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Mercado de plantas aromticas

y especias
El mercado mundial se ha estimado en unas
300.000 tn/ao (1.500 millones de US$) (2003)
El crecimiento estimado del sector es de 2 a 4
% (en volumen) anual
No existe una demanda desabastecida
Mayor mercado: mentas, organo, tomillo,
manzanilla, mejorana, romero, salvia y laurel.
Mercado mundial de productos
naturales para Sabores y Fragancias
Estimado a 5.300 millones de US$ en 2004, con un
5% crecimiento anual
Aceites esenciales: 50,000 tn - 800 millones US$ (16
US$ /kg promedio) (2001), sin considerar a la esencia
de trementina : 300.000 tn

Mercado estimado de aromaterapia en pases
desarrollados: 800 millones de US$ (2002)
Tasa de crecimiento del sector en los ltimos 5 aos:
13%
Plantas aromticas y especias 1.500 millones US$
Aceites esenciales 800 millones US$
ESTIMACIONES GLOBALES DE MERCADOS
Helicicultura 300 millones US$
Arndano 80 millones US$

Soja 15.000 millones US$
Caf 6.000 millones US$
Plantas medicinales 6.000 millones US$

SOJA: 0.2 US$/kg

CAF: 1.0 US$/kg

ARNDANOS: 0.4 US$/kg

GRUPO ANETOL (ans/badiana/hinojo): 1.2 US$/kg

ACEITES ESENCIALES: 7.6 US$/kg

ESENCIA DE CITRONELA : 9.5 US$/ kg

FAO-2001/2002
OFERTA MUNDIAL
DE ACEITES ESENCIALES
Grandes volmenes y bajo precio
(commodities)
Naranja, limn, Mentha, trementina, Eucalyptus....

Pequeos volmenes, altos precios
(specialities)
Florales, anglica, Costus, Tagetes, cabreuva....
Los aceites esenciales se consumen por

Sus propiedades organolpticas (olor y sabor)

Sus propiedades funcionales:
solubilidad
volatilidad
reactividad
biodegradabilidad....

Fuentes de plantas aromticas
Cultivadas y aprovechadas
menta limn organo
Cultivadas y no aprovechadas
mate Eucalyptus Acacia
No cultivadas y aprovechadas
Lippia spp. Minthostachys
No cultivadas ni aprovechadas
La flora autctona!!
Los aceites esenciales son concentrados aceitosos que se
extraen por medio de algn proceso de las hojas, flores,
semillas, corteza, races o frutos de diversas plantas;
generalmente se evaporan al contacto con el aire, por lo
que tambin son conocidos como aceites voltiles.
FAO (1998) estima que existen alrededor de 3,000 aceites
esenciales conocidos a nivel mundial, de los cuales
aproximadamente el 10% tienen importancia comercial. La
mayora de los aceites se usan en cosmticos, masajes,
aromaterapia, artesanas o en productos de limpieza; otros
son usados como repelentes de insectos tanto para el
hombre como para el ganado, y en medicina se aplican en
el tratamiento de una amplia diversidad de afecciones
(Thomas and Schumann, 1992).
ACEITES ESENCIALES
Cuadro No. 2. Produccin de aceites esenciales y
especies de las cuales se derivan.

PAIS

ESPECIE

VOLUMEN (Ton/ao)

China

Cupressus funibris

450

India

Cedrus deodara

20

Kenia

Juniperus procera

10

Marruecos

Cedrus atlantica

7

E.U.A

Juniperus ashei
Juniperus virginiana

1400
240

Fuente: Lawrence (1985).
Los aceites esenciales son lquidos voltiles, en su mayora insolubles en
agua, pero fcilmente solubles en alcohol, ter y aceites vegetales y
minerales. Por lo general no son oleosos al tacto. Pueden agruparse en
cinco clases, dependiendo de su estructura qumica: alcoholes, steres,
aldehdos, cetonas y lactosas y xidos.
Los aceites esenciales se utilizan para dar sabor y aroma al caf, el t,
los vinos y las bebidas alcohlicas. Son los ingredientes bsicos en la
industria de los perfumes y se utilizan en jabones, desinfectantes y
productos similares. Tambin tienen importancia en medicina, tanto por
su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiolgico.

