MOLCULAS ORGNICAS O BIOLGICAS

PROTENAS

TEMAS:
Generalidades

Las Protenas
Son sustancias que forman
parte de las estructuras
celulares las herramientas
que hacen posible las
reacciones del metabolismo
celular.
Qumicamente
son
macromolculas, polmeros
de aminocidos (ms de 50)
dispuestos en una secuencia
lineal, sin ramificaciones.
Una secuencia de menos de
50
aminocidos
se
denomina pptido.

Las Protenas
Dentro de la estructura
molecular presentan C,
H, O, N, aunque algunos
contienen azufre, fsforo
o hierro.
Son los compuestos
orgnicos
ms
abundantes (alrededor
del 71% del peso de la
clula) y de gran
importancia en los seres
vivos

Los aminocidos (estructura)

Los aminocidos son molculas orgnicas pequeas, formadas

por:
Un grupo amino (NH2),
Un grupo carboxilo (-COOH),
El hidrgeno (H); y,
Un grupo variable que depende de cada aminocido

Los aminocidos (estructura)

En la naturaleza se conocen ms de 20 aminocidos. Todos

tienen la misma estructura general.

El grupo R, es diferente en cada uno de los aminocidos y

confiere a cada uno sus propiedades distintivas.

Los aminocidos

Algunos aminocidos son hidroflicos; sus grupos R son polares y

solubles en agua. Otros son hidrofbicos, con grupos R no polares
que son insolubles en agua.
Las protenas se forman a partir de 50 aminocidos y pueden tener
hasta tres mil aminocidos

Existen 10 aminocidos esenciales: fenilalanina, leucina, valina,

arginina, isoleucina, lisina, metionina, triptfano, treonina e
histidina.

Los aminocidos
Los aminocidos se unen entre s por medio de enlaces
peptdicos, donde el grupo amino de un aminocido se
une al grupo carboxilo de otro formando un dipptido.

Formacin de polipptidos
La unin de varios aminocidos forma un polipptido,
que es una cadena que contiene hasta cincuenta
aminocidos. Si la cadena tiene ms de 50 (por lo
general cientos o miles), recibe el nombre de protena.

Las Protenas
La palabra protena, se reserva para las cadenas largas
de 50 o ms aminocidos y se usa polipptido para
referirse a cadenas ms cortas.
Los aminocidos se combinan entre s en diferente
nmero y proporcin.
Con los 20 aminocidos, se puede obtener miles de
protenas.
Las caractersticas de las protenas dependen de las
diferencias en la secuencia y nmero de aminocidos.

Forma y estructura espacial de las Protenas

Primaria.Secuencia
especfica de aminocidos.
Secundaria.- Asociacin por
puentes de hidrgeno de los
enlaces peptdicos.
Terciaria.- Asociacin entre
los grupos R de una cadena
proteica.
Cuaternaria.Asociacin
entre dos o ms cadenas
polipeptdicas.

Las protenas
Por su composicin qumica, las protenas se dividen
en: simples y conjugadas.
Protenas simples.- estn formadas
aminocidos, entre ellas encontramos:

solo

por

La albmina, protena de la clara de huevo;

Las globulinas, como la gammaglobulina, que es
una protena de defensa;
Las escleroprotenas, como el colgeno de
tendones y ligamentos.

Composicin Qumica de las protenas

Protenas conjugadas.- constan de aminocidos unidos a
un grupo prosttico que puede estar formado de metales,
lpidos, azcares, cidos nuclecos, etc.
Entre la protenas conjugadas, encontramos:
Nucleoprotenas, que son protenas combinadas con
cidos nuclecos;
Glucoprotenas, combinaciones con azcares;
Fosfoprotenas, como la hemoglobina, contiene hierro;
Lipoprotenas, uniones con lpidos.
La actividad de muchas de las enzimas depende de sus
grupos prostticos o cofactores

Importancia Biolgica de las protenas

Las protenas de transporte, se unen y transportan
molculas especficas. Tal es el caso de la hemoglobina,
que transporta oxgeno y que se encuentra en la sangre.
Las protenas contrctiles, participan en la formacin de
estructuras dedicadas principalmente a la produccin de
trabajo mecnico, como la miosina y la actina, ambas
constituyentes de los msculos.
Algunas protenas como la fibrina, intervienen en los
procesos de coagulacin de la sangre.

Importancia Biolgica de las protenas

Protenas
estructurales.
constituyen
componente estructural de las clulas.

el

principal

Entre las protenas estructurales ms importantes estn el

colgeno, la elastina y la queratina.

El colgeno, es una protena fibrosa que constituye el

tejido conectivo.
La elastina, brinda elasticidad al tejido conectivo y a la
piel.
La queratina, se encuentra en la epidermis y las uas

Importancia Biolgica de las protenas

Forman parte del material de reserva para la
produccin de energa, como es el caso de la
albmina (protena del huevo), o de la casena
presente en la leche.

Intervienen en la divisin celular, como las

histonas
que
son
componentes
de
los
cromosomas.

Enzimas: Catalizadores Biolgicos

En cualquier tipo de clula existen ms de 1,000 molculas
de protenas diferentes que permiten que se lleven a cabo
muchas reacciones qumicas indispensable para que la
clula se mantenga viva.
A estas protenas se les denomina enzimas o
catalizadores biolgicos.
Un catalizador, es una sustancia que aumenta la velocidad
de una reaccin qumica sin sufrir alteraciones en la
reaccin.
Las enzimas son catalizadores biolgicos, ya que se
producen en los seres vivos.

Enzimas: Catalizadores Biolgicos

Las clulas poseen gran variedad de enzimas, cada una
responsable de un tipo de reaccin, esto es, para cada
reaccin qumica existe una enzima especifica.
La sustancia sobre la cual acta una enzima se
denomina sustrato.
Las enzimas reciben su nombre, de acuerdo con el
sustrato sobre el que actan, agregndole la
terminacin asa.

Enzimas: Catalizadores Biolgicos

Son ejemplos de enzimas comunes: la sacarasa,
que acta sobre la sacarosa; la ureasa, sobre la
rea; la amilasa, acta sobre el almidn; la lipasa,
descompone lpidos; la desoxirribonucleasa, acta
sobre el cido desoxirribonucleico; y la lactasa,
sobre el sustrato de lactosa.

Factores que afectan la actividad enzimtica

La velocidad de una reaccin qumica catalizada por
una enzima puede modificarse por:
La temperatura del medio
Cambios en el pH

Concentracin de la enzima y del sustrato

Factores que afectan la actividad enzimtica

Temperatura.- Al incrementar la temperatura del
sistema aumenta la actividad, aunque las
temperaturas mayores a los 40C, se desnaturalizan
las protenas y, por consiguiente, se inactivan las
enzimas.

Concentracin relativa de la enzima y del sustrato.Cuando en un sistema enzimtico, el pH y la

temperatura permanecen constantes, la velocidad de
reaccin ser proporcional a la concentracin de la
enzima. Si sta tambin se mantiene constante, la
velocidad de reaccin ser proporcional a la cantidad
de sustrato.