INTRODUCCIN A LOS

PROCESOS BIOQUMICOS
CELULARES

Curso de Induccin Enero 2015

VEP
M.C. Laura Escobedo Morales

Tema 1. Introduccin a la Bioqumica

Fundamentos celulares.
Composicin qumica.
Fundamentos genticos.
Fundamentos evolutivos.
Seres vivos y energa.

VIDA

En el latn es donde se encuentra el origen etimolgico de la

palabra vida. Concretamente procede del vocablo vita, que a su
vez emana del trmino griego bios. Todos ellos significan
precisamente vida.
Estado de actividad de los seres orgnicos y la fuerza
interna que permite obrar a aquel que la posee.
Capacidad de un ser fsico de administrar sus recursos
internos para adaptarse a los cambios que se producen en
su medio.

La extraordinaria variedad de los seres vivos

Constitucin de los seres vivos

Los seres vivos estn constituidos bsicamente por carbono,

hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre. Estos elementos
qumicos se llaman bioelementos.
Los bioelementos se asocian formando biomolculas, como los
azcares, las grasas, las protenas y los cidos nucleicos.
Estas molculas de la materia viva se llaman tambin principios
inmediatos, puesto que, como slo se encuentran en los seres vivos,
se cree que sin ellos no puede constituirse la materia viva.

Caractersticas de los seres vivos

Seres vivos: nacen, crecen, se reproducen y mueren.

Adems intercambian materia, energa e informacin con el
medio que les rodea.
Qu es la vida? Una propiedad que no se puede definir ni
medir. Algunas de sus manifestaciones pueden ser medidas,
otras solo observadas.
Las manifestaciones de la vida que se pueden medir son objeto
de estudio de la Bioqumica.
Un ser vivo procede de otro ser vivo, no puede haber vida a
partir de materia inanimada.

Animales domsticos

Investigar:

Animales domsticos y biodiversidad,

documento FAO.
Elegir
un
animal,
describir
su
clasificacin taxonmica e importancia
como especie domstica
http://
www.fao.org/docrep/V8300S/v8300s07.
htm

Bioqumica: definicin y principios

La Bioqumica es la ciencia que
estudia los seres vivos a nivel
molecular mediante tcnicas y
mtodos
fsicos,
qumicos
y
biolgicos.

Objeto de estudio de la Bioqumica: las sustancias

qumicas constituyentes de los seres vivos

Separacin y caracterizacin.
En qu concentracin se encuentran?
Cules son sus propiedades?
Cmo y porqu se transforman?
Cmo obtienen la energa y la utilizan?
Porqu son estructuras muy ordenadas?
Cmo se transmite la informacin gentica?
Cmo se expresa y controla la informacin
gentica?

Tcnicas ms utilizadas en la investigacin Bioqumica

Tcnicas de separacin:
electroforesis, cromatografa.
Tcnicas analticas:
espectrometra, fluorimetra,
difraccin de rayos X, resonancia
magntica nuclear (RMN)

Fundamentos celulares

Clulas procariotas y eucariotas

Tres dominios en los seres vivos
Fottrofos y quimitrofos
Citoesqueleto
Complejos macromoleculares

Taxonoma o sistemtica

En la actualidad existen unos dos millones de tipos diferentes de seres

vivos. Dada esta enorme diversidad, para estudiarlos se ha necesario
reunirlos en grupos, segn sus semejanzas y orgenes.
La ciencia encargada de la clasificacin de los seres vivos se
denomina Taxonoma, y los grupos de seres vivos que establece se
llaman taxones.
Los principales taxones son: reino, tipo, filo o divisin, segn se trate
de animales o de plantas, clase, orden, familia, gnero, especie y raza.
En este sistema de clasificacin, un reino engloba todos los tipos que
son parecidos, un tipo abarca todas las clases que son parecidas, y as
sucesivamente.
Por otra parte, y si es necesario, se introducen subgrupos, como son,
por ejemplo, el subtipo, la superclase, la subclase, etc.

