INSTITUTO DE

CAPACITACION Y
TEMAS DE COCINA
DEL NOROESTE
Recetario: Cocina Oriental
Maestro: Chef Ramn Gallardo Valenzuela
Alumno: Pedro Velzquez Soki
ermosillo Sonora! a "# de $nero del %&##
Salsa Teriyaki
'n(redientes:
)& ml* +e Salsa So,a
)&ml* +e A(ua
) (rs* +e -en(i.re Curtido
/ 0za* +e 1aran2a
%) (rs* +e Az3car
45cula de Ma6z
Procedimiento:
Para ela.orar esta salsa
0onemos en un sart5n a(ua!
salsa so,a! le e80rimimos un
cuarto de naran2a , se la
a9adimos a la 0re0aracin con
todo , cascara! 0ara lue(o
a(re(arle 2en(i.re en laminas
:curtido; una 0isca de hondachi
:es un concentrado de 0escado;!
, una 0isca de katsuo.ushi! se le
0one # < cucharada de az3car ,
0ara li(arla usamos f5cula de
ma6z! de2amos que hir=iera!
retiramos , colamos*
Teriyaki De Pollo
'n(redientes:
#>& (rs* +e Pechu(a de Pollo
< 0za* +e ?rcoli
< 0za* +e @anahoria
)& ml* +e Salsa teri,aki
)& (rs* +e Arroz Cocido
A2on2ol6
Procedimiento:
Se corta la 0echu(a de 0ollo en
tiras! des0u5s las zanahorias ,a
0eladas se le a0lica un corte en
A)! , el .rcoli en 0eque9os
trozos* Se saltean las
zanahorias en mantequilla!
0ara des0u5s a(re(ar el 0ollo ,
de2arlo a que selle , 0or ultimo
el .rcoli! se le a(re(a un 0oco
de a(ua , listo* Ba 0re0aracin
se 0one so.re una cama de
arroz! se le a(re(a salsa teri,aki
, de le 0one a2on2ol6*
Brochetas De Pollo
A La Teriyaki
(Yakitori)
'n(redientes:
Pechu(a de Pollo
Pimiento Verde
Ce.olla
A2inomoto
Palillos
Salsa de So,a
Salsa teri,aki
Gohan

Procedimiento:
Se cortan las =erduras en cuadros
mas o menos (randes :0imiento
=erde , ce.olla;! la 0echu(a de 0ollo
se cortan en cu.os (randes! lue(o se
=an 0inchando en los 0alitos 0ara
.rochetas! alternado 0ollo! ce.olla ,
0imiento! hasta tener la .rocheta
com0leta! des0u5s se sazona con sal
, 0imienta! lue(o las 0asamos a la
0lancha 0re=iamente caliente! se
de2an cocinar 0or el tiem0o que sea
necesario* Se sir=e so.re una cama
de arroz se .a9a con salsa teri,aki ,
se le a(re(a a2on2ol6*
Tepanyaki
'n(redientes:
%& (rs* +e Mantequilla
%& (rs* +e Ce.olla
%) (rs* +e Cala.aza
%& (rs* +e ?rcoli
"& (rs* +e 4ri2olito Chino
) 0za* +e Cham0i9n
%& (rs* +e Pimiento Verde
#>& (rs* +e 4ilete de Res
#>& (rs* +e Pollo
#&& (rs* #% Camarones
)& ml* +e Salsa Cikoman
A2inomoto
Dakimeshi
Mi8toE
>& (rs* de Res
>& (rs* de 0ollo
A& (rs* A 0za* +e Camarn
MariscosE
>& (rs* de Ben(uado
A& (rs* de Camarn
>& (rs* de Pul0o

Procedimiento:
Se cortan las 0echu(as de 0ollo en tiras! el .rcoli
en trozos 0eque9os! los 0imientos en 2uliana! , la
ce.olla en cuadros! la cala.acita en media luna*
Se la=a mu, .ien el fri2olillo todos estos
in(redientes se 0onen en la 0lancha 0re=iamente
caliente! todos los in(redientes 0or se0arado! se
le 0one a cada uno de ellos una cucharada de
mantequilla encima se =oltean con unas 0aletas
0ara que no lle(uen a quemarse! se le a(re(a
salsa kikoman un 0oco antes del retirar de la
0lancha :no se le de.e de a(re(ar antes 0orque
se amar(a;*
EFam.i5n se 0uede 0re0arar Mi8to de Mariscos*
Yakimeshi
'n(redientes:
%&& (rs* de Arroz Cocido
%& (rs* de Ce.olla
"& (rs* de cala.aza
"& (rs* de Pimiento Verde
"& (rs* de @anahoria
)& (rs* de Palomilla
%& (rs* de Mantequilla
)& ml* de Cikoman

Procedimiento:
Bas =erduras! ce.olla! zanahoria! chile
morrn! cala.acita , la carne se cortan
en 0eque9os cuadros! ,a cortados se
0onen en la 0lancha menos la carne!
,a que esta se cocina a0arte! se le
a(re(a mantequilla! sal , 0imienta! ,a
que esta todo cocido se unen la carne
, las =erduras se le a(re(a arroz :este
de.er estar frio;! se le 0one kikoman
, hondachi 0ara lue(o incor0orar
todos los in(redientes*
Tonkatsu De Res
'n(redientes:
#G& (rs* de Palomilla
#&& (rs* de arina
% 0za* +e ue=o
#&& (rs* de Panko
"& ml* de Fonkatsu
"& (rs* de $nsalada
)& (rs* de Arroz Cocido
A2inomoto
Pimienta

Procedimiento:
Hn trozo de carne de res
:0alomilla; se em0aniza con
harina! hue=o! , 0anko! ,a que se
em0aniza 0rocedemos a fre6rla en
aceite caliente! ,a que esta lista
se sir=e acom0a9ada con al(unas
=erdura , se le 0one salsa
tonkatsu :se adquiere ,a
0re0arada;*
Bananas Furay
'n(redientes:
# 0za* +e Pltano Macho
)& (rs* de Panko
Aceite
Chocolate B6quido
"& (rs* de 1ie=e de Vainilla
# 0za* +e 4resa
< 0za* +e CiIi

Procedimiento:
Cortamos Pltanos machos
maduras en A)! lue(o se
em0anizan con harina! hue=o ,
0anko! ,a que estn
em0anizados se 0rocede a fre6r
en aceite! des0u5s cuando ,a
estn listos se acom0a9an con
helado*
Toricatsu
'n(redientes:
#>& (rs* de Pechu(a de Pollo
A2inomoto
"& (rs* de Cala.aza
%& (rs* de Ce.olla
"& (rs* de @anahoria
"& (rs* de Pimiento Verde
)& (rs* de Jueso Crema
)& (rs* de arina
% 0za* +e ue=o
#&& (rs* de Panko
)& ml* Salsa Feri,aki
"& (rs* de $nsalada
)& (rs* de Dakimeshi

