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FERMENTO E INGREDIENTES NA
PANIFICAO
FERMENTO
Responsvel por
Deixar o po macio
Com sabor e odor agradvel
Fazer com que os bolos cresam
ORIGEM DO FERMENTO
DEFINIES DO FERMENTO
DEFINIES DO FERMENTO
DEFINIES DO FERMENTO
AGENTES FERMENTADORES
AGENTES FERMENTADORES
AGENTES FERMENTADORES
AGENTES FERMENTADORES
AGENTES FERMENTADORES
AGENTES FERMENTADORES
TIPOS DE FERMENTOS
Fermento Comercial
Fermento Natural
Fresco
Seco
Seco instantneo
TIPOS DE FERMENTOS
Umidade: 70%
Temperatura de atuao: 36C
Temperatura de mortalidade: 50C a 55C
Cor: cinza creme
Apresentao: embalagens de 15g a 500g
Armazenagem: 4C a 8C por at 5 dias
TIPOS DE FERMENTOS
Umidade: 9%
Cor: amarelo-palha escuro
Apresentao: embalagens metlicas de 50g a
100g
Aparncia: gros escuros do tamanho de alpiste
Sabor: inspido
Validade: 6 meses
Utilizao: 2/3 do peso do fermento fresco
Armazenagem: temperatura ambiente
TIPOS DE FERMENTOS
Umidade: 5%
Cor: creme claro
Apresentao: embalagens de 450g a vcuo
Aparncia: grnulos muito pequenos (areia fina)
Sabor: inspido
Validade: 2 meses
Utilizao: 1/3 do peso do fermento fresco
Armazenagem: temperatura ambiente
TIPOS DE FERMENTOS
Fermento natural:
TIPOS DE FERMENTOS
Utilizado para:
TIPOS DE FERMENTOS
Fermento Natural
INGREDIENTES EM PANIFICAO
INGREDIENTES EM PANIFICAO
Aditivos
INGREDIENTES EM PANIFICAO
INGREDIENTES EM PANIFICAO
Ovos
INGREDIENTES EM PANIFICAO
INGREDIENTES EM PANIFICAO
Acar
Funes:
INGREDIENTES EM PANIFICAO
INGREDIENTES EM PANIFICAO
gua
INGREDIENTES EM PANIFICAO
Funes da gua:
Hidratar a farinha
Dissolver ingredientes
Possibilitar a ao enzimtica
Permitir o desenvolvimento fermentativo
Disponibilizar vapor para o salto de forno
Ajudar no controle da temperatura da massa
INGREDIENTES EM PANIFICAO
Leite
INGREDIENTES EM PANIFICAO
Leite