COMPOSICION QUIMICA
Los aceites esenciales estn conformados por mezclas complejas de sustancias
voltiles tales como terpenos, sesquiterpenos, alcoholes, aldehidos, cetonas cidos
y esteres acompaados de compuestos no voltiles tales como alcanfor y
ocasionalmente ceras de alto peso molecular.
Los compuestos oxigenados son los que transmiten a las esencias el aroma
caracterstico, siendo la unidad estructural fundamental de los terpenos el
ISOPRENO, el cual es un hidrocarburo aliftico insaturado, cuya frmula es la
siguiente: (C
5
H
8
)



Geraniol Citral
Propiedades.

Aspecto, oleoso, lquido a temperatura ambiente
Olor, fuerte y penetrante.
Sabor, a veces picante, custico, irritante, algunos
son
aromticos, dulces y delicados.
Volatilidad, son altamente voltiles a temperatura
ambiente.
Estabilidad en la luz, son fcilmente alterables en
cuanto a su olor y a su color, debido a la presencia
de
los terpenos.
Temperatura de ebullicin, los monoterpenos hierven
en el rango de 170 a 200
0
C, mientras que los
sesquiterpenos en un rango de 250 a 280
0
C.
Densidad, los monoterpenos tienen menos de 0,9
g/ml, mientras que los sesquiterpenos mas de 0,9
g/ml.

Extraccin del Aceite Esencial.
1. Extraccin por arrastre de vapor

2. Enfloracion


3. Extraccin mecnica
Recepcin
Acondicionamiento de la
materia Prima
Extraccin de Aceite
Esencial
Separacin
Purificacin
Envasado
Figura 1: Diagrama de flujo para extraer el aceite
esencial
Aceite esencial de limn
Aceite de organo
Aceite de Hierba luisa
EXTRACCION POR ARRASTRE CON VAPOR
1. DESTILACION CON AGUA: Canela, clavo de olor y materias altamente
fibrosas y secas
Vapor + Aceite esencial
Agua + Materia Prima
Al condensador
Calor
2. DESTILACION CON VAPOR Y AGUA: Este mtodo tiene la
ventaja en la rapidez del cargado y descargado de la materia prima, adems la calidad
del aceite es superior al mtodo anterior,

Vapor + aceite esencial
Materia Prima
Vapor
Agua
Al condensador
Calor
3. EXTRACCION CON VAPOR DIRECTO:los parmetros de
extraccin pueden ser mejor controlados, por ello es uno de los mtodos
ms utilizados en la industria.
Leyenda

.1. Caldero
2.Cmara de extraccin
3..Condensador
.4. Vaso Florentino
. 5. Aceite Esencial
. 6. Materia Prima
. 7. Vapor de agua + aceite esencial
. 8. Agua
. 9. Vapor
. 10. Condensado
1
2
9
6
6
7
8
8
3
10
5 8
4
ENFLORADO
El proceso de enflorado es un proceso de extraccin de
grasas en fro que se aplica solo en algunos tipos de flores
delicadas (Jazmn, tuberosa, violeta, etc) y que produce
aceites que de ninguna forma se podran obtener por
destilacin. La grasa o base consiste en una mezcla
altamente purificada de una parte de sebo y dos partes de
manteca, con 0.6% de benzona como conservador. Este
mtodo ya no se emplea de modo comercial.
EXTRACCION MECANICA
Extraccin por prensado, este mtodo se utiliza en materias
primas que tengan por lo menos un 0,3% de esencia en su corteza
exterior, tales como los frutos ctricos (limon, naranja, mandarina,
etc.), este mtodo no emplea altas temperaturas, por lo tanto no
daa a los componentes de la esencia.

Extraccin por raspado, esta tcnica tambin se utiliza en la
extraccin de aceites esenciales de ctricos, pus las esencias se
encuentran en los sacos odorficos ubicados en la superficie de la
corteza del fruto, este mtodo tambin trabaja en fro. La
separacin del aceite tambin se realiza mediante centrifugacin.