Procedimiento:
Ba 0echu(a de 0ollo la Kleteamos hasta que
quede ideal 0ara una milanesa! cortamos las
=erdura en 0a2a :cala.acita! zanahoria! ,
chile morrn;* Da que tenemos la 0echu(a
lista se le 0one queso KladelKa , se le
a(re(a las =erduras! se enrolla con el maki
0ara formar un rollo! lo sazonamos! lue(o lo
em0anizamos , los fre6mos en el aceite
caliente! 0rocurando mane2ar la tem0eratura
del aceite 0ara que no lle(ue a quemarse! la
en0latamos cortada en roda2as*
Esferas De Pescao 'n(redientes:
#)& (rs* de Pescado
) (rs* de ondashi
#& (rs* de Jueso Chihuahua
#) (rs* de Pimiento Ro2o
#) (rs* de Pimiento Verde
#) (rs* de @anahoria
#) (rs* de Cala.aza
%& (rs* de arina
# 0za* +e ue=o
"& (rs* de 0anko
)& (rs* de $nsalada
)& (rs* de Arroz Cocido

Procedimiento:
Para hacer las esferas de 0escado! lo
cortamos en Kletes del(ados 0ara
0oder mani0ularlo! cortamos
zanahoria! cala.acita! chile morrn ,
ce.olla en ?runoise Kno! ,a listo los
Kletes le 0onemos al centro todas la
=erduras! cuidando no e8cedernos
en la cantidad 0ara que no sal(an
mu, (randes! tam.i5n le 0onemos
queso chihuahua! a2inomoto!
0imienta , salL lue(o en=ol=emos
hasta formar las esferas! 0ara lue(o
em0anizarlas , fre6rlas* Bas
en0latamos , las acom0a9amos con
un aderezo de cilantro*
Aere!o De
"ilantro
'n(redientes:
Cilantro
Ce.olla
A2o
Pimienta
Granulado
Procedimiento:
Para 0re0arar el aderezo de
cilantro se licua cilantro!
ce.olla , a2o! se sazona con
0imienta , (ranulado! a estos
in(rediente se licuan con a(uaL
,a que se licuan se mezcla
mu, .ien con ma,onesa 0ara
que quede listo*
#ushia$ues
'n(redientes:
Palillos
Camarn
Pechu(a de Pollo
Surimi
Salmon
Jueso Crema
Jueso Chihuahua
arina
ue=o
Panko
Aderezo de Cilantro
Procedimiento:
#*M'nsertamos los camarones en el 0alito de .rochetas!
escalfamos en a(ua hir=iendo! las enfriamos en el chorro
de a(ua del (rifo! lue(o 0rocedimos a 0elarlo! cu.rimos
con queso KladelKa , em0anizamos! 0ara 0asar a fre6rlas
en el aceite caliente*
%*M$n un 0alillo 0ara .rocheta se le 0one queso KladelKa
el cual se cu.re con carne de surimi! ,a que esta lista
0rocedemos a em0anizarla! con harina! hue=o , 0anko!
se fr6e en aceite caliente , listo*
"*MCortamos un Klete mu, del(ado de 0ollo! 0onemos en
un 0alillo de .rocheta queso KladelKa dndole forma de
cilindro !0ara des0u5s cu.rirla con el Klete de 0ollo ,a
que esta lista la em0anizamos con harina! hue=o ,
0ankoL lue(o se fr6e , listo*
A*MCortamos un 0edazo de queso Chihuahua en un a tira
(ruesa! 0ara lue(o 0asarla 0or el 0alillo 0ara .rocheta! la
em0anizamos , fre6mos*
)*MFomamos un 0alillo de .rocheta lo cu.rimos con queso
KladelKa dndole una forma cil6ndrica! lue(o lo
em0anizamos lo fre6mos , listo*
#are % a$e
'n(redientes:
%&& (rs* de Pechu(a de Pollo*
"& ml* de Salsa Srirasha
#& ml* de -u(o de -en(i.re*
) (rs* de A2o*
)& (rs* de Dakimeshi*
"& (rs* $nsalada*
)& ml* de Ctsu0*
Sal
Pimienta*
45cula de Ma6z*
A(ua*
Procedimiento:
Htilizamos 0echu(a de 0ollo costada
en cu.os! se condimentan con sal ,
0imienta! le a(re(amos 2u(o de
2en(i.re! salsa sriracha , f5cula de
ma6z ! ,a que esta listo se fr6e el
0re0arado en aceite caliente! cuidando
que los cu.os de 0ollo no se 0e(uen
entre si* Se sir=en en una cama de
arroz con una mezcla de salsa sriracha
, ctsu0! , =erduras cortadas en 0a2a*
Torino
'n(redientes:
%&& (rs* de Pechu(as de Pollo
)& ml* de Cikoman
# +iente de A2o
% (rs* de -en(i.re
)& (rs* de Dakimeshi
"& (rs* de $nsalada
Pimienta
A2on2ol6
45cula de Ma6z
A(ua

Procedimiento:
Cortamos la 0echu(as en cu.os! se
marinan en salsa kikoman! 2u(o de
2en(i.re !a2inomoto! 0imienta! sal ,
f5cula de ma6z! tam.i5n se le
a(re(a a2on2ol6! se mezcla todos los
in(redientes , se fr6e en aceite
caliente cuidando que las 0iezas no
se unan entre siL ,a que esta listo
se sir=e con ma,onesa , arroz*
Tempura con
&eruras y Pollo
'n(redientes:
Pechu(a de Pollo
Cala.aza
@anahoria
Ce.olla
Pimiento Verde
?rcoli
Cham0i9ones
arina de Fem0ura
ue=o
Sal
Catsuo.ushi
A(ua Mineral
Salsa So,a
Procedimiento:
#*MCortamos la 0echu(a de 0ollo en fa2itas!
sazonamos con sal , 0imienta , las
cu.rimos con tem0ura , fre6mos*
%*M cortamos zanahoria , cala.acitas en
lmina! ce.olla en aros , el .rcoli en
ar.olitos chicos! , utilizamos
cham0i9ones enterosL ,a que tenemos
todos los =e(etales listos los cu.rimos con
tem0ura , 0recedimos a fre6rlos* Se sir=en
con salsa ranch*
Torisosui
'n(redientes:
>& (rs*de Pechu(a de Pollo
#)& (rs* de 4ondo de Pollo
"& ml* de Cikoman
) (rs* de A2inomoto
# o2a de es0inaca
< 0za* +e ue=o
Pimienta

