rio
de Janeiro, Jorge Zahar Editor, 1990, p.102.

E a famosa culinria
francesa?
A florentina Catarina
de Mdici casa-se, em
1533, aos 14 anos
com o duque francs
Henrique de Orlens,
futuro rei francs Lus
II.

 Entre os inmeros pratos

servidos na festa de
casamento de Catarina e
Henrique, estava, por
exemplo, o sorvete!
O viajante de Veneza
Marco Plo trouxe da
China uma tcnica de
resfriamento artificial para
produo de sorvete em
1292.
Em 1676 foi criada, na
Frana, uma corporao
de ofcio exclusiva para
os produtores de sorvete.

 Ela leva para a

Frana seus
inventivos
cozinheiros.
Eles inventam, na
Frana, para
agradar a jovem
rainha, o zabaione
(feita com Marsala).

Os brioches!
Os biscoitos champagne!
Os profiterolis!

 At hoje
chamado
florentina todo
prato que
servido
acompanhado
por espinafre.

Passaram a valorizar os
seguintes materiais,
tipicamente franceses:

especiarias,
alcachofra,
trufa,
cogumelos,
queijo parmeso,
salsicha.

Questes propostas:

1) Como todas estas informaes se relacionam com o que

estudamos sobre o fim da Idade Mdia e incio da Idade
Moderna?
2) O que nos fala sobre a mudana no jeito de ser dos
nobres?
3) O que nos fala sobre a mudana no jeito de ser das
classes trabalhadoras?
4) O que tem a ver com o crescimento da importncia das
cidades, dos moradores das cidades, e da mentalidade
destes moradores?
5) O que a aula de hoje nos permite entender sobre a vida
de franceses e habitantes da Pennsula itlica daquele
perodo?