INTRODUCCION

La ingeniera industrial tiene que ver con el proyecto, perfeccionamiento e

implantacin de sistemas integrados de hombres ,maquinas, materiales :
basndose en conocimientos especializados de las ciencias , matemticas , fsica
y sociales , conjuntamente con los principios y mtodos de anlisis propios de la
ingeniera para especificar , predecir , y evaluar los resultados que sern
obtenidos por los sistemas .
Se busca formular planes a largo plazo, como tambin a corto plazo , establecer
limites de las distribuciones , estudiar los problemas corrientes , investigar las
fuentes posibles de reduccin en los costos , obtener descripcin de la
maquinaria , examinar la posibilidad de cambio , comprobar la informacin
existente.
Se quiere realizar la elaboracin de un proyecto para la posterior ejecucin de
dicho proyecto destinado a la construccin de una fabrica de embutidos y la
distribucin de la misma en base a estudios y tcnicas utilizadas en el estudio
correspondiente , de la materia de construcciones industriales .
OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES
Determinar la localizacin y ubicacin de una fabrica de embutidos .
Realizar una distribucin en planta de una fabrica de embutidos.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar y especificar la maquinaria que se usar para el proceso , hasta
obtener las salchichas de mejor calidad.
Hacer una apreciacin detallada de la distribucin y diseo de la planta, para
as lograr un correcto funcionamiento y mxima eficiencia en el proceso de
produccin.
Calcular las diferentes cargas que deben soportar los galpones.
Calculo adecuados para la construccin de la nave de produccin.

LOCALIZACION

Factores:
1. Mercado (acceso) 30%
2. Servicios basicos 20%
3. Disponibilidad de materia prima 25%
4. Clima 5%
5. infraestructura 15%
6. disponibilidad de mano de obra 5%
Alternativas:
1. Pampa de la isla
2. Parque industrial
3. Guardia


PONDERACION
(%)

PAMPA DE LA ISLA

PARQUE INDUSTRIAL

GUARDIA
MERCADO 30 30 (36,14%) 15 (21,42%) 9 (13%)
SERV. BASICOS 20 20 (24,1%) 15 (21,42%) 12 (15%)
DISP. DE M. P. 25 10 (8,3%) 20 (28,57%) 20 (20%)
CLIMA 5 3 (3,61%) 5 (7,14%) 4 (6%)
INFRAESTRUCTURA 15 15 (18,07%) 10 (14,28%) 5 (8%)
MANO DE OBRA 5 5 (6,02%) 5 (7,14%) 5 (8%)
100% 83 (90,24%) 70 (99,9%) 55 (70%)
MICROLOCALIZACION
La opcin elegida es en el parque industrial , se escogi esta zona
por que el costo del terreno es accesible , la ubicacin se encontr
adecuada ya que es un lugar transitable y es de masfacil acceso a los
principales mercados .
UBICACION DEL TERRENO EN EL PARQUE INDUSTRIAL









La fabrica de embutidos estar ubicada en el Parque industrial P.I.7. En el
4TOanillo entre diagonal 4 y diagonal 5; Entre las transversales 3 y 4
EQUIPOS UTILIZADOS EN UNA FABRICA DE
EMBUTIDOS

1. Bascula industrial
Su capacidad es de 2500Kg
Tiene balanzas pesapalets con cuatro clulas de carga
La estructura de las plataformas es de tipo mono bloque de acero pintado
Las plataformas son accesibles por rampa o empotrable en el suelo
Las plataformas y cabezal indicador son independientes
Cuenta con una funcin de lmites con avisador acstico
Posee una Clula de carga de acero niquelado con proteccin IP-66 contra entrada de
liquido y polvo
Tiene acceso superior a la caja sumadora de acero inoxidable y al sistema de nivelacin






2. Picadora
los trozos de carne son transportados por un rodillo sin fin y pasan por un
complejo de precortador, cuchillas o discos perforados. La carne sale
molida, del tamao de los agujeros que tenga la placa perforada. Algunas
picadoras tienen como elemento auxiliar un dispositivo separador de
nervios, cartlagos y trocitos de huesos.


