um conceito inovador que pode ser definido como um

tipo de embalagem que altera as condies do espao

interior da embalagem para aumentar a vida til,
promover segurana ou preservar propriedades sensoriais
enquanto mantm a qualidade do produto (Vermeiren et
al. 1999).
Embalagens que alteram as condies do produto
embalado visando estender a vida-til e aumentar a
segurana ou propriedades sensoriais, enquanto mantm
a qualidade do produto embalado (Ahvenainen, 2003).
As embalagens ativas provm algumas
funes adicionais em comparao aos
tradicionais materiais de embalagem que
se limitam a proteger o produto
embalado contra influencias externas.
Ser segura em termos de sade pblica;
Absorver / emitir o gs ou vapor de interesse em velocidade
apropriada;
Ter alta capacidade de absoro do gs ou vapor de interesse;
No acarretar reaes paralelas desfavorveis;
No causar alteraes organolpticas no produto;
Manter-se estvel durante a estocagem;
Ter qualidade consistente;
Ser compacta;
Ter um custo compatvel com a aplicao.
O
2
: principal causa de deteriorao de alimentos embalados,
causando a oxidao de leos e gorduras, o que altera as
propriedades organolpticas do produto, a oxidao de vitaminas e a
conseqente reduo no valor nutricional do produto, a
descolorao de pigmentos e o escurecimento enzimtico, o
desenvolvimento de microorganismos como mofos e as bactrias
aerbias alm de insetos.
Tcnica: utilizando-se um absorvedor de oxignio, que absorve o
O
2
residual aps a embalagem do produto. Mudanas qualitativas de
alimentos sensveis ao O
2
freqentemente so minimizadas. Na sua
maioria, os absorvedores de oxignio esto disponveis
comercialmente na forma de sachs. Esses sachs so
confeccionados em material altamente permevel ao ar.
Etileno: tem diferentes efeitos fisiolgicos sobre frutos e hortalias.
Ele acelera a respirao (maturidade e senescncia, amaciamento e
amadurecimento de muitos tipos de frutos, amarelecimento de
hortalias verdes e pode ser responsvel por vrias desordens
especficas ps-colheita em frutos e hortalias.

Tcnica: absorvedores de etileno baseado no permanganato de
potssio (KMnO
4
). Produtos baseados no KMnO
4
no podem
manter contato direto com o alimento, sendo somente utilizados na
forma de sachs porque o KMnO
4
txico e, alm disso, possui cor
prpura;
Outra tecnologia a utilizao de filmes polimricos, em geral
polietileno, contendo disperses de minerais (SiO
2
, Al
2
O
3
).
2
CO
2
:

formado em alguns alimentos devido a reaes de
deteriorao e respirao. O CO
2
produzido tem de ser removido da
embalagem para se evitar deteriorao do alimento e / ou
destruio da embalagem.

Tcnica: sachs de absorvedores de CO
2
e O
2
so utilizados em
alguns produtos para atrasar processos oxidativos e absorverem o
CO
2
interno que caso no seja removido poder causar dano a
embalagem (Ca(OH)
2
). Porm, em alguns alimentos como carnes,
altos nveis de CO
2
(10-80%) so desejveis, pois esse alto nvel inibe
o crescimento da superfcie microbiana elevando a vida-til.
Alimentos susceptveis a danos causados pela umidade necessitam
serem embalados em materiais que possuam uma barreira contra
umidade. Essa umidade ser absorvida pelo produto ou ir formar
condensao, causando danos por micrbios ou reduzir a aceitao
pelos consumidores.

Ex: nveis excessivamente altos de umidade causam um
amolecimento de produtos como biscoitos, bolos e leite em p ou o
umedecimento de produtos higroscpicos como doces e acares.
Por outro lado evaporaes excessivas podem resultar em uma
dissecao do produto armazenado e pode tambm levar a uma
oxidao dos lipdeos.
Tcnica: utilizar filmes com permeabilidade ao vapor de gua
adequada, ou filmes dessecantes ou controlar a umidade atravs de
sachs.
Tcnica: recentemente, vitaminas E e C tm sido
sugeridas para integrar os filmes polimricos. A vitamina E
tem se mostrado muito estvel sob condies de
processamento e tem uma excelente solubilidade em
poliolefinos.

