VITAMINAS

Dra. Rosa Oriondo Gates

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS

FUENTES
DIETTICAS

PRINCIPALES
FUNCIONES

DEFICIENCIA

EXCESO

Vit. B1
(Tiamina)

Cerdo, carne,
menudencias, cereales
integrales, legumbres.

Coenzima (Tiamina pirofosfato) de reacciones de

descarboxilacin.

Beriberi (cambios en los

nervios perifricos, edema,
fallo cardiaco)

Ninguno
registrado

Vit. B2
(Riboflavina)

Ampliamente distribuido
en los alimentos.

Constituyente
de
Coenzimas
Flavinnucleotdicos
que
intervienen
en
el
metabolismo energtico
( FAD, FMN)

Labios enrojecidos, fisuras en

los bordes de la boca
(queilosis), lesiones oculares.

Ninguno
registrado.

Vit. B6
( Piridoxina)

Carnes, verduras,
cereales integrales,
legumbres, yema de
huevo.

Coenzima
(fosfato
de
piridoxal ) que interviene en
el metabolismo de los
aminocidos.

Irritabilidad, convulsiones,
temblores musculares,
dermatitis perioculares, litiasis
renal.

Ninguno
registrado.

Vit. B12
(Cobalamina)

Carnes, huevos,
productos lacteos, ( no
presente en alimentos de
origen vegetal)

Coenzima que interviene en

la transferencia de grupos
metilos en el metabolismo,
sntesis de cidos nucleicos.

Anemia perniciosa, desrdenes

neurolgicos.

Ninguno
registrado.

Ac. Flico

Legumbres, verduras
verdes, productos de
trigo integral.

Coenzima (reducida) que

interviene en la trasferencia
de unidades individuales de
carbono en el metabolismo
de aminocidos y cidos
nucleicos.

Anemia, anomalas
gastrointes- tinales, diarrea,
lengua roja

Ninguno
registrado.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS

FUENTES
DIETTICAS

PRINCIPALES
FUNCIONES

DEFICIENCIA

EXCESO

Niacina (PP)

Hgado, carnes magras,

cereales, legumbres,
(puede sintetizarse a partir
de Triptfano)

Constituyente
de
dos
coenzimas que intervienen en
reacciones de oxido-reduccin
( NAD, NADP).

Pelagra (lesiones cutneas y

gastrointestinales, desordenes
nerviosos mentales).

Sonrojamiento,
quemazn y
picazn
alrededor del
cuello, cara y
manos.

Ac.
Pantotnico

Ampliamente distribuido
en los alimentos.

Constituyente de la Coenzima
A que desempea un papel
central en el metabolismo
energtico.

Fatiga, trastorno del sueo,

falla de coordinacin, nauseas

Ninguno
registrado

Biotina
( Vit. H)

Legumbres, verduras,
carnes.

Coenzima necesaria para la

sntesis de grasas, metabolismo
de los aminocidos y
formacin del glucogeno.

Fatiga, depresin, nuseas,

dermatitis, dolores musculares.

Ninguno
registrado.

Vit. C (cido
ascrbico,
antiescorbtic
a)

Ctricos, tomates,
pimientos verdes, lechuga,
patata.

Mantiene la matriz intercelular

del cartlago, hueso y dentina.
Importante para la sntesis del
colgeno. Antioxidante.

Escorbuto ( degeneracin de la
piel, dientes, vasos sanguneos,
hemorragias epiteliales).

Relativamente
atoxica.
Posibilidad de
litiasis renal.

VITAMINA C
cido ascrbico, ascorbato.
Qumicamente: lactona de la forma enlica del c. L (+) 2
cetogulnico.
No posee grupo carboxilo y sus propiedades cidas se
deben al grupo hidroxilo enlico.
Es estable por aos cuando esta en forma cristalina.
En solucin acuosa
oxida fcilmente (pH neutro o
alcalino)
medio cido ms estable
La oxidacin es catalizada por: (existentes en los tejidos)
Hierro

Cobre

Oxidasas

VITAMINA C
PAPEL FISIOLGICO:
Participa en reacciones de oxido-reduccin y de hidroxilacin.
Por su facilidad de oxidarse acta como

Potente agente reductor

Actuando como donante de electrones en reacciones qumicas
intra y extra celulares.
Es una vit. Antioxidante, cumple papel en la defensa frente a la
oxidacin celular, reduce el superxido, OH- y c. Hipocloroso,
y otros reactivos oxidantes.
Facilita la incorporacin de Fe en los tejidos como Ferritina
porque acta como donante de electrones al interior de las cel.

