BRC ALIMENTOS

REQUISITOS DA NORMA

SISTEMA APPCC;

SISTEMA DE GESTO DE QUALIDADE;

PADRES PARA O AMBIENTE DA FBRICA;

CONTROLE DE PRODUO;

CONTROLE DO PROCESSO;

PESSOAS.

1- SISTEMA APPCC

A empresa deve ter implementada e mantida o sistema de controle de segurana dos

alimentos, baseados nos princpios do APPCC e do Codex Alimentarius;

REQUISITOS NECESSRIOS:

Comprometimento da alta direo;

desenvolvido, revisado e gerenciado por uma equipe multidisciplinar

O lder da equipe deve demonstrar competncia no entendimento dos princpios do APPCC ,
ter experincia apropriada
Pr- requistos implantados;

1- SISTEMA APPCC

A empresa deve usar os princpios do APPCC para:

Conduzir uma anlise de perigos;

Determinar os PCC

Estabelecer limites crticos;

Estabelecer um sistema para monitoramento dos PCC;

1- SISTEMA APPCC

Estabelecer aes corretivas para serem tomadas quando o monitoramento indicar que um PCC no esta sob
controle;

Estabelecer procedimentos de validao e verificao para confirmar que o sistema esta funcionando
efetivamente, incluindo auditoria do sistema APPCC;

Estabelecer documentao envolvendo todos os procedimentos de registro;

O estudo deve ser baseado na avaliao de risco e identificar quais os perigos que sua eliminao ou reduo
para nveis aceitveis essencial para produo segura o alimento;

Especifico e efetivo;

Manter registros;

2- SISTEMA DE GESTO DE QUALIDADE

A empresa deve possuir um sistema de gesto da qualidade definido de acordo

com a Norma e que deve ser estabelecido, documentado, implementado,
mantido, revisado e, quando apropriado, aperfeioado;

2.1 DEFINIES DA POLTICA DE QUALIDADE

Autorizada, claramente definida e documentada;

2.2 OS REQUISITOS NECESSRIOS PARA

QUALIDADE SO:

Inteno da empresa em conhecer suas obrigaes para produzir produtos

seguros;

Comprometimento da alta direo;

A poltica deve ser entendida pelo supervisor e a pessoa chave;

A DEFINIO DA POLTICA DE

2.3 MANUAL DA QUALIDADE

Demonstre o comprometimento da empresa com a qualidade, com escopo que

contemple os requisitos da norma;

REQUISITOS NECESSRIOS:

Todos implementados;

Conter uma descrio dos mtodos e prticas em uso que atinjam os

requisitos desta norma;

Fcil acesso aos colaboradores-chave;

2.4 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL, RESPONSABILIDADE E GERNCIA DA

AUTORIDADE

Demonstre a definio clara da funo, responsabilidade e a quem se deve

reportar para os colaboradores cujo o trabalho afete a segurana, qualidade
e atendimento dos requisitos legais;

2.5 COMPROMETIMENTO DOS GESTORES

A alta direo da empresa deve estar totalmente comprometida com o

desenvolvimento, implementao e melhorai do sistema de gesto da
qualidade;

2.6 FOCO NO CLIENTE

A alta direo deve garantir que existem processos para determinar as

necessidades e expectativas de seus clientes, para definir e garantir que seus
requisitos so cumpridos;

2.7 ANLISE CRTICA

Revisar em intervalos planejados;

Deve avaliar criticamente a adequao e efetividade do sistema, identificar

necessidade de mudana;

2.8 GESTO DE RECURSOS

2.9 AUDITORIA INTERNA

A empresa deve auditar os procedimentos e sistemas que so crticos a

qualidade, segurana e ao atendimento dos requisitos legais do produto para
garantir que eles esto funcionado e so apropriados;

2.10 AQUISIO

A empresa deve controlar todo o processo de compras que so crticos a

qualidade, a segurana e ao atendimento dos requisitos legais para garantir
que os produtos e servios esto conforma com os especificados;

2.11 REQUISITOS GERAIS DE DOCUMENTAO

Procedimentos documentados para demostrar o cumprimento desta norma e

eficcia da operao e controle do processo;

2.12 AO CORRETIVA

Procedimento para investigar a causa da no conformidade, especificaes e

procedimentos que so crticos para a qualidade, segurana e atendimento
dos requisitos legis do produto;

