Pesca en Chile

PESCA EN CHILE

Existen

principales

tipos

de

pesca:

1)Pesca artesanal: (sernapesca): las embarcaciones que

corresponden a este tipo de pesca, son aquellas que poseen
una
eslora
de
18
metros
como
mximo.
La pesca artesanal como la actividad pesquera
extractiva realizada por personas naturales en forma
personal, directa y habitual y, en el caso de las reas
de manejo, por personas jurdicas compuestas
exclusivamente por pescadores artesanales, inscritos
como tales

PESCA EN CHILE
2)Pesca Industrial: (sernapesca): son aquellas que poseen una
eslora de 22.5 metros como mximo.
La pesca
Industrial puede ser de cerco, de arrastre o de
Pesca de cerco: Esta tcnica se utiliza para la captura de
peces que viven normal en las capas superficiales del mar.
Esa pesca consiste en "Calar" una red en forma circular
alrededor de los peces encerrndolos por los costados y
por abajo permitiendo as su
captura.
Pesca de arrastre: La red de arrastre permite la captura de
un recurso gracias al volumen de agua que logra
filtrar por sus mallas y que depender tanto de la apertura
vertical y horizontal de la red, como de la velocidad de
arrastre y el tiempo de arrastre.

PESCA

Pesca artesanal

Realizada por pescadores

artesanales
Utilizada principalmente para
consumo humano directo
Flota
pesquera
con
embarcaciones pequeas, la
mayora a motor
El
desembarque
provee
productos frescos a la poblacin
y algunas industrias elaboradoras
de productos del mar
Zona de pesca primeras 5 millas
Uniformidad de productos
Pescados con menor dao
mecnico

EN

CHILE

Pesca industrial

Realizada por grandes

barcos pesqueros muy
tecnificados
Utilizada principalmente
para elaborar harina de
pescado y conservera
Principalmente utilizan
arte de pesca de cerco,
arrastre y espinel
Zona de pesca desde 5
millas
Pescados con dao
mecnico
Desuniformidad de
productos

PESCA

EN

CHILE

Recoleccin de moluscos
Cosecha desde centros de cultivo
Buceo apnea
Buceo semiautmono
manual

Pesca de crustceos
Arrastre
Chinguillo
Trampas
Buceo semiautnomo o
apnea

ESTADSTICAS

Segn la FAO el sector pesquero nacional tiene un sitial destacado

considerando que a nivel se ubica en 5 lugar mundial y tiene una
participacin a nivel mundial de un 3.7%.

DESEMBARQUE PESQUEROS MUNDIAL

SOLO PESCA EXTRACTIVA

ACUICULTURA

La Acuicultura est definida por la ley como:

actividad que tiene por objeto la produccin de
recursos hidrobiolgicos organizada por el hombre.
Objetivos:
Aplicar la normativa que rige las actividades de acuicultura, tanto en
aguas martimas como terrestres.

Monitorear, analizar e informar tcnicamente aquellas materias

relacionadas al desarrollo de las actividades de acuicultura y

Proponer acciones orientadas a propiciar el desarrollo armnico de la

actividad.

Productos que se cultivan en chile:

Salmones
Trucha
Turbot

CULTIVO
Etapa de agua dulce
Reproduccin
Incubacin
Alevinaje

DE

SALMNIDOS
Etapa de agua salada
Esmoltificacin
Crianza
Cosecha
Elaboracin

ETAPA

DE

AGUA DULCE

Se inicia con la obtencin de ovas embrionadas y finaliza cuando

el pez presenta los inicios de la esmortificacin, cuyos signos se
manifiestan cuando ha alcanzado los 30-40 gramos.

Estos cambios le permiten adaptarse a la vida

marina.

Esta etapa posee 3 sub etapas:

ETAPA DE AGUA DULCE

Reproduccin: el desove es artificial, y la fecundacin se realiza en

baldes de plstico. Luego se lavan los huevos, se hidratan y cuando
aparece el ojo (30 das), se cultiva.

Incubacin: Es una etapa delicada y debe cuidarse especialmente

la calidad del agua. Se usan diversos tipos de incubadoras basadas
en un flujo de agua ascendente

Alevinaje: esta etapa va desde la salida del pez de la bandeja de

incubacin, hasta la esmoltificacin. Durante el alevinaje se inicia la
alimentacin artificial.

ETAPA

DE

AGUA SALADA

Comprende desde la esmoltificacin, hasta la cosecha y muerte

de los peces, cuando han alcanzado su peso comercial de 2

kilos.

Esta etapa consta de 3 sub etapas:

ETAPA DE AGUA SALADA

Esmoltificacin: serie de cambios fisiolgicos que

permiten su adaptacin a la vida en agua salada.

Crianza: es la etapa de engorda de los salmones

Cosecha: se realiza cuando los peces han alcanzado un

peso de 2 kilos. Antes de llevarla a efecto, se recomienda

dejar a los peces en ayuno por 7 das, para dar mejor

textura a la carne y proteccin de la contaminacin
bacteriana.

Elaboracin: dependiendo de los mercados, puede ser:

ahumado, enlatado, congelado y procesado.

TIPO DE CONSERVACIN DE PESCADOS

AHUMADO

DE

PESCADOS

El ahumado se realiza al quitar agua a los organismos por la

accin del humo y de la corriente de aire seco por l provocada.
Se coloca el producto en tneles o chimeneas por los que pasa
el humo. Con la tcnica del ahumado se logran dos objetivos:

1.

La deshidratacin para la conservacin

2.

La adicin de determinadas sustancias que se desprenden de

las maderas y les dan un sabor especial a los productos as
conservados.