CLASIFICACIN DE LOS ORGANISMOS VIVOS: 5 REINOS

rbol filogentico de la vida: 3 dominios

Especie:

Una especie es un conjunto de individuos que proceden de

antecesores comunes y que son capaces de reproducirse entre
s y de dar lugar a una descendencia frtil.

Esto ltimo es importante: el cruce de asno y caballo da lugar a

un animal hbrido denominado mulo o mula, que es estril; por
lo que el asno y el caballo no son dos razas de una misma
especie, sino dos especies diferentes. Si escogiramos dos
razas de perros, al cruzarlos se obtendra otro perro, frtil.

Nomenclatura

Nomenclatura binominal, inventada por Linneo en 1.758.

En la nomenclatura binominal cada especie se denomina con dos nombres en latn o
nombre cientfico, el primero para designar el gnero o nombre genrico, y el segundo
para designar la especie o nombre especfico.
El primer nombre se escribe con maysculas y el segundo con minsculas. Se debe utilizar
siempre un tipo de letra diferente del usual, o bien se subraya o se pone en cursiva el
nombre.
Si es preciso, se aade el nombre del cientfico que descubri la especie, seguido del ao
en que lo hizo. Por ejemplo, el nombre cientfico del mejilln es Mytilus edulis, Linneo
1.758.
El uso de los nombres cientficos en latn no es una complicacin innecesaria, sino algo
imprescindible, ya que los nombres vulgares varan de una regin a otra. As, por ejemplo,
el pez Engraulis encrasicholus se denomina en castellano boquern, anchoa y bocarte; en
cataln, anxova, seit y alodroc; en vasco, bokarta; en francs, anchois; en alemn,
Sardelle, etc. En cambio, el nombre latino de dicho pez es el mismo en todo el mundo.

Organizacin estructural animal

Niveles:
Qumico: tomos (C, H, O, N, Ca, K, Na) y molculas (protenas,
carbohidratos, grasas y vitaminas) esenciales para mantenimiento
de la vida.
Celular: Unidad estructural y funcional bsica.
Tisular: Tejidos, grupos de clulas similares.
Sistmico: Diferentes rganos unidos para desempeo de una
funcin.

A nivel de la organizacin
Sustancias
Qumicas

Molcula
Sustancias
Inorgnicas

tomo

Sustancias
Orgnicas

Tejido
Partcula
subatmica

Clula

MATERIA VIVIENTE: Concepto

La materia viviente, es una estructura
fsicoqumica en estado coloidal, tiene la
caracterstica de ser glutinosa, granulosa, viscosa,
semilquida, es insoluble en agua, se pega a las
agujas de diseccin y se estira como el mucos, es
decir la materia viva es el Protoplasma.
El protoplasma es el constituyente esencial de la
clula viva y el punto de partida de toda evolucin,
se compone principalmente de protenas, lpidos,
hidratos de carbono y sales minerales.

Propiedades:

Conserva su forma
Reproduce su propia materia
Cumple el ciclo vital, marcando etapas
desde su origen hasta su desintegracin.
Reacciona antes los estmulos, como la
irritacin, la movilidad y la contractilidad.

Teora de la evolucin

Todos los organismos vivos son frutos de la

evolucin de innumerables generaciones de
antepasados, esta teora fue planteada por
Lamarck (1810) y desarrollada por Darwin.
La teora de la Evolucin plantea, que los
organismos actuales son producto de una
compleja evolucin a travs del tiempo y a partir
de formas ms simples; se ha demostrado que
todos los organismos vivos poseen una estructura
bioqumica muy parecida.

Teora celular

La clula es la unidad mnima de los

organismos pluricelulares, porque es la
menor estructura biolgica que usa y
transforma su propia materia, conserva la
forma, se irrita y responde ante los
estmulos, es decir cumple con todas las
funciones vitales y adems forma a los
tejidos, stos a los rganos y sistemas de
rganos.