VITAMINA C
Mejora la absorcin de Fe no hemnico (reduce el in frrico
en ferroso en el intestino).

Es cofactor

Sntesis carnitina, colgeno

Biosntesis de catecolaminas
Metabolismo de tirosina

Puede ayudar a detoxificar determinados contaminantes del

aire.
Evita la oxidacin de LDL-colesterol.

VITAMINA C
El estrs puede su concentracin por su eliminacin a
travs de la orina.
Animales inhibe la formacin de nitrosaminas
carcinognicas.

FUENTES:
Alimentos de origen animal, cereales y menestras. Pobres
Verduras (col, tomate, lechuga, zanahoria). Buenas fuentes.

Consumir crudas
Frutas ctricas: limn, naranja, papaya, pia, tumbo,
maracuy, camu-camu. Mejores Fuentes.

VITAMINA C
DEFICIENCIA:
Produce Escorbuto tanto en hombres como en animales.
Los signos clnicos resultan en la anormalidad de la
formacin, mantenimiento de sustancia intercelular y son:
hemorragias gingivales, petequias y dolores articulares.
Valores sricos menores de 0.2 mg/dL, valores normales 0.41.0 mg/dL.
Se puede producir deficiencia en situaciones de alcoholismo
crnico, modas alimentarias.

TIAMINA
Vitamina B1 o Tiamina o aneurina.
Previene o cura los sntomas clnicos del Beri-beri:
enfermedad nutricional prevalente en los pases asiticos,
donde el arroz constituye el alimento bsico.
Organismo humano contiene 30 mg que se encuentran:
Concentraciones elevadas

msculo esqueltico
(50 % del total)

En el hgado, rin, cerebro, leucocitos y eritrocitos.

TIAMINA
Como pirofosfato de tiamina acta como coenzima en:
Reacciones de descarboxilacin oxidativa de alfacetocidos
a cidos carboxlicos (mitocondrias): ms importante,
carboxilacin del piruvato

Acetil CoA y para la

produccin de succinil CoA.

Reaccin de trancetolasa de la va de las pentosas fosfato
(citosol). Importante para la sntesis de c. nucleicos y
NADPH, para la sntesis de c. grasos.

TIAMINA
Aporte deficiente: el Sistema Nervioso
Degeneracin hojas mielnicas de nervios
perifricos y ganglios del cerebro y mdula
espinal ocasionando alteracin de la conduccin
nerviosa.

TRIGO

TIAMINA
FUENTES:
Ms rica: levadura seca, polvillo de arroz, grmen de trigo,
cereales ntegros.
Menor: menestras, man, carnes, cereales refinados.
Pobres: verduras.
Alimentos fortificados en forma obligatoria: harina de trigo
y arroz.

ARROZ

TIAMINA
DEFICIENCIA:
Produce graves alteraciones de los sistemas nervioso y
cardiovascular.
Cuando la deficiencia es moderada produce anorexia,
inestabilidad, falta de cooperacin.
Deficiencia marcada: polineuritis, dolores marcados en
extremidades inferiores.
Beri-beri seco: debilidad muscular, parlisis y trastornos
cerebrales.

TIAMINA
DEFICIENCIA:
Beri-beri hmedo: edemas en piernas, tronco, cara, debilidad
cardaca ocasionando la muerte.
Mayor gasto de caloras, de esfuerzo fsico, procesos
infecciosos febriles, embarazo, lactancia, etc. agravan la
situacin de deficiencia.

RIBOFLAVINA
Se identifica como la iso-alloxazina (flavina), unida a una ribosa, se le conoce
como la enzima amarilla y como lactoflavina o ovoflavina

leche y huevos.

Se encuentran bajo las formas: Flavn mono-nucletido (FMN) y Flavnadenina-dinucletido (FAD).

Determinacin de riboflavina se puede llevar a cabo por mtodos
microbiolgicos y fluoromtricos.

RIBOFLAVINA

Soluble en agua y en medio cido, no en medio alcalino.

Rayos ultravioleta la degradan

lumicromo.

Medio cido da fluorescencia azul.

Medio alcalino

fluorescencia amarillo verdoso.

