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Lipdios

Lipdios
Lipdios ou lpidos engloba todas as substncias gordurosas
existentes no reino animal e vegetal.
Exemplos comuns so os leos e as gorduras vegetais e
animais, que tem grande importncia na alimentao e na
constituio das clulas vivas.

Lipdios
Do ponto de vista qumico, os lipdios so steres formados de

cidos graxos superiores com lcoois os mais variados.

Modernamente chama-se lipdios, todas as substncias


(apolares ou fracamente polares) que so extradas de tecidos
animais e vegetais, em presena de solventes orgnicos, tais
como ter, clorofrmio, benzeno, etc.

Lipdios
Caracterizam-se pelas seguintes propriedades:
1) Relativamente insolvel em gua;
2) Relativamente solvel em ter, clorofrmio,
benzeno e alguns alcois.
FUNES:
Reserva de Energia
Transporte e absoro de vitaminas lipossolveis
Proteo dos rgos
Composio das membranas celulares
Isolante trmico e fsico
Precursor de hormnios
Cofatores enzimticos

Lipdios
importante lembrar que todos os
organismos, vegetais e animais, tm em sua
constituio:
- grande percentagem de gua, que mantm
dissolvidos os compostos inicos ou polares
(substncias hidrossolveis);
- boa percentagem de substncias gordurosas
que formam a estrutura das clulas vivas ou
que se mantm, em forma coloidal, no
citoplasma das clulas, na seiva dos vegetais,
no sangue dos animais (substncias
lipossolveis); neste grupo esto os lipdios.

Classificao de lipdios
cidos Graxos
Trigliceris - forma mais abundante na
alimentao (95%)

Fosfolipdeos - principal elemento estrutural


das membranas celulares

- Glicerofosfolipdeos
- Esfingolipdeos
Glicolipdios
Esteris
Lipoprotenas - transporte de lipdios

cidos Graxos
Compostos que apresentam uma longa cadeia hidrocarbonada e
um grupo terminal carboxlico.
- possuem geralmente nmero
par de tomos de carbono;

Grupo
Carboxlico

- podem ser saturados ou


insaturados;
- geralmente so acclicos e
no ramificados

Calda
Hidrocarbonada

cidos Graxos
Grau de saturao da cadeia lateral:
- saturados
monoinsaturados
- insaturados
Tipo de cadeia lateral:
- linear
- ramificada
- cclica
- hidroxilada
Nmero de carbonos

Necessidade na dieta :

poliinsaturados

- par
- mpar
- cadeia curta (2-8C)
- cadeia mdia (8-14C)
- cadeia longa (>14C)
- essenciais
- no essenciais

cidos Graxos
Grupo
Carboxlico

Calda
Hidrocarbonada

cidos Graxos
Ponto de Ebulio: Quanto maior o n de C, maior o PE
Ponto de Fuso: Quanto maior o n de insaturaes e menor o n de
hidrocarbonetos, menor o PF.
Saponificao: Os cidos graxos na presena de ctions formam sais denominados
sabes. Com metais alcalinos formam sabes solveis e com metais alcalinos
terrosos e pesados formam sabes insolveis.

At 3 C, o cido graxo solvel em gua porque o carter polar superior.


Acima de 3 C comea a decrescer a solubilidade. Quanto maior o radical,
maior o carter apolar e menor a solubilidade.
H3C (CH2)8 COOH
Radical
Carter apolar

Carboxila
Carter polar

cidos Graxos

Solubilidade

Solubilidade dos Lipdios em Soluo Aquosa

Nmero de Carbonos

cidos Graxos
Pontos de Fuso e Ebulio

Maior interao
entre as
molculas

Menor interao
entre as
molculas

cidos Graxos
1. cidos graxos saturados:

No possuem duplas ligaes


So geralmente slidos temperatura ambiente
Gorduras de origem animal so geralmente ricas em AG saturados
2. cidos graxos insaturados

Possuem uma ou mais ligaes duplas e so mono ou


poliinsaturados
So geralmente lquidos temperatura ambiente
A dupla ligao, quando ocorre em um AG natural, sempre do
tipo "cis".
Os leos de origem vegetal so ricos em AG insaturados.
Quando existem mais de uma ligao dupla, separadas por pelo
menos 3 C, nunca so adjacentes nem conjugadas.

