LAS V I T A M I N A S

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANATANDER

DEPARTAMENTO DE QUMICA

Ms. PEDRO MANUEL SOTO GUERRERO
VITAMINAS
BIOMOLCULAS
son
De naturaleza bioqumica
sencilla. Grupo heterogneo..
p
r
o
d
u
c
i
d
a
s

p
o
r

Vegetales
Hongos
Microorganismos
son
esenciales
p
o
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t
a
n
t
o

COENZIMA
S
actan
como
H
I
D
R
O
S
O
L
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B
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P
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O
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U
B
L
E
S

s
e

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v
i
d
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n

e
n

(salvo vitamina
B
5
)
En poca cantidad
(o sus
precursores)
Ms. PEDRO MANUEL SOTO GUERRERO

VITAMINAS Enfermedades
asociadas
AVITAMINOSI
S
HIPOVITAMINOSI
S
HIPERVITAMINOSI
S
Ausencia total de la
vitamina.
Presencia insuficiente de la vitamina.
ENFERMEDADES
CARENCIALES
Acumulacin de vitaminas.
Generalmente liposolubles.
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VITAMINAS
HIDROSOLUBLE
S
LIPOSOLUBLE
S
Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas.
Solubles en lpidos y sustancias apolares. No suelen actuar como
coenzimas.
A su vez suelen ser lpidos insaponificables.
C y la familia de las vitaminas B
A, D , E, K
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VITAMINA C
(o cido
ascrbico)
MOLCULA EN LA
QUE
INTERVIENE
FUNCI
N
FUENT
E
ENFERMEDAD
CARENCIAL
(tiene accin
directa)
Antioxidante, interviene en la sntesis
del colgeno (cicatrizacin), necesario
para el sistema inmunitario.
ESCORBUT
O
Sangrado de encas, dificultad en cicatrizacin, tendencia a
padecer
infecciones, debilidad, propensin a la anemia.
Escararmujo 1500 mg/100 g (no comestible), brcol (210 mg),
pimiento crudo (140 mg), kiwi (100 mg), limn (55 mg) .
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VITAMINA C
(o cido
ascrbico)
OTROS
ASPECTOS
CURIOSIDADE
S
Se destruye fcilmente por:
Agua clorada, cobre de tuberas y coccin.
Oxgeno, el humo del cigarrillo y el remojo
prolongado.
Casi todos los animales pueden sintetizar
vitamina C. Slo el ser humano, los cobayas
y los monos no pueden. Por eso hay que
ingerirla.
Lo mejor, ingerir
los alimentos crudos.
Mejor tomarla fuera de las comidas para una
mejor absorcin.
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VITAMINA B
1
(o
tiamina)
MOLCULA EN LA
QUE
INTERVIENE
FUNCI
N
FUENTE Y
DOSIS
ENFERMEDAD
CARENCIAL
(Pirofosfato de tiamina TPP).
BERI BERI O
POLINEURITIS
(Metabolismo de los glcidos en el sistema nervioso y
produccin de energa en las clulas) .
(Levadura, germen de trigo, dtiles y alfalfa germinada.
Tambin en copos de trigo y avena. Por supuesto en
hgado) .
(Parlisis de msculos y piernas. Malformaciones cardacas y
tendencia a la anorexia y al estreimiento.
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VITAMINA B
1
(o
tiamina)
OTROS
ASPECTOS
CURIOSIDADE
S
Indispensable para la asimilacin de
glcidos.
Se considera la vitamina ANTIMOSQUITOS,
ya que muchos mdicos recomiendan un
aumento de sus dosis a aquellas personas
que viajan a pases tropicales.
Aumenta su rendimiento si est acompaada
de otras vitaminas liposolubles.
(por el olor)
Importante para el rendimiento del cerebro.
La ingesta excesiva de alcohol puede
provocar su carencia.
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VITAMINA B
2
(o
riboflavina)
MOLCULA EN LA
QUE
INTERVIENE
FUNCI
N
FUENTE Y
DOSIS
ENFERMEDAD
CARENCIAL
(FAD
+
,
FMN)
DERMATITIS, ESCORIACIN DE LA
PIEL, AGRIETAMIENTO COMISURAS
DE
LOS LABIOS, ESCASO CRECIMIENTO.
Indispensables para el metabolismo energtico. FAD
+
y
FMN intervienen como coenzimas en reacciones REDOX y
en
La RESPIRACIN CELULAR.
(Levaduras, harinas integrales, col, queso, leche,
Espinaca y hongos. Tambin en huevos e hgado) .
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VITAMINA B
2
(o
riboflvina)
OTROS
ASPECTOS
CURIOSIDADE
S
A mayor ingesta de alimentos ms necesidad
de vitamina B
2
. (pues ms hay que oxidar) .
La falta de vitamina B
2
, puede provocar falta
de hierro ya que facilita su absorcin.
Se destruye fcilmente por la radiacin UV.
Si se toman suplementos ricos en vitamina
B
2
, la orina se tie de amarillo.
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VITAMINA B
