um conceito inovador que pode ser definido como um
tipo de embalagem que altera as condies do espao
interior da embalagem para aumentar a vida til, promover segurana ou preservar propriedades sensoriais enquanto mantm a qualidade do produto (Vermeiren et al. 1999). Embalagens que alteram as condies do produto embalado visando estender a vida-til e aumentar a segurana ou propriedades sensoriais, enquanto mantm a qualidade do produto embalado (Ahvenainen, 2003). As embalagens ativas provm algumas funes adicionais em comparao aos tradicionais materiais de embalagem que se limitam a proteger o produto embalado contra influencias externas. Ser segura em termos de sade pblica; Absorver / emitir o gs ou vapor de interesse em velocidade apropriada; Ter alta capacidade de absoro do gs ou vapor de interesse; No acarretar reaes paralelas desfavorveis; No causar alteraes organolpticas no produto; Manter-se estvel durante a estocagem; Ter qualidade consistente; Ser compacta; Ter um custo compatvel com a aplicao. O 2 : principal causa de deteriorao de alimentos embalados, causando a oxidao de leos e gorduras, o que altera as propriedades organolpticas do produto, a oxidao de vitaminas e a conseqente reduo no valor nutricional do produto, a descolorao de pigmentos e o escurecimento enzimtico, o desenvolvimento de microorganismos como mofos e as bactrias aerbias alm de insetos. Tcnica: utilizando-se um absorvedor de oxignio, que absorve o O 2 residual aps a embalagem do produto. Mudanas qualitativas de alimentos sensveis ao O 2 freqentemente so minimizadas. Na sua maioria, os absorvedores de oxignio esto disponveis comercialmente na forma de sachs. Esses sachs so confeccionados em material altamente permevel ao ar. Etileno: tem diferentes efeitos fisiolgicos sobre frutos e hortalias. Ele acelera a respirao (maturidade e senescncia, amaciamento e amadurecimento de muitos tipos de frutos, amarelecimento de hortalias verdes e pode ser responsvel por vrias desordens especficas ps-colheita em frutos e hortalias.
Tcnica: absorvedores de etileno baseado no permanganato de potssio (KMnO 4 ). Produtos baseados no KMnO 4 no podem manter contato direto com o alimento, sendo somente utilizados na forma de sachs porque o KMnO 4 txico e, alm disso, possui cor prpura; Outra tecnologia a utilizao de filmes polimricos, em geral polietileno, contendo disperses de minerais (SiO 2 , Al 2 O 3 ). 2 CO 2 :
formado em alguns alimentos devido a reaes de deteriorao e respirao. O CO 2 produzido tem de ser removido da embalagem para se evitar deteriorao do alimento e / ou destruio da embalagem.
Tcnica: sachs de absorvedores de CO 2 e O 2 so utilizados em alguns produtos para atrasar processos oxidativos e absorverem o CO 2 interno que caso no seja removido poder causar dano a embalagem (Ca(OH) 2 ). Porm, em alguns alimentos como carnes, altos nveis de CO 2 (10-80%) so desejveis, pois esse alto nvel inibe o crescimento da superfcie microbiana elevando a vida-til. Alimentos susceptveis a danos causados pela umidade necessitam serem embalados em materiais que possuam uma barreira contra umidade. Essa umidade ser absorvida pelo produto ou ir formar condensao, causando danos por micrbios ou reduzir a aceitao pelos consumidores.
Ex: nveis excessivamente altos de umidade causam um amolecimento de produtos como biscoitos, bolos e leite em p ou o umedecimento de produtos higroscpicos como doces e acares. Por outro lado evaporaes excessivas podem resultar em uma dissecao do produto armazenado e pode tambm levar a uma oxidao dos lipdeos. Tcnica: utilizar filmes com permeabilidade ao vapor de gua adequada, ou filmes dessecantes ou controlar a umidade atravs de sachs. Tcnica: recentemente, vitaminas E e C tm sido sugeridas para integrar os filmes polimricos. A vitamina E tem se mostrado muito estvel sob condies de processamento e tem uma excelente solubilidade em poliolefinos.
Outras: absorvedoras de odores ou sabores desagradveis, liberadoras de aditivos, etc. Barreira inadequada do material de embalagem;
Falhas na regio de fechamento que permitem trocas gasosas entre o interior e o exterior da embalagem; Especificao incorreta do tipo e / ou tamanho do absorvedor ou emissor; Posicionamento inadequado do sach no interior da embalagem. So embalagens que monitoram a condio do alimento embalado, dando informaes sobre a qualidade do produto embalado durante o transporte e armazenamento (ACTIPACK). Embalagens inteligentes incluem indicadores para serem usados no controle de alimentos embalados. Indicadores externos: so aqueles que so colocados anexados fora da embalagem (indicadores tempo- temperatura) Indicadores internos : so colocados dentro da embalagem, no head-space ou preso a tampa (indicadores de oxignio, de dixido de carbono e indicadores da presena de patgenos). Pode ser definido como um dispositivo simples e econmico que pode mostrar uma medida tempo temperatura de fcil entendimento, dependente de mudanas que refletem de maneira total ou parcial o histrico da temperatura de um produto ao qual est fixado.
O princpio uma mudana irreversvel dos tipos mecnica, qumica, eletroqumica, enzimtica ou microbiolgica que so usualmente expressas como uma resposta visvel, na forma de deformaes mecnicas, desenvolvimento ou movimentao de cores. A taxa de mudana dependente da temperatura. Se a barra central est mais clara que o crculo, o produto tem sido armazenado por temperatura e tempo apropriados.
Se a barra central est mais clara que o crculo, o produto tem sido armazenado por temperatura e tempo apropriados.