cidos Graxos

Nmero de carbonos

18:0Nmero de duplas ligaes


18:1 (9)
ou Posio da dupla
18:1 (9)
ou
18:1-9

cidos Graxos
C-18

HC- H
2 C

-2 HC-

HC- H
2 C

C-10

-2 HC-

Regio
Polar

Regio
Apolar

C-2

HC- H
2 C

-HC

HC
C
H
C
- 2H 2
C
H
C
H
2
HC- 2
C
H
2
C 2
-OOC-2H
C-1

C-3

C-9

c. Oleico ou 9 octadecenico

cidos Graxos Saturados

cido Graxo Saturado

cidos Graxos
Monoinsaturados

cido Graxo
Monoinsaturado

cidos Graxos
Poliinsaturados

cido Graxo Poliinsaturado

Triacilgliceris
So lipdios formados pela ligao de 3 molculas de AG
com o glicerol, um trilcool de 3 C, atravs de ligaes do tipo
ster.
Chamados "Gorduras Neutras", ou triglicerdeos.
Os AG que participam da estrutura de um triacilglicerol so
na grande maioria diferentes entre si.

Triacilgliceris
H

O
H C O C R1
O
H C O C R2
H C O C R3
O
H
R1, R2, R3 so cadeia alqulicas de grande nmero de
carbonos.

TAG que contm na sua maioria AG


insaturados so lquidos a temperatura ambiente
Ex: leos
TAG que contm na sua grande maioria AG
saturados so slidos a temperatura ambiente- Ex
Gordura animal

Triacilgliceris
A principal funo a de reserva de energia. Tambm fornecem
isolamento trmico.
Como combustvel de reserva apresentam 2 vantagens sobre os
polissacardeos:
1. Os tomos dos AG so quimicamente mais reduzidos que aqueles dos
acares (1g de lipdio quando oxidado libera 9 Kcal e 1g de acar 4 Kcal).
2. Os triacilgliceris so hidrofbicos e por isso desidratados.

Reserva Energtica

Isolamento Trmico
Proteo Mecnica

Triacilgliceris
Nos alimentos :

Azeite de oliva
(+ de 60% de c. graxos insaturados) (lquido
em temperatura ambiente, 25C)

Manteiga
(+/- 40% de c. graxos insaturados)
(Slido mole em temperatura ambiente,
25C)

Triacilgliceris

Gordura bovina
(+/- 50% de c. graxos insaturados)
(Slido duro em temperatura ambiente, 25C)

Triacilgliceris

Ceras
steres de cidos graxos saturados e insaturados de cadeia longa (C 14 a C36), com
lcoois de cadeia longa (C16 a C30). Propriedades: consistncia firme e repelente a
gua.
So a principal forma de armazenamento do combustvel metablico nos
organismos que constituem o plncton marinho.
Tm aplicaes nas indstrias farmacutica, de cosmticos e outras. A lanolina,
cera de abelha, cera de carnaba so largamente usadas na manufatura de loes,
pomadas e polidores.
Folhas (impede a evaporao
excessiva da gua e protege
contra parasitas)

Pssaros marinhos
(mantm suas penas
repelentes a gua)

Lipdios de membrana
Desempenham importante funo na estrutura e funo das membranas
biolgicas, pois so claramente anfipticos, ou seja, um dos lados da molcula
hidrofbico e o outro hidroflico.

Podem ser Fosfolipdios ou Glicolipdios

As interaes hidrofbicas entre si e


suas interaes hidroflicas com a gua
direcionam sua organizao como
bicamadas de membrana.

Fosfolipdios
Glicerofosfolipdios
- So lipdios de membrana em que 2 cidos graxos esto unidos em ligao ster ao
primeiro e ao segundo carbono do glicerol, e um grupo altamente polar ou carregado est
ligado por meio de uma ligao fosfodister ao terceiro carbono.

So derivados do c.
fosfatdico

Esfingolipdios
- So lipdios compostos de uma molcula de aminolcool de cadeia longa, a esfingosina, ou
um de seus derivados, uma molcula de um cido graxo de cadeia longa, e um grupo-cabea
polar que acompanhado por uma ligao fosfodister.