Procedimiento:
Para 0re0arar esta so0a se 0one en
un sart5n fondo de 0ollo
:0re=iamente 0re0arado; se le
a(re(a sal! 0imienta! a2inomoto!
salsa kikoman! des0u5s se le
a(re(a 0ollo en tiritas! se de2a
her=ir 0or un momento! es0erando
que el 0ollo este cocido! al Knal se
re=uel=e con frecuencia , se le
a(re(a hue=o .atido , se retira
inmediatamente 0ara que no se
coa(ule* Se sir=e con =erdura*
Sumashi (sopa)
'n(redientes:
#)& (rs* de Mezcla de Mariscos
#& (rs* de ondashi
) (rs* de Catsuo.ushi
%)& ml* de A(ua
# 0za* +e Bimn
"& ml* de Cikoman
%& (rs* de Vermicceilli
Pimienta
Procedimiento:
$n un sart5n se 0one fondo de
0escado :0re=iamente 0re0arado;
le a(re(amos sal! 0imienta!
a2inomoto! katsuo.ushi ! hondashi
, salsa kikoman! ,a que em0ieza a
her=ir este liquido se le a(re(an
los mariscos! des0u5s se le 0one
los Kdeos oriental :=ermicelli de
arroz; se es0era un momento , se
retira del fue(o! se sir=e con
=erduras*
Sunomono
'n(redientes:
< 0za* Pe0ino
A 0za* +e Camarn
)& (rs* de Pul0o
# 0za* +e Surimi
)& (rs* de Jueso Crema
) (rs* de Fo(arashi
)& ml* de Vina(re de Arroz

Procedimiento:
Ponemos camarones en los 0alillos
0ara .rochetas , los escalfamos! una
=ez listos , fr6os los 0elamos , los
a.rimos a la mitad a lo lar(o* Se 0ela
el 0e0ino en es0iral 0ar lue(o cortarlo
0ara la (uarnicin! tam.i5n cocimos
0ul0o en a(ua acidulada el tiem0o
necesario! 0ara ser=ir! 0usimos el
camarn en una cama de 0e0ino , le
a(re(amos trozos de 0ul0o! surimi ,
masa(o :hue=a de 0escado; le
a(re(amos to(arashi , =ina(re de
arroz*

Sashimi e
salm'n
'n(redientes:
Salmon
Pe0ino
Salsa Punzu
Foron2a
1aran2a
Bimn
Fo(arashi
Catsuo.ushi
Cikoman
Procedimiento:
$l salmn lo cortamos en
laminas mu, del(adas ,
0eque9as! lue(o las
acomodamos en un 0lato en
forma circular se .a9an con
salsa c6trica 0onzu! , se le
0one un 0oco de to(arashi*
Tempura (elao
'n(redientes:
#)& (rs* de elado de Vainilla
% 0za* +e Pan de Ca2a
#&& (rs* de Pasta Fem0ura
Chocolate Biquido
A o2as de menta
# 0za* de CiIi
Procedimiento:
Htilizamos dos re.anadas de 0an de
ca2a .lanco 0or 0ieza ! quitamos la
corteza del 0an , em0almamos las
0iezas , a0lanamos un 0oco! en el
centro colocamos una 0orcin de
helado tratando que no sea mu,
(rande 0ara que el 0an 0ueda
cu.rirla toda! se trata de hacer una
esfera , se cu.re con 0lstico! se
(uarda en el con(elador 0or =arias
horas! des0u5s se 0rocede a cu.rirla
con tem0ura , ,a cu.ierta se fr6en
en aceite mu, caliente ! cuidando
que no se quemeL se sir=e con
chocolate liquido , tu fruta de
0referencia*
"ala)acita
Rellena
'n(redientes:
Camarn cocido
Surimi
Jueso Crema
Salsa Vietnamita
Cala.aza
arina
ue=o
Panko
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Mezclamos surimi! con camarn cocido ,
cortado en .runoise! queso crema! le
a(re(amos una cucharada de salsa
=ietnamita! sazonamos , re=ol=emos
hasta formar una 0asta*
Cortamos la 0unta de la 0arte mas ancha
de la cala.aza! le sacamos la 0ul0a de su
interior utilizando el 0arisi5n! de2ando la
0arte de adentro hueca! , se rellena con
una mezcla de surimi hecha con
anterioridad! se ta0a 0ara e=itar que el
relleno se sal(a! lue(o la em0anizamos
con harina! hue=o , 0anko! se fr6en , se
sir=e cortadas en roda2as*
#aniyasai
'n(redientes:
#)& (rs* de Surimi
/ de Manzana
# Roda2a de Pi9a en Alm6.ar
% o2as de Bechu(a San(r6a
%& (rs* de Masa(o
"& (rs* de Ma,onesa
) (rs* de Azucar
/ de Morrn Ro2o
Sal
Pimienta
Pere2il
Cereza
Procedimiento:
Para realizar esta ensalada!
cortamos en ?runoise la 0i9a en
alm6.ar! la manzana el 0imiento
ro2o! el surimi! se sazona con sal ,
0imienta! le 0onemos un 0oco de
az3car! se mezclan todos los
in(redientes , le 0onemos
ma,onesa! masa(o! se sir=e
adornado con lechu(a san(r6a!
roda2as de 0i9a! 0ere2il , una
cereza*
*i$uiris
'n(redientes:
Arroz Cocido
Al(a
Salmn
Camarn
Masa(o

Procedimiento:
Con el arroz 0ar sushi hicimos
formamos unos hue=os que
lue(o cu.rimos con camarn!
surimi! salmn , masa(o 0ara
lue(o adornarlos con una tira
de al(a! este 0latillo se sir=e
con =erdura en 0a2a*
Yakioni$uiri
'n(redientes:
#oo (rs* de Arroz Cocido
%) (rs* de Camarn
#& (rs* de Pimiento Ro2o
#& (rs* de Pimiento Verde
#) (rs* de Jueso Crema

Procedimiento:
Con el arroz 0ara sushi
formamos una es0ecie de ollita
, rellenamos de =erdura :se
0ueden rellenar al (usto!
mariscos! =erduras! etc*; ,a
rellenas se cierran , se forman
esferas que lue(o se =an a
em0anizar , fre6r en aceite!
cuando a estn listas se sir=en
en una cama de lechu(a
san(r6a , =e(etales en 0a2a*
Rollo "alifornia
'n(redientes:
#) (rs* de Arroz Cocido
< 0za* de Al(a
)& (rs*de Camarn
#) (rs* de Pe0ino
#& (rs* de A(uacate
#) (rs* de Jueso Crema
A2on2ol6