LECHE

RIBOFLAVINA
PAPEL FISIOLGICO:
Como FMN y FAD participa en diversas reacciones de oxido-

reduccin relacionadas con el metabolismo de los hidratos de

carbono, protenas y lpidos.
Retina: se puede encontrar libre, que por accin de la luz cambia

en un compuesto que estimula al nervio ptico.

Mantenimiento de la piel, sistema nervioso.

RIBOFLAVINA
DEFICIENCIA:
Lesiones en la cara: queilosis, estomatitis angular, seborrea

nasolabial.
Atrofia de papilas de la lengua.
Afecta la conversin de Vit. B6 en su coenzima.
Altas dosis (Va intramuscular)

efectos txicos.

RIBOFLAVINA
FUENTES:
Alimentos de origen animal > alimentos de origen vegetal.
Fuentes apreciables: hgado, hgado, pescados, leche, carnes.
Fuentes moderadas: cereales ntegros, legumbres secas, nueces.
Fuentes muy pobres: verduras, harinas blancas, tubrculos.
La luz destruye la vitamina.

PIRIDOXINA
Vit. B6; derivados de 2-metil-3-OH-5-hidroximetilpiridina.
Tres formas naturales: piridoxina, piridoxamina y piridoxal, estas se fosforilan
para dar: piridoxal-fosfato (PL), piridoxina-fosfato (PNP) y piridoxaminafosfato (PMP).
Estos se pueden determinar por la absorcin caracterstica por mtodos
fluoromtricos, microbiolgicos y HPLC.
La piridoxina se encuentra en los alimentos en forma libre y glicsido que el
intestino capta en forma directa.

PIRIDOXINA
Se absorbe en el yeyuno por proceso no saturable, seguido de un atrapamiento
metablico por fosforilacin.
En la sangre est fuertemente unida a la albmina.
Despus de la absorcin la mayor parte es transportada al hgado donde se
convierte en piridoxal-5-fosfato (cofactor de ms de 60 enzimas)
Exceso de Vit. es eliminado por la orina bajo la forma de piridoxal y c.
piridxico.

PIRIDOXINA
PAPEL FISIOLGICO:
Interviene en reacciones relacionados con el metabolismo de
aa: transaminacin, deaminacin oxidativa, decarboxilacin
no oxidativa y ruptura o intercambio de partes de la
molcula (transulfuracin).
Interviene como coenzima en el metabolismo triptofano.
Interviene en la biosntesis nicotinamida.
Desempea algn papel en la funcin de los receptores de
los esteroides.

PIRIDOXINA
DEFICIENCIA:
Irritabilidad, convulsiones, temblores musculares, dermatitis
y litiasis renal.
Es raro que haya deficiencia diettica, primeros sntomas
bioqumicos es de la concentracin de c. Xanturnico
(despus de sobrecarga de triptofano).

PIRIDOXINA
DEFICIENCIA:
Por medicamentos que forma complejos: isoniniacida,
cicloserina, penicilamina y reactivos carbonilos.
Enfermedades como cirrosis: hepticas y biliares.
Se recomienda un aporte suplementario en enfermedades
genticas.

NIACINA
Ac. Nicotnico: piridin-3-carboxlico.
En el organismo se une a un grupo amino nicotinamida.
Slido, blanco cristalino y estable. Solubles en agua, alcohol y ter.
La niacina o factor PP fue identificada como factor preventivo de la pelagra,

enfermedad que apareci en Europa en poblaciones pobres, cuando el maz

sustituy al trigo como alimento bsico.

NIACINA
La Nicotinamida es parte de las Coenzimas
NAD: nicotn
adenin
dinucletido.
NADP: nicotn
adenn
dinucletido
fosfato.

NAD y NADP

Actan como aceptores de hidrgeno en los

procesos de xido-reduccin.

NIACINA
Se absorbe en el Intestino delgado, el exceso se elimina por la orina bajo la forma de N-metil
nicotinamida.
La absorcin se hace por difusin facilitada dependiente de Na+ en concentraciones bajas; en
caso de concentraciones altas es por difusin pasiva.

CARNES

NIACINA
PAPEL FISIOLGICO:
NAD funciona como portador de electrones para la
respiracin intracelular y participa como una
codeshidrogenasa con las enzimas que intervienen en la
oxidacin de las molculas energticas.
NADP funciona como donante de hidrgeno en la biosntesis
reductoras del tipo de la de los c. grasos y esteroides.
Papel importante en la piel, mucosa y Sistema Nervioso.