Nombre del
Aceite

Fuentes
Geogrficas

Mtodos de
Produccin

Parte de la
planta utilizada

Componentes
principales

Almendra
Amarga

California,
Marruecos

Vapor

Semillas

Bezaldehdo 96-
98%, HCN 2-4%

Canela

Ceiln

Vapor

Corteza

Aldehdo cinmico,
eugenol

Jazmn

Francia, Egipto,
Italia

Pomada Fra

Flores

Linalol

Limn

California, Silicia.

Expresin

Piel

d- Limoneno 90%,
citral 3.5 5%

Naranja Dulce

Florida, California,
rea Mediterrnea

Exprimido, destilacin

Piel

d- Limoneno 90%

Rosa

Bulgaria, Turqua

Vapor, disolvente,
enflurage

Flores

Geraniol y
citronelol 75%

Se pueden clasificar como sigue:

1. Esteres. Principalmente de cido benzoico, actico, saliclico y
cinmico.
2. Alcoholes. Linalol, geraniol, citronelol, terpinol, mentol, borneol.
3. Aldehdos. Citral, citronelal, benzaldehdo, cinamaldehdo,
aldehdo
cumnico, vainillina.
4. cidos. Benzoico, cinmico, mirstica, isovalrico todos en
estado
libre.
5. Fenoles. Eugenol, timol, carvacrol.
6. Cetonas. Carvona, mentona, pulegona, irona, fenchona, tujona,
alcanfor, metilnonil cetona, metil heptenona.
7. Esteres. Celo, ter interno (eucaliptol), anetol, safrol.
8. lactosas. Cumarina.
9. Terpenos. Canfeno, pineno, limoneno, felandreno, cedreno.
10. Hidrocarburos. Cimeno, estireno (feniletileno).

COMPUESTOS DISUELTOS EN LOS ACEITES ESENCIALES
PURIFICACION DEL ACEITE ESENCIAL
El aceite esencial bruto, debe ser purificado para que tenga mayor
conservacin. La purificacin consiste en eliminar el agua residual del aceite y
los compuestos indeseables, entre los cuales se encuentran los terpenos
superiores, que son compuestos altamente insaturados muy susceptibles a la
oxidacin, insolubles en agua y que no contribuyen al sabor o aroma del aceite
esencial. El agua residual puede ser eliminada mediante congelacin o
mediante el uso de sustancias qumicas hidroscpicas como el sulfato de
sodio.

La Desterpenacin, es el proceso de eliminacin de la fraccin terpnica
contenida en los aceites esenciales, con el fin de estabilizarlos y se puede
hacer de diferentes formas:

Destilacion fraccionada al vacio
Separacion liquido-liquido
Separacion cromatografica

organo
ACEITE ESENCIAL DE OREGANO
El principal producto derivado de la
hoja de organo es el aceite
esencial, el cual tiene usos en las
industrias licoreras, refresqueras,
farmaceticas y de cosmetologa. Al
igual que la hoja seca de organo,
el principal mercado del aceite
esencial son Estados Unidos de
Norteamrica, Italia y Japn. ste
se vende en un promedio de 170
dlares el litro, dependiendo de la
calidad que tenga, la cual se mide
por la presencia del carvacrol y
timol.
La extraccin del aceite de organo se logra mediante el
sistema de arrastre con vapor y destilacin, en un equipo
especial compuesto por una caldera o emisor de vapor,
un contenedor donde se deposita la materia prima, dos
tubos a lo largo que inyectan el vapor proveniente de la
caldera, un condensador o intercambiador, donde se
condensa la mezcla aceite esencial y agua, pasa a un
embudo donde se separan por diferencias de
densidades. Una planta con capacidad para 200 kilos de
hoja seca de organo produce 5 litros de aceite esencial;
el tiempo empleado en este proceso es de
aproximadamente 3 horas, con una mano de obra de 3
personas.
USOS DEL OREGANO
El uso del organo es exclusivamente como
condimento alimenticio y en poca medida medicinal,
por lo que se desaprovechan sus propiedades
organolpticas, ya que el aceite esencial de organo
es un potente fungosttico, adems de un excelente
agente antibacterial que ataca a la mayora de
bacterias patognicas como estreptococos,
estafilococos. Controla parsitos y virus.


En Europa y Estados Unidos tiene un gran valor para
la industria alimenticia e industrial.