Procedimiento:
$n media al(a se le 0one una
cama de arroz! des0u5s se le
0one a2on2ol6! lue(o se 0one
so.re el maki :que la al(a quede
hacia arri.a;se le a(re(a queso
KladelKa! 0e0ino! a(uacate ,
camarn escalfado , 0elado , se
em0ieza a enrollar! ,a queda
listo! se sir=e cortado en roda2as!
se sir=e con salsa de 2ala0e9o!
chi0otle*
Chicken Roll
Ingredientes:
100 grs. De arroz cocido*
pza. de Alga
5 grs. De Pepino
5 grs. De Aguacate
5 grs. De Queso Crema
20 grs. De Pollo
arina
ue!o
Pan"o

Procedimiento:
Cortamos el pollo en tiras$ sazonamos con sal %
pimienta % las ponemos a &re'r en aceite caliente$
cuando %a est(n listas retiramos del &uego % las
sacamos del aceite % reser!amos) la zana*oria se
corta en pa+a$ asi como el pepino$ el aguacate en
tiritas) para preparar los rollos nos !amos a%udar
con el ma"i$ se pone la *o+a de alga % ensima se
le pone arroz generosamente$ sin llegar a los
e,cesos$ este arroz se distri-u%e uni&ormemente
so-re la alga$ luego se !oltea$ para empezar a
ponerle los dem(s ingrediente: tiras de pollo$
zana*oria$ pepino$ aguacate % .ueso /ladel/a$ %a
.ue est(n todos los ingrediente lo enrollamos con
el ma"i *aciendo presi0n para .ue !a%a .uedando
compacto % asi no se !a%a a des*acer$ tra-a+ar los
e,tremos para .uede un rollo est1tico. Despu1s
procedemos al empanizado$ pasando por *arina$
*ue!o % pan"o$ para despu1s &re'rlo en aceite
caliente$ se de+a cocinar unos momentos % se
saca$ para ser!irse.
2e acompa3a con una salsa de c*ipotle.
*se *ace una mezcla de !inagre -lanco$ az4car %
sal$ %a .ue esta cocido el arroz se le agrega esta
mezcla. 56l arroz de-e estar caliente7
Pepino Roll
Ingredientes:
100 grs. De Arroz Cocido*
80 grs. De Pepino
80 grs. De Queso Crema
15 grs. De Camar0n
50 ml. De Aguacate
9ana*oria

Procedimiento:
Pelamos el pepino es espiral$ sacamos la
siguiente capa de la pulpa del pepino %
!amos a tra-a+ar con ella. 6n el espiral de la
pulpa de pepino !amos a poner arroz %
!amos distri-uir *asta de+ar cu-ierta toda la
parte in&erior$ procurando no romper el
espiral$ % !amos a rellenar con camar0n$
aguacate$ zana*oria % .ueso crema$ %a .ue
tiene todos los ingredientes procedemos a
cerrarlo % .ue .uede en &orma de rollo
5igual la &orma del pepino7. 2e corta en
roda+as % se sir!e con salsa masago.
2alsa :asago: se mezcla ma%onesa$ grasa
de tocino % masago

*se *ace una mezcla de !inagre -lanco$

az4car % sal$ %a .ue esta cocido el arroz se
le agrega esta mezcla. 56l arroz de-e estar
caliente7
"ono
'n(redientes:
#&& (rs* de Arroz Cocido
< 0za* de Al(a
) (rs* de Pe0ino
) (rs* de A(uacate
) (rs* de Jueso Crema
) (rs* de Salmn
# 0za* de Camarn
Surimi
Procedimiento:
Htilizamos media al(a! le
0onemos arroz N le a(re(amos
queso KladelKa! zanahoria!
0e0ino a(uacate! 0imiento ro2o ,
camarn! enrollamos en forma de
un cono , queda listo! se sir=e
con =erdura*
Carnitas Rojas
Ingredientes:
500 grs. De ;omo de Cerdo
200 grs. De c(tsup
50 grs. De 2al
100 grs. De Az4car
Colorante <o+o
10 ml. De =inagre de Arroz

Procedimiento:
=amos a limpiar el lomo de cerdo %
de+arlo li-re de grasa % pelle+os$ lo
cortamos en tiras mu% gruesas$ %a
.ue lo tenemos listo$ lo colocamos
en un >o" % le !amos a a3adir la
c(tsup$ sal % pimienta$ az4car$ el
!inagre de arroz % unas gotas del
colorante ro+o$ cuidando .ue .uede
en el tono deseado$ se re!uel!e todo
+unto con el lomo % de+amos reposar
toda la noc*e. Al d'a siguiente se
mete al *orno so-re una re+illa en la
c*arola esperamos a .ue este lista
para cortar en roda+as.
Arroz Cantones
Ingredientes:
100 grs. De Carnitas <o+as
80 ml. De Aceite
15 grs. De 2al
2 pza. De ce-ollita Cam-ra%
250 grs. De Arroz ?acional
50 ml. De 2alsa 2o%a

Preparaci0n:
2e prepara igual .ue el arroz al
!apor pero se le pone salsa de so%a
para darle color$ %a .ue esta cocido
de+amos .ue se en&ri1 por completo
% reser!amos) las carnitas ro+as las
cortamos en pe.ue3os cu-os % la
ce-ollita cam-ra% en @runoise /no)
en un >o" ponemos aceite$ de+amos
.ue se caliente % agregamos las
carnitas % la ce-ollitas$ para luego
ec*ar el arroz pre!iamente &rio$ se
tiene .ue estar re!ol!iendo
constantemente con dos cuc*aras$
*asta .ue este listo.
Shop Se!
Ingredientes:
1oo grs. Carne de Cerdo
1 =ara de Apio
10 grs. De Ce-olla
2 grs. De Aengi-re
80 grs. De Bri+olillo C*ino
80 grs. De C*a%ote
80 grs. De 9ana*oria
2al
Pimienta
Cn pizca de A+inomoto
80 ml de 2alsa 2o%a
B1cula de :a'z