3
(cido nicotnico o
niacina)
MOLCULA EN LA
QUE
INTERVIENE
FUNCI
N
FUENTE Y
DOSIS
ENFERMEDAD
CARENCIAL
(NAD
+
y
NADP
+
)
PELAGRA (dermatits, eczema, mala
Cicatrizacin). Tambin diarreas y
tendencia
a la depresin, insomnio e irritabilidad.
Coenzimas de naturaleza
nucleotida.
Interviene como molcula transportadora de
electrones
y H
+
. Tambin es vasodilatador y fundamental para la
sntesis de colgeno.
(Levaduras, cereales integrales, legumbres y algas
marinas).
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VITAMINA B
3
(o niacina o cido
nicotnico)
OTROS
ASPECTOS
CURIOSIDADE
S
Durante el embarazo, episodios diarreicos,
ingesta de antibiticos, alcoholismo o
disfuncin heptica, se requiere una mayor
dosis de esta vitamina.
Siempre que tomemos una vitamina del grupo B de forma individual,
durante mucho tiempo, hemos de suplementar con un complejo del
grupo B ya que si no se producen carencias de alguna otra vitamina B.
En el hgado se puede fabricar niacina a partir del triptfano
pero en cantidades insuficientes.
Un dficit moderado de vitamina B
3
disminuye la tolerancia al
fro.
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VITAMINA B
5
(o cido
pantotnico)
MOLCULA EN LA
QUE
INTERVIENE
FUNCI
N
FUENTE Y
DOSIS
ENFERMEDAD
CARENCIAL
(ACETIL COENZIMA
A)
ALTERACIONES NERVIOSAS
Y
CIRCULATORIAS
Interviene en rutas centrales del metabolismo, en la
formacin
de inmunoglobulinas y hormonas. Vitamina anti-estrs
INDISPENSABLE!.
(Huevos y salmn. Tomate, pimiento, zanahoria, col,
Nueces y miel).
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VITAMINA B
5
(o cido
pantotnico)
OTROS
ASPECTOS
FUNCI
N
El origen griego de la palabra significa en todas partes porque
se localiza en prcticamente todos los tejidos.
No se destruye por coccin (110).
Debido a su abundancia, su carencia es poco
habitual salvo en el caso de alcoholismo o
hepatitis.
Fortalece las uas y detiene la cada del
cabello.
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VITAMINA B
6
(o
piridoxina)
MOLCULA EN LA
QUE
INTERVIENE
FUNCI
N
FUENTE Y
DOSIS
ENFERMEDAD
CARENCIAL
(fosfato de piridoxal).
ACRODINIA (dermatitis, trastorno del
Aparto digestivo, convulsiones). Los
estados
Carenciales no son comunes.
Interviene como coenzima en reacciones de transferencia de
grupos amino en el metabolismo de los aminocidos.
Tambin interviene en la transformacin del triptfano a
cido nicotnico.
Se encuentra ampliamente repartida. Sobre todo
en
sardinas, nueces, lentejas y garbanzos. Tambin
en
carne de pollo y atn o bonito.
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VITAMINA B
6
(o
piridoxina)
OTROS
ASPECTOS
CURIOSIDADE
S
Las mujeres embarazadas o en periodo de
lactancia deben reducir a la mitad la cantidad
ingerida de piridoxina.
Los productos congelados disminuyen su
contenido en un 40%, las conservas un 45% y la
molienda de cereales un 70%. La coccin de los
alimentos reduce considerablemente la actividad
de la vitamina B
6
.
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VITAMINA B
8
(o biotina o vitamina
H)
MOLCULA EN LA
QUE
INTERVIENE
FUNCI
N
FUENTE Y
DOSIS
ENFERMEDAD
CARENCIAL
(biocitina).
CADA DEL PELO Y DEL CABELLO.
Desarrollo de glndulas sexuales, sudorparas y sebceas. Acta
como coenzima en reacciones de transferencia de grupos
Carboxilo.
Bacterias intestinales, chocolate y yema del
huevo.
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VITAMINA B
8
(o biotina o vitamina
H)
OTROS
ASPECTOS
CURIOSIDADE
S
Tambin se llama vitamina B
7
o Vitamina H.
Alivia los dolores musculares, la
depresin y el insomnio.
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VITAMINA B
9
(o cido
FLICO)
MOLCULA EN LA
QUE
INTERVIENE
FUNCI
N
FUENTE Y
DOSIS
ENFERMEDAD
CARENCIAL
(se transforma en el principio activo
cido tetrahidroflico).
Anemia, trombocitopenia, insomnio,
trastornos en el feto y depresin del
sistema inmunitario.
Interviene en la sntesis del ADN y, por lo tanto ser
Indispensable en procesos de crecimiento. (desarrollo
Embrionario, hematopoysis y respuesta
inmunitaria.)
Legumbres, hortalizas de hoja, ctricos y carnes.
Por
supuesto, en el hgado y cereales.
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VITAMINA B
9
(o cido
FLICO)
OTROS
ASPECTOS
CURIOSIDADE
S
La accin de la vitamina B
12
necesita la
presencia de cido flico.
Las mujeres embarazadas deben incrementar la dosis de vitamina B
9

en atencin a la elevada tasa de proliferacin celular del feto.
Esta vitamina tambin puede ser producida en la flora intestinal.
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VITAMINA B
12
(o
COBALAMINA)
MOLCULA EN LA
QUE
INTERVIENE
FUNCI
N
FUENTE Y
DOSIS
ENFERMEDAD
CARENCIAL
(Coenzima B
12
).
ANEMIA
PERNICIOSA
Interviene en la eritropoysis, en la sntesis de neurotransmisores
y en el metabolismo del ADN.
Lcteos, huevos, carne, pollo y
pescado.
En 1872, Biermer bautiz la enfermedad con el nombre que ha persistido hasta hoy,
anemia perniciosa, una enfermedad incurable y progresiva que no slo afectaba a la
sangre y al sistema digestivo, sino que en sus fases avanzadas daaba tambin al
sistema nervioso, llegando a causar una demencia irreversible.
Demencia
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VITAMINA B
12
(o
COBALAMINA)
OTROS
ASPECTOS
CURIOSIDADE
S
Los vegetarianos pueden sufrir graves carencias
de vitamina B
12
porque su fuente principal es de
origen animal.
Junto con el folato y la vitamina B
6
, previene enfermedades
cardiovasculares.
Posee cobalto en su estructura qumica. (nica biomolcula).
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Ms. PEDRO MANUEL SOTO GUERRERO