3. Amasadora
Totalmente construidas en acero inoxidable
Provistas de el robusto sistema de palas tipo hlice T- CATO
Sistema con eje nico para mayor aprovechamiento de la capacidad del depsito y
una mayor produccin/hora
Con doble sentido de giro y sistema desmontable que les permite ser usadas como
bombo de salado
Con tapa panormica que permite observar todo el proceso de trabajo
Extraccin del aire intermolecular para un mejor aspecto del embutido y un corte
homogneo y sin burbujas de aire
Disminucin del volumen de la pasta
Nitrificacin ms rpida y homognea

4. Embutidora
El proceso de embuticin es realizado es realizado delicadamente y el resultado es una
perfecta definicin del producto final.
El sistema de control electrnico de las porciones garantiza su mxima presicin de
pesado. Ventajas:
- Delicado proceso de embuticin
-. Gran facilidad para cabiar de producto
- Preciso control de peso en porciones
- Fcil de programar
-Visualizacin de la presin de embuticin
- Control de la potencia del motor utilizada
- Contador de piezas
- Retorno del rotor programable
- Cdigo para bloquear el sistema
-Sincronizacin automtica con todos los accesorios

5. Atadora-grapadora POLY CLIP
Terminacin en hilo recto entre atados, simulando el atado artesanal. Mxima
capacidad para embutidos de gran tamao, hasta 55mm de dimetro de entrada.
Posibilidad de atar salchicha fresca de 22mm de calibre en cuatro tripas a la vez.
Mximo rendimiento y presentacin de calidad. Es una mquina especialmente
diseada a la medida del cliente por lo que es econmica y de uso sencillo. Adems
presenta un diseo ergonmico, por pedal para tener libres las manos para el trabajo, y
de simple limpieza.
Datos tcnicos:
- Alimentacin monofsica 110 v o 220 v.
- 2 velocidades de atado automtico.
- Produccin mxima aprox.: 55 Atados/Minuto 90 Atados/Minuto
- Mando por Pedal para atado.
- Interruptor de seguridad
- Detectores, de seguridad en tapa bobina y ciclo posicionado.
- Peso neto: 35 Kg.
- Mximo dimetro para embutidos es de 55 mm .

6. Desinfectador de manos DUOMANS
Esta diseado para la desinfeccin de las manos en zonas de riesgo,
donde se requiere un estricto control de higiene.
Introduciendo las dos manos al mismo tiempo, la maquina libera una
dosis de producto desinfectante de aproximadamente 1ml en cada mano
Dimensiones: 0,685x0,9x1,84 m

7. Bascula electrnica
Estan formadas por dos modulos que son, la plataformareceptor de carga y el
visor de peso.
Tiene una plataforma de acero inoxidale,cabezal de plstico con display
retroiluminado.
Tiene una capacidad de 50Kg
8. Embolsadora de embutidos
Embolsado en atmosfera protectora mediante sistema flow-pack de embutidos
Trabaja con polipropileno standard micro o macro perforado
Su velocidad de produccin es de 3000u/hora

9. Aplicador de etiquetas
Coloca las etiquetas sobre la bolsa de manera que se evita posibles contaminaciones por
contacto directo con el alimento. Las etiquetas sern autoadhesivas con un diseo
exclusivo de nuestra marca y en ellas se indicaran las caractersticas del alimento y la
composicin de nuestro producto

10. Formadora de cajas
Produccin mxima 12 cajas/minuto.
Almacn cartones: 50/60unidades
Presin de funcionamiento: 6+/-1 bar.
Cambios de formatos fciles y rpidos
Cuadro de mando con PLC

11. Cerradora de cajas
Auto dimensionamiento y con cierre de solapas superiores, rene todas las posibles
prestaciones de una precintadora automtica para cinta autoadhesiva.
La maquina se ajusta automticamente al tamao de la caja, tanto en altura como en
anchura

12. Desinfectador de cuchillos
Realizado en acero inoxidable
Cmara sencilla
Sistema de circulacin de agua
Termostato con proteccin trmica manteniendo la temperatura a 82C
Capacidad 10 cuchillos y 2 chainas

13. Frigorfico para laboratorio
Un frigorfico o cmara frigorfica es una instalacin industrial estatal o privada en la
cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercializacin.La carne de
animales (bovinos, porcinos, peces, aves) despus de sacrificados no siguen ningn
proceso natural salvo el ataque de microorganismos que, a temperatura ambiente,
atacan los tejidos. La carne deja de ser comestible en 2-3 das. Tambin en este caso,
manteniendo las carnes a bajas temperaturas, el proceso de deterioro se puede evitar y
as consumir la carne varios meses despus del sacrificio.

