Universidad de Chile

Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacuticas

Depto. De Ciencias de los Alimentos y Tecnologa Qumica
Gestin de Calidad
Ingeniera en Alimentos

HERRAMIENTAS DE GESTIN
Javiera Avila B Luis Llanquileo A.
Docente: Maria Angelica Larrain
Ayudante: Elizabeth Contreras

INTRODUCCIN

Para la insercin de la calidad y su mejora es necesario contar con diversos

instrumentos que nos permitan ordenar, medir, comparar y estructurar
informacin, de manera que permitan tanto generar nuevas ideas como
resolver los diferentes problemas que se vayan presentando.

Existen las denominadas siete herramientas bsicas, y otras siete

herramientas de gestin. Estas herramientas se caracterizan por su fcil
comprensin y sencilla aplicacin, las cuales se utilizan en forma conjunta,
dependiendo del objetivo perseguido.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Describir y conocer las distintas herramientas de Gestin existentes

OBJETIVO ESPECIFICO

Saber utilizar y poder sacar el mximo partido de las herramientas de

Gestin

Aprender cuando debe utilizarse cada uno de ellas

SIETE HERRAMIENTAS BSICAS

Diagrama de
Pareto

Histogramas

Hoja de
recogida de
datos

Grafico de
control

Diagrama
causaefectos

Estratificacin
de datos

Diagrama de
dispersin

SIETE HERRAMIENTAS BSICAS

Hoja de
Recogida de
datos

Recoleccin de datos o de registro que

sirve para reunir y clasificar informacin
Contabilizar n de unidades
defectuosas

Histogramas

Representacin grafica de un conjunto

de datos
til para controlar la efectividad de los
cambios introducidos, comparando la
evolucin temporal

SIETE HERRAMIENTAS BSICAS

Diagrama
de Pareto

80% de las consecuencias de un

fenmeno (defecto de calidad), son
debido a pocas e importantes causas
(20%)
Ayuda en que causa resolver
prioritariamente para lograr una mayor
efectividad en la resolucin del problema

Diagrama
Causa
Efecto

Analiza de forma organizada y

sistemtica los factores, las causas y
las causas de las causas que incide
en la generacin de un problema
Tambin llamado D. de espina de pez
o D. de Ishikawa

SIETE NUEVAS HERRAMIENTAS DE LA

GESTIN DE LA CALIDAD

En 1976 la JUSE analizo un conjunto de instrumentos de gestin para la innovacin,

la comunicacin y la planificacin de grandes proyectos empresariales,
elaborando un nuevo conjunto de herramientas para el control de la calidad
conocida como las siete nuevas herramientas de la gestin de la calidad

Se diferencian de las clsicas herramientas por tener un carcter mas cualitativo,

predomina la generacin y uso de las ideas y conceptos sobre la calidad

El objetivo es la resolucin de pocos problemas e importantes, a diferencia de las

herramientas clsicas utilizadas para muchos y triviales

Permite tratar con datos de tipo ideas u opiniones datos de difcil tratamiento y
cualitativos

Promueven la creatividad y son capaces de adaptarse a las distintas problemticas

que se pueden presentar

SIETE NUEVAS HERRAMIENTAS DE

GESTIN DE LA CALIDAD
La metodologa de resolucin de problemas se basa en
responder las cinco preguntas:
Herramientas:
Cul

es el problema?

D. De Afinidad

Cules

son las causas del problema?

D. De Relacin
De qu forma se resuelve el problema? D. De rbol
Qu opcin tomar?
Matrices de priorizacin
Cundo

y como actuar?

D. Matricial
D. De Flechas
D. De proceso de
decisin

PLANIFICACIN GENERAL:
DIAGRAMA DE AFINIDAD (DA)

Tormenta
de ideas

Encuestas

Muchas ideas son

afines entre si

Construccin
1.- Formar el equipo correcto
2.- Realizar un proceso de recogida de datos
3.- Registrar las ideas
4.- Agrupar las tarjetas
5.- Crear tarjetas cabecera
6.- Dibujar el DA

Se pueden
agrupas en
ideas
generales

Forma eficaz de analizar gran cantidad de datos de tipo ideas

-Ayuda a equipos de trabajo a alcanza consenso
-Evita la creacin de ganadores y perdedores
-se trabaja a un nivel creativo, no lgico e intelectual
-

-El resultado es tan bueno, como lo son las ideas generales

-El diagrama no indica como tomar accin
-Diagrama difcil de explicar a personas no involucradas en el proceso
-No es apropiado para problemas sencillos o en los que existen pocas
ideas

Caractersticas que debe

tener un buen entorno
de trabajo en una sala
de clases

PLANIFICACIN GENERAL:
DIAGRAMA DE RELACIONES (DR)
Determina que idea tiene influencia sobre
otra, mediante una flecha en direccin de la
influencia
Utiliza el lado
lgico del
cerebro

Ayuda a percibir la relacin lgica que existe

entre una serie de problemas, actividades o
departamentos
Se establecen las relaciones existentes entre
las ideas, sobre una idea central

PLANIFICACIN GENERAL:
DIAGRAMA DE RELACIONES (DR)

PLANIFICACIN INTERMEDIA:
DIAGRAMA DE RBOL (DAR)
-Permite obtener una visin de conjunto de los medios
necesarios parta alcanzar una meta o resolver un
problema
-Parte de informacin general, como la meta a alcanzar,
incrementando gradualmente el grado de detalle sobre los
medios necesarios para su consecuencia

Tiene tres posibles aplicaciones:

1.- Como herramienta causa-efecto se utiliza para conocer las causas fundamentales
de un sntoma principal
2.- Como herramienta de planificacin se utiliza para conocer todas las actividades o
tareas que hay que realizar para alcanzar un determinado objetivo
3.- Como herramienta de estructura sirve para dividir un objetivo, producto, servicio,
proceso, etc. En sus distintos elementos, hasta alcanzar suficiente detalles

DAR
Los
pasos
a
seguir
en
su
construccin son:
1)Definir la cuestin, problema u
objetivo a tratar
<por qu>, <cmo> o <qu>.
2) Generar todas las actividades,
partes o causas relacionadas con el
tema a tratar
Puede realizarse de dos formas:
a) A partir de las tarjetas del
DA o del DR
b) A partir de un brainstorming
3) Valorar todas las ideas y
representar grficamente el DAR
Las idea s aportadas debern
ser posibles de realizar o aplicar,
aunque no se hayan realizado
nunca, eliminando aquellas ideas
que son imposibles de llevar a cabo

PLANIFICACIN INTERMEDIA:
MATRICES DE PRIORIZACIN O PLANIFICACIN (MP)
Tareas
Actividades
Temas

Diagrama
de rbol
Opciones
ms
eficaces y
deseables

En base a criterios de
ponderacin conocidos

Se establecen
PRIORIDADES y
toman
decisiones.

Diagrama
Matricial

 Existen 2 mtodos de construccin

1.- Mtodo del criterio analtico completo: Se define el objetivo a

alcanzar, se crea un listado, se juzga la importancia de cada uno y se
comparan las opciones.
2.- Mtodo del consenso de criterios: Se establecen prioridades en
los criterios, se ordenan las opciones a partir de cada criterio y
luego se calcula la puntuacin de importancia individual para cada
opcin.

PLANIFICACIN INTERMEDIA:
DIAGRAMA MATRICIAL (DM)

UNA DE LAS
HERRAMIENTAS
MS UTILIZADAS
Y CONOCIDAS.

ENFRENTA y COMPARA dos conjuntos de ideas (problemas,

causas, procesos)
Buscando una posible correlacin

Se utiliza ampliamente en el desarrollo del

Despliegue de la Funcin Calidad (QFD*).
APLICACIN FRECUENTE: Relaciones entre
requerimientos del cliente y caractersticas de
calidad del producto o servicio.

DIAGRAMA MATRICIAL

PUNTOS DE INTERSECCIN: smbolos que indican

la fuerza del as relaciones existentes entre
ambos elementos

*QFD: QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT

QFD
Despliegue de la
funcin de
Calidad

Herramienta en fases de diseo y desarrollo del producto.

Se obtiene de forma SISTEMTICA y ESTRUCTURADA la voz del
cliente.

Interrelacin de DEMANDAS y EXIGENCIAS de clientes con las

caractersticas tcnicas del producto con el uso de matrices.

Mejora la calidad de la empresa

Mejora la satisfaccin de los clientes
Ahorro en costos (tiempo de desarrollo, modificaciones,
reclamos)

A. Requerimientos de los clientes

(RC) O Qus
B. Las caractersticas tcnica del
producto/servicio (CT) o Cmo
C. La matriz de correlaciones
D. Matriz de relaciones
E. Evaluacin comparativa
F. Evaluacin competitiva tcnica
G. ndice de importancia de los RC
H. Impacto de los RC
I. Dificultad tcnica
J. Importancia tcnica o Cuntos

PLANIFICACIN DETALLADA:
DIAGRAMA DE FLECHAS (DF)
Herramient
a similar a
PERT o CPM

MUCHO
MS
SIMPLE

PERT: Program Evaluation Review Technique

Duracion de cada actividad no conocida
Determina la probabilidad que el proyecto sea
terminado antes de un tiemo definido.
CPM: Critical Method Path
Conociendo la duracion de cada actividad
Determina el tiempo requerido en una labor y las
actividades retrasables

MUESTRA CAMINOS PARALELOS (ACTIVIDADES SIMULTNEAS)

DETERMINA EL TIEMPO MINIMO DE REALIZACIN

DIAGRAMA DE
FLECHAS

PLANIFICACIN DETALLADA:
DIAGRAMA DE PROCESO DE DESICIN

USO
GENERAL

Post Anlisis
del rbol de
Fallos.

CAPACIDAD DE
DETECTAR PUNTOS DE
FALLO EN EL PROCESO

Posibles caminos?
Qu obstculos pueden existir?
Cmo se previenen?
Cmo se reacciona frente a un obstculo?

Relaciona de forma explicita contramedidas para los posibles fallos.

Usado en actividades no emprendidas Ms probabilidades de xito.

CONCLUSIONES

El objetivo de las Siete nuevas herramientas de Gestin y Planificacin es la resolucin de pocos

problemas e importantes, a diferencia de las herramientas clsicas que son utilizadas para muchos
problemas y triviales

Cualquier organizacin debe tender hacia la gestin de la calidad total, es decir, debe estar orientada
al cliente , tanto interno como externo

las Siete Nuevas Herramientas surgen como complemento de las siete herramientas bsicas de la
calidad.

Este grupo de nuevas herramientas nos sirven para controlar procesos, resolver problemas, tomar
decisiones, entre otras actividades. Adems de ser una respuesta a nuevas necesidades, tales como,
cambios tecnolgico, satisfaccin del cliente, modelos de gestin de calidad, etc.

REFERENCIAS

Cautrecasas,
Lluis.
Gestin
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la
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