Historia Del Bar

SOMMELIER
Carlos Abiud Hernndez Santin
08/01/2015 02:37:04 p.m.
El ser humano
siempre se ha
reunido para comer,
conversar, celebrar y
beber.
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Nunca he precisado de un espacio

concreto. Los comerciantes y
peregrinos, que abandonaban su hogar
durante periodos largos, agradecan
encontrar lugares desconocidos, un
sitio para dormir y saciar su hambre y
sed.
Hasta llegar a un Martini bien
preparado quedaba todava un largo
camino.
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La combinacin de
sociabilidad, intercambio de
informacin y gastronoma
tenia el xito asegurado en
todo el mundo en lo que hoy
llamamos bar.
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En el antiguo Egipto se construyeron posadas a la orilla

del camino en intervalos regulares.
En estos lugares los viajeros encontraban techo y comida,

haba incluso doctores, herreros y conductores de carros
y otros servicios, quienes estaban al servicio de la gente.
Administradas por el estado estas posadas eran en su

gran medida los predecesores de los modernos hostales,
se dice que aqu se ofreca vino a las visitas reales, fruta y
mujeres y estos productos eran administrados por una
persona, que fue el primer oficio de bartender, sommelier
o Maitre que se conoce.
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Las Comidas eran servidas en estas antiguas posadas las

cuales eran servidas con cerveza y vino
No slo los viajantes eran atendidos en las posadas, sino

a quin entraba y solicitaba comida y vino
No paso mucho tiempo para que algunas personas

solicitarn slo bebidas para saciar la sed acompaados
de sus amigos,
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Ms tarde hubo personas que suprimieron el techo

o la comida y slo incluan variedad de cervezas y
otros tragos mezclados con vino y frutas que
estuvieran al alcance de la mayora
entonces el servicio de bebidas llego a ser los ms

importante para estas posadas y tabernas.
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En cuanto a nombre y decoracin, debemos mirar hacia los estados

Unidos de Norteamrica, ah y a ningn otro lugar podemos remontarnos
para conocer los primeros intentos por crear un diseo nico y esos
especficos tragos de bar.
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La Barra.
Las primeras tabernas eran relativamente simples e
invitaba a los visitantes a pasar una estada corta
pero buena.
En el comedor principal haba un buffet largo o

mesn, el cual el propietario o algn miembro de su
familia usaba para servir tragos,
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Haba una baranda al frente o alrededor del buffet o

mesn. Su nica funcin era mantener los
consumidores a una distancia segura, Y en esos
tiempos turbulentos cuando todos cargaban un
arma,
Unas pocas yardas entre el cantinero y su clientela le

daba el espacio y el tiempo justo para protegerse.
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Lo que es ms, este mesn ayudaba a mantener a los

consumidores a una distancia apropiada de las
botellas.
Una segunda baranda estaba pegada al mesn a

unos 15 a 25 centmetros del suelo y sobre esta el
cliente poda descansar sus pies.
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Ellos reposaban sus espaldas en la baranda de arriba,

as que cada cliente mantena generalmente su vaso
en la mano afirmando su espalda en la baranda y
manteniendo una amena conversacin con la
persona de al lado.
As es que esta baranda protectora conocida con el

nombre de Bar, le dio el nombre definitivo al saln
americano.
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Bar de Hotel:
Especialmente preparado para entretener a los
huspedes del hotel o viajeros de la actualidad,
normalmente los bares de hotel cuentan con suave
msica de jazz o un pianista que ameniza mientras
los clientes disfrutan sus ccteles. En estos bares se
comenzaron a servir ccteles con seoritas y
mujeres detrs de las barras, naciendo as el
concepto de bartender (unisex).
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Pool bar:
Este se identifica por estar ubicado
en reas acuticas recreativas,
albercas y playas. Por lo regular, su
especialidad son las bebidas
exticas refrescantes y la
coctelera.
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Bar de Restaurante:
Especialmente considerado
para aperitivos, variedad de
vinos considerando como
principal objetivo el comer en el
sitio.
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Video bar:
Es el establecimiento en el cual
el cliente puede disfrutar de
eventos por cable o va satlite,
y en el cual se brinda el servicio
de bebidas complementado
por botanas.
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Canta Bar:
Es un centro de reunin en el cual
se ofrece el servicio de distraccin
por medio de cantos urbanos
realizados por los propios clientes,
y en el cual se ofrece el servicio de
bebidas y botanas.
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Bar Discotheque:
Desarrollado para servir todo tipo de combinados y
Cocktails de servicio rpido.
Bar & Night club:
En el Club Nocturno los bares de los night club

preparan algunos combinados, ccteles sencillos y
champagnes, se venden por unidades y por botellas
enteras las cuales los clientes piden a un valor
especfico.
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Cantina:
Es el lugar donde se expenden

bebidas nacionales e importadas, y
una gran variedad de botanas.
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El Snack Bar:
Es un bar donde se sirven todo tipo de coctelera y
son acompaados de snacks y preparaciones
sencillas para acompaar los tragos. Pool Bar, o Bar
de piscina esta preparado para servir jugos naturales
bebidas y algunos ccteles con frutas o coctelera
fresca para enfriar a los asistentes, adems de
sencillos sandwichs. Este bar tambin se puede
disponer en barcos o cruceros que disponen de
piscinas.
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En los cruceros y barcos tienen

