COSECHA Y POS COSECH

CULTIVO DE LA TUNA

PRESENTADO POR:

ALICIA SONIA NINA CONDORI

ING.SANTIAGO GARCIA

INTRODUCCION
se encuentra
ampliamente
distribuida en el pas,
especialmente en los
valles interandinos
donde ha encontrado
condiciones
adecuadas para su
establecimiento. Sus
frutos son

Origen de la tuna

La produccin de la tuna se ubica en la localidad de Nopaltepec uno de los

CLASIFICACIN
CIENTFICA
.

Reino : Plantae
Divisin :
Magnoliophyta
Clase :
Magnoliopsida
Familia : Cactaceae
Gnero : Opuntia
Especie : Ficus-indica

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S
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O
M

El tallo
La tuna es
un vegetal
arborescent
e de 3 a 5m
de alto, su
tronco es
leoso y
mide de
entre 20 a

Cladodios
Forma pencas
denominadas
cladodios de 30 a
60 cm. de largo x
20 a 40 cm de
ancho y de 2 a 3
cm de espesor. Sus
ramas estn
formadas por
pencas de color
verde opaco con
areolas que
Cladodios mostrando las areolas y espi
contienen espinas

Hojas
Las hojas
caducas slo se
observan sobre
tallos tiernos,
cuando se
produce la
renovacin de
pencas, en cuyas
axilas se hayan
las arolas de las
cuales brotan las
espinas, de

Parmetros morfomtricos del cladodio

considerados en trabajos de investigacin, a)
largo, b) ancho c) permetro y d) grosor.

Flores
Son solitarias,
localizadas en la
parte superior de
la penca, de 6 a 7
cm de longitud.
Cada arola
produce por lo
general una flor,
aunque no en una
misma poca de
floracin, unas

Fruto
Es una baya
polisperma de
forma ovoide
esfrica de color
verde y toma
diferentes colores
cuando maduran,
son comestibles,
agradables y
dulces; la pulpa es
gelatinosa
conteniendo

COSECHA Y POST
COSECHA

Cosecha
Son actividades o acciones que se realizan de recoger o separar la
fruta de la planta .
Con la cosecha la fruta se asla del agua, suelo, nutrientes , sin
embargo sigue respirando.
Para cosechar se debe considerar:
Madurez de cosecha
Hora de cosecha
Herramientas de cosecha y recipientes para trasladar la cosecha
Lugar y forma de almacenamiento.
Si la cosecha se realiza con frutas muy inmaduras, se produce la
deshidratacin y pierde calidad;
por el contrario, si se cosecha muy madura aumenta la
susceptibilidad a enfermedades fungosas y disminuye el tiempo de
almacenamiento

Cosecha tradicional
No se toma en cuenta los ndices de madurez
Cosecha con pallana tuna pico abierto
Alta perecibilidad que dificulta el almacenamiento y conservacin por mayor
tiempo.

Cosecha con pallana

Frutos con herida

Cosecha de pico cerrado

Se toma en cuenta los ndices de madurez 50% a 75 % de pintado de fruto

Cosecha de fruta pico cerrado con cuchillo y botella descartable tuna pico
abierto
Alarga la perecibilidad , es decir se puede conservar por mayor tiempo.

COSECHA PICO CERRADO

Cosecha pico cerrado

Cosecha pico abierto

Cosecha pico cerrado

Post cosecha
Conjunto de prcticas despus de cosecha que incluyen la limpieza,
lavado, seleccin, clasificacin, desinfeccin, secado, empaque
y
almacenamiento, que
es necesario para eliminar elementos no
deseados, mejorar la presentacin de la fruta y cumplir con normas de
calidad que exige el mercado.

Limpieza
Una vez cosechados los frutos son colocados en el suelo y luego
desespinados con ayuda de ramas y hojas de rboles, hacindolo rotar
en el suelo

Conservacin de la fruta
No debe ser expuesta a los rayos solares, pues el incremento de
la temperatura interna acelera el proceso de maduracin.
La fru ta cosech ad a con p ico cerrad o lleg a a con servarse a
tem p eratu ra am b ien tal ap roxim ad am en te en tre 8 a 12 d as.
La fru ta cosech ad a con d esg arram ien to, d a os en la cscara y
p u lp a, se con serva p or m en or tiem p o, p or q u e es atacad o p or
h on g os, los az cares se d eg rad an tran sform n d olo en alcoh ol y
lu eg o en cid o actico, lo q u e h ace p erecib le la fru ta en 3 a 4
d as.

Para una buena conservacin, la temperatura deber estar

alrededor de 6 a 8 C con lo que se puede conservarse hasta 15
dias.
La fruta cosechada se acumula para su transporte en las plantas
empacadoras en recipientes adecuados.

Embalaje tradicional
El llenado de los frutos de la tuna en las cajas de madera se
realiza al ras del borde superior, luego se cubren con ramas y
hojas de molle que finalmente son amarrados con fibras de
cabuya en dos secciones laterales de la caja para evitar el
derrame, en estas condiciones de embalaje es llevado por los
intermediarios, transportistas a los mercados de consumo.

Almacenamiento temporal hasta su traslado a

los centros de acopio
El almacenamiento de la tuna a pico cerrado en condiciones medio
ambientales de 20C y 60 % de humedad relativa, conservan la calidad
comercial hasta 12 das; mientras que cuando de almacena en refrigeracin a
7C y 70 de humedad relativa, conservan la calidad comercial hasta 24 das.

Acomodo de los cajones para traslado

Traslado de la tuna al mercado de frutas

Encajonado de la tuna verde

Encajonado de la tuna y envo a Metro y Plaza Vea

Cosecha, seleccin y encerado de la

fruta en Mxico

mpieza de los transportadores de la fruta

Las lneas de empaque
puede ser automticas,
excepto en el rea de
seleccin, donde se debe
operar manualmente.
La fruta se deposita en
transportadores donde se
eliminan hojas, desechos y
material extrao.
El polvo y los residuos se
limpian con cepillos suaves y
con chorros de agua.

Clasificacin de los frutos

Los fru tos se seleccion an p or su
tam a o, lon g itu d , d im etro, estad os
d e m ad u rez, estad o san itario, etc.
elim in an d o
aq u ellos
con
cscara
d esg arrad a y sep aran d o los fru tos
p eq u e os.
El producto seleccionado se clasifica por tamao o
peso, colocndolo en empaques adecuados, cuyas
caractersticas son definidas en cada pas y varan
segn sea el destino de la fruta.
Consumo interno, almacenamiento o exportacin,
pero generalmente, se acomoda en hileras y en una o
dos capas.

Seleccin de la tunas

CLASIFICACION DEL FRUTO

Los frutos cosechados se clasifican en :

Extra

> 180

10 -11 cm.

gr.
8.5 - 9
cm.

Primera .

160 -180 gr.

7.5 - 8
cm.

Segunda .

100 -159 gr.

6.5 - 7 cm.

Tercera

80 - 99 gr.
< 6 cm.

Cuarta

< 80

gr.

Cosecha tradicional y comercializacin tradicional en ferias

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