NIACINA
DEFICIENCIA:
Pelagra es la manifestacin mxima de estado de deficiencia.
Llamada la carencia de las tres D: dermatitis, diarrea y demencia.
Los signos de dermatitis se presenta en forma si`mtrica con
eritema en las partes expuestas al sol.
Lengua: glositis oscura y rugosa
Lesiones en la mucosa intestinal acarrean diarreas mucosanguinolentas.
Sist. Nervioso: irritabilidad, prdida memoria, delirio, demencia.

NIACINA
FUENTES:
Mejores: Hgado, cereales ntegros, carnes, pescado,
leguminosas.
Pobres: verduras y frutas, cereales y maz refinados.
Organismo puede sintetizar a partir del triptofano:
60 mg de triptofano

1 mg de Niacina

> Leche de vaca 0.2 mg Niacina

120 mg triptofano

2 mg Niacina

ACIDO FLICO
cido pteroilglutmico.
Color amarillo, algo soluble en agua, pero sus sales sdicas son ms
solubles. Neutro es estable a 120 C. Medio cido y la luz lo destruyen.
La biosntesis de novo de folatos solo tiene lugar en las bacterias y plantas.
Se absorbe en el intestino delgado. Exceso elimina x orina.

ACIDO FLICO
La principal forma de folacina en el plasma es metil-cido tetrahidroflico que
est unido a la protenas albmina y es la fuente de folacina para la mdula
sea, reticulocitos y otras clulas.
FUNCIONES:
Acta como coenzima que interviene en la transferencia de unidades
individuales de carbono (metilo, formilo, metenilo, metileno o forminino),
necesarios para la biosntesis de

ACIDO FLICO
de purinas y de timina, lo cual explica su papel fundamental en el
crecimiento y reproduccin celular y en hematopoyesis.
Los grupos de un carbono provienen del metabolismo de metionina,

colina, serina y la histidina.

El metil tetrahidroflico necesita una enzima dependiente de Vit. B12

para transferir el grupo metilo y regenerar el THF, se produce un de

metil-THF el folato libre y la

ACIDO FLICO
transferencia de unidades de un carbono producindose sintomatologa
comn a la deficiencia de c. flico.
FUENTES:
Principalmente en las hojas verdes, adems se puede encontrar en hgado,
carnes, pescado, nueces, leguminosas y granos enteros.

CIDO FLICO
DEFICIENCIA:
Anemia.
Alteraciones megaloblsticas en las clulas del epitelio cervical de
mujeres que toman anticonceptivos orales, que los esteroides
podran producir alteraciones locales del metabolismo del c.
Flico favoreciendo la transformacin neoplsica.
Los fumadores: se sabe que componentes oxidantes del humo
inactivan in vitro los cofactores de folatos y Vit B12 destruyendo
los tejidos respiratorios.

CIANOCOBALAMINA
Vit. B12, compuesta por 4 estructuras bsicas:
Un ncleo formado por 3 grupos pirroles (cirrina) unidos por 3 grupos meteno y con tomo de Cobalto central.
Un amino propanol.
Grupo fosfato, unido a una ribosa.
Un dimetil.benziimidazol.

Forma cristalina es soluble en agua. Se destruye por accin de luz. Se reduce por accin de Vit. C.

CIANOCOBALAMINA
Absorcin: requiere de HCl del estmago para liberar la protena de la Vit.; en el

intestino: necesita de una glucoprotena (secretada por mucosa gstrica)

A nivel del intestino, en la mucosa, se une a una protena especfica transcobalamina,

intrnseco
sealcanzando
une a Vit alB12
para(donde
que se
siendo as Principio
transportada
por la porta
hgado
se almacena).
absorba (a nivel del ilen)

CIANOCOBALAMINA
PAPEL FISIOLGICO:
Interviene en muchas reacciones:
Isomerizacin de metil malonato a Ac. Succnico, proveniente del metabolismo de diversos aminocidos.
Conversin homocistena en metionina.
Reacciones dehidrasas.

Relacionada con el metabolismo y utilizacin del c. Flico.

Su actividad de transferencia de grupos metilos es fundamental para el normal funcionamiento del Sist. Nervioso.