distintos tipos de bares de acuerdo a
su posicin dentro del saln, hay
bares del casino, de restaurante o de
cubierta. Los bartender de estos bares
normalmente hablan varios idiomas y
preparan una amplia gama de ccteles
ya que su clientela es muy
heterognea.
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El coctel es una armoniosa y

equilibrada mezcla de licores
y cuyo resultado es un sabor
distinto y matizado de
cambiantes colores.
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En Grecia, Aristteles ya describa en su poca el

alambique para destilar vino, Los egipcios tenan un
vocablo Alinbq para el alambiquey al-kimiya era el
arte de hacer aleaciones de metales y destilaciones
de lquidos
Al-kimiya o alkimia es la ciencia de los alquimistas y la
qumica fundamental de la medicina , ciencia que dio
gran importancia a el alcohol, la panacea con todas
las posibles variedades en sus mezclas
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Primero que nada debemos remitirnos a la mitologa

griega para encontrar al que se nombro como el
primer barmar que fue GANYMEDES, quien fue un
hermoso prncipe troyano a quien Zeus convertido
en guila rapto para llevarlo al monte olimpo ante
los dioses para que fuera el copero de los dioses.
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No bebas mas agua sola, sino agrgale

un poco de vino por el bien de tu
estomago Timoteo, Capitulo V, Versculo
23.
Apstol san Pablo.

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Se cuenta que el religioso sueco Israel Acrelius

recorri las colonias inglesas de Amrica del Norte
entre 1749 y 1756 y anoto 45 combinados diferentes
que se servan en las barras.
Al alcohol se le aada
-Zumo de limn.
-Agua de clavo.
-Leche o vinagre endulzado.

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Boswell le hizo conocer un nuevo vino piamonts, que

haba obtenido un comerciante llamado Martini. Sabiendo
que los jvenes petimetres de Londres mezclaban este
nuevo vino con gin, el seor Jhonson recalco. Seor
agregar espirituosos fuertes al vino, parece ser una
hiprbole alcohlico, seria un trago verdaderamente
Coctail - Qu es un Coctail?, pregunto Boswel, a lo que
el doctor Jhonson respondi En algunas partes del
campo es una costumbre buclica el dejar rabones a
ciertos caballos de merito, aunque no sean de raza pura,
para estos animales de procedencia mixta reciben el
nombre de Cockale costumbre que en efecto fue comn
en los Jockey Club ingleses, dedicados a sus miembros a
la cra de caballos.
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En amrica se denominaba like a Cock-tail a la mezcla

de espirituosos con la que se alimentaba a los gallos
de pelea, que tambin era bebida para los
apostadores triunfantes, con un determinado
numero de plumas dentro del trago,
lo que supuestamente mostraba la cantidad de
ingredientes, en la copa del victorioso apostador.
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Lord Grossman cree que el termino es de origen

Estadounidense, apoyndose en su teora nos remite
a una taberna llamada Betsy`s cerca de Yorktown,
durante l Guerra de la Independencia, en donde los
soldados beban una mezcla llamada bracer una
noche Betsy robo unos pollos, con cuyas plumas
decoro los tragos y los soldados brindaron a su salud
gritando
VIVE LE COCK-TAIL VIVA LA COLA DE GALLO.
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Tuvo el coctel su apogeo durante los aos locos, los

veintes y duro hasta 1929. Para estas fechas ya se
conoca cierta cantidad de tragos premezclados en
los Estados Unidos, pero naturalmente
desaparecieron con la prohibicin, poca en la cual
se usaba, para disimular los psimos sabores de los
licores destilados clandestinamente o de
contrabando a este pas.
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La poca del coctel pareci

llegar a su fin con la segunda
Guerra Mundial, sin embargo
en Europa de la post-guerra
vuelve a su apogeo total, en
medio de la avalancha de
americanos, del jazz, de
existencialismo y sobre los
hombres de la moda
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El primer libro de bebidas fue el

Bartenders Guide publicado en
1862 por el barman
estadounidense Jerry Thomas
En 1867 se origino el primer
Campeonato de mezclas de
chicago
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En el antiguo Egipto se construyeron posadas a la orilla

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Administradas por el estado estas posadas eran en su

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Las Comidas eran servidas en estas antiguas posadas las

No slo los viajantes eran atendidos en las posadas, sino

No paso mucho tiempo para que algunas personas

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Ms tarde hubo personas que suprimieron el techo

entonces el servicio de bebidas llego a ser los ms

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En cuanto a nombre y decoracin, debemos mirar hacia los estados

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En el comedor principal haba un buffet largo o

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Haba una baranda al frente o alrededor del buffet o

Unas pocas yardas entre el cantinero y su clientela le

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Lo que es ms, este mesn ayudaba a mantener a los

Una segunda baranda estaba pegada al mesn a

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Ellos reposaban sus espaldas en la baranda de arriba,

As es que esta baranda protectora conocida con el

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Bar & Night club:

En el Club Nocturno los bares de los night club

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Es el lugar donde se expenden

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En los cruceros y barcos tienen

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