Se a barra central est mais clara que o crculo, o produto tem sido armazenado por temperatura e tempo apropriados.
Se a barra central est mais clara que o crculo, o produto tem sido armazenado por temperatura e tempo apropriados.
Se a barra central est mais clara que o crculo, o produto tem sido armazenado por temperatura e tempo apropriados.
Figura 1- Monitor Mark tempo / temperatura (TTI).
Atualmente, a principal aplicao de embalagens indicadoras de O 2 disponveis comercialmente assegurar o prprio funcionamento de absoro de oxignio. Por exemplo, assegurar que o sach absorvedor de O 2
(Ageless-Eye)
est funcionando.
O indicador pode ser formulado como um tablete ou uma camada impressa ou pode ser laminado em um filme polimrico. O CO 2 amplamente usado como um gs de proteo em embalagens com atmosfera modificada.
Decrscimo na sua concentrao no interior da embalagem pode indicar um sinal evidente de vazamento. Por outro lado aumento nas suas concentraes pode indicar crescimento microbiano. Alguns indicadores de CO 2 consistem de cinco fitas indicadoras. A mudana de cor em cada fita ocorre quando a concentrao de CO 2
est abaixo de um certo limite. Alm dos indicadores que reagem deteriorao normal dos alimentos, tm-se desenvolvido sistemas para deteco de contaminantes no alimento.
Ex: Toxin Guard
, que um sistema feito em embalagens
de polietileno, que detecta a presena de bactrias patognicas (Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli e Listeria) com a ajuda de anticorpos. Finalidade e vantagens de uso: Controle da transferncia de umidade do produto para o ambiente;
Controle de trocas gasosas entre o produto e o ambiente; Controle da entrada de O 2 no produto; Reteno de aditivos qumicos na superfcie do produto. As formulaes possibilitam a obteno de propriedades funcionais especficas, entre as quais so consideradas como de maior interesse: Barreira umidade, solutos e gases;
Solubilidade em lipdios ou em gua; Cor e aparncia adequadas; Caractersticas mecnicas adequadas; Ausncia de toxidade. A aplicao de filmes e coberturas tem uso muito promissor no mercado mundial, pelas numerosas vantagens que apresentam, notadamente nos seguintes aspectos: So biodegradveis, sendo consumidos como parte do produto, com reduo na poluio ambiental; Apresentam custo e convenincia de uso vantajosos em relao aos sistemas convencionais de embalagem; Podem ser incorporados com aditivos que melhoram as propriedades sensoriais e nutricionais, com segurana no uso; Retardam a perda de gua e a desidratao dos produtos hortcolas, o que resulta em produtos trgidos e comercializveis por perodos mais longos de tempo. Portanto, previnem ou reduzem a perda de massa e o murchamento em produtos frescos; Criam uma atmosfera modificada interna no produto, reduzindo a atividade respiratria com manuteno dos atributos sensoriais e aumentando a vida de prateleira. No entanto, a permeabilidade do filme a gases deve ser suficiente para evitar condies de anaerobiose, responsvel pelo desenvolvimento de sabor e aroma desagradveis e pela deteriorao do produto. As ceras so mais permeveis a gases que as resinas ou outros materiais; Uso de coberturas em produtos imaturos retarda o amadurecimento e, portanto, aumenta a vida til, sem afetar a qualidade; Podem tambm reduzir a incidncia de doenas, principalmente se aplicada em conjunto com fungicidas; Reduzem a abraso superficial durante o manuseio de frutas e hortalias frescas, bem como as doenas por infeco nos locais onde ocorrem danos fsicos; O brilho superficial aumenta com o uso de ceras, resinas ou misturas, bem como pelo uso de leos, o que melhora a aparncia. O enceramento de batas, por exemplo, com cera de parafina, reduz o brotamento, a sntese de clorofila e de solanina (glicoalcalide txico), sem afetar a respirao; Em produtos verdes, as coberturas podem ser usadas para evitar o desverdecimento, pelo retardo na hidrlise de clorofila. Poliosdeos : celulose e derivados; amido e derivados, gomas, pectina, etc.; Protenas: vegetais ou animais; Lipdeos: lipdeos e derivados, ceras, etc. Amido: barreira de vapor dgua e aparncia untuosa em alguns produtos (limitaes); Celulose: excelentes barreiras a permeao de O 2 ; Outros polissacardeos: pectinatos, quitosanas, etc.
Propriedades mecnicas e de barreira superiores s dos polissacardeos em decorrncia de sua estrutura; Decrscimo da poluio ambiental, pelo fato de o filme ser biodegradvel; Melhoria das propriedades do alimento embalado (adio de corante ou flavorizante);
Reduo da perda de gua adio de cidos graxos;
Reduo da perda do valor nutricional.
Ceras naturais: carnaba, abelha, farelo de arroz; leos: parafina, leos mineral e vegetal; cido olico: usados como componente de cobertura para alterar suas propriedades mecnicas e de permeabilidade. A incluso do cdigo de barras utilizado para a captura dos dados nos processos automatizados. um padro internacional de codificao de bens e consumo, sendo prprio e inequvoco para cada produto; Representado por um conjunto de barras escuras sob fundo claro, com largura varivel, de acordo com os nmeros ou outros caracteres utilizados para compor a informao. A seqncia numrica corresponde as seguintes informaes: Pas de origem do produto: 3 primeiros dgitos; Fabricante do produto: 4 dgitos seguintes; Identificao do produto: 5 dgitos seguintes; Dgito de controle: o ltimo (13) No Brasil a responsvel a Associao Brasileira de Automao Comercial.