ENLATADO

DE

PESCADOS

Cuando el pescado llega a la fbrica, se limpia y eviscera.

Luego se pre cocina, ya sean a travs de vapor o aire caliente, en

lata o en parrilla. Gracias a este sistema, el pescado pierde agua y
reduce sus dimensiones. Posteriormente se aade, ya con el
pescado en la lata, el aceite o agua.

Le sigue un proceso de esterilizacin,

que deja estable el pescado;
y el almacenamiento, en el que el
producto madura completamente.

ENVASADO

CON

ATMSFERA MODIFICADA

En este tipo de envase se reemplaza el aire por una mezcla de

gases especialmente formulada para la conservacin de pescados.

Generalmente la composicin de gases de pescados de carnes

blancas y para los mariscos, contiene: CO2, N2, O2.
Para pescados grasos se omite el oxgeno para reducir el riesgo de
oxidacin de las grasas.

ENVASADO

AL

VACO

Las bacterias, para desarrollarse, necesitan oxgeno.

El envasado al vaco, quita el oxgeno de la atmsfera circundante

(del envase), inhabilitando el desarrollo de bacterias aerobias.

Desventajas:
Si se succiona el aire muy fuerte produce daos al pescado.
Quita visibilidad del producto.

SUBPRODUCTOS
Harina de pescado
Respecto al mercado la mayor parte de las harinas
primer producidas por Chile tiene como destino la
exportacin a distintos mercados mundiales, los cuales la
utilizan principalmente para la elaboracin de alimentos
de pollos, cerdos, rumiantes. etc. y ltimamente en
Mayor cantidad en el mercado nacional para alimentos de
peces de la Acuicultura.
Surimi
El otro productos de los llamado estrellas bsicamente
consiste en una pulpa de pescado lavada en agua bajo
condiciones de control de pH y temperatura. Su materia
prima debe ser muy fresca lo que esta ligado a la
obtencin de un Surimi de buena calidad.

ASPECTOS NUTRICIONALES DEL

PESCADO

VALOR NUTRICIONAL

Los nuevos intereses por una alimentacin saludable incluyen a los

productos del mar por sus mltiples caractersticas beneficiosas
para la salud:

Alto aporte de protenas

Bajo en carbohidratos
Importante aporte de vitaminas y minerales.
Reducido en grasas saturadas

VALOR NUTRICIONAL

Protenas: las protenas del pescado son de ms fcil digestin

que las de las carnes rojas, y poseen la misma cantidad.

Carbohidratos: al ser un producto crneo, posee bajas cantidades

de carbohidratos, sin embargo, los mariscos en su composicin,
pueden llegar a poseer niveles entre 3 - 5% de este nutriente.

Grasas: Conceptos Generales

Llamados tambin lpidos, su estructura bsica son los cidos
grasos.
Se pueden clasificar en grasas Saturadas y No Saturadas:
No Saturadas: algunas no pueden ser sintetizadas por el
organismo, por lo que debemos consumirlas de los alimentos.
Las grasas no saturadas ms conocidas son el Omega 3
(pescados) y el Omega 6 (aceites vegetales).
Saturadas: se encuentran en los alimentos de origen animal
(manteca, tocino) y sirven en la fabricacin de bilis, aunque en
exceso pueden producir efectos negativos para el corazn.

Grasas: Omega 3

Los productos del mar, poseen principalmente grasas no

saturadas, esenciales, Omega 3, que sirven para:

Reduce los niveles de colesterol y otras sustancias

nocivas de la sangre, que se acumulan en las arterias,
provocando arterioesclerosis.

Adems, es fundamental en nios en gestacin y en

crecimiento ya que ayuda al desarrollo del Sistema
Neurolgico y la agudeza visual.

VALOR NUTRICIONAL

Vitaminas y Minerales:
Ricos en vitaminas del complejo B: ayudan en la formacin
tejidos, formacin de glbulos rojos, participan en el
metabolismo de los nutrientes.

Vitaminas A y D (Peces grasos): fundamentales en formacin

y mantenimiento de dientes y huesos sanos.

Entre los minerales encontramos: calcio, fsforo, potasio,

sodio (especialmente los mariscos), hierro, yodo.

Recomendaciones de Consumo

Segn el MINSAL, el consumo de pescados debiera ser 2 veces

a la semana, y en preparaciones saludables, es decir, al horno,
a la plancha, a la parrilla, al vapor.

El limn no reemplaza la coccin,

ni mata los parsitos propios del
pescado, por lo tanto, no se debe
recomendar los Cebiches ni Sushi Caseros
o de un lugar de preparacin no
confiable.

RECURSOS
DENTNICO:

Viven en el fondo
del mar.

RECURSO
DEMERSALES: Habitan
sobre el fondo marino:

RECURSOS PELGICOS:
Nada sin relacionarse con el
fondo marino

PECES POR REGIONES

ZONA NORTE
IQUIQUE: SARDINA ESPAOLA, JUREL
ANTOFAGASTA: BACALAO DE PROFUNDIDAD,
ANCHOVETA
COPIAP: CONNOVA DEL NORTE, LENGUADO
COQUIMBO: ALBACORA, MERLUZA COMN
ZONA CENTRAL:
VALPARASO: CONGRIO NEGRO, LAMPREA
SANTIAGO: SARDINA COMN
RANCAGUA: CONGRIO COLORADO
TALCA: CORVINA
CONCEPCIN: MERLUZA COMN

ZONA SUR:
PUERTO MONTT: JUREL, LAMPREA
COYHAIQUE: SALMN DE PACFICO, ROBALO, CONNOVA
DEL SUR