Sei sulla pagina 1di 23

Glucoza

SUMAR
1. Definitie
2. Structura
3. Izomerie
4. Obtinere
5. Proprietati fizice
6. Proprietati chimice
7. Raspandire in natura
8. Intrebuintari
9. Importanta

DEFINITIE
Glucoza este compusul
organic, apartinand clasei
zaharidelor, care are formula
chimica C6H12O6.
STRUCTURA
Glucoza contine sase atomi de carbon si o grupa
carbonil, specifica aldehidelor, si este numita uneori
aldohexoza.
In natura, in unele plante, glucoza exista sub forma de
structura aciclica sau sub forma ciclica, cea din urma
fiind cea predominanta.
Teoretic, structura ciclica a glucozei apare in urma
interactiunii dintre grupa carbonil si grupele hidroxil de
la carbonii cu numerele 4 si 5. Aceste interactiuni sunt
reactii de aditie a grupelor hidroxil amintite la grupa
carbonil.
La formarea structurii ciclice a glucozei, apare la fosta
grupa carbonil o noua grupare hidroxil, care se numeste
hidroxil glicozidic si care are o reactivitate mai mare
decat celelalte grupe hidroxil din molecula.
In solutie apoasa, cele doua forme se afla in echilibru, si
la un pH 7.
Transformarea glucozei din structura aciclica (D-glucoza)
in structura ciclica (-glucoza)

IZOMERI

Glucoza are patru centre optice, deci teoretic glucoza
poate avea 15 stereoizomeri optici.

Doar sapte dintre acestia sunt gasiti in natura, iar dintre
ei, cei mai importanti sunt galactoza (Gal) si manoza
(Man).

Acesti opt izomeri (incluzand si glucoza) sunt toti
diastereoizomeri unul fata de celalalt si apartin seriei-D.

OBTINERE
Naturala

Glucoza este unul dintre produsii de fotosinteza a plantelor
si a unor procariote. Se gaseste indeosebi in sucul fructelor
dulci.

La animale si ciuperci, glucoza este rezultatul
descompunerii glicogenului, proces numit glicogenoliza.

La animale, glucoza este sintetizata in ficat si rinichi din
intermediari care nu sunt carbohidrati, precum piruvat si
glicerol, proces numit gluconeogeneza.

OBTINERE
industriala
Glucoza se obtine in industrie:
- prin hidroliza amidonului din cartofi sau cereale.
- prin hidroliza celulozei sub actiunea acizilor minerali
diluati (HCl sau H2 SO4),in autoclave, la presiune de 2
atm, conform ecuatiei:

(H2SO4)
[C6 H10 O5]n + nH2O nC6 H12 O6
PROPRIETATI FIZICE

Glucoza este o substanta solida, cristalizata, de culoare alba sau
galbuie, solubila in apa, greu solubil n alcool etilic, insolubil n
eter, benzen i cloroform.

Are un gust dulce, fiind aproximativ de doua ori mai putin dulce
decat zaharul.

Punctul sau de topire este foarte ridicat, deoarece intre
numeroasele sale grupari hidroxil se formeaza multe legaturi de
hidrogen. Cand este incalzita se descompune inainte de a se topi,
in carbon si apa, reactie numita carbonizare.








Reactii la grupa carbonil
1. Reactii comune aldehidelor si cetonelor
In aceasta reactie se aditioneaza o molecula de hidrogen
diatomica la o molecula de glucoza, aditia avand loc la dubla
legatur dintre oxigen si carbon, produsul de reactie numindu-
se sorbitol sau hexitol.



2. Reacii caracteristice aldehidelor

Prin oxidarea glucozei se obtine
acidul gluconic, iar printr-o oxidare
mai inaintata, acidul zaharic.
Reactii la grupa hidroxil
1. Reactia de esterificare
Glucoza, in reactie cu clorura acidul acetic, produce
esterul pentacilat al glucozei si acid clorhidric.



2. Reactia de eterificare
Reactia de eterificare are loc doar cu un ester
anorganic, precum sulfatul acid de metil.



Reactia de fermentatie

Aceasta reactie are loc in prezenta de enzime, care au rol
de biocatalizator. Astfel, din glucoza rezulta alcool etilic,
51% si dioxid de carbon, 49 %.


RASPANDIRE
IN NATURA
Glucoza este foarte raspandita in regnul
animal si vegetal, si este principala oza din
organismul uman; ea fiind un combustibil
esential in biologie.

n lumea vegetal, glucoza este prezent n
toate organele plantelor, gsindu-se n
concentraii mai mari n
fructele i legumele dulci.

Produsele naturale cele mai bogate n
glucoz sunt mierea i strugurii.
Coninutul n glucoz al
unor produse naturale

Produsele naturale cele
mai bogate n glucoz
sunt mierea i fructele
dulci, aa cum se poate
vedea n tabelul
alaturat.


Produs natural
Coninut n glucoz
la parte comestibil
[%]
Miere 35
Must 20
Struguri 7,5
Ciree 6
Viine 5
Zmeur 5
Banane 3,5
Pere 3,5
Pepene verde 3
Prune 2,7
Coacze negre 2,5
Sfecla roie 2,5
Portocale 2,4
Afine 2,35
Coacze roii 2,3
Ceapa 2,25
INTREBUINTARI
Glucoza se intrebuinteaza la prepararea :
- alcoolului etilic,
- a dioxidului de carbon,
- produselor zaharoase in locul
zaharului,

Alte intrebuintari:
- la fabricarea oglinzilor,
- in industria textila la imprimarea
tesaturilor,
- la prepararea vitaminei C pe cale
sintetica.
Intrebuintari
n medicin este folosit mai ales sub form de
soluii apoase perfuzabile. n funcie de
concentraiile lor, acestea au aciuni i indicaii
diferite.

Soluiile sub 5 % sunt utilizate pentru diluarea
unor medicamente, pentru hidratare sau ca
substituent energetic.

Soluia de glucoz 5 % este izoton i are
aceleai utilizri, fiind folosit cel mai adesea.

Soluiile de concentraii mai mari de 5 % sunt
hipertonice i i gsesc utilitatea ca diuretice
osmotice (realizeaz deshidratare tisular,
foarte util n edeme).
IMPORTANTA
Glucoza natural - cea provenit din
fructe, miere legume, cereale integrale
- este sntoas i necesar
proceselor metabolice.

Glucoza concentrat, obinut pe cale
industrial, este o glucida cu absortie
rapida, perturbnd organismul.
Glucoza n organismul omului

Glucoza are o importan
deosebit pentru om fiind
principala surs de
energie. n lipsa ei celulele
nu pot supravieui mai
mult de 20 de ore.

Creierul, al doilea
consumator de glucoz i
implicit de calorii dup
muchi, utilizeaz exclusiv
aceast glucid ca surs
energetic.
Proiect realizat de elevii clasei a XI a C:


Botoc Roxana
Costandachi Andrei
Deleanu Madalina
Mocanu Carmen