Aun cuando el proceso puede variar ligeramente

segn la empresa empacadora, en trminos

generales se procede a travs de diez pasos:
lavado
escaldado
preparado
llenado
Agotamiento (vapor a 70C)
cierre
esterilizacin (alrededor de
los 120C)
enfriado
etiquetado
empacado

Figura n 1: Elementos de una lata metlica
Figura n 2: Elementos del cuerpo de la lata
que forman parte del cierre
Figura n 3: Componentes del fondo para el
cierre
Figura n 7: Esquema de la operacin de
cerrado
Figura n 8: Principio y final de una primera
operacin de cierre
Figura n 9: Principio y final de una segunda
operacin de cierre
Los aspectos o factores principales en la formacin del
cierre, que producen una unin libre de fugas se
denominan parmetros crticos de aceptabilidad y son:

- Apretado del cierre: Muestra el grado de
estanqueidad. Garantiza que el doble cierre ha quedado
bajo la presin suficiente.
- Penetracin gancho cuerpo: Refleja el
empotramiento del gancho del cuerpo dentro de la altura
neta del cierre. Mide la formacin del sello primario.
- Traslape (o solape): Manifiesta el solapamiento de
los dos ganchos (de cuerpo y de fondo). Mide la formacin
del sello secundario.

hay variantes de cerradoras de este tipo que trabajan al vaco
para productos determinados como crnicos, lcteos, etc.
Hay varias formas de conseguir un vaco en el proceso de
llenado y cierre de un envase:
- Vaco mecnico, por medio de una bomba de vaco,
manteniendo el envase durante el cierre en una cmara
hermticamente cerrada.
- Vaco por vapor de agua, expulsa el aire inyectando un
chorro de vapor en el espacio en cabeza del envase lleno.
Cuando el vapor se condensa se produce el vaco.
- Vaco por llenado en caliente, conseguido llenando a
tope el envase de producto caliente y por tanto dilatado,
cuando se enfra y reduce su volumen se genera una cmara
de vaco interior.
Figura n 10: Vista en planta de un cabezal de
cierre para envases rectangulares
Figura n 11: Rulina de cierre
Figura n 12: Ejemplo de mandril para fondo
redondo
Estos alimentos necesitan de la presencia de un barniz, ya
que alguno de los componentes del alimento resulta
agresivo frente al estao, como es el caso de los agentes
azufrados de carnes y pescados.
El principal recubrimiento que se emplea en la industria
alimentaria es el de tipo epoxifenlico y en menor medida
el acrlico. A estos compuestos se les puede dar una capa
de color para mejorar la apariencia externa, pudiendo
adquirir colores dorados, plateados o blancos
(denominado tambin cermico y formado a partir de
xido de titanio). Es importante dejar claro que el
coloreado de estas sustancias es simplemente un
elemento decorativo
El principal recubrimiento que se emplea en la
industria alimentaria es el de tipo epoxifenlico
y en menor medida el acrlico. A estos
compuestos se les puede dar una capa de color
para mejorar la apariencia externa, pudiendo
adquirir colores dorados, plateados o blancos
(denominado tambin cermico y formado a
partir de xido de titanio). Es importante dejar
claro que el coloreado de estas sustancias es
simplemente un elemento decorativo

(TAMBIEN suele emplearse polietileno tereftalato
(PET) o polipropileno (PP), y puede ser
pigmentada o no.)
LACADO INTERNO

Se aplica un barnizado para proteger el interior de
la lata y el producto. Cada lata se barniza dos veces,
secando cada capa en el horno.

Entre estas dos capas de barnizado interior, se
aplica una capa de barniz, que protege la base
exterior de la lata (campana) y se seca con rayos UV.
Este recubrimiento exterior sirve para proteger la
parte ms vulnerable de la lata.

De un sin nmero de ventajas que las latas ofrecen, podemos sealar las
12 principales:
La rigidez del envase, hace que soporte traslados y manipulacin rudas.
Es hermtico e inviolable.
Conserva los alimentos en forma higinica.
Protege los valores nutritivos de los productos envasados.
Conserva los alimentos sin recurrir a la refrigeracin.
Aporta diferentes opciones al consumo, para un mismo producto.
Ofrece productos para todos los niveles socio-econmicos y ocasiones.
No tienen conservadores adicionados para su estabilidad y
mantenimiento.
Protege al distribuidor, de prdidas por nmero o tiempo, en
perecederos.
Ofrece al consumidor una seleccin de productos todo el tiempo.
NOM-F-121-1982 Chiles Jalapeos
NOM-F-178-1985 Frijoles refritos
NOM-F-140-19982 Ensalada de vegetales
NOM-F-121-1982 Chiles serranos en escabeche
NOM-F-34-1982 Duraznos en almbar
NOM-F-11-1983 Pia en almbar
NOM-F-414-1982 Championes
NOM-F-28-1981 Chcharos

Normas (NOM)
http://www.packaging.enfasis.com/articulos/20063
-recubrimientos-envases-metalicos

http://www.antad.org.mx/articulos/enlatados.pdf

http://www.latasdebebidas.org/archivos/masinfor
macion/49/adjunto.pdf

http://www.cnp.go.cr/php_mysql/admin/KTML/upl
oads/files/boletines/Conservas_FTP.pdf