14. Autoclave
Su presin mxima de trabajo es de 5 bares
Su temperatura mxima es de 150C
Tiene un microprocesador incorporado
La salida de los resultados es inmediata
El enfriamiento es rpido

15. Mesa para embutir
Fabricada en acero inoxidable liso
Equipada con desage
Pestaa de 20mm en los bordes para evitar cada de producto
Dimensiones (m): 2,2x3x0,8

16. Mesa de trabajo
Fabricada completamente en acero inoxidable liso
Pestaa de 10mm en los bordes
Dimensiones (m) : 3x3x0.8

DIMENSIONAMIENTO DE LA NAVE DE PRODUCCION
Bascula industrial 1,5x1,5= 2,25 m
Picadora 1,45x1,38=2,00 m
Amasadora 1,6x0,89=1,42 m
Embutidora 3,14x2,47=7,76 m
Atadora-grapadora 0,94x0,60=0,564 m
Desinfectador de manos 0,685x 0,9=0,62 m
Bascula electrnica 0,5x0,5=0,25 m
Embolsadora de embutidos 4,3x5=21,5 m
Aplicador de etiquetas 0,772x0,85=0,66 m
Formadora de cajas 2x2,4=4,8 m
Cerradora de cajas 0,85x1,8 =1,53 m
Desinfectador de cuchillos 0,44x1,15=0,51 m
Frigorfico para laboratorio 0,55x0,615=0,34 m
Auto clave 3,05x2,6=7,93 m
Mesa para embutir 2,2x3=6,6 m
Mesa de trabajo 3x3=9 m
rea de la nave de produccin
=(2,25+2,00+1,42+7,76+0,564+0,62+0,25+21,5+0,66+4,8+1,53+0,51+0,34+7,93+6,6+
9)mx1,5
rea de la nave de produccin=67,734mx1,5
rea de la nave de produccin=101,60m
rea de la nave de produccin=110m







1. Calculo del peso propio de la
columna
Perfil HEB-300 Peso=117Kg/m
PP Columna=8m x 117Kg/m=936Kg
2. Calculo del peso propio de la
correa
Distancia de separacin=
11,21
8
=1,4m
N de correas= 8+1= 9 Correas



CALCULO DE LA NAVE DE PRODUCCION
Longitud de la correa=0,15m+0,05m+0,05m+0,025m+0,025m =0,3m
PP correa =
0,3m x13m x 0,003m x
7850Kg
m
3
x9 correas
3
=
275,535Kg
columna

3. Calculo del peso propio de la calamina
Ncalamina=
13
0,8
x 2 = 33 calaminas
PP calamina =
5,80m x1m x 0,0005m
x7850Kg
m
3
x 33calaminas
3columnas
=250,42Kg/columna


4. Calculo del peso propio de la cercha
Perfil IPN-260 Peso=41,9Kg/m
PP cercha=(11,21m x 41,9Kg/m)+(5m x 41,9Kg/m)= 679,199Kg
5. Calculo del peso propio de la viga de arriostramiento
Perfil IPN-280 Peso=48Kg/m
PP viga de arriostramiento =
48Kg
m
13
3columnas
=208 Kg/columna
6. Calculo de la carga muerta
C muerta=PP columna+ PP correa+ PP calamina+ PP cercha +PP viga de
arriostramiento
C muerta=(936+275,535+250,42+679,199+208)Kg=2349,154Kg

7. Calculo carga del viento
C w=
100Kg/m
3 columnas
x 11m=366,67Kg
8. Calculo carga del cismo
Cs=
8:11,21 11 50Kg/m
3
= 3521,83Kg
9. Calculo de la carga ultima
C ultima=1,2 x Cmuerta+1,5 x Cv+ Cw+ Cs
C ultima =6707,49 Kg