UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL

DE LA AMAZONA

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES

BACTERICIDAS NATURALES y VIDA UTIL

DE LOS ALIMENTOS
INTEGRANTES:
AHUANARI USQUIANO, GLEIDER BENITO
NAVARRO RODRIGUEZ, THALIA
NILSSON SILVA, JHOSELIN VIVIANA
RUIZ TAPULLIMA, SUSAN CRIST

ING. Robles Castaeda, Ingrid Yossy

INTRODUCCIN
El mundo de la alimentacin es sometido diariamente a
investigaciones que permitan mejorar la calidad de los
productos, su durabilidad y su inocuidad, muchos laboratorios
de todo el mundo centran sus investigaciones en estos
aspectos. Adems para la elaboracin de bactericidas de
origen natural se est dando a partir de alimentos como ajos,
cebolla, organo, etc.
Una de las funciones importante de los bactericidas es que
permiten alargar la vida til de los alimentos ya que al ser
aplicados estos en los alimentos les dan funciones
protectoras sobre bacterias que pueden deteriorar al alimento
y provocar perdida de alimento.

BACTERICIDAS NATURALES

Un efecto bactericida es aquel que produce la muerte a una

bacteria. Un efecto bactericida est producido por sustancias
bactericidas. Estas sustancias son secretadas por los
organismos como medios defensivos contra las bacterias.

POSEE TRES MECANISMOS DE

ACCIN:
Acta sobre la membrana celular de los microorganismos
patgenos.
Induce la resistencia sistmica de la planta (ISR).
Vigoriza la planta estimulando la regeneracin celular.

A CONTINUACION SE MUESTRAN LOS

BACTERICIDAS NATURALES.
AJO, Allium sativum
JENGIBRE, Zingiber officinale
JENGIBRE
ROMERO
OREGANO
CILANTRO, Coriandrum sativum
EQUINACEA, Equinacea angustifoli
TOMILLO, Thymus vulgaris
BF CITRUS

AJO, Allium sativum

La accin antibacteriana del ajo es debida a la Alicina.

Principales Efectos Benficos

Del Ajo.
Ayuda a combatir un buen nmero de hongos, bacterias y
virus
Reduce la presin arterial y el colesterol
Ayuda a reducir el bloqueo de las arterias y a reparar los
daos causados por la arterioesclerosis

CEBOLLA, Allium cepa

La cebolla es uno de los alimentos ricos en flavonoides y,
por tanto, goza de las propiedades antioxidantes y
antimicrobianas descritas.

LA CEBOLLA CONTRA LA
OXIDACION
El uso de la cebolla retrasa esta oxidacin y evita el
crecimiento de patgenos. Para la investigacin, los
expertos han realizado un anlisis de las diferentes
variedades de cebolla y han determinado que los
compuestos fenlicos que contienen son capaces de inhibir
el crecimiento de los microorganismos patgenos.

JENGIBRE, Zingiber officinale

Elimina las bacterias (Escherichia Coli, Helicobacter pylori y
otras) sin afectar los microorganismos propios de la flora
intestinal.

ROMERO, Rosmarinus officinalis

Inhibe la formacin de bacterias peligrosas en casos de
intoxicacin por alimentos en mal estado (Para esto se
recomienda tomar una Infusin).

OREGANO, Origanum vulgare

Existen mltiples estudios sobre la actividad antimicrobiana
de los extractos de diferentes tipos de organo. Se ha
encontrado que los aceites esenciales de las especies del
gnero Origanum presentan actividad contra bacterias gram
negativas como Salmonella typhimurium, Escherichia coli.

CILANTRO, Coriandrum sativum

Se usa para evitar las infecciones de heridas, tambin mata
la peligrosa bacteria de la salmonella, que causa
intoxicaciones alimentarias.

EQUINACEA, Equinacea angustifoli

Su uso como antibacteriano, inmunoestimulante, y para
combatir todas aquellas enfermedades de tipo invernal, as
como en la cura de procesos infecciosos ya sean estos
sistmicos o superficiales.

TOMILLO, Thymus vulgaris

Es eficaz contra todo tipo de infecciones del aparato
digestivo y urinario, y como activa ligeramente la secrecin
de saliva y jugo gstrico, facilita la digestin, tambin es
eficaz en las afecciones de las vas respiratorias.

BF CITRUS
Bactericida y conservador de origen 100% natural, orgnico,
no txico.

MENTA, Mentha ssp.

Las mentas tambin son muy ricas en principios
antibacterianos, especialmente indicadas para prevenir
putrefacciones intestinales.

TILA, Tilia sp
Posee propiedades antivirales y antibacterianas capaces de
inhibir el crecimiento de virus y bacterias, por lo que resulta
muy til su administracin durante los periodos en que el
organismo se ve obligado a luchar contra las infecciones.

VIDA TIL DE UN ALIMENTO

La vida til de un alimento es el periodo de tiempo en el que,
con unas circunstancias definidas, el producto mantiene
unos parmetros de calidad especficos. El concepto de
calidad engloba aspectos organolpticos o sensoriales,
como el sabor o el olor, nutricionales, como el contenido de
nutrientes, o higinico-sanitarios, relacionados de forma
directa con el nivel de seguridad alimentaria.

La
determinacin
Anlisis
de la vidade
tilla vida til son fundamentales en el sector
alimentario. Se recurre a ellos para lanzar un nuevo producto y
para evaluar cmo afectan los cambios de procesos de produccin
o las reformulaciones en la estabilidad de alimentos ya
consumidos.
El consumidor identifica la prdida de calidad con cambios
de color, sabor, textura o rancidez del producto
Para ello, se toman como referencia los lmites establecidos por la
ley en cuanto a los resultados analticos y la valoracin de los
expertos mediante paneles de cata. Resulta de gran inters
desvelar la variable cuyo cambio identifica el consumidor en primer
lugar, que la relaciona con una disminucin en la calidad del
alimento con cambios de color, sabor, textura o rancidez del
producto.

 La normativa vigente relativa al etiquetado y presentacin de

VIDA
TIL Y ETIQUETADO
productos
alimenticios obliga a incluir en ste la informacin
sobre la vida til del producto y el tiempo que transcurre
desde su elaboracin hasta su deterioro.
La fecha de duracin mnima es el periodo hasta el cual se
mantienen las propiedades especficas, siempre que se
guarde en condiciones de conservacin adecuadas.
En el caso de alimentos muy perecederos y que, por esta
razn, puedan suponer un peligro para la salud tras un
periodo corto de tiempo, la duracin mnima se sustituir por
fecha de caducidad.