VITAMINAS
HIDROSOLUBLE
S
LIPOSOLUBLE
S
Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas.
Solubles en lpidos y sustancias apolares. No suelen actuar como
coenzimas.
A su vez suelen ser lpidos insaponificables.
C y la familia de las vitaminas B
A, D , E, K
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VITAMINA A
(o retinol)
MOLCULA EN LA
QUE
INTERVIENE
FUNCI
N
FUENTE Y DOSIS
ENFERMEDAD
CARENCIAL
(11-cis-retinal).
CEGUERA NOCTURNA.
Fundamental para el ciclo visual en los BASTONES.
Visin nocturna. Mantenimiento de epitelios.
Dificultad para ver de noche o en lugares oscuros.
Hortalizas, verdes, amarillas y rojas. Hgado,
Aceite de hgado de bacalao y yema de huevo.
ZANAHORIA
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VITAMINA A
(o retinol)
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VITAMINA A
(o retinol)
RODOPSIN
A
OPSIN
A
CIS-
RETINAL
TRANS-
RETINAL
+
Luz
blanque
o
DESCIENDEN NIVELES DE
GMPc
Impulso
nervioso
(vitamina A)
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VITAMINA A
(o retinol)
OTROS
ASPECTOS
CURIOSIDADES
Proviene de b-caroteno.
El 90% de la vitamina en el ser humano se almacena en el hgado.
Es un potente antioxidante y tal vez pueda intervenir en el proceso
de envejecimiento.
En la zanahoria cocida se reduce a la mitad el contenido de vitamina
A.
HIPERVITAMINOSIS: defectos al nacer,
desorden en el SNC, alteraciones hepticas.
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VITAMINA D
(calciferol)
MOLCULA EN LA
QUE
INTERVIENE
FUNCI
N
FUENTE Y
DOSIS
ENFERMEDAD
CARENCIAL
(Ergocalciferol o Colecalciferol).
RAQUITISMO en nios y deformidades
seas y tetania (abundantes calambres) en
adultos.
(METABOLISMO DEL CALCIO Crecimiento y
mantenimiento de los huesos, por ser imprescindible en
la absorcin de calcio y fsforo en el intestino.
Hgado, especialmente el del bacalao, leche y yema
de huevo. Tambin en pescados grasos salmn,
atn, con abundante cidos Omega 3.
Mineralizacin insuficiente de la sustancia matriz del tejido seo. Provoca debilidad en los
huesos, tendencia a que se curven o se rompan. Tambin aparecen calambres musculares.
Ms. PEDRO MANUEL SOTO GUERRERO

VITAMINA D
(o calciferol)
OTROS
ASPECTOS
CURIOSIDADES
Los rayos UV aumenta los niveles de vitamina D
ya que son capaces de transformar el 7-
dihidrocolesterol en colecalciferol.
Necesitan ms vitamina D: lactantes que slo toman leche
materna, ancianos (osteoporosis), individuos de raza negra,
alcohlicos.
Un vaso de leche de 250 cc contiene la cantidad de Vitamina D
necesaria para un da.
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VITAMINA E
(o tocoferol)
MOLCULA EN LA
QUE
INTERVIENE
FUNCI
N
FUENTE Y
DOSIS
ENFERMEDAD
CARENCIAL
(El alfa-tocoferol es la forma ms activa,
pero interviene como tal, no forma parte
de otras molculas.)
Envejecimiento celular, baja tasa de
crecimiento. (no suele ser frecuente en
un entorno de alimentacin suficiente).
(Inhibe la oxidacin de los cidos grasos insaturados.
Antioxidante en general. Imprescindible para el sistema
Inmunitario. Mantiene la mielina en los axones).
(Aceite de soja, cacahuete y coco. Pan integral.
Tambin vegetales de hojas verdes. Cereales. Nueces.)
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VITAMINA C
(o cido
ascrbico)
OTROS
ASPECTOS
CURIOSIDADES
Parece ser que aumenta la fertilidad.
(Recuerda, la vitamina C, la vitamina A y el selenio junto con
la vitamina E, forman el escuadrn antioxidante del organismo).
Los niveles bajos en zinc disminuyen los de vitamina C.
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VITAMINA K
(o filoquinona)
MOLCULA EN LA
QUE
INTERVIENE
FUNCI
N
FUENTE Y
DOSIS
ENFERMEDAD
CARENCIAL
(Tiene accin directa).
Retardo en la coagulacin sangunea,
hemorragias. No es habitual porque la
flora bacteriana la sintetiza).
(Interviene en la coagulacin sangunea).
(Chucrut, Vegetales de hoja verde (lechuga y espinaca),
alfalfa germinada y derivados de pescados.)
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VITAMINA K
(Fitomenadiona o Antihemorrgica).
OTROS
ASPECTOS
FUNCI
N
Al igual que la vitamina A y E, necesita de la
absorcin de cidos grasos y, por consiguiente de
bilis, para ser correctamente absorbida.
Los cidos y la luz destruyen a la vitamina K. Sin embargo
resiste a la coccin y al almacenamiento.
La aspirina (c. Acetil saliclico) es una antivitamina K.
Ms. PEDRO MANUEL SOTO GUERRERO