La clula

La clula es una porcin de

protoplasma
rodeado
por
una
membrana
celular,
organelos
citoplasmticos en su interior y con un
corpsculo denominado ncleo.
Con todos estos elementos la clula
est capacitada para realizar sus
funciones vitales siempre que el medio
donde se encuentre proporcione las

CLULA VEGETAL

CLULA ANIMAL

Clulas Procariotas y Eucariotas: aspectos comparativos

EUC
A

RI O
TAS

Morfologa y volumen celular

En un organismo multicelular las

clulas
adquieren
formas
y
estructuras variadas a pesar que
en su inicio tienden a ser esfricas
y de hecho surgen de una clula
esfrica como es el huevo o
cigoto.
Las clulas pueden variar su
morfologa
por
adaptaciones
funcionales, las clulas que
desarrollan funciones diferentes
difieren en su morfologa y esto
est dado por la relacin estrecha
entre estructura y funcin.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MORFOLOGA CELULAR:

Tensin superficial: Las clulas que se encuentren suspendidas en un medio

lquido tienden a ser esfricas, porque las fuerzas que se ejercen sobre ellas por
todos los puntos de contacto es la misma por eso no se deforman, adems ese
medio tiene la concentracin inica ideal para que las clulas no cambien la forma.
Viscosidad del protoplasma: Influye en la forma de las clulas, a mayor
viscosidad ms fcil de adoptar diferentes formas.
Rigidez de la membrana citoplasmtica: A mayor rigidez ms difcil de moldear la
clula.
La accin mecnica que ejercen clulas contiguas o en capas: Este factor est
influenciado por la viscosidad del protoplasma y la rigidez de la membrana, las
clulas que se encuentran muy unidas y en capas reciben la accin de las clulas
vecinas que la comprimen, pudiendo presentar varios lados.
Adaptaciones funcionales: Este factor influye grandemente en las formas de las
clulas y est relacionado por la unidad estrecha que existe entre estructura y
funcin; por ejemplo, una clula muscular que tiene como funcin principal la de
producir movimientos organizados y dirigidos mediante la contraccin y relajacin,
mientras ms larga sea mayor ser la eficiencia en la contraccin, por eso es que
las clulas musculares son largas fibras.

Morfologas celulares

Aplanadas: donde las clulas son ms anchas que altas, el ncleo es esfrico y el citoplasma
no sobrepasa su altura, sino que se dispone lateralmente.
Cbicas: el citoplasma se distribuye uniformemente alrededor de su ncleo que es esfrico y
central, representa las mismas dimensiones en altura, largo y ancho.
Cilndricas o prismticas: la clula es ms alta que ancha, su ncleo es ovoides y
ligeramente basal con citoplasma supranuclear.
Fusiformes: son clulas alargadas, ligeramente abultadas en el centro lugar donde se
encuentra el ncleo, tienen forma de huso.
Estrelladas: son clulas que emiten prolongaciones citoplasmticas generalmente presentan
ncleo esfrico, ejemplo de este tipo lo representan los astrocitos y las neuronas multipolares.
Esfricas: son clulas redondeadas, con variadas morfologas nucleares.
Alargadas: clulas muy largas en forma de fibras, ejemplo, la fibra muscular estriada
esqueltica.
Polidricas: son clulas que por estar relacionadas unas con otras presentan varios lados,
ejemplo, las clulas de los estratos profundos de la epidermis.
Piramidales: son clulas que presentan la base ms ancha que su vrtice,
ejemplo, las clulas de los acinus pancreticos.

Volumen celular

El volumen celular oscila entre amplios

lmites. Puede variar de micras a
centmetros.
El volumen de las clulas es constante
para un tipo celular dado e
independiente del tamao del individuo
ni la especie animal, siempre y cuando
stas realicen la misma funcin.

