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GUA PARA EL DISEO E

IMPLEMENTACIN DE KIOSKOS
SALUDABLES

QUE DEBO HACER PARA IMPLEMENTAR UN


KIOSKO SALUDABLE
Sensibilizacin y compromiso
Sensibilizar al director de la institucin educativa y salud
para obtener su apoyo en la implementacin.
Comprometer activamente a los beneficiarios: la direccin
del colegio, el equipo docente, el concesionario del kiosko,
los padres y apoderados y alumnos.
2. Limitar el comercio ambulante de alimentos
La venta de alimentos en las puertas del colegio o en su
interior es una realidad, sin embargo la sensibilizacin de
las autoridades y el compromiso de los directores,
profesores, alumnos y apoderados, permiten erradicar esta
situacin.
3. Determinar la concesin del kiosko saludable
Cada colegio debe seleccionar al concesioanrio.
1.

QUE DEBO HACER PARA IMPLEMENTAR UN


KIOSKO SALUDABLE
4. Realizacin del diagnstico

Se requiere una lnea de base o diagnstico claro y preciso


de la situacin existente. Este deber permitir decidir lo que
se debe hacer, para luego medir los cambios producidos.
Se debe considerar los siguientes:
- Determinar el tipo y precio de los alimentos ofrecidos.
Estimar la ganancia mensual del concesionario.
- Conocer la cantidad de dinero que manejan los nios
para la compra de alimentos durante la jornada escolar.
- Identificar actitudes y prcticas alimentarias que tienen los
nios y profesores antes de la intervencin. Conocer
motivaciones y barreras que tienen los nios para elegir
alimentos de bajo aporte calrico.
- Identificar en el comercio alimentos de bajo aporte
calrico que podran incluirse en el kiosko saludable.

QUE DEBO HACER PARA IMPLEMENTAR UN


KIOSKO SALUDABLE
5.

Acuerdo econmico con el concesionario


Restringir la oferta de algunos alimentos en los puntos de
venta de los colegios trae como consecuencia, una
disminucin de hasta un 30% de las ganancias promedio
mensuales del concesionario. Sin embargo, a medida que
se van modificando los hbitos alimentarios, aumentan
progresivamente las ganancias del concesionario.

QUE INFRAESTRUCTURA ES NECESARIO PARA


LA IMPLEMENTACIN DEL KIOSKO SALUDABLE

Debe cumplir con la normativa vigente en el


Reglamento Sanitario de los Alimentos:

Deber estar alejado de focos de insalubridad y las vas de


acceso e inmediaciones debern ser de superficie dura
pavimentada que controle la presencia de polvo.
Deber ser de material slido, lavable, y deber contar con
una estructura protegida que delimite el espacio del
manipulador de alimentos.
Disponible de agua potable corriente.
Deber contar con lavamanos, jabn y papel toalla.
Disponer de alcantarillado de recepcin de las aguas
utilizadas.
Disponer de un sistema de frio que permita mantener la
temperatura de refrigeracin entre 0 C y 5C.
Tener un contenedor de materias que no necesitan
refrigeracin.

QU PRODUCTOS OFRECER EN EL KIOSKO


SALUDABLE

Alimentos procesados.
El envase de los productos elaborados slo podr contener una
porcin del alimento.
Frutas y hortalizas: se considerar una porcin estandar de
frutas y hortalizas que no superen los 150 gramos de porcin.
Man y pecas, se considerar una porcin estandar de 30
gramos.
Productos lcteos como leche, yogurt, leches cultivadas y
postres de leche: estos alimentos debern ser elaborados con
leche semidescremada o descremada, sin adicin de azcar.
Sndwich: debern ser elaborados en pan molde y pan francs.
Para el relleno se pueden utilizar: queso fresco, palta, tomate,
pollo.
Jugos, bebidas y aguas con sabor: a los jugos naturales de fruta
no se les deber agregar azcar. Slo se podrn vender
nctares que no sobrepasen los 20 gramos de azcares por 200
ml. Para los jugos, bebidas y aguas con sabor se recomienda
que sean tipo comercial Light o Diet.

EN QUE DEBO SER CAPACITADO ANTES DE


IMPLEMENTAR EL KIOSKO SALUDABLE

Es necesario que el encargado tanto de la intervencin


como el personal que atiende el kiosko, maneje los
siguientes conceptos:
Alimentacin saludable, que permita que el concesionario del
kiosko saludable y los docentes del colegio puedan identificar
las caractersticas de una alimentacin saludable.
Etiquetado nutricional, para seleccionar los alimentos segn
el contenido de nutrientes.
Manipulacin de alimentos, para as conocer la importancia
que tiene el apropiado manejo de los productos en la
prevencin de enfermedades gastrointestinales.
Estrategias de promocin, comunicacin y ventas, que inciten
al grupo objetivo a preferir alimentos de bajo aporte calrico.