Q.

F Janet Bastidas Merino

Biomolculas orgnicas formado bsicamente por

C,H,O y presenta en ciertas ocasiones otros
elementos como P, S, N.
Son sustancias grasas o de tipo graso que existen
en vegetales y animales.
Incluyen aceites (liquido a temperatura ambiente),
grasas (semi solidos), y ceras (slidos de ms alto
punto de fusin que las grasas).

PROPIEDADES FISICAS:
Son insolubles en agua

Son solubles en solventes no polares

orgnicos,

como

ter,

cloroformo,

benceno, etc.
Son untuosos al tacto
Son sustancias no voltiles
Tienen un pH acido
DISTRIBUCION:
Origen animal, origen vegetal, (frutos y
semillas).
ESTRUCTURA QUIMICA:
Los lpidos qumicamente son esteres de
cidos grasos y de un alcohol

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

1. LIPIDOS SAPONIFICABLES
Contiene cidos grasos

A. LIPIDOS SIMPLES
C,H,O

GRASAS O
ACILGLICRIDOS
(aceites y Mantecas)
Glicerol (Alcohol)
Acido grasos

SEGN EL NUMERO DE
ACIDOS GRASOS :
Mono, Di, Tri Glicridos

CRIDOS
(ceras)

1 acido graso y 1 alcohol

B. LIPIDOS COMPLEJOS
C,H,O,S,P,N o glcido

FOSFOLPIDOS

ESFINGOLIPIDOS

LIPIDOS SIMPLES

LIPIDOS COMPLEJOS

acido graso
glicerol (alcohol)
grupo fosfato

Acido graso
Esfingosina (alcohol)
glcido

2. LPIDOS INSAPONIFICABLES
No contiene cidos grasos

TERPENOS

ESTEROIDES

EICOSANOIDES
cidos Grasos Esenciales:
Omega 3 Y 6

Hidrocarburo Isopreno

Esencias vegetales:
mentol, geraniol,
limoneno, alcanfor,
eucaliptol, vainillina.
Vitaminas: vit.A, vit.E,
vit.K.
Pigmentos vegetales:
carotina , xantofila

Hidrocarburo Esterano

Esteroles: colesterol y
vitaminas D.
Hormonas esteroideas:
suprarrenales y sexuales.
cidos Biliares

Prostasglandinas
Troboxanos
Leucotrienos

20 tomos De C
1 Anillo Ciclopentano
2 Cadenas Alifticas

Molcula formada por una larga

cadena hidrocarbonada (8-22) de
tipo lineal con un grupo carboxilo al
final dela cadena
Anfipticos: Zona hidrfila: carboxilo
(-COOH) y zona lipfila: cadena
hidrocarbonada (-CH3 y -CH2-).
En animales y plantas los cidos
grasos tienen generalmente un
numero par de tomos de carbono,
siendo ms frecuente los de 16 y 18
tomos de carbono.

PROPIEDADES DE LOS CIDOS

GRASOS
SOLUBILIDAD

Los cidos grasos

son molculas
anfipaticos

poseen una zona

hidrfilica polar el
grupo carboxilo (COOH) y una zona
hidrofobica o
lipfilica

DESDE EL PUNTO DE VISTA QCO

Los A. G son capaces de

formar Enlaces Ester con
los grupos alcohol de
otras molculas.

Estos enlaces se
hidrolizan con un lcali,
se rompen y se obtienen
las sales de los cidos
grasos (jabones)
mediante un proceso
saponificacin.

CLASIFICACION DE LOS ACIDOS GRASOS

ACIDOS GRASOS SATURADOS

Tiene enlaces simples en su cadena
hidrocarbonada
Solidos a temperatura ambiente
Presenta en grasa animal y manteca
de cacao

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

Tiene uno o varios enlaces dobles
en su cadena hidrocarbonada
Lquidos a temperatura ambiente
Presente en grasas vegetales
(aceites)

ACIDOS GRASOS SATURADOS

A. GRASOS INSATURADOS DE IMFORTANCIA FISIOLOGICA Y

NUTRICIONAL

LPIDOS IMPORTANTES EN
FARMACOGNOSIA

LIPIDOS
SIMPLES

ACEITES
MANTECAS
CERAS

LIPIDOS
COMPLEJOS

FOSFOLIPIDOS
ESFINGOLIPIDOS

ACEITES Y MANTECAS
Estructuralmente
Son glicridos

Se caracteriza por el grado de

saturacin

cidos grasos
insaturados
ACEITES

cidos grasos
saturados
MANTECA

CERAS

mezclas complejas de
compuestos
donde
predomina los cridos,
esteres de cidos grasos
con alcoholes aliftico de
peso molecular elevado.
encontramos

origen animal la cera de

abeja, la lanolina, y la
esperma de ballena,
origen vegetal la cera de
carnauba.

FOSFOLIPIDOS

Son glicridos que contienen

unidas al glicerol dos cidos
grasos y un cido fosfrico.

encontramos

lecitina de soja, obtenido de las

semillas de Glycine soja

OBTENCIO DE LOS ACEITES

POR EXPRESION:
presionando el fruto en
prensas, provocando el
escurrimiento de los
aceites.

OBTENCION

POR EXTRACCION CON

DISOLVENTES
ORGANICOS: APOLARES:
hexano, ter,
cloroformo, etc.

POR CENTRIFUGACION

En ocasiones se precisan operaciones previas (descascarillado,

despeluzado).

DROGAS CON PRINCIPIOS ACTIVOS DE NATURALEZA LIPIDICA

DROGA/ESPECIE

COMPONENTES

APLICACIONES

ACEITE DE RICINO
Glicrido: ricinoleina
Obtenido de semillas de Ricinus
communis

Laxante mecnico

ACEITE DE ONAGRA
Obtenidos de semillas de
Oenotherabiennis

Problemas
drmicos,
eczema, eritema, psoriasis,
Prevencin de infarto

Gliceridos con acidos

y-linolenico

LANOLINA
Emulgente, base emoliente
Colesterol,
Cera obtenida del agua del lavado isocolesterol,esteridos,
de la lana de oveja ( Ovis aries)
alcoholes alifticos de peso
molecular elevado
ACEITE DE LINAZA
cidolinolnico
Cremas y ungentos
Obtenida de la semilla de
cido linoleico
Linum usitatissimum
cido oleico

TINCION.- Los lpidos se colorean selectivamente de

rojo-anaranjado con el colorante Sudn III. Esto es
debido a que el Sudn III es un colorante lipfilo
(soluble en grasas). Por esa afinidad a los cidos
grasos hace que la mezcla de stos con el colorante
se ponga de color rojo, mezclndose totalmente
y convirtindose en un colorante especfico utilizado
para revelar la presencia de grasas.
SAPONIFICACION.- Las grasas reaccionan en caliente
con el hidrxido sdico o potsico
descomponindose en los dos elementos que la
forman: glicerina y los cidos grasos. Estos se
combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido
para dar jabones, que son en definitiva las sales
sdicas o potsicas de los cidos grasos.