EVAPORADORES:

caractersticas

M. En C. Jos Antonio Gonzlez

Introduccin:
En esta presentacin se
explica de forma breve, la
definicin
de
un
evaporador, as como su
funcionamiento
bsico,
sus
caractersticas
generales y los tipos de
evaporadores
ms
bsicos a conocer.
Finalmente se presentan las
conclusiones
y
las
referencias bibliogrficas
consultadas.

Antecedentes:
Los primeros evaporadores
surgieron, una vez ms, como
una necesidad de mantener
un clima agradable en los
antiguos carruajes, debido a
que el conductor estaba
expuesto a las condiciones
ambientales: fro, calor, polvo,
ruido, etc.
Al cerrar la cabina del
carruaje, el calor generado en
su interior oblig a los
fabricantes a pensar como
evitarlo.
Al
principio
se
colocaron aberturas en el piso
pero esto trajo ms polvo.

Antecedentes
:

En 1884 William Whiteley tuvo la

idea de colocar cubos de hielo
en un contenedor debajo de la
cabina del carruaje y soplar aire
adentro por medio de un
ventilador conectado al eje.
Poco despus la compaa Nash
invent
un
sistema
de
enfriamiento por evaporacin
llamado Wheater Eye (ojo
climtico) en el que se produca
un efecto de disminucin de la
temperatura
en
el
aire,
hacindolo pasar sobre agua.
Fue as como surgi el concepto
de los evaporadores de agua.

Definicin:
Un evaporador, es un
intercambiador de calor
en el que se producen
cambios
de
fase
y
pueden
darse
otros
fenmenos asociados a
la concentracin de una
disolucin,
como
la
formacin de slidos, la
descomposicin
de
sustancias, etc.
Se fabrican en muy
diversos tamaos y con
distintas disposiciones.

Partes Bsicas de un
Evaporador:
Existen una amplia variedad de evaporadores,
pero la mayora de ellos coincide con las
siguientes caractersticas bsicas:

Caractersticas:
Los
evaporadores,
deben
trabajar siempre al vaco
parcial,
pues
reduce
la
temperatura de ebullicin en
la cmara de evaporacin.
En
la
cmara
de
cada
evaporador
debe
haber
siempre menos presin que
en el anterior y en el primero
de ellos siempre menos de la
atmosfrica. De no ser as, la
evaporacin
no
tendra
efecto.

Evaporador de
circulacin natural
Se distribuyen una serie de tubos cortos
verticales (calandria de tubos) dentro de
una carcasa por donde circula el vapor.
Cuando se calienta el producto, la propia
evaporacin de ste, hace que vaya
subiendo por el interior de los tubos
(evaporacin sbita que arrastra el
lquido), mientras que por el exterior de
los mismos condensa el vapor calefactor.
El producto concentrado junto con el
vapor generado pasa a una cmara de
vacio, donde el vapor se destina al
condensador (si tiene valor aadido) o se
libera y el producto concentrado puede
volver a introducirse como alimentacin,
si se requiere mayor concentracin o
extraerlo del equipo como producto final.

Evaporador de
Circulacin Natural:
Aplicaciones
para concentrar
productos agresivos

Se utiliza
tales
como
cido
Sulfrico,
Clorhdrico,
Fluorhdrico, etc. Fabricado de Plstico resistente a
la corrosin.

Tipos de
Evaporadores:

Tipos de Evaporadores:

Tipos de
Evaporadores:

Tipos de
Evaporadores:

Tipos de Evaporadores:

Tipos de
Evaporadores:

Evaporador de
pelcula ascendente
Consta de una calandria de tubos dentro de una
carcasa, la bancada de tubos es ms larga que en el
resto de evaporadores (10-15m).
El producto utilizado debe ser de baja viscosidad
debido a que el movimiento ascendente es natural.
Los tubos se calientan con el vapor existente en el
exterior de tal forma que el lquido asciende por el
interior de los tubos, debido al arrastre que ejerce el
vapor formado. El movimiento de dichos vapores
genera una pelcula que se mueve rpidamente hacia
arriba.
Al igual que en otros evaporadores, el lquido
concentrado puede realimentarse (problema porque
su viscosidad habr aumentado) o extraerse como
producto final.

Evaporador de pelcula
descendente
Los
evaporadores
de
pelcula
descendente generan una fina pelcula de
lquido dentro de los tubos, la cual
desciende por gravedad. Para lograr la
pelcula se usan unos difusores llamados
boquillas de pulverizacin. Es ms
apropiado para lquidos viscosos que
caen fcilmente por gravedad.

Tipos de
Evaporadores:

Tipos de
Evaporadores
Evaporadores de vaco con serpentina sumergida
Particularidades de la serpentina:
Evaporadores
de
vaco
con
recubrimiento
anticorrosivo
y
desincrustante.

Tipos de
Evaporadores:
Evaporadores de vaco con disco calentador y
cepillos de limpieza.

Evaporador
discontinuo
El evaporador discontinuo consiste en que un
producto se calienta en un recipiente (normalmente
esfrico) rodeado por un encamisado por el que
circula el fluido calefactor (comnmente agua
caliente o vapor, en funcin del grado de
evaporacin deseado).
El calentamiento generado es capaz de elevar la
temperatura de la disolucin a evaporar hasta el
punto en que su disolvente alcanza su punto de
ebullicin a la presin de la cmara.
A partir de ese momento la temperatura de la
disolucin permanecer constante hasta que
finalice la evaporacin del disolvente a eliminar.

Tipos de Evaporadores
De Pelcula Agitada

Conexin en Serie:

Evaporadores
Modernos:

Evaporadores al vaco
Evaporadores por termo compresin
Evaporadores alimentados con fuentes
energticas externas

Balance de Materia y
Energa:

Conclusiones:
Los evaporadores es una de las operaciones
Unitarias bsicas en alimentos, por lo que al
conocer un poco de sus caractersticas y
funcionamiento
bsico,
as
como
las
variedades de evaporadores que existen, se
concluye que es necesario comprender a
fondo el balance de materia y energa de
estas mquinas que son tan necesarias y
complejas a la vez.

Referencias
Bibliogrficas:

1. Conceptos bsicos de un Evaporador. Grupo

RUNSA (18/09/08). Recuperado el da: 18 de
marzo
del
2014
de:
http://www.runsa.com.mx/08intranet/program
a_de_capacitacion/pdfs/05_sistema_aire_acon
dicionado/04conceptos_basicos_de_un_evapor
ador.pdf
2. Singh R. and Heldman D. Introduction to
Food Engineering. 2nd edition, Academic
Press, California, 1991.

Referencias
Bibliogrficas:

3. Geankoplis, E. Procesos de Transporte y

Principios de Procesos de separacin. 2010.
Editorial Patria, 4ta Edicin.
4.
Foust et al. Principios de Operaciones
Unitarias. 2008. Editorial CECSA

GRACIAS
POR SU
ATENCIN