APLICACIONES MEDICINALES
En general, es una planta tnica y digestiva. Contra el dolor existe una
solucin eficaz, sobre todo para dolores de espalda y del cuello
(tortcolis). Consiste en aplicar un manojo de sumidades floridas
frescas (recin cogidas) y calentadas ligeramente. Se envuelve con un
pao asimismo caliente, y se mantiene cuanto ms rato mejor (repetir
tantas veces como sea necesario). Como digestiva, se toma en
infusin (de hojas y flores secas) una taza tras las comidas. Para la
tos, el asma o afecciones respiratorias, es preferible en decoccin: se
hierve durante un cuarto de hora un litro de agua con 50 gramos de
flores y hojas, y se toman tres tacitas al da, calientes.
Es emengoga, desinfectante, bquica, expectorante y carminativa. La
infusin (20-30 gramos/litro, dejndola reposar 10 minutos), tomando
2-3 tazas al da, se usa para aliviar la tos y el asma. En reglas
dolorosas se emplea como calmante y regulador. Antisptico en las
vas respiratorias. Los dolores y reumas se alivian con friegas con
aceite de organo y cataplasmas de la planta. En uso externo en
forma de infusin es cicatrizante de heridas, llagas, etc.

PRINCIPIOS ACTIVOS
La planta contiene cidos fenlicos, cafeico, clorognico,
rosmarnico; flavonoides: derivados del apigenol, del luteolol, del
diosmetol; cido urslico; sustancias tnicas y elementos
minerales.
El aceite esencial, de composicin variable segn las subespecies
y segn la zona donde se cultive (3,24 ), est constituido
fundamentalmente por carvacrol y timol, fenoles que pueden
alcanzar hasta el 90% del total; contiene tambin pinemo,
sexquiterpenos, cimeno, etc.

Los aceites esenciales del organo, extraidos mediante
hidrodestilacin, han demostrado tambin su toxicidad por
inhalacin sobre Acanthoscelides obtectus Say, Bruchidae,
Coleopterae, una plaga de Phaseolus vulgaris L. Estos ensayos
abren una puerta a la posible utilizacin de estos aceites
esenciales en formulaciones para el control de esta plaga .

Estructura qumica de los principales componentes en regano


Factores que afectan la calidad del aceite esencial de organo


Actividades biolgicas de organo

Acitivadad Genero
Referencias
Antioxidante
Origanum
15,42,47,48,53,54,99-102
Lippia
55
Antimicrobiana
Origanum
22,23,56-58,97
Lippia
59
Antiparastica Lippia
64,65,66
Estrognica Origanum
69,90
Antigenotxica
Origanum
75,75,78-81,85-89
Lippia
82-84
Insecticida Origanum
73,74
ACEITE ESENCIAL
DE LIMON
ACEITE ESENCIAL DE LIMON
Este aceite se extrae mediante presin en fro de la cscara del fruto,
donde se encuentran las esencias acumuladas en pequeas glndulas
o bolsas oleferas. Para obtener 100 ml son necesarias las cscaras
de 20 Kg de limones aproximadamente, esto se puede considerar que
es un rendimiento elevado se lo comparamos con el de otras plantas
aromticas.
Componentes activos: Limoneno (hasta un 90%),
pineno, felandreno, canfeno, linalol, acetatos de linalol y
geranio, citral (hasta un 3,5%) y citronelal.

Aplicaciones
En alimentacin se puede aadir una gota en jarabes,
zumos, batidos u otras bebidas para aromatizarlas, as
como en helados o cubitos de hielo. Favorece la digestin
y acta contra la hiperacidez gstrica. La esencia de limn
es fra, como la de otros ctricos, es mejor conservarla en
el frigorfico.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA OBTENER EL ACEITE ESENCIAL DE LIMON
Seleccin de los
limones
Lavado del fruto
Se humedece la
esponja en etanol
La esponja se prensa contra
la corteza de limn y se
pinchal constantemente con
el alfiler
Mientras la esponja absorbe
el aceite, esta debe ir
exprimiendose
periodicamente en un
recipiente
La solucin obtenida se
coloca en un alambique
(aparato de destilacin)
Se somete a un previo
cakentamiento para que la
solucin volatil se evapore
Obtencin de la fase deseada
Envasado del aceite esecial
del limn.
Etanol al 25%
50 limones
pintones

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