VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias qumicas no sintetizables por el

organismo, presentes en pequeas cantidades en los alimentos
y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y
cotidiana.
Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican
caloras. Intervienen como catalizador en las reacciones
bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras
palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la
transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas
metablicas.

CLASIFICACION:

LIPOSULUBLES: Vit A,vit E, vit K,
vit D


HIDROSOLUBLES: vit C, vit B1, vit B2,
vit B3, vit B5, vit B6, vit B8, vit B9,vit
B12
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( retinol)
Funcin: antioxidante, mantenimiento de la piel y
mucosas, visin, maduracin y diferenciacin celular.
Fuentes: retinol, hgado, mantequilla, leche,
huevos, zanahorias, espinaca, tomate.
Enfermedad carencial: ceguera nocturna, retraso
en el crecimiento, desecacin epitelial.
VITAMINA E (tocoferol)
Funcin: Antioxidante sobre todo de los cidos
grasos poli insaturados, normalizacin de los procesos
de fertilidad.
Fuentes: aceites vegetales, yema de huevo,
manteca.
Enfermedad carencial: rara anemia hemoltica en
prematuros, aceleracin del catabolismo de ac.grasos.
VITAMINA K ( Naftoquinona)
Funcin: sntesis de algunos factores de coagulacin,
participa en el metabolismo seo.
Fuentes: K1 en hojas verdes
K2 en pescados y derivados
K3 en nuestra flora intestinal
Enfermedad carencial: hemorragias en el adulto

VITAMINA D (calciferol)
Funcin: metabolismo del calcio, participa en la
absorcin intestinal del calcio, su reabsorcin a nivel
renal y el mantenimiento del calcio en sangre.
Estabilidad y formacin sea.
Fuentes: aceite de pescado, manteca , leche. La
principal es la sntesis que se produce en la piel por la
accin de la luz solar.
Enfermedad carencial: en nios raquitismo
en adultos
reblandecimiento seo.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C (Ac. Ascrbico)
Funcin: antioxidante, participa en la sntesis de
colgeno, estimula la defensa contra las
enfermedades.
Fuente: tomates, ctricos, leche de vaca.
Enfermedad carencial: Escorbuto, hemorragia,
sangrado.

VITAMINA B1 (tiamina)
Funcin: coenzima en el metabolismo de los hidratos
de carbono y los aminocidos.
Fuente: carne de cerdo sobre todo hgado, cereales y
legumbres.
Enfermedad carencial: beri-beri (afecta a el sist.
Nervioso perifrico, taquicardia , debilidad muscular y
al sist. Nervioso central.)
VITAMINA B2 (Riboflavina)
Funcin: participa en las reacciones de oxido
reduccin.
Fuentes: carne, vsceras, leche , cereales, frutos
secos.
Enfermedad carencial: dermatitis y lesiones en las
mucosas.

VITAMINA B3 ( Niacina)
Funcin: coenzima de los tres principales inmediatos
o macro nutrientes( H. de carbono, protena,
grasas),vasodilatador.
Fuentes: carnes , huevos, pescado, legumbres,
cereales y frutos secos.
Enfermedad carencial: se sintetiza a partir del
aminocido esencial triptofano. Dficit provoca
Pelagra la cual cursa con diarrea, dermatitis y
demencia.
VITAMINA B5 ( Ac. Pantotnico)
Funcin: forma parte de la coenzima A que intervine
en el ciclo de krebs, formacin de anticuerpos.
Fuentes: carne, huevo, pescado, legumbres, etc.
Enfermedad carencial: prcticamente no se produce
dficit por vitaminas B5, en el caso que sea dara
alteraciones nerviosas y circulatorias.
VITAMINA B6 (Piridoxina)
Funcin: muy relacionada con el metabolismo de los
aa, gluconeogenesis, metabolismo de los lpidos y
sntesis de ac. Nucleicos.
Fuentes: hgado, cereales , levaduras.
Enfermedad carencial: lesiones en la piel y mucosas,
trastornos neurolgicos.

VITAMINA B8 (Biotina)
Funcin: reacciones de carboxilacion, crecimiento y
funcionamiento de la piel.
Fuentes: hgado, huevo.
Enfermedad carencial: dermatitis, dolores
musculares, aumento del colesterol en sangre
VITAMINA B9 (Ac. Folico)
Funcin: participa en la eritropoyesis o formacin
de glob. Rojos y en la sntesis de aa y ADN.
Fuentes: carnes sobre todo hgado, espinacas,
repollo, veg. con hojas verdes.
Enfermedad carencial: anemia megaloblastica.
En nios detiene el crecimiento y disminuye le
resistencia a enfermedades.
En adultos anemia, irritabilidad, insomnio,
perdida de memoria , disminuye las defensas.
VITAMINA B12 (Cobalamina)
Funcin: sntesis de ADN, ARN y protenas,
formacin de glob. Rojos.
Fuentes: hgado, carnes, huevos, lcteos.
Enfermedad carencial: anemia perniciosa (escasez y
anormalidad de los glbulos rojos)
Desarrollan un maz transgnico que
contiene tres vitaminas ausentes en las
variedades naturales

Este cultivo presenta altos niveles de betacaroteno, vitamina C y vitamina B9
Un nuevo maz transgnico desarrollado por un equipo dirigido por investigadores
del Departamento de Produccin Vegetal y Ciencia Forestal de la Universidad de
Lleida contiene altas cantidades de tres vitaminas que suelen estar ausentes en las
variedades naturales. Este nuevo producto podra ayudar a aliviar la malnutricin y
las enfermedades asociadas a las deficiencias vitamnicas existentes en los pases
ms pobres, segn sus responsables, que publican el avance en la edicin digital de
la revista "Proceedings of the National Academy of Sciences" (PNAS).
Bajo la direccin de Paul Christou, los investigadores crearon un tipo de maz
blanco fortificado biolgicamente que contiene altos niveles de betacaroteno (un
componente constituyente de la vitamina A) vitamina C y vitamina B9. "Por primera
vez hemos demostrado que es posible crear de forma simultnea mltiples
caractersticas nutricionales en plantas, en concreto para crear cultivos de alimentos
importantes fortificados con mltiples nutrientes, como es el caso del maz", explic
Christou.
Los cientficos implantaron embriones de maz de entre 10 y 14 das con una serie
de partculas de metal envueltas por cinco genes: dos para sintetizar el
betacaroteno, un gen para el folato, uno para la vitamina C y un marcador gentico.
En comparacin con el maz blanco salvaje, el transgnico contena seis veces ms
vitamina C y el doble de folatos. Los niveles de betacaroteno eran 169 veces la
cantidad normal y cinco veces ms elevados que el que se encuentra en el arroz
transgnico enriquecido.
Fuente: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/2009/04/29/185005.php