Propiedades fisiolgicas de las clulas

1. Irritabilidad: Todas las clulas son sensibles a la estimulacin, por lo que
manifiestan determinada respuesta ante el estmulo, que puede ser de diferente
intensidad.
2. Conductibilidad: La clula estimulada conduce una onda de excitacin a lo
largo de su protoplasma, esta propiedad es inherente a todas las clulas pero
tambin es ms intensa en las neuronas.
3. Contractilidad: Una clula estimulada se acorta en alguna direccin, la
intensidad y grado de la contraccin es variable, existen clulas que se
especializan para la contraccin ms eficiente funcionalmente este es el caso de
las fibras musculares.
4. Absorcin: Las clulas vivas estn capacitadas para captar sustancias e
introducirlas en su interior y asimilarlas. Existen clulas altamente
especializadas en esta funcin como los enterocitos.
5. Asimilacin: Es la propiedad utilizar las sustancias absorbidas para el
mantenimiento de sus funciones.

6. Secrecin: Las clulas pueden elaborar sustancias y secretarlas fuera de sus

lmites. Existen clulas en el organismo que sus estructuras se especializan en
esta funcin, como los glandulocitos.
7. Excrecin: Cuando las clulas eliminan sus desechos exportndolos fuera de
sus estructuras.
8. Respiracin: Las clulas captan O2 y lo utilizan para oxidar sustancias,
obteniendo energa y liberando CO 2.
9. Crecimiento: El crecimiento requiere que la sntesis de protenas sea ms
intenso que la prdida de la misma, las clulas no aumentan mucho su superficie
vital porque se hacen ineficaces, ya que sus partes externas quedan alejadas de
las fuentes de energa de la propia clula, las clulas crecen ms en nmero que
en volumen individual, llamndosele a este fenmeno proliferacin celular. Las
clulas diploides que se obtienen como resultado de la divisin celular (G1),
aumentan en masa hasta adquirir el tamao de la clula originar (clula madre).
10. Reproduccin: Las clulas tienen la propiedad de reproducirse mediante la
divisin celular, de esta forma se sustituyen las clulas caducas y adems se
aumenta el nmero de ellas, y recuperan su capacidad funcional.

Composicin qumica de la
clula

Elementos inorgnicos y orgnicos: las

estructuras observadas al microscopio
son reflejos de la ordenacin de los
compuestos qumicos.
En el protoplasma se revela la siguiente
composicin qumica:
Agua
Sales minerales
Compuestos orgnicos

El
agua:
Es
un
constituyente
absolutamente esencial de la materia
viva, generalmente est unida a grupos
ionizados de protenas, pero tanto el
agua libre como la combinada estn
ntimamente relacionadas con el
mantenimiento del estado coloidal del
protoplasma.
El agua y la materia orgnica de la

Elementos inorgnicos:
Sales minerales: Las sales contribuyen al
balance inico, necesario para una gran
variedad de procesos fisiolgicos. La
mayora de los elementos de la tabla
peridico desempean algn papel en los
organismos vivos:
Carbono (C): La qumica celular se basa
en los componentes del carbono. El
enlace covalente de l con otros
elementos permiten un elevado nmero

Calcio (Ca): Interviene en la integridad de muchas estructuras celulares, en la

activacin de reacciones qumicas y en la contraccin muscular.
Magnesio (Mg): Es activador de muchas reacciones enzimticas al igual que el
manganeso.
El hidrgeno, Nitrgeno, Potasio y el Fsforo junto con el Carbono son
indispensables para la formacin de lpidos, glcidos, protenas y cidos
nucleicos.
El Sodio, Cloro y Potasio forman soluciones salinas.
El Fsforo interviene en la transferencia de energa.
El Yodo estructura las hormonas yodadas y ciertas protenas.
El Azufre interviene en los enlaces entre cadenas peptdicas en las protenas.
El Hierro estructura el ncleo pirrlico de la hemoglobina.
El Boro, Silicio, Cobalto, Cobre, Zinc y Molibdeno son indispensables para
el funcionamiento de las enzimas.
El Oxgeno, junto al Hidrgeno estructura al agua y est presente en todos los
Las sales minerales
slo
estn presentes
el interiorcelular.
de las clulas
compuestos
orgnicosno
y es
el responsable
de laen
respiracin
sino tambin en el lquido intersticial. Estas sales pueden presentarse
combinadas con protenas, glcidos o lpidos, o libres que puedan estar
disociadas o ionizadas por el agua.

