Oliva

La Oliva o mas conocida

como Aceituna

Las aceitunas es el fruto del

olivo y se consumen tanto
molidas (comoaceite)

La planta procede de Grecia y

Asia Menor, donde todava
pueden encontrarse en
bosques de olivos silvestres.

Se cultiva actualmente en
lacuenca mediterrnea,
norte de frica, parte de la
cuenca atlntica, estados del
sur deAustralia, Sudfricaen
la zona deel cabo,nueva
Zelanda,estados unidos
ychina

siendoEspaa el primer
productor a nivel mundial y
que cuenta con una ran
variedad decultivares!

En el ao "#$$ Espaa
cultivo %!&"#!#'# toneladas
de olivo

l fruto es comestible, de tama!o

variable, con una sola semilla en su
interior.

"ienen un aporte cal#rico de unas $%&

caloras por cada $'' (ramos.

principales propiedades de la aceituna son

que favorecen la di(esti#n, son
antio)idantes, facilitan el vaciamiento de la
vescula biliar y es bene*ciosa para
prevenir enfermedades cardiovasculares

aceitunas con destino preferente para

producci#n de aceite
l Aceite +e Oliva
La,istoria del aceite de olivacorresponde a una parte
de la,istoriade lacultura mediterr-nea, as como
de la evoluci#n de sua(ricultura.

La ,istoria
delaceite de oliva,aceite ve(etalprocedente de
laaceituna u olivava unida a la,istoria del vino, as
como a la delpan.
l olivo es una de las primeras plantas cultivadas .
"odos ellos sonalimentos b-sicosque forman parte de
la trilo(a fundamental de la dieta mediterr-neaen
los pueblos que ,abitan en suscostas.
Los usos que se ,an ,ec,o del aceite de oliva no son
s#lo culinarios, sino que adem-s se ,a empleado
encosm.tica,medicina,perfumes,iluminaci#n, etc.
Al(unos autores consideran que el cultivo del olivar se
inici# en el periodo que va desde el/''',asta
el0'''a.1.

l uso culinario del aceite de oliva ,a

marcado unestilo de cocinapropio
denominado 2mediterr-neo2 que
en(loba un con3unto de estilos
culinarios de los pases
deuropameridional, estilo que ,a sido
e)portado a otros pases con in4uencias
,ist#ricas con pases mediterr-neos.

l -rbol del olivo crece enclimas

c-lidosy el fruto se obtiene a *nales del
oto!o. )isten m-s de 5%' variedades.

laceite de olivaes unaceite ve(etalde

uso principalmenteculinarioque se e)trae
del fruto reci.n recolectado delolivo

1asi la tercera parte de la pulpa de la

aceituna es aceite, y por esta ra6#n desde
muy anti(uo se ,a e)trado f-cilmente
con una simplepresi#ne3ercida por un
primitivomolino

el 7'8 de la producci#n mundial de

olivas se emplea en producir aceite.
(ay varios tipos de aceites de oliva
Aceite de oliva viren e)tra9 ste tipo de aceite es
de m-)ima calidad, se obtiene directamente de
aceitunas en buen estado :nicamente por
procedimientos mec-nicos, con un sabor y olor
intac,ables y libre de defectos

Aceite de oliva viren9 ste aceite si(ue los mismos

par-metros de calidad que el aceite de oliva e)tra, en
cuanto a los m.todos de obtenci#n. La diferencia es que
no puede superar los"*de acide6

Aceite de oliva + contiene e)clusivamente aceites

de oliva re,nados y aceites de oliva v-renes9 s
una me6cla de aceite de oliva re*nado, que es el
obtenido a partir del re*nado de los aceites
defectuosos, que no ,an alcan6ado los par-metros de
calidad anteriormente citados y de aceite de oliva
vir(en o vir(en e)tra.
.ariedades de
Olivas
/racias