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Manejo de sombra
Poda
Deshierbo oportuno
PRODUCCION EN CAMPO
Produccin de lea
La calidad fsica y organolptica del caf, viene del campo despus de un ao de
proceso productivo, un buen estado de las plantas garantiza buena carga y
optima formacin de cerezos.
Los
cafetales
envejecidos,
agotados,
pueden
ser
rehabilitados a travs de
tcnicas de poda total, dejando
el rebrote de 3 a 4 tallos, esta
actividad rejuvenece las plantas
agotadas que pueden rendir
igual que una planta nueva
cuando
se
maneja
adecuadamente.
COSECHA
Junn, cosecha
por contrata
La cosecha debe ser limpia, evitar la presencia de palos, hojas, piedras y otros
2.- DESPULPADO
Utilizar una
despulpadora que
este en buenas
condiciones
(reparada), que no
pique los granos de
caf.
Camiseta deteriorada
Tres discos
Tambor clasificador
Calibrado de despulpadora
No usar despulpadoras que
no
tengan
un
mantenimiento
anual;
tambin
aquellas
que
tengan el tambor con los
dientes
desgastados
o
daados (afilados), el batan
descalibrado, as como los
rodajes
y
engranajes
gastados (pica los granos)
El despulpado consiste en separar los granos del cerezo, este proceso debe ser
rpido, es obligatorio realizar el mismo da de cosecha. En cafs orgnicos especiales
los cerezos deben despulparse con agua limpia, evitar la presencia de palos, hojas,
piedras y otros materiales extraos.
3.- FERMENTADO
El tiempo de fermentacin es de 12 a 18 horas, y
depende de:
Altitud
Condiciones de clima
Volumen (cantidad)
Estado de maduracin del fruto (mucilago).
Dimensiones del pozo.
Durante la fermentacin no debe aumentar otro
etapa de despulpado, as como evitar el ingreso
de agua fra.
Si fermenta mas de lo debido, perder peso y se
deteriora la calidad en taza.
Pozos de fermentacin
5%
4.- LAVADO
5.- SECADO
TENER MUCHO CUIDADO:
En
lugares
de
climas
templados y hmedos (1700 a
1900 msnm) , donde las lluvias
son
persistentes,
es
conveniente
instalar
los
secadores con cubierta de
plsticos
transparente
UV
especial, que genera calor aun
cuando no haya en el da los
rayos solares, as como el
secado es limpio por que esta
protegido.
Secadores
Secadero de cooperativa.
6.- ALMACENADO
Almacenar el caf pergamino con 12% de humedad.
El almacn debe ser exclusivo (solo para caf).
Evitar que este a lado de otros productos o cosechas
anteriores
Ambiente limpio, seco y ventilado.
La temperatura no debe ser mayor a 20C y la humedad del
airea debe estar alrededor del 65%
Debe de contar con un piso de madera o tarimas.
El caf seco empacar en sacos de yute.
Tiempo mximo de almacenamiento 5 meses.
El almacn no debe estar junto a la cocina, evitar el humo.
Almacenaje inadecuado
7.- TRANSPORTE
Proteger del sudor de los animales de carga, del polvo, lluvia y el humo del escape en los
vehculos.
En camiones de carga, proteger los sacos que se transportan cubriendo con tolderas.
Esta prohibido que viajen personas encima de los sacos de caf.
TRANSPORTE
TRANSPORTE PROTEGIDO
Los conceptos hoy en da del mercado para caf especial son en primer lugar la
calidad del grano, sostenibilidad social y ambiental como adems de la
transparencia en funcin de las relaciones de mercado. Esto trae como
consecuencia elaborar un plan estratgico a mediano plazo y desarrollarlo en
conjunto con los grupos que vayan a participar en el programa de mejoras y
construccin de nuevos beneficios hmedos de caf, tomando en consideracin
SELECCIN DE GRANOS
Granos descarte
Granos sanos
Descontento
Contento
Cada productor debe hacer pruebas de taceo del caf que obtuvo
cumpliendo los procedimientos tcnicos
IMPORTANCIA DE LA COSECHA
Gracias