Procedimiento:
Cortamos la carne de cerdo mas o memos
de 5 cm$ la zana*oria en cortes de D5$ el
apio en media luna$ la ce-olla en +uliana % el
c*a%ote se pela % se corta en tri(ngulos
medianos) en &uego medio se le agrega al
sart1n una cuc*arada de mante.uilla se &r'e
la carne) se sazona con la sal$ la pimienta %
una pizca de a+inomoto$ se le agrega el
+engi-re$ para luego agregar la !erdura$
reser!ando el &ri+olillo$ ponemos la salsa
so%a$ por ultimo agregamos el &ri+olillo %
ligamos con &1cula de ma'z diluida en agua %
listo.
Res Con "r#coli
Ingredientes:
180 grs. De ;omo de <es
80 grs. De @r0coli
10 grs. De Ce-olla
1 diente de A+o
2 grs. De Aengi-re
20 ml. De 2alsa de Esti0n
2al
Pimienta
Procedimiento:
2e corta la carne en cuadros$ el -r0coli
lo desprendemos en partes medianas$
la ce-olla en cuadros$ el a+o lo picamos
/namente) en un sart1n se pone una
cuc*arada sopera de mante.uilla$ se
acitrona la ce-olla para luego agregar
la carne % sazonamos con sal$
pimienta$ a+inomoto$ a+o % el +engi-re)
le ponemos el -r0coli$ cuc*arada
sopera de salsa de osti0n$ le
incorporamos taza de agua$
esperamos un momento a .ue *ier!a %
retiramos del &uego.
Sopa Misoshiro
Ingredientes:
80 grs. Pasta :iso
150 ml. De Agua
80 grs. De C*ampi30n
10 grs. De 2alsa 2o%a
80 grs. De Bideos de arroz
1 pza. De Ce-olla Cam-ra%

Procedimiento:
Ponemos el sart1n al &uego$
agregamos el agua$ la pasta
miso$ salsa so%a$ una pizca de
pimienta) para luego agregar
los c*ampi3ones /leteados$
una !ez .ue la preparaci0n
*ir!i0 le ponemos el /deo de
arroz$ los de+amos cocer un
momento % listo. 2er!imos con
ce-ollita cam-ra% en trozos.
Rollos
Pri$a%era
Ingredientes:
100 grs. De Carne :olida de Cerdo
50 grs. De @rotes de 2o%a
50 grs. De <epollo
1 pza. De 9ana*oria
20 grs. De Bideos C*inos
15 grs. C*ampi30n
1 diente de A+o
1 pza. De Ce-ollita Cam-ra%
10 ml. De 2alsa 2o%a
10 ml. De 2alsa de Esti0n
5 grs. De Canela
5 pza. De Fortillas de arina
2al
Pimienta

Procedimiento:
6n un >o" ponemos aceite de+amos calentar %
agregamos la carne molida$ sazonamos con sal$
pimienta % una pizca de Canela en pol!o) %a .ue
esta so&re'da le agregamos la zana*oria$ el repollo$ la
ce-ollita cam-ra% % el a+o %a picados) %a .ue est(n
al dente$ le agregamos los -rotes de so%a % los
c*ampi3ones$ posteriormente le ponemos la
cantidad adecuada de salsa so%a % de osti0n %
de+amos cocinar *asta .ue esta lista.
Ga lista la mezcla anterior procedemos a realizar los
rollos: tomamos las tortillas las rellenamos %
en!ol!emos$ procurando .ue la cantidad de relleno
sea la adecuada para poder enrollarlas$ pegamos con
una mezcla de *arina con agua$ tam-i1n se pueden
pegar con clara de *ue!o) %a .ue est(n listos los
rollos$ los &re'mos en un >o" en aceite caliente.
Ca$arones En
Salsa De
Man&arina
Ingredientes:
H pza. De Camar0n
2al
Pimienta
H o+as de Pasta Bilo
2alsa
100 ml. De +ugo de :andarina
1 paz.de Iuindilla
80 grs. De Az4car
1 pza.de Cla!o
5 grs. De Aengi-re <a%ado
1 pza. De An's 6strella
J pza. De Canela
1 pza. De :andarina
50 grs. De Arroz Cocido

Procedimiento:
Pelamos los camarones de+(ndole la cola
5reser!ando las cascaras7$ procedemos a limpiarlos
*aciendo le una pe.ue3a ra+adura % sac(ndole la
tripita de su interior) %a limpio lo sazonamos con sal
% pimienta$ para luego en!ol!erlo en la pasta /lo)
luego pasamos a &re'rlas en un >o" con aceite
caliente.
2alsa
Para realizar la salsa$ en un >o" pusimos el +ugo de
mandarina$ cascara de camarones$ el +engi-re$ el
cla!o$ la canela$ el an's estrella$ una pieza de
guindilla 5c*ile de (r-ol7$ la az4car % ligamos con
&1cula de ma'z con agua % listo.
;os camarones %a &ritos se acompa3an con arroz a
!apor % la salsa de tamarindo.
Alitas Con Pi'a
Ingredientes:
H pza. De Alitas de Pollo
50 grs. De Pi3a ?atural
5 grs. De Aengi-re
80 grs. De Az4car
1 pza. De Cla!o
J pza. De Canela
10 ml. De B1cula de :a'z cKagua
2 Iotas de Colorante amarillo
2al
Pimienta
A+inomoto

Procedimiento:
Cortamos las alita separ(ndolas en dos
partes$ desasi1ndonos de la parte
superior) se sazona con sal$ pimienta %
a+inomoto) despu1s agregamos la &1cula
de ma'z % agua 5mu% poca7 % colorante
amarillo$ para despu1s &re'rse % listo.
2alsa: se corta la pi3a en macedonia se
pone en un sart1n con agua$ se le pone el
+engi-re$ el cla!o$ la canela$ el az4car$ %
se liga con &1cula de ma'z % listo.
;as alitas se sir!en con la salsa de pi3a.
Pato (lasea&o
Ingredientes:
1 Pato 6ntero
50 ml. De :iel de A-e+a
50 ml. De :iel de :aple
10 ml. De =inagre de Arroz
1 pza. De An's 6strella
1 pza. De Cla!o
50 grs. De Arroz Cocido
100 grs. De 6nsalada
Cna pizca de A+inomoto
2al
Pimienta
Comino

