PRODUCCIN DE HIGO

Nancy Fabiola Carren de

Len
Ariana Valentina Romero
Lpez
Kathia Isabel Zapata Clemente

PRODUCCIN DE HI
BLACK MISSION
Higuera - Su nombre cientfico es Picus Carica,
pertenece a la familia de las Morceas.
Su tronco, contiene un ltex, mide de tres a
nueve
metros de alto y tiene un dimetro aproximado de
17.5 cm., del cual se extienden numerosas ramas
a su alrededor.
Sus hojas son palmeadas de color verde oscuro y
speras al
tacto.
Sus flores se encuentran dentro de un receptculo
en forma de pera, que se convierte ms tarde en el
fruto, que es de color verde y se va haciendo ms
amarillenta o de un color negro violceo a
medida que madura.

QU ES LA HIGUERA? QU ES EL HIGO? CARACTERSTICAS
Higos: Son bayas jugosas
en
de pera que miden de 2.5 a 10
longitud, la piel del higo es
forma
cm de
fina y
tierna, la pared es carnosa de color
blanquecino, de color amarillo
claro o mbar, o ms o menos
rosado, roja o morada, jugosa y
dulce cuando est madura, con ltex
pegajoso cuando est inmadura.
Las semillas pueden ser grandes, medianas
,
pequeas o
diminutas y varan en nmero de 30
a
1,600 por fruto.
Se pueden tomar frescos o secos y poseen propiedades
nutritivas que los hacen indispensables en dietas de
nios,
deportistas y mujeres embarazadas.
El fruto fresco est compuesto por un 80% de agua y un
12% de azcar y el fruto seco varan fuertemente a
menos de un 20% y ms de un 48%, respectivamente.
Sus caractersticas nutricionales se potencian una vez
secos. Destaca su riqueza en fibra, que mejora el trnsito
intestinal.
Al tener en su interior multitud de pequeas semillas, se
considera como un laxante natural, por lo que est
indicado para personas que padezcan estreimiento. Tiene
cualidades expectorantes til para las personas que
padecen procesos bronquiales crnicos. Est
contraindicado en los pacientes diabticos y obesos.

COMPOSICIN QUMICA Y TABLA NUTRIMENTAL
Composicin Nutricional: la pulpa sin semillas (50% es parte
comestible)
contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composicin:
COMPUESTO CANTIDAD
Caloras 80 kcal
Agua 78 g
Carbohidratos 19.6 g
Grasas 0.4 g
Protenas 1.4 g
Fibra 0.0 g
Cenizas 0.6 g
Potasio 268 mg
Calcio 34 mg
Fsforo 32 mg
Hierro 0.4 mg
Tiamina 0.01 mg
Riboflavina 0.05 mg
Niacina 0.7 mg
cido ascrbico 0.6 mg
Tiamina (vitamina B1): Ayuda a las clulas del organismo a
convertir carbohidratos en energa. Tambin juega un papel en
la
contraccin muscular y la conduccin de las seales
nerviosas.
Riboflavina (vitamina B2): Trabaja con otras vitaminas del
complejo B y es importante para el crecimiento corporal y la
produccin de glbulos rojos e igualmente ayuda en la liberacin
de energa de los carbohidratos.
Niacina: Ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, la
piel y
los nervios. Tambin es importante para la conversin de los
alimentos en energa.
Vitamina C (cido ascrbico): Se usa para la prevencin y
el
tratamiento del resfro comn. Algunas personas la usan para
infecciones de las encas, el acn, otras infecciones de la piel,
la bronquitis, infecciones de la vejiga y de la prstata.

nas se
-Fruta fresca: se consume la fruta entera y
para
preparar productos caseros.
-Fruta procesada: se preparan jaleas, helados,
dulces,
pasteles, pulpas, conservas en almbar enlatados
o envasados, compotas y mermeladas. Tambin
se pueden deshidratar y congelar.
-Hojas: se usan como forraje y en algunas
zo
les extraen esencias para perfumes.

APLICACIN
-Ltex: el ltex que tiene la planta, se
compone
de numerosas sustancias y enzimas que se
pueden destinar a diversos usos como la
coagulacin de la leche y fabricacin de
queso. En Amrica latina se utiliza para la
limpieza de platos y recipientes de cocina.
- Medicinal: el ltex se utiliza para suavizar
callos, mezquinos y verrugas. El jugo de la
fruta alivia los malestares por estreimiento,
baja la fiebre y facilita el descanso. Los
vapores de su fruto y hojas, ayudan a
descongestionar los bronquios, aliviar la tos y
el dolor de pecho. Los higos frescos como
secos se pueden utilizar como laxantes.
Semillas: las semillas secas contienen 30% de un aceite fijo en cuya
composicin estn los cidos grasos: oleico (18.99%); linoleico (33.72%);
linolnico (32.95%); palmtico, (5.23%); esterico (2.18%); araqudico
(1.05%).
Hojas: humedad (67.6%); protenas (4.3%); grasa (1.7%); fibra
cruda
(4.7%); cenizas (5.3%); extracto libre de N (16.4%); pentosanos
(3.6%);
caroteno (0.002 %).
Ltex: contiene caucho, resina, albmina, cerina, azcar y cido mlico,
renina,
enzimas proteolticas, diastasa, esterasa, lipasa, catalasa y la peroxidasa.