Esfingolipdio do tipo fosfolipdio


- Esfingomielina: contm fosfocolina
ou fosfoetanolamina no seu grupocabea polar. Esto presentes nas
membranas plasmticas de clulas de
animais e so especialmente
importantes na bainha de mielina.

Glicolipdios
- So lipdios compostos de uma molcula de aminolcool de cadeia longa, a esfingosina,
ou um de seus derivados, uma molcula de um cido graxo de cadeia longa, e um grupocabea polar que acompanhado por uma ligao glicosdica.

Glicoesfingolipdios: ocorrem
principalmente na face externa da membrana
plasmtica, tm grupos-cabea com um ou
mais acares e no contm fosfato.
- Ex: Cerebrosdios (so neutros, tm um
nico acar)
Globosdios (so neutros, contm 2 ou
mais acares)
Gangliosdios (geralmente tem carga
negativa e contm oligossacardios)

As pores carboidrato de certos esfingolipdios definem os grupos sanguneos humanos e,


portanto, determinam o tipo de sangue que se pode receber com segurana em transfuses.

Esteris
- So lipdios estruturais e esto presentes nas membranas da maioria das clulas
eucariticas.
- Estrutura: ncleo esteride constitudo de quatro anis fundidos, trs com seis carbonos e
um com cinco. (No possuem cidos graxos)
- O colesterol o mais importante esterol dos tecidos animais, anfiptico, com um
grupo-cabea polar (o grupo hidroxila em C-3) e um corpo hidrocarbnico no-polar de
comprimento igual a de um cido graxo de 16 carbonos na sua forma estendida.

- Esteris semelhantes ao colesterol:


Estigmasterol (plantas) e Ergosterol (fungos)

-Funes: Constituintes de membranas


Precurssores de hormnios
Constituintes dos cidos biliares

Colesterol

Membrana Plasmtica

A membrana plasmtica uma estrutura delgada e hidrofbica que circunda e


delimita a clula

Algumas funes da membrana


plasmtica
- Processamento de
informao (estmulos
e sinais externos)

- Formao de gradiente
eletroqumico:
-sntese de ATP
-sinais eltricos
- Reconhecimento entre
clulas
- Capacidade de
movimento e
expanso

- Controle da
entrada e sada de
molculas e ons

Composio da membrana:
Lipdios e protenas (glicoprotenas)

Funes dos componentes:


Lipdios: barreira impermevel a
substncias hidroflicas
Protenas: restante das funes
(30 % das protenas
codificadas pelo genoma
so protenas de
membrana)

Modelo do mosaico fluido

-Fosfolipdios e esterides formam uma bicamada de lipdio na qual as regies nopolares das molculas dos lipdios so orientadas para o centro da bicamada, e os grupos
polares, para o exterior.
- As protenas globulares esto incrustadas em intervalos irregulares, mantidos pelas
interaes hidrofbicas entre os lipdios da membrana e os domnios hidrofbicos das
protenas.

Lipdios de membrana

Movimentao dos
Lipdios na membrana

Fatores que afetam a fluidez da membrana

Comprimento da cadeia de c. graxo


Grau de insaturao
Temperatura

- Caudas de hicrocarbonetos
curtas e insaturadas maior fluidez;
- Maior temperatura - maior
fluidez.

Colesterol: refora a bicamada tornado-a mais rgida e menos permevel

Transio de fase
Gel

Lquido

Agregados lipdicos
formato do
lipdio

Agrupamento
dos lipdios

micela
grupo
polar
hidroflico

O formato do(s) lipdio(s),


determina em grande parte, o
tipo de estrutura formada

Micela

Cauda
hidrofbica

Agregados lipdicos
bicamada

O formato do(s) lipdio(s),


determina em grande parte, o
tipo de estrutura formada

Bicamada
lipdica

Agregados lipdicos
Bordas no podem ficar expostas
gua
Formao de vesculas
(compartimento fechado contendo
gua) - Lipossomo
Pequenas rupturas na membrana
so consertadas
espontaneamente

Lipossomo