Compuestos orgnicos

Hidratos de carbono: Compuesto por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno. La glucosa es el

principal compuesto alimenticio de muchas clulas. Unas series de reacciones oxidativas
conducen desde ella hasta varios derivados ms pequeos y finalmente hasta CO2 y H2O.
En el transcurso de su degradacin se genera energa y poder reductor, ambos esenciales
para las reacciones de biosntesis de la clula. La glucosa se almacena en forma de
glucgeno en el hgado y en los msculos. Los azcares no slo se utilizan como energa
sino que forman tambin importantes estructuras extracelulares como la celulosa,
glucoprotenas y glucolpidos.
Protenas: compuestas por C, H, O, y N y algunas adems por S, P e I. Las protenas
estn formadas por aminocidos e intervienen en la reconstruccin celular.
Lpidos: Estructuran a las membranas de las clulas, adems de tener funciones de
termorregulacin y energtica. Dentro de ellos tenemos:glicridos, esteroides, fosfolpidos,
caratenoides, cerebrsidos, etc.
cidos nucleicos: Estn constituidos por hidratos de carbono (pentosa), que al
conjugarse con bases nitrogenadas (pricas o pirimdicas) y cido ortofosfrico dan lugar al
cido nucleico. En dependencia del tipo de pentosa se describen dos tipos de cidos
nucleicos: cido desoxirribonucleco (ADN) y cido ribonucleco (RNA)

Enzimas: Favorecen el estado coloidal de las clulas y son

catalizadores especficos para un sustrato. Son compuestos
protenicos.
Vitaminas: No son sintetizadas por la clula animal, son
productos de las clulas vegetales y de las bacterias. Su
presencia en la clula animal reviste gran importancia pues
su dficit o falta provoca graves trastornos metablicos.
Hormonas: Son sintetizadas por grupos de clulas de
secrecin interna y regulan el funcionamiento orgnico.
Nucleoprotenas: Estn formadas por el cido nucleico
unida a una protena simple (histonas o protaminas),
determinan la mayor parte del material slido del ncleo
porque forman y estructuran a los cromosomas.

Membrana citoplsmica:

La membrana celular, citoplasmtica o

plasmolema, est situada en el lmite
externo de la clula. Es una estructura
comn para la clula vegetal y animal,
tiene la caracterstica de ser muy fina
(aprox. 0.01-0.02 Mm) por lo que no se
observa al microscopio de luz, es flexible
y regula la entrada y salida de sustancia a
la clula.

Composicin qumica
Est compuesta por cerca de un 40% de lpidos (puede llegar
a 42 % de ello 25 % de fosfolpidos, 13 % de colesterol y 4 %
de otros lpidos), cerca de un 60% (puede estar alrededor del
55 %) de protenas y aproximadamente un 1% (en algunas
clulas puede llegar a un 3 %) de hidratos de carbono.
A los lpidos de la membrana pertenecen un gran grupo de
sustancias
orgnicas
como
son
los
fosfolpidos
(glicerofosfatos), esfingomielinas y el colesterol; estos lpidos
se sitan en dos capas, una capa de lpidos tiene dos partes:
la cola no cargada (apolar) y la cabeza cargada (polar).