ELEMENTOS ACTIVOS
La plantacin se realiza por medio de esquejes. Los esquejes
se plantan en canteros en los viveros y se siembran en el
campo despus de 12 o 15 meses. El espaciado depende de
la fertilidad de la tierra. Un espacio de 4x4 m permite 625
rboles/hectrea. Los productores aconsejan sembrar los
rboles a 3x3 m sobre terreno llano y 3x4 m en las
pendientes.
Se practican a menudo muescas en las ramas para inducir la
ramificacin lateral y aumentar el rendimiento. Si hay
fuertes lluvias, se pueden cavar zanjas de drenaje para
evitar el anegamiento. Las higueras se mantienen
productivas hasta 12
o 15 aos de edad y, posteriormente, comienzan a disminuir
la cosecha aunque los rboles pueden vivir hasta una edad
muy avanzada.

FORMA DE CULTIVO
Las variedades de higo negro necesitan 17 nutrientes para crecer
y
prosperar. Un pH de suelo de entre 6 y 6.5 posibilita que el rbol
use todos los nutrientes disponibles del suelo.
El manganeso, el boro, el cobre, el hierro, el azufre, el cloro,
el
zinc, el magnesio y el molibdeno son necesarios en
cantidades trazas para que la higuera crezca sanamente. El
uso excesivo de fertilizantes de alto contenido nitrogenado
incrementa la acidez del suelo y altera la normal absorcin
de nutrientes.
La higuera se puede cultivar en una amplia
gama
de suelos, arena ligera, arcilla pesada o piedra
caliza, siempre que exista la suficiente
profundidad y nutrientes. El agregado de
materia orgnica, como el compost maduro,
mejora el
pH del suelo. Los suelos muy cidos
son inadecuados.

PREPARACIN DEL TERRENO
Las higueras no requieren fertilizacin ni
enmiendas de suelo cuando son trasplantadas
desde los contenedores de un vivero.
Sobreviven
mejor cuando son plantadas a 2 o 4 pulgadas (5
a
10 cm) ms de profundidad que a la que estaban
en los contenedores.
Las higueras se han comnmente propagado
por estacas de madera madura de 2 a 3 aos de
edad, 1/2 a 3/4 pulgada (1.25-2 cm) de espesor
y de 8 a 12 pulgadas (20-30 cm) de largo. La
siembra debe realizarse dentro de las 24
horas, pero, primero, la parte superior del
corte
inclinado debe ser tratado con un sellador
para protegerlo de las enfermedades, y la
inferior,
plana, con hormonas de promocin de races.

SIEMBRA
Las higueras suelen tener 2 cosechas al ao, una temprana con frutos inferiores, y
con
frecuencia demasiado cidos, y slo los de la segunda cosecha, o principal,
son de valor real.
Los higos para mercado fresco se deben
cosechar
casi al llegar a madurez completa para que
sean de buena calidad para el consumo. El
color de piel y la firmeza de la pulpa son
ndices de madurez y cosecha confiables: los
higos Black Mission deben estar entre color
morado claro y
oscuro, en vez de negro, y deben sentirse
blandos
ante una leve presin.

COSECHA
Recoleccin.- Los frutos pueden ser recogidos del
rbol o recogidos normalmente por
barredoras mecnicas despus de que caen al
suelo. Los trabajadores deben usar guantes y
ropa de proteccin, debido al ltex.
Las frutas cosechadas se extienden a la sombra
por un da para que el ltex se seque un poco. El
fruto cosechado se coloca en recipientes
perforados por debajo, para permitir la salida de
una pelusa que trae el fruto.
Lavado y despeluce.- Se debe realizar un remojo y un lavado. El remojo
es
con el fin de eliminar los residuos de pesticidas impregnados en la
superficie del fruto. Posteriormente se procede a frotar las pelusas de los
frutos hasta desprenderlas completamente, sin rallar ni maltratar el fruto.
Despezonado.- Cuando en la cosecha se deja un trozo de la planta
(penca)
adherido al fruto, este se debe despezonar o retirar, labor que puede
hacerse con un cuchillo cuando el fruto se encuentra seco.
Seleccin y clasificacin.- Posteriormente, se procede a realizar una
seleccin y clasificacin de los frutos dependiendo de su destino y de
las
normas de calidad exigidas.
Empaque.- El higo es una fruta delicada que cuando llega a sufrir algn
deterioro en su cscara se deteriora en menos de 24 horas. Para movilizar el
producto desde la finca hasta los mercados locales se utilizan cajas de
madera y canastillas plsticas con capacidad para 20 y 45 kg. Para
comercializarla en mercados se deben utilizar cajas de cartn corrugado con
una capacidad de 10 kg. con buena ventilacin y debidamente marcadas.
En ellas los frutos se deben colocar en tres capas.
Almacenamiento.- Los higos frescos son muy perecederos. Entre 4.44C-
6.11C y 75% de humedad relativa, se mantienen en buen estado durante 8
das, pero tienen una vida til de slo 1 a 2 das cuando salen del almacn.
A
10C y humedad relativa del 85%, los higos se pueden mantener no ms de
21 das. Se mantienen en buenas condiciones durante 30 das cuando se
almacenan entre 30 C - 1.67 C.
Transporte.- Para el transporte se utilizan vehculos no refrigerados con
un
manejo adecuado, pero es preferible la utilizar refrigeracin. Dependiendo
del
destino, se transporta por va martima o area.

ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTACIN