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analcohlicas
Lorena Cruz Cruz
Jazmin Flores Hernndez
Hugo Santiago Fras
Rubn Valenzuela
Bebidas alcohlicas
Las bebidas alcohlicas son aquellas
bebidas que contienen alcohol etlico y
que se pueden producir mediante
fermentacin y destilacin generalmente.
Antecedentes
Los cereales fermentados, el jugo de frutas y la
miel, se han utilizado durante miles de aos
para fabricar alcohol (alcohol etlico o etanol).
Clasificacin
BEBIDA
GRADO ALCOHLICO
5 15
17 45
No mayor a 20
CLASES DE BEBIDAS
ALCOHLICAS FERMENTADAS
Vino de quema
BEBIDAS ALCOHLICAS
DESTILADAS.
Normas
Beneficios
Mayor longevidad
Disminuye en un 60% el riesgo de sufrir ataques cardiacos.
Disminuye el riesgo de sufrir derrame cerebral.
Reducen en un 30% el riesgo de contraer diabetes tipo 2.
baja en un ndice superior al 75% el peligro de tener Alzheimer o algn
otro tipo de demencia senil.
Tambin es bueno para evitar la artritis, la osteoporosis, los clculos
biliares y los problemas de prstata.
Estudios realizados por el National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism (NIAAA) de Estados
Unidos
Daos
Bebidas analcohlicas
QU SON ?
Aquellas bebidas no fermentadas,
carbnicas o no, preparadas con
agua potable o mineral, ingredientes
caractersticos
y
productos
autorizados (aditivos, edulcorantes,
colorantes, saborizantes, etc.)
NORMAS
NMX-F-118-1984. ALIMENTOS PARA HUMANOS. BEBIDAS NO
ALCOHLICAS JUGO DE NARANJA ENVASADO
NORMA (NOM-051-SCFI-1994)
ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y
BEBIDAS NO ALCOHLICAS PREENVASADOS
NORMAS
COMPOSICION
a)Zumos de frutas
b) Extractos de frutas o plantas
comestibles.
c) Frutas, tubrculos y semillas.
d) Esencias naturales, ag. aromticos.
e) Edulcorantes naturales (glucosa,
fructosa, azcar invertido).
f) Anhdrido carbnico.
g) Agua potable.
h) Agua mineral.
CLASIFICACION
Agua Mineral
Agua de Mesa
Agua Gasificada Jarabeada
Bebidas Energticas
Nectares de Fruta y Vegetales
Jugos Naturales y Artificiales
Bebidas Hidratantes.
BEBIDAS REFRESCANTES
Aquellas que no contienen alcohol,
que no han fermentado, con o sin
dixido de carbono, preparadas con
agua potable y una serie de
productos que van desde los zumos
de fruta, aromatizantes, extractos
vegetales,
conservantes,
estabilizantes, vitaminas, minerales.
BEBIDAS REFRESCANTES
2 ingredientes obligados en la
formulacin de las bebidas
refrescantes
son
los
acidulantes
y
los
aromatizantes. El sabor cido
es una propiedad organolptica
fundamental y adems, la acidez
contribuye a
una
mejor
conservacin.
BEBIDAS REFRESCANTES
REFRESCO
Producto elaborado con agua
potable tratada, ingredientes y
aditivos permitidos con jugo de
sabores a frutas saborizante y agua
carbonatada
BEBIDA GASEOSA
Bebida
saborizada,
efervescente
(carbonatada) y sin alcohol, suelen
consumirse fras, para ser ms
refrescantes y para evitar la prdida del
CO2, que le otorga la efervesencia.
REFRESCOS LIGHT
el azcar se sustituye por edulcorantes
intensos como
sacarina,
ciclamato,
aspartamo,
acesulfamo
y
neohesperidina dihidrocalcona, aunque
la mayora de las veces se utiliza slo
aspartamo.
BEBIDAS PARA
DEPORTISTAS/ISOTONICAS
El principal objetivo es
reponer fluidos y
electrolitos.
BEBIDAS ENERGIZANTES O
HIPERTONICAS
Bebidas sin alcohol y con virtud
regenerador de la fatiga y el agotamiento,
adems de aumentar la habilidad mental y
desintoxicar el cuerpo.
Estn compuestas principalmente por:
Agua
Sustancias nitrogenadas.(Amonaco
Ntrico, Urea, cido rico, (NO3-) ,(NO2-)
(NH4)
Cafena
Taurina
Vitaminas B (B1, B2, B6,) y C
Minerales Na, K, Mg
Extractos vegetales Gingsen y Guarana.
RIESGOS
Bebidas dietticas o l i g h t, se
edulcoran a menudo con aspartamo (no
tolerado por los fenilcetonricos) y
ciclamatos, prohibidos en algunos
pases por ser sospechosos de
provocar cncer de vejiga.
RIESGOS
Los refrescos con gas, sobre todo los de
cola, pueden irritar los estmagos
sensibles y favorecer la aparicin de
lceras.
RIESGOS
La cafena, en altas dosis, puede provocar
irritabilidad, taquicardia, sensacin de
vrtigo, insomnio, ardor de estmago.
RIESGOS
En el agua embotellada puede llegar
a ser la poblacin dominante
Flavobacterium
Pseudomonas pigmentadas
Chromobacterium
Mycobacterium
Pseudomonas aeruginosa
coloniza (planta embotelladora).
Referencias
http://mx.drugfreeworld.org/drugfacts/alcoh
ol/a-short-history.html
http://www.medigraphic.com/pdfs/aapaun
am/pa-2010/pae101i.pdf
http://vivirsalud.imujer.com/4486/benefici
os-de-consumir-bebidas-alcoholicas
http://cursonutricion.net/bebidas-y-alimentos-complementarios/agua-y-bebidas-no-alcoholi
cas/
http://www.fenecidadan.net/imxd/noticias/doc/1176804687recetario.pdf
http://www.ocu.org/site_images/30_fichas_alimentacion/PDF/27sinalcoh.pdf
http://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/UCM232700.pdf
http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/16%20aguas%20y%20bebidas.pdf
http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridadalimentaria-documentos/bebidas.pdf
http://sqperu.org.pe/wp-content/uploads/2012/08/1.-Bebidas-y-Refrescos.-Conferencia.pdf