METABOLISMO ENERGTICO SISTEMAS DE

VALORACION ENERGTICA DE LOS ALIMENTOS

METABOLISMO .- Es el proceso por el cual ocurren cambios
fisiolgicos en el cuerpo por medio de reacciones qumicas, que
tienen lugar a nivel celular y subcelular.
PRINCIPIOS NUTRITIVOS.- Son sustancias qumicas de los
componentes de los alimentos, tiles y necesarias para el
mantenimiento, produccin y salud del organismo. Son: CHOs,
Grasas, Protenas, Minerales, Vitaminas y Agua, los cuales
intervienen en uno de dos procesos metablicos :
Anabolismo .- Reacciones endrgicas, para la sntesis de
molculas complejas.
Catabolismo.- Reacciones exrgicas, para la oxidacin de
principios nutritivos, tiles para satisfacer las demandas inmediatas
del cuerpo.

ENERGIA

(Se requiere para generar calor, mantener la presin

sangunea y el tono muscular, trasmitir los impulsos
nerviosos, trasportar iones a travs de las membranas,
cumplir la reabsorcin en los riones, sintetizar grasas y
proteinas, secretar leche y producir huevos, lana y trabajo).

DEFINICION.- Se define como la capacidad para realizar trabajo; existiendo en distintas

formas ; Qumica, Trmica, Elctrica y Radiante, todas interconvertibles.
UNIDADES :
o Calora (cal): Unidad bsica de la energa, expresada como calor necesario para elevar en
1C (desde 14.5 hasta 15.5 C) la temperatura de 1 gramo de agua. Se designa con c y se
denomina como pequea calora.
o Kilocaloria (kcal). Cantidad de energa expresada como calor necesario para elevar en 1C la
temperatura de 1 Kg.de agua (desde 14.5 hasta 15.5 C). Equivale a 1000 cal. En nutricin
humana se denomina calora grande y se designa con C.
o Megacalora (Mcal): Equivale a 1000 kilocalorias o 1 000 000 de cal.
o Joule (J).- Unidad internacional (4.184 J = 1 cal) propuesta para expresar energa mecnica,
qumica o elctrica , definida como la energa gastada al trasladar 1 gr a lo largo de 1 m por
la fuerza de 1 Newton.
o Kilojoule (kJ).- ( 1 kJ = 0.239 kcal) Expresada como la energa gastada al trasladar 1 Kg. a lo
largo de 1 m por la fuerza de 1 Newton.
o Megajoule (MJ).- Equivale a 1000 kJ o 1 000 000 de J

SISTEMAS DE ENERGA

En general se emplean dos mtodos para medir la energa: El SISTEMA DE LOS

NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES (NDT) Y EL SISTEMA CALRICO

SISTEMA DE LOS NDT

o
o

Son la suma de la protena digestible, la fibra digestible, extracto no nitrogenado y

grasa digestible X 2.25.
Los valores de NDT se expresan como % de la racin o en unidades de peso (kg) y
se basan :
La Digestibilidad de un determinado alimento.
El Clculo de los principios nutritivos digestibles totales :
PCD + FCD + ENND + (EED x 2.25)
NDT % = ------------------------------------------------ x 100
Alimento Consumido
Donde :
PCD : Protena cruda digestible
FCD : Fibra cruda digestible
ENND : Extracto no nitrogenado digestible
EED : Extracto Etereo digestible
La principal VENTAJA del sistema NDT es que se utiliza desde muy antiguo y
mucha gente lo conoce, siendo la medida energtica que mas se utiliza en los
EE.UU.

DESVENTAJAS DEL SISTEMA NDT

No constituyen el total real de principios nutritivos digestibles que

contiene un alimento; no incluye la materia mineral digestible.
Multiplicar la grasa por 2.25 en alimentos ricos en grasas puede reportar
NDT mayor del 100%.
Su frmula es emprica porque se basa en determinaciones qumicas que
no se relacionan con el metabolismo real del animal.
Se expresa en % o en peso (Kg.), mientras que la energa se expresa en
caloras.
Tiene en cuenta nada ms que las prdidas digestibles y no otras prdidas
importantes, como las que ocurren por la orina, los gases y el incremento
calrico.
Sobrevalora a los alimentos fibrosos, porque la prdida calrica por Kg.
De NDT es ms grande en los alimentos ricos en fibra.

SISTEMA CALORICO
Basado en que por medio de los procesos digestivos y metablicos,
gran parte de la energa de los alimentos se desperdicia a su paso por el
aparato digestivo.
Cerca del 60% de la Energa combustible total del GRANO y cerca del
80% de la energa combustible total del ALIMENTO FIBROSO, se pierde
como materia fecal, orina, gases y calor.
(En Noviembre de 1958 el Comit sobre Nutricin Animal de la Academia
Nacional de Ciencias --National Reseach Council NRC- de los EEUU,
tom la resolucin de emplear el Sistema Calrico, para describir los
valores energticos de los alimentos raciones y requerimientos de
nutrientes por los animales domsticos, conjuntamente con el sistema
de los NDT).

DISTRIBUCION DE LA ENERGA EN LOS PROCESOS

CORPORALES
ENERGIA BRUTA

Energa Fecal
Energa
Urinaria

ENERGIA DIGESTIBLE

Energa
Del Metano

ENERGA METABOLIZABLE

Incremento Calrico
Energa NO UTIL

ENERGIA NETA

Energa
Energa para
para Energa para
mantenimiento
mantenimiento Produccin

ENERGIA UTIL

PRODUCCION TOTAL
DE CALOR DEL ANIMAL

Definicin de Trminos:

Energa Bruta (EB): Es la energa combustible total contenida en un

alimento
Energa Digestible (ED).- Es la porcin de la EB que no se excreta en
las heces:
ED = EB EH

Energa Metabolizable (EM).- Es la porcin de la EB que no se pierde

con las heces, la orina ni los gases :
Monogstricos : EM = ED EO
Poligstricos : EM = ED (EO + EG)

Energa Neta (EN).- Fraccin energtica de un alimento que queda al

deducir de la EB las prdidas fecales, urinarias, gaseosas y calricas:
EN = EM - IC

Incremento Calorico.- Calor producido luego del

consumo de alimentos, cuando el animal se encuentra en
un ambiente Termo-Neutro, constituidos por el Calor de
Fermentacin (CF)y por el Calor del Metabolismo de los
Nutrientes (CMN).
Energa Neta para Mantenimiento.- Es la fraccin de la
neta total destinada a mantener el equilibrio energtico del
animal, en sta situacin no se produce ganancia o prdida
neta de energa en los tejidos corporales.
Energa Neta para Produccin:- Es la fraccin de
Energa Neta precisa para el trabajo voluntario, para la
ganancia tisular (crecimiento y produccin de grasa) o para
la sntesis de un feto, leche, huevos, lana, piel, plumas, etc.