Procedimiento:
Cortamos el pato en partes$ .uitamos el
e,ceso de grasa 5no toda7$ luego lo
sazonamos con sal$ pimienta$ % a+inomoto$ %
reser!amos.
6n un molca+ete trituramos mu% /no el an's
estrella$ el cla!o % el comino$ para luego en
un recipiente mezclarlo con la miel de a-e+a
% la de maple$ %a .ue esta lista esta mezcla$
con la a%uda de una -roc*a de cocina
-arnizamos las piezas de pato$ las
acomodamos en una c*arolas % las metemos
al *orno$ se re!isan peri0dicamente % se
siguen -arnizando *asta .ue est1n cocidas.
2e sir!en acompa3adas de arroz a !apor %
una ensalada &resca.
Costillas
"orrachas
Ingredientes:
250 grs. De Costillas de Cerdo
10 ml. De 2alsa 2onora
10 ml. De 2rirac*a
15 ml. De 2a"e
15 ml. De Aguardiente
5 grs. De Iranulado
8 grs. De A+inomoto
15 ml. De =inagre
1 Iota de Colorante ?aran+a
50 grs. De Ce-olla
50 grs. De C*ile =erde
50 grs. De Apio

Procedimiento:
Picamos el c*ile !erde % el apio en corte
D5 % la ce-olla en media luna$ las
costillas las sazonamos con sal$
pimienta % a+inomoto$ para luego
en*arinarlas % ponerlas a &re'r en un
>o" con aceite caliente$ despu1s las
pasamos a la planc*a pre!iamente
caliente) le agregamos las !erduras
5apio$ ce-olla % c*ile !erde7$ salsa
sonora$ srirac*a$ el sa"e$ el !inagre % el
colorante) por ultimo ponemos el
aguardiente para Lamear % listo.
Ca$arones
Szech)an
Ingredientes:
H pza. De Camar0n
10 grs. De Pimienta Ca%ena
5 grs. De Aengi-re
5 grs. De C*alota o A+o
5 grs. De Ce-olla @lanca
1 pza. De Ce-ollita Cam-ra%
100 ml. De C(tsup
15 ml. De =inagre de Arroz
10 ml. De 2a"e
25 grs. De Az4car
5 ml. De Mi"oman

Procedimiento:
Pelamos % limpiamos los camarones
*aciendo un pe.ue3o corte$ para
.uitarle la suciedad) luego los &re'mos
en un sart1n con una cuc*arada de
mante.uilla$ sazonamos con sal$
pimienta$ a+inomoto$ agregamos una
cuc*arada de salsa de guindilla 5c*ile
de (r-ol7 el a+o en @runoise /no % la
ce-olla$ *asta .ue se cocine) se sir!e
con arroz a !apor.
Crr! De Pollo
Ingredientes:
1N0 grs. De Pec*uga de Pollo
20 grs. De Cala-aza
15 grs. De 9ana*oria
5 grs. De Ce-olla
15 grs. De Pimiento <o+o
20 grs. De Pimiento =erde
10 grs. Curr%
5 grs. A+inomoto
2 pza. De Ce-oll'n
Pimienta
2al con A+o

Procedimiento:
;a pec*uga de pollo se corta en cu-os$
toda la !erdura 5cala-aza$ zana*oria$
ce-olla$ pimiento !erde % ro+o7 se corta
en @runoise) en el sart1n con
mante.uilla ponemos a so&re'r el
camar0n$ %a .ue esta listo le
agregamos todas las !erduras$
sazonamos con sal de a+o pimienta %
a+inomoto) luego le agregamos el curr%$
esperamos .ue se cocine$ agregamos
unas cuantas gotas de lim0n %
retiramos del &uego. Acompa3amos con
arroz a !apor % !erduras.
Sa$osas
Ingredientes:
100 grs. De Pasta P*%lo
200 grs. De Camar0n de Pacotilla
10 grs. De Ce-olla
5 grs. De Curr% en Pol!o
J de Augo de ;im0n
Pasta P*%lo
arina
2al
Aceite de Eli!a
Agua Fi-ia

Procedimiento:
Pelamos % limpiamos los camarones % los
picamos /namente) la ce-olla la cortamos en
@runoise. 6n un sart1n con mante.uilla ponemos
a so&re'r el camar0n$ %a .ue esta listo le
agregamos la ce-olla$ sazonamos con sal$
pimienta % a+inomoto) le agregamos una
cuc*arada grande de agua % el curr%$ esperamos
.ue este cocido % le agregamos las gotas de
lim0n$ % retiramos del &uego % reser!amos.
Pasta:
<e!ol!emos los ingredientes$ amasamos
le!emente para &ormar una masa) la de+amos
reposar unos minutos 5m(,imo 5 minutos7
despu1s con la a%uda de un -olillo &ormamos una
tortilla grande$ %a .ue esta lista se porciona en
cuadros.
Ga listo lo cuadros$ los rellenamos de la mezcla
anterior$ &ormando canastos$ los cuales se &r'en
en aceite caliente % listo.
Sata! De Res
Ingredientes:
150 grs. De Bilete de <es
2 pza. De Palillos
1 grs. De A+o
1 pza. De Iuindilla
10 ml. De Aceite de A+on+ol'
10 ml. De 2alsa 2o%a
Comino
Cilantro
2alsa
50 grs. De Crema de Caca*uate
5 ml. De Agua
10 grs. De Az4car
Augo de ;im0n
2 ml. De 2alsa 2o%a
Crema de Coco
1 pza. De Iuindilla
1 grs. De A+o

Procedimiento:
Cortamos la carne en tiras largas % las colocamos en
los palillos para -roc*eta$ % asi !a%an .uedando en
una &orma ondulada) para luego ponerlas en un >o"
% sazonarlas con cilantro % comino molido$ a+o$ salsa
so%a % aceite de a+on+ol'$ de a*' las pasamos a la
planc*a donde !amos a cocinarlas$ -a3(ndolas con la
mezcla anterior restante$ *asta .ue est1n listas.
2alsa De Caca*uate
6n el sart1n a &uego lento ponemos mante.uilla de
man'$ un to.ue de crema de coco % agua$ luego le
agregamos az4car) despu1s sazonamos con salsa
so%a$ a+o$ cilantro % comino molido$ % un to.ue de
guindilla) de+amos en &uego *asta .ue espese
ligeramente % listo.
;as -roc*etas se sir!en con esta salsa % se
acompa3an con !erduras % legum-res.
(a&o (a&o
Ingredientes:
5 pza. De 6+otes
2 pza. De Papa Cam-ra%
1 pza. De Pepino
1K8 de Col :orada
1 pza. De 9ana*oria
1 pza. De ue!o cocido
100 grs. De 2alsa de
Caca*uate

Procedimiento:
A los e+otes los cortamos a la
mitad$ retirando sus dos
e,tremidades para luego
-lan.uearlas$ cocimos la papa$
el pepino lo cortamos en
roda+as$ la col la cortamos mu%
/namente$ a la zana*oria la
pelamos % la cortamos en D5 %
la -lan.ueamos.
2e sir!en con salsa de
caca*uate.
Sopa *ci&a &e
Res
Ingredientes:
50 grs. De Bilete de <es
80 ml. De tamarindo*
J De Pza. De ;im0n
150 ml. De Agua
<alladura de ;im0n
5 grs. De C4rcuma
1 grs. De Az4car
5 ml. De 2alsa 2o%a
2 C*alota
8 pza. De 6+otes
1 pza. De Iuindilla
2 grs. De Curr%