Outras: absorvedoras de odores ou sabores
desagradveis, liberadoras de aditivos, etc.
Barreira inadequada do material de embalagem;

Falhas na regio de fechamento que permitem trocas gasosas
entre o interior e o exterior da embalagem;
Especificao incorreta do tipo e / ou tamanho do absorvedor ou
emissor;
Posicionamento inadequado do sach no interior da embalagem.
So embalagens que monitoram a condio do alimento
embalado, dando informaes sobre a qualidade do
produto embalado durante o transporte e armazenamento
(ACTIPACK).
Embalagens inteligentes incluem indicadores para serem
usados no controle de alimentos embalados.
Indicadores externos: so aqueles que so colocados
anexados fora da embalagem (indicadores tempo-
temperatura)
Indicadores internos : so colocados dentro da
embalagem, no head-space ou preso a tampa
(indicadores de oxignio, de dixido de carbono e
indicadores da presena de patgenos).
Pode ser definido como um dispositivo simples e econmico que
pode mostrar uma medida tempo temperatura de fcil
entendimento, dependente de mudanas que refletem de maneira
total ou parcial o histrico da temperatura de um produto ao qual
est fixado.

O princpio uma mudana irreversvel dos tipos mecnica,
qumica, eletroqumica, enzimtica ou microbiolgica que so
usualmente expressas como uma resposta visvel, na forma de
deformaes mecnicas, desenvolvimento ou movimentao de
cores. A taxa de mudana dependente da temperatura.
Se a barra
central est
mais clara que o
crculo, o
produto tem
sido
armazenado
por
temperatura e
tempo
apropriados.

Se a barra
central est
mais clara que o
crculo, o
produto tem
sido
armazenado
por
temperatura e
tempo
apropriados.

Se a barra
central est
mais clara que o
crculo, o
produto tem
sido
armazenado
por
temperatura e
tempo
apropriados.

Se a barra
central est
mais clara que o
crculo, o
produto tem
sido
armazenado
por
temperatura e
tempo
apropriados.

Se a barra
central est
mais clara que o
crculo, o
produto tem
sido
armazenado
por
temperatura e
tempo
apropriados.

Figura 1- Monitor Mark tempo / temperatura (TTI).

Atualmente, a principal aplicao de embalagens
indicadoras de O
2
disponveis comercialmente assegurar
o prprio funcionamento de absoro de oxignio. Por
exemplo, assegurar que o sach absorvedor de O
2

(Ageless-Eye)

est funcionando.

O indicador pode ser formulado como um tablete ou
uma camada impressa ou pode ser laminado em um filme
polimrico.
O CO
2
amplamente usado como um gs de proteo em
embalagens com atmosfera modificada.

Decrscimo na sua concentrao no interior da embalagem pode
indicar um sinal evidente de vazamento.
Por outro lado aumento nas suas concentraes pode indicar
crescimento microbiano.
Alguns indicadores de CO
2
consistem de cinco fitas indicadoras. A
mudana de cor em cada fita ocorre quando a concentrao de CO
2

est abaixo de um certo limite.
Alm dos indicadores que reagem deteriorao normal
dos alimentos, tm-se desenvolvido sistemas para
deteco de contaminantes no alimento.