Funciones del plasmolema

1. Delimita el citoplasma del medio exterior.

2. Transporte de diferentes sustancias tanto hacia la clula, dentro de ella o
hacia fuera de la misma.
3. Realiza transporte pasivo del agua, los iones y sustancias de bajo peso
molecular, algunas protenas que median el transporte pasivo forman canales
acuosos, donde los solutos atraviesan la bicapa por simple difusin. La
difusin facilitada es otro mecanismo que se realiza mediante la unin de la
protena al soluto y la transparencia a travs de su membrana.
4. Transferencia activa de sustancia contra el gradiente de concentracin,
con gasto de energa a expensa de la disociacin de ATP y mediadas por
enzimas, por lo tanto se transfiere muchas sustancias orgnicas como
azcares, aminocidos, etc., estos procesos pueden estar asociados al
transporte de iones, en el cual participan protenas portadoras especiales.
Mediante la bomba de sodio y potasio se facilita el transporte de diferentes
sustratos como por ejemplo la glucosa.

5. Endocitosis: Transporte de macromolculas, mediante vesculas

rodeadas de membrana, este transporte se puede realizar de dos
formas: por fagocitosis cuando captura y absorbe grandes partculas,
por ejemplo bacterias, restos celulares, etc. Y por pinocitosis cuando la
membrana absorbe lquidos o solutos formando pequeas vesculas.
6. Exocitosis: Es la expulsin de sustancias elaboradas por las clulas
fuera de sus lmites, como los productos intracelulares (protenas,
mucopolisacridos, gotas de grasa, etc. ) dentro de vesculas que se
acercan a la membrana fusionndose con esta y de esa forma se
vierten los contenidos de esas vesculas al exterior de la clula.
7. Receptora: Se relaciona con la localizacin de estructuras
especiales que participan en el reconocimiento especfico de los
factores fsico-qumicos que hacen contacto con ellos, donde
intervienen el glicocaliz y las protenas de la membrana.

TAREA
INVESTIGAR:

Las funciones de los principales

organelos celulares
Conceptos:
Mucosa
Submucosa
Adventicia
Serosa
Estroma

Cromosomas:
Son organizaciones nucleoprotecas, que radican en el ncleo,
responsables de la transmisin de caracteres hereditarios.
Estructura: Cada cromosoma est formado por dos componentes
simtricos, las cromtides, excepcionalmente se pueden encontrar
cromosomas con cuatro cromtides (en el perodo S de la interfase
y hasta la metafase de la mitosis).
Cada cromtide contiene una sola molcula de ADN estructurando
una serie de dominios en forma de bucles enrollados en una hlice.

CONCEPTO DE HISTOLOGA

Es la ciencia que estudia la

microestructura, el desarrollo y la
actividad vital de los tejidos de los
organismos vivos. Siendo los tejidos,
su objeto fundamental de estudio.
La tarea de la Histologa consiste no
slo en describir la microestructura de
las clulas, los tejidos y rganos, sino
tambin en establecer las relaciones

JUSTIFICACIN:

La Histologa ocupa un lugar importante

en la enseanza del Mdico Veterinario
porque aporta las bases para el
enfoque
estructural,
funcional
y
cientfico con respecto al anlisis de la
actividad vital del organismo en estado
normal y patolgico.

FISIOLOGIA
ECOLOGIA

HISTOLOGA
QUIMICA

tomos

BIOLOGIA
MOLECULAR

Molculas

Clulas

Tejidos

rganos

Sistemas
De
rganos

Organismo

Poblacin
(especie)

Ecosistema
( distintas
especies)

Biosfera

Figure 1-1

LA ESPECIALIZACIN CELULAR

La especializacin de una clula supone:

Realizar un trabajo determinado.
Desarrollar una forma caracterstica.
Producir cambios en su citoplasma relacionados con
la diferente actividad de los distintos orgnulos que
posee.
Las clulas especializadas se organizan en tejidos.
Un tejido es un conjunto de clulas diferenciadas
y especializadas en una funcin.

Tejido animal

Es un sistema compuesto filogenticamente

por clulas y estructuras acelulares, que se
desarrollan de determinados esbozos
embrionarios.
Asociacin de clulas homlogas y
homogneas,
diferenciadas
de
modo
exclusivo y capaces de realizar una actividad
determinada en dependencia de la sustancia
intercelular por ellas elaborada.

Durante el desarrollo embrionario se forman cuatro

tipos de tejidos:

Clasificacin