2.13 RASTREABILIDADE

Sistema rastrevel e eu acompanhe todas as matrias-primas desde a

recepo at as etapas do processamento e distribuio dos produto para o
consumidor;

2.14 GESTO DE INCIDENTES, RECOLHIMENTO E RECALL DE PRODUTOS

Possuir procedimentos de recolhimento e recall de produtos;

2.15 GERENCIAMENTO DAS RECLAMAES

3. PDRES PARA O AMBIENTE DA

FBRICA

3.1 AMBIENTE EXTERNO

Localizao: adequada, evitar contaminaes;

reas fechadas, organizada, cuidado de plantas, boa drenagem;

3.2 AMBIENTE INTERNO

Planta projetada a evitar contaminaes, atender legislao;

Acesso de pessoas autorizadas, fluxo organizado para reduzir contaminao

do produto, separao entre produtos finais e matrias-primas e reas de
processamento.

3. PDRES PARA O AMBIENTE DA

FBRICA

FABRICAO:

Paredes: de fcil limpeza que evitem acmulo de sujeira;

Pisos: impermeveis,
segurana do produto;

Tetos: de fcil limpeza, que no acumule sujeira, evite condensaes ;

Janelas: que permitam limpeza, evitem a entrada de pragas, vidro protegida

contra quebras;

Portas: em setores crticos devem evitar entrada de pragas;

Iluminao: adequada, eficiente em todas as reas, com protetores

plsticos/acrlico

fcil

drenagem,

caimento

adequado

garantindo

3. PDRES PARA O AMBIENTE DA

FBRICA

FABRICAO:

Ar condicionado/ventilao: prevenir condensao, poeira excessiva

3.3 SERVIOS:

gua potvel , minimizando o risco de contaminao do produto;

Realizar monitoramento da gua, gelo, vapor, ar comprimido, gs que entra

em contato com alimento ou embalagem no deve afetar qualidade do
produto.

3. PDRES PARA O AMBIENTE DA

FBRICA

3.4 EQUIPAMENTOS:

Projetados para o uso, fcil limpeza, permitir acesso de todos os lados para
limpeza, e manuteno, ou corretamente afixados no cho;

3.5 MANUTENO:

Manuteno planejada;

No afetar segurana do produto durante operaes de manuteno, evitar

contaminaes potenciais;

3. PDRES PARA O AMBIENTE DA

FBRICA

3.6 INSTALAES PARA OS COLABORADORES

Vestirios para troca de roupa;

Pias para lavagem de mos adequadas, em nmero e pontos adequados;

Banheiros separados, sem comunicao direta com reas de produo e

estocagem;

Fumar em reas separadas;

Refeitrio adequado, local de guarda dos alimentos adequado;

3. PDRES PARA O AMBIENTE DA

FBRICA

3.7 RISCO DE CONTAMINAES FISICA E QUIMICA DO PRODUTO

Estocagem de produtos qumicos;

Material quebrvel usado em reas crticas deve ser registrado; quebras devem ser
relatadas;

Materiais incompatveis estocados adequadamente (aromas, prod. Gordurosos);

uso de madeira deve ser evitado;

3.8 SISTEMAS DE LIMPEZA

Programa documentado de higienizao que contemple todas as reas e

equipamentos;

Produtos de limpeza adequados; efetividade da higienizao verificada e

registrada;

Desinfeco controle do risco microbiolgico;

3. PDRES PARA O AMBIENTE DA

FBRICA

3.9 RESIDUOS E DISPOSIO DE RESDUOS

Sistema a minimizar o acmulo de resduos e prevenir o uso de materiais

inadequados;

Descarte conforme a legislao;

3.10 CONTROLE DE PRAGAS

Empresa competente, pessoal capacitado, para deter e erradicar infestaes;

Locais identificados de medidas de controles, registros de inspees;

Matrias-primas inspecionadas na entrada, armazenamento prevenindo

pragas;

Documentao detalhada;

3. PDRES PARA O AMBIENTE DA

FBRICA

3.11 TRANSPORTE

Todos os veculos de transporte (matria-prima, embalagens ou produtos

acabado) devem estar em condies adequadas, e boas condies de higiene;

Procedimentos de limpeza documentados e mantidos;

Procedimentos para evitar contaminao cruzada;

Controle de temperatura deve ter procedimento implantado para realizao

das verificaes e controle para que o produto no perca suas caractersticas;

Proteger a carga quando for o caso;

Procedimentos em caso de quebra do veculo devem ser implantados e estes

casos devem ser registrados;