Ex: Toxin Guard

, que um sistema feito em embalagens

de polietileno, que detecta a presena de bactrias
patognicas (Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli e
Listeria) com a ajuda de anticorpos.
Finalidade e vantagens de uso:
Controle da transferncia de umidade do produto para o
ambiente;

Controle de trocas gasosas entre o produto e o
ambiente;
Controle da entrada de O
2
no produto;
Reteno de aditivos qumicos na superfcie do produto.
As formulaes possibilitam a obteno de
propriedades funcionais especficas, entre as quais
so consideradas como de maior interesse:
Barreira umidade, solutos e gases;

Solubilidade em lipdios ou em gua;
Cor e aparncia adequadas;
Caractersticas mecnicas adequadas;
Ausncia de toxidade.
A aplicao de filmes e coberturas tem uso muito
promissor no mercado mundial, pelas numerosas
vantagens que apresentam, notadamente nos
seguintes aspectos:
So biodegradveis, sendo consumidos como parte do produto,
com reduo na poluio ambiental;
Apresentam custo e convenincia de uso vantajosos em relao
aos sistemas convencionais de embalagem;
Podem ser incorporados com aditivos que melhoram as
propriedades sensoriais e nutricionais, com segurana no uso;
Retardam a perda de gua e a desidratao dos produtos
hortcolas, o que resulta em produtos trgidos e comercializveis por
perodos mais longos de tempo. Portanto, previnem ou reduzem a
perda de massa e o murchamento em produtos frescos;
Criam uma atmosfera modificada interna no produto, reduzindo a
atividade respiratria com manuteno dos atributos sensoriais e
aumentando a vida de prateleira. No entanto, a permeabilidade do
filme a gases deve ser suficiente para evitar condies de
anaerobiose, responsvel pelo desenvolvimento de sabor e aroma
desagradveis e pela deteriorao do produto. As ceras so mais
permeveis a gases que as resinas ou outros materiais;
Uso de coberturas em produtos imaturos retarda o
amadurecimento e, portanto, aumenta a vida til, sem afetar a
qualidade;
Podem tambm reduzir a incidncia de doenas, principalmente
se aplicada em conjunto com fungicidas;
Reduzem a abraso superficial durante o manuseio de frutas e
hortalias frescas, bem como as doenas por infeco nos locais
onde ocorrem danos fsicos;
O brilho superficial aumenta com o uso de ceras, resinas ou
misturas, bem como pelo uso de leos, o que melhora a aparncia. O
enceramento de batas, por exemplo, com cera de parafina, reduz o
brotamento, a sntese de clorofila e de solanina (glicoalcalide
txico), sem afetar a respirao;
Em produtos verdes, as coberturas podem ser usadas para evitar o
desverdecimento, pelo retardo na hidrlise de clorofila.
Poliosdeos : celulose e derivados; amido e derivados,
gomas, pectina, etc.;
Protenas: vegetais ou animais;
Lipdeos: lipdeos e derivados, ceras, etc.
Amido: barreira de vapor dgua e aparncia untuosa em
alguns produtos (limitaes);
Celulose: excelentes barreiras a permeao de O
2
;
Outros polissacardeos: pectinatos, quitosanas, etc.

Propriedades mecnicas e de barreira superiores s dos
polissacardeos em decorrncia de sua estrutura;
Decrscimo da poluio ambiental, pelo fato de o filme ser
biodegradvel;
Melhoria das propriedades do alimento embalado (adio de
corante ou flavorizante);

Reduo da perda de gua adio de cidos graxos;

Reduo da perda do valor nutricional.

Ceras naturais: carnaba, abelha, farelo de arroz;
leos: parafina, leos mineral e vegetal;
cido olico: usados como componente de cobertura
para alterar suas propriedades mecnicas e de
permeabilidade.
A incluso do cdigo de barras utilizado para a captura
dos dados nos processos automatizados. um padro
internacional de codificao de bens e consumo, sendo
prprio e inequvoco para cada produto;
Representado por um conjunto de barras escuras sob
fundo claro, com largura varivel, de acordo com os
nmeros ou outros caracteres utilizados para compor a
informao.
A seqncia numrica corresponde as seguintes
informaes:
Pas de origem do produto: 3 primeiros dgitos;
Fabricante do produto: 4 dgitos seguintes;
Identificao do produto: 5 dgitos seguintes;
Dgito de controle: o ltimo (13)
No Brasil a responsvel a Associao Brasileira de
Automao Comercial.