Procedimiento:
Cortamos la carne en tiras$ en un sart1n
con mante.uilla la ponemos a so&re'r$ le
agregamos el agua$ el +ugo de
tamarindo$ ralladura de lim0n$ la
az4car$ la salsa so%a$ las c*alotas
picadas$ la guindilla % un to.ue de
curr%$ de+amos un rato a .ue le!ante el
*er!or$ a3adimos los e+otes % retiramos.
2e sir!e con arroz a !apor.
*se pone a cocer el tamarindo$ despu1s
se limpia de cascara % semilla) para
luego licuarse con agua.
Pa& Thai
Ingredientes:
50 grs. De Bideos de Arroz
15 ml. De 2alsa de Pescado
5 ml. De Famarindo*
80 grs. De Pimiento <o+o
80 grs. De ce-olla
20 grs. De @rotes de @am-4
1 pza. De Iuindilla
15 grs. De @rotes de 2o%a
H pza. De Camar0n
10 grs. De ?uez de la India
5 o+as de Cilantro
J pza. De ;ima
J pza. De ;im0n

Procedimiento:
Pelamos % limpiamos los camarones$
de+(ndole la cola$ cortamos la ce-olla % el
pimiento en +uliana$ en un sart1n con
mante.uilla$ so&re'mos la ce-olla % el
pimiento$ despu1s agregamos los camarones$
el cilantro$ -rotes de -am-4 % -rotes de so%a)
sazonamos con sal$ pimienta$ a+inomoto$ +ugo
de lima % lim0n$ salsa de pescado$ el +ugo de
tamarindo % la guindilla) esperamos el primer
*er!or % retiramos.
2e sir!e con /deos de arroz pre!iamente
&ritos.

*se pone a cocer el tamarindo$ despu1s se

limpia de cascara % semilla) para luego
licuarse con agua.
Ca$arones En Salsa
De Man+o
Ingredientes:
H pza. De Camar0n
15 grs. De Coco <allado
80 grs. De Pan"o
1 pza. De ue!o
15 grs. De arina
2al
Pimienta
A+inomoto
lt. De Aceite
8 pza. De 6sp(rragos
1 pza. De :ango
2alsa
100 grs. De :ango
J pza. De ;im0n
1 pza. De Iuindilla
1 pza. De Cla!o
J <a+a de Canela
Az4car
2a"e

Procedimiento:
Pelamos % limpiamos los camarones$ de+(ndole la
cola) sazonamos con sal$ pimienta % a+inomoto) luego
procedemos a empanizarlos$ pas(ndolos por la *arina$
*ue!o -atido % por ultimo pan"o con coco rallado)
luego los &re'mos en un >o" con aceite caliente % listo.
2alsa:
6n un sart1n ponemos +ugo de mango$ ponemos un
to.ue de az4car$ cla!o$ canela$ guindilla$ el lim0n %
sa"e) re!ol!emos mu% -ien % esperamos a .ue suelte
el primer *er!or % a*' -lan.ueamos los esp(rragos$
para luego retirar del &uego.
;os camarones se sir!en$ con esta salsa % los
esp(rragos.
Manzana Thai
Ingredientes:
1 pza. De :anzana =erde
1 pza. De An's 6strella
80 grs. De Az4car
Colorante =erde
5 grs. De Aengi-re
B1cula de :a'z
1 <a+a de Canela
15 ml. De 2a"e

Procedimiento:
Ponemos a cocer la manzana$ no de-e
.uedar mu% cocida) %a .ue esta lista se
reser!a) en un sart1n ponemos dos
cuc*aradas grandes de agua a*' mismo le
ponemos la canela$ el an's estrella$ el
+engi-re$ % el sa"e$ luego le ponemos unas
gotas de colorante !egetal !erde$ de+amos
calentar % ligamos con &1cula de ma'z
disuelta en agua$ %a .ue toma la
consistencia deseada se retira.
A ;a manzana le .uitamos la parte de
arri-a % con el parisi1n le sacamos la pulpa
% de+amos un *ueco$ la manzana se cu-re
con salsa .ue preparamos anteriormente %
en el *ueco de la manzana se le 0one
helado , se .a9a con chocolate*
Pescao
"onimentao
'n(redientes:
Ben(uado
"& ml* de -u(o de Famarindo
) (rs* de Ce.olla
# 0za* +e Guindilla
Ralladura de Bimn
#&& ml* de -u(o de Coco
> ho2as de Menta
) (rs* de Pa0rika
A& (rs* de Arroz Cocido
"& (rs* de $nsalada
C3rcuma
Procedimiento:
Se condimenta el 0escado con sal
, 0imientaL cortamos la ce.olla en
?runoise L en un sart5n 0onemos
2u(o de coco! 2u(o de tamarindo!
le a(re(amos las ho2as de menta!
0a0rika! un toque de curr, , la
(uindilla! 0or ultimo a(re(amos el
0escado , la ce.olla , de2amos
que se cocine , listo*
Tom Yu +on$
'n(redientes:
#&& (rs* de Camarn
4ideos de Arroz
"& (rs* de cham0i9n
# 0za* +e ce.oll6n
" 0za* +e Guindilla
# 0za* +e Bimn
O& ml* de 4ondo de Bimn
A& (rs* de Can(re2o
%& ml* de Salsa de Pescado
ondashi
Catsuo.ushi
4ondo:
# 0za* +e hier.a de Bimn
Cascaras de Camarn
)& (rs* de o2as de Bima
)& (rs* de o2as de Bimn
Pre0aracin del 4ondo:
$n una olla con a(ua 0usimos a cocer cascaras de
camarn! hier=as de limn! ho2as de lima* o2as de
limn! de2amos que comience a her=ir! de2amos un
rato , des0u5s retiramos del fue(o! listo*

Pre0aracin:
$n un sart5n caliente 0usimos fondo de limnL
sazonamos con salsa de 0escado! hondachi!
katsuo.ushi! sal! 0imienta! ,a des0u5s se le
a(re(a el camarn , el can(re2o! de2amos que
em0iece a her=ir se le a(re(an los cham0i9ones !
, 0or ultimo los Kdeos de arroz! de2amos cocinar ,
listo*

