ALUMNA:

VELASQUEZ CRISTOBAL,
Katherine
SEMESTRE:
IX

La lenteja (lens esculenta) es una semilla leguminosa rica en

protenas y hierro, cuya planta herbcea tiene vida anual y
pertenece a la familia de las Papilionceas o Fabaceae. La
planta tiene tallo delgado y erecto que alcanza entre 20 a
70 cm como mximo. Las semillas crecen entre una y dos por
vaina, son pequeas, redondas y aplanadas. El tamao,
dimetro y color de las semillas, as como de las flores,
depende de la variedad.

Las races suelen

desarrollar una raz
larga
y
central.
Numerosas
races
fibrosas rodean la
raz principal.
Un nico y gran ptalo
llamado bandera o el
estndar marca la
parte superior de la
flor. Dos ptalos ms
pequeos, en forma de
alas llamados quillas,
enmarcan cada lado
de la bandera.

Las
vainas
pueden
presentarse
por
separado o en grupos,
con un mximo de seis
vainas por racimo

Las vainas comienzan

siendo planas y se
llenan a medida que
las
semillas
se
desarrollan
dentro.
Las semillas tienden a
ser redondas, planas
y ms bien pequeas.

La lenteja es un alimento con una alta concentracin de nutrientes. Los hidratos de

carbono son los ms abundantes y estn formados fundamentalmente por almidn.
Sus protenas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son
deficitarias en metionina (aminocido esencial). No obstante, si se combinan las

lentejas con cereales como el arroz, alimento rico en dicho aminocido, se convierten
en protenas de alto valor biolgico, equiparable a las que aportan los alimentos de
origen animal. El contenido en lpidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque
importante, es tambin inferior al de otras leguminosas.
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo
son tanto en cido flico. Abunda el zinc y el selenio,
pero sobre todo en hierro. El selenio es un mineral

antioxidante que protege a las clulas del organismo

humano de la oxidacin provocada por los radicales
libres.

RED CHIEF
CRIMSON O CANDIENSE

Rubia castellana o reina: de color verde claro y de tamao bastante grande. Es de

tamao regular y es la lenteja que ms se consume en nuestro entorno.
Rubia de Armia: se diferencia de la anterior, en que es de mayor tamao y de
menor consumo destaca por su sabor, tamao y tonalidad amarillenta.
Verdina: es de pequeo tamao.
Pardina: es de pequeo tamao, pero un poco ms grande que la verdina. Se
consume sobre todo en conserva. La pardina y la verdina, se cuecen rpido, por lo
que resultan muy cmodas para preparar estofados de lentejas en poco tiempo.
Beluga: Pequeas, redondeadas, negras y aspecto brillante utilizado para la
confeccin de ensaladas o sopas.
Urad dad: lentejas blancas procedentes de India, con un alto contenido en
protenas.
Verde du Puy: Lentejas bajas en almidn, con aroma a nuez y procedentes de
Auvernia, se caracteriza por mantenerse entera una vez cocinada
Crimson o Canadiense: Una lenteja turca que se cuece en 10 minutos y resulta
excelente para purs y es de color rojizo.
Red Chief: Lenteja egipcia muy consumida en Pakistn donde se conoce como Masoor
Dahl

Rango

Pas

2009

2010

2011

Canad

1,510,200

1,947,100

1,531,900

India

953,300

1,031,600

943,800

Turqua

302,181

447,400

405,952

Australia

143,000

140,000

379,659

Estados
Unidos

265,079

392,600

214,640

Nepal

147,725

151,757

206,869

China

120,000

125,000

150,000

Siria

102,461

77,328

112,470

Irn

83,985

100,174

98,516

10

Etiopa

94,773

123,777

80,952

Mundo

Fuente: UN Food & Agriculture Organization7

4,411,104

Rango

Pas

2009

2010

2011

Canad

1,510,200

1,947,100

1,531,900

India

953,300

1,031,600

943,800

Turqua

302,181

447,400

405,952

Australia

143,000

140,000

379,659

Estados
Unidos

265,079

392,600

214,640

Nepal

147,725

151,757

206,869

China

120,000

125,000

150,000

Siria

102,461

77,328

112,470

Irn

83,985

100,174

98,516

10

Etiopa

94,773

123,777

80,952

Mundo

Fuente: UN Food & Agriculture Organization7

4,411,104