UNIVERSIDAD JUAREZ DEL

ESTADO DE DURANGO
M.C. RAFAEL JIMENEZ O.
CALIDAD E INOCUIDAD DE LA CARNE Y SUS
DERIVADOS
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
Oliveros Saracho Alicia Ivonne
Segovia Ibarra Aarn
Salmonelosis
La salmonelosis es una
enfermedad infectocontagiosa
producida por enterobacteria
del gnero Salmonella.
ETIOLOGIA
La salmonelosis es un conjunto de enfermedades producidas
por el gnero microbiano Salmonella.. Los principales agentes
etiolgicos corresponden a :
Salmonella typhi
Salmonella paratyphi,
Salmonella typhimurium
Salmonella enteritidis
GRAMNEGATIVAS
ANAEROBIOS FACULTATIVOS
NO DESARROLLA CAPSULA NI
ESPORA
Fiebre tifoidea por S.typhi o S. paratyphi
No tifoideas (salmonelas no tifoideas)
Los alimentos ms
comunes contaminados
con la bacteria salmonella
son los huevos crudos o
poco cocidos y aves de
corral.
cualquier alimento puede contaminarse
con la bacteria salmonella, si es
manipulado por una persona infectada
con las manos sucias o si el alimento
entra en contacto con otros alimentos
que estn contaminados.

Se adquiere procedentes de otro
enfermo o de un portador
asintomtico mediante alimentos o
agua
PERIODO DE INCUBACION.
3; Existe un estado de portador en
quienes tienen la bacteria durante un
ao o ms, luego de la infeccin inicial.
1; El perodo de incubacin de
esta infeccin es de 8 a 48 horas
despus de la exposicin y el
trastorno agudo dura entre 1 y 2
semanas.
2;En pacientes que han estado
bajo tratamiento, la bacteria se
alberga en la materia fecal durante
meses.

Sntomas

DOLOR ABDOINAL
DIARREA, FIEBRE, Y
ESCALOFIROS
DOLOR DE CABEZA,
DOLOR MUSCULAR
HECES CON SANGRE
Generalmente duran de cuatro a siete das, aunque
puede tomar varios meses para que sus intestinos
vuelvan a la normalidad.

Prevalencia
La incidencia de salmonelosis en humanos
ha disminuido casi un 40 % en los ltimos aos.
Debido a los avances en los programas de control y
medidas adoptadas en materia de seguridad
alimentaria.
Hay descenso de casi un 40 por ciento respecto a la
incidencia de salmonelosis en humanos.
Fiebre tifoidea por S.typhi o S. paratyphi
No tifoideas (salmonelas no tifoideas)
Diagnstico
La salmonella puede determinarse con seguridad
encontrando el patgeno
Es necesario realizar un anlisis de las heces, un frotis
rectal y un anlisis del vmito o de los restos de la
comida contagiada, ya que ah estn contenidas las
bacterias de la salmonella.
Si adems la salmonella enteritis desencadena fiebre, se
realizarn anlisis de sangre adicionalmente.
Signos caractersticos
Calambres
Sensibilidad
Dolor abdominal
Diarrea
Nuseas
Vmito
Fiebre
Escalofro
Dolor muscular


TRATAMIENTO
Los adultos sanos pueden recuperarse
de casos de salmonelosis de leve a
moderada sin tratamiento mdico.
REIDRATACION
PROFILAXIS Y CONTROL:

Es una enfermedad de declaracin obligatoria
Debe detectar los casos a tiempo Antes de que produzca epidemias
Vigilar la industria alimentaria
Durante la cadena productiva
Desde la manipulacin de materia
prima hasta el producto final
Para prevenir y facilitar la cura de esta enfermedad es
importante
Impedir el abuso de antibitico
Puede favorecer a la aparicin de sepas
de Salmonella multi-irresistibles
CONTROL
Mecanismos de
evaluacin de resultados
de los anlisis.
El mantenimiento de
registros en las
explotaciones para
asegurar no propagacion.

Aprobacin de laboratorios
autorizados para llevar a cabo el
anlisis de las muestras.

El desarrollo de las medidas
de control a aplicar en el caso
de que se detecte una
zoonosis, principalmente
para preservar la salud
pblica.
Prevencin

BIBLIOGRAFIA


http://salmonelosis.net/
http://www.facmed.unam.mx/deptos/mi
crobiologia/bacteriologia/salmonelosis.html
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spa
nish/ency/article/000294.htm
http://sociedad.elpais.com/sociedad/201
2/10/19/actualidad/1350645108_910830.html