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controlar la actividad de
agua
la acidificacin de
los alimentos
Acidulantes no son iguales en su
capacidad para reducir al pH
para inhibir el crecimiento
microbiano. Las propiedades
cidas y bsicas relativas de una
sustancia se caracterizan por sus
valores de pH que varan entre 3 y
5. Dado que los alimentos
normalmente tienen valores de
pH que varan de a 3 a 7.
La acidificacin de
los alimentos
Vaco y envasado en
atmsfera modificada
Terminologa
El propsito principal de
la tecnologa MAP es
retardar el deterioro y
extender la vida til de
los alimentos al mismo
tiempo la seguridad.
Con el envasado al
vaco, el aire se elimina
por diversos grados de
paquetes impermeables
a gases y luego sellada.
Fermentacin
Se utiliza para conservar los alimentos y hacer diferentes tipos de
productos alimenticios y bebidas.
Gracias a las innovaciones tecnolgicas asociadas a la
fermentacin tenemos los siguientes productos:
Panes
Quesos
Embutidos
Yogurt
El chucrut (col)
Salsas
Carnes fermentadas,
Vinos, cervezas, licores y muchos otros productos