CARRERA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA : PROCESOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE
ALUMNOS
SANCHEZ

III

: ING. LARRY CHAI PAUCAR

: GERARDINO TITTO IQUISE
OMAR ROJAS MANCILLA
AGUSTIN MEDEYRO GONZALES

INFRAESTRUCTURA
Ubicacin de la Planta
INFRAESTRUCTURA
FISICAS

INSTALACIONES

La estructura utilizada como planta de

produccin de alimentos est ubicada en el
Campus Universitario de la UNAMAD, en la
Provincia de Tambopata, Departamento de
Madre de Dios

INFRAESTRUCTURA
AMBIENTES INTERNOS
PISO
Se construirn de materiales
impermeables,
inabsorbentes,
lavables y antideslizantes, sin
grietas y fciles de limpiar y
desinfectar.

INFRAESTRUCTURA

AMBIENTES INTERNOS
PAREDES
Se
construirn
de
materiales
impermeables, inabsorbentes y lavables y
sern de color claro. Hasta una altura
apropiada para las operaciones, debern ser
lisas y sin grietas, fciles de limpiar y
desinfectar. Los ngulos entre las paredes y
el piso y entre las paredes y el techo

INFRAESTRUCTURA

AMBIENTES INTERNOS
TECHOS
Debern proyectarse, construirse y acabarse
de manera que se impida la acumulacin de
suciedad y se reduzca al mnimo la
condensacin y la formacin de costras y
mohos y debern ser fciles de limpiar

INFRAESTRUCTURA

AMBIENTES INTERNOS
VENTANAS
Las ventanas y cualquier otro tipo de
aberturas debern estar construidas de
forma que impidan la acumulacin de
suciedad y sean fciles de limpiar y debern
estar provistos de medios que eviten el
ingreso de insectos u otros animales.

INFRAESTRUCTURA
AMBIENTES INTERNOS

Deposito o almacn

Deposito para acumulacin de

residuos

Servicio higinico del personal

trabajador

rea de servido

Cocina

Sala de atencin o comedor

MATERIALES
el
comedor
universitario
se
encuentra distribuido en forma
adecuada para brindar atencin
ptima, se ha edificado en material
noble y los materiales utilizados en
sus
distintas
reas
son
las
siguientes:

INFRAESTRUCTURA

MATERIALES
Deposito o almacn
El almacn cuenta con la dimensin
apropiada, su piso liso (cemento
pulido), paredes tarrajeadas con
cemento y pintadas con pintura
epxica, ventilacin e iluminacin
adecuada.

INFRAESTRUCTURA
MATERIALES
Deposito para acumulacin de
residuos
Se ubicara en la parte posterior al
depsito
o
almacn,
ser
totalmente independizado con piso
en cemento pulido y paredes
tarrajeadas con cemento y pintadas
con pintura epxica.

INFRAESTRUCTURA

MATERIALES
Servicio higinico del personal
trabajador
Implementados
en
material
noble, con paredes terminadas en
maylica

INFRAESTRUCTURA
MATERIALES
cocina
Sus
paredes
contarn
con
acabados en pintura epxica y
piso de cermico para mantener la
pulcritud e higiene de las
actividades all desarrolladas a fin
de preservar la calidad del men y
la salud de los comensales.

INFRAESTRUCTURA
MATERIALES
rea de servido
El mdulo de servido estar
implementado
con
piso
cermico de alto trnsito y las
paredes tendrn un acabado con
pintura epxica, para permitir la
limpieza del lugar.

INFRAESTRUCTURA
MATERIALES
Sala de atencin o comedor
Su piso es de cermico de alto
trnsito, sus paredes tienen
acabado con pintura epxica para
una mejor limpieza de las mismas;
la puerta de salida conserva las
dimensiones necesarias para un
normal desplazamiento.

AGUA: Abastecimiento y salidas de agua.

(Agua para proceso, agua para limpieza, agua
para uso de servicios sanitarios
Abastecimiento de Agua Potable
El agua potable usada en los comedores
deber contener un nivel de cloro residual de
0,2 1 ppm. Para la realizacin de un estudio
lo ms completo posible del agua usada en el
establecimiento se debern tener en
consideracin tres puntos:
a. Procedencia del agua.
b. Usos del agua.

c. Destino del agua utilizada.

EQUIPOS E IMPLEMENTOS.
Diseo y Fabricacin
La adquisicin y reposicin de los equipos,
recipientes
utensilios,
herramientas
y
materiales.
Debern:

Ser de fcil limpieza desmontables para

disminuir la contaminacin (que facilite la
limpieza).

Mantenerse
en
buen
estado
de
funcionamiento
(por
ejemplo
programe
revisiones y calibraciones peridicas).

Funcionar en concordancia al uso al que

est destinado.

Materiales
Debern:
Ser aptos para estar en contacto con
alimentos.
No transmitir sustancias dainas para
la salud, como olores o sabores extraos.
No ser absorbentes y ser resistentes
a la corrosin.
Ser capaces de resistir repetidas
operaciones de limpieza y desinfeccin.

Materiales
Debern:
Ser aptos para estar en contacto con alimentos.
No transmitir sustancias dainas para la salud, como olores o sabores
extraos.
No ser absorbentes y ser resistentes a la corrosin.
Ser capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin.
Tener superficies lisas libres de hoyos y grietas.
Ser resistentes a las diferentes temperaturas a las que se sometern
durante el proceso de los alimentos.
Deben ser fabricados con material de grado alimentario.

Utensilios y Herramientas
Todo utensilio y herramienta que
entre en contacto con el alimento se
deber mantener en condiciones
apropiadas segn el uso al que est
destinado. Por ejemplo: elementos de
corte afilados, etc.
Todo utensilio y herramienta que
entre en contacto con el alimento
deber ser guardado en forma
ordenada y en un lugar limpio cuando
no sea utilizado.

 Todo utensilio y herramienta que

entre en contacto con el alimento se
deber mantener en condiciones
apropiadas segn el uso al que est
destinado. Por ejemplo: elementos de
corte afilados, etc.
Todo utensilio y herramienta que
entre en contacto con el alimento
deber ser guardado en forma
ordenada y en un lugar limpio cuando
no sea utilizado.

Recipientes
Utilizar cualquier tipo de recipiente
siempre que cumpla con estas premisas
mnimas:
Confeccionados con materiales aptos
para entrar en contacto con los alimentos
y que no aporten componentes (olores o
sabores) al mismo.
Ser
de
fcil
limpieza
correspondiera, desinfectado.

Estar bien mantenidos.

y,

si