Salm'n
"ru,iente En
Salsa
&ietnamita
'n(redientes:
%&& (rs* de Salmon
) (rs* de A2inomoto
)& (rs* de arina
# 0za* +e ue=o
"& (rs* de Panko
"& (rs* de 4urikakeE
)& ml* de Salsa Vietnamita
)& (rs* de $nsalada
)& (rs* de Arroz

Procedimiento:
Sazonamos las 0iezas de salmn!
con sal! 0imienta , a2inomotoL
des0u5s 0rocedemos a
em0anizarlas! en harina! hue=o ,
0anko mezclado con 4urikakeEL
0ara lue(o 0asar a fre6rlos en aceite
hasta que queden mu, cru2ientes*
Se sir=en con salsa Vietnamita!
arroz , ensalada*
E4urikake :concentrado de
camarn con a2on2ol6;
"ostillas "oreanas
'n(redientes:
#G& (rs* de Costillas de Cerdo
)& ml* +e Salsa So,a
#) ml* de Aceite de A2on2ol6
) (rs* de Az3car
# +iente de A2o
) (rs* de -en(i.re
Pimienta
Sal
)& (rs* de Arroz
A2on2ol6
Procedimiento:
Ponemos a marinar las costillas en
una mezcla de: salsa so,a! aceite
de a2on2ol6! 2en(i.re rallado! sal!
0imienta ! a2on2ol6! a2o , una 0izca
de az3carL de2amos marinar 0or
un tiem0o a0ro8imado de #&
minutos! 0ara lue(o hornearlos
hasta que est5n cocinadas* Bas
acom0a9ar las con arroz ,
ensalada*
Pechu$a De
Pollo En Salsa
De Fruta
'n(redientes:
#G& (rs* de Pechu(a de Pollo
#) (rs* de Mermelada de +urazno
#& ml* de Vina(re de Manzana
-u(o de Pi9a
) ml* de Sake
"& (rs* de Az3car
Canela
-en(i.re
Guindilla
Maicena
# 0za* +e CiIi
#& Coco Rallado
Arroz
Procedimiento:
Salsa:
Ponemos el sart5n al fue(o le a(re(amos a(ua!
2u(o de 0i9a! mermelada de durazno! un toque
de sake! 2en(i.re! canela! menta o
hier.a.uena! az3car! =ina(re de manzana!
(uindilla! de2amos que todos los in(redientes se
incor0oren! , cuando comience a her=ir se li(a
con la maicena diluida en a(ua! dndolo la
consistencia deseada , listo*
Pechu(a de Pollo:
Con la 0echu(a de 0ollo formamos un medalln!
lo condimentamos con sal! 0imienta! 0ara lue(o
cocinarlo en la 0lancha 0re=iamente caliente!
de2amos hasta que este .ien cocido , listo*
Se acom0a9a con la salsa de frutas! arroz ,
ensalada*
Pollo Frito
Filipinas
'n(redientes:
% 0za* +e Muslo de 0ollo
< 0za* +e Ce.olla Morada
/ de Mazo de Cilantro
Aceite
Sal
Pimienta
Pa0rika
arina
Vina(re
Salsa:
#&& ml* de Ctsu0
"& (rs* de Az3car
#) ml* de Salsa So,a
#& ml* de Sake
# 0za* +e limn
Procedimiento:
$nsalada: 0icamos la ce.olla en medias
luna! troceamos el cilantro! hacemos una
mezcla de sal! 0imienta! =ina(re! limn , de
la a9adimos a la ensalada de ce.olla*
Salsa: hacemos una mezcla de ctsu0!
az3car! salsa so,a! un toque de sake , 2u(o
de limn , listo
Pollo 4rito: condimentamos el 0ollo con sal
, 0imienta! 0ara lue(o enharinarlo con una
mezcla de harina , 0a0rika! des0u5s lo
0onemos a fre6r en aceite caliente! hasta
que se cocine*
Se acom0a9a con esta salsa , la ensalada*
Pollo
Almenrao
'n(redientes:
#&& (rs* de Pechu(a de Pollo
)& (rs* de @anahoria
"& (rs* de Ce.olla
"& (rs* de Morrn Verde
#& (rs* de Almendra
# (rs* de -en(i.re fresco
# +iente de A2o
% ml* Salsa de So,a
)& (rs* 45cula de Ma6zE
% ml* de Salsa de Ostin
#& (rs* de Az3carE
) 0za* +e Guindilla
Procedimiento:
Se corta el 0ollo en cu.os! la zanahoria!
el morrn =erde , la ce.olla en .runoise!
el diente de a2o se 0ica en ?runoise Kno!
las almendras se escalfan en a(ua
hir=iendoL lue(o se les quita la cascara
, se 0ican un 0oco*
$n un sart5n con mantequilla se 0one el
0ollo! se sazona con sal , 0imientaL
de2amos que se selle , a(re(amos la
=erdura , un 0oco de a(ua! des0u5s
0onemos la (uindilla! salsa so,a , salsa
de ostinL des0u5s a(re(amos las
almendras! de2amos cocinar un rato ,
listo*
Eestos in(redientes son o0cionales*
Pasta -on "on
&eruras y Pollo
'n(redientes:
#)& (rs* de Pechu(a de Pollo
G& (rs* de Pasta Hdon
"& (rs* de @anahoria
"& (rs* de Cala.aza
%& (rs* de A0io
"& (rs* de Pimiento Verde
"& (rs* de Pimiento Ro2o
"& (rs* de ?rcoli
%& (rs* de Ce.olla
)& ml* Salsa Vietnamita
%& ml* de Srirasha

Procedimiento:
Primero 0onemos a her=ir a(ua con sal , un
0oco de aceiteL ,a que esta hir=iendo
a(re(amos la 0asta , es0eramos hasta que
este cocida :al dente;! retiramos del fue(o ,
frenamos la coccin con a(ua fr6a*
Cortamos la 0echu(a d 0ollo en tiras! la
zanahoria , el a0io en A)! la ce.olla! el
0imiento ro2o , =erde en 2uliana! el .rcoli lo
troceamos en 0iezas medianas! la cala.aza en
media lunaL 0onemos en un sart5n un
cucharada de mantequilla sellamos las tiras de
0ollo! sazonamos con sal , 0imienta! 0onemos
un 0oco de a(ua! des0u5s a(re(amos la
=erdura menos el .rcoli , la cala.azaL lue(o
se 0one salsa =ietnamita , Srirasha :al (usto;*
+e2amos cocinar un rato , a(re(amos el resto
de la =erdura! 0ara lue(o retirar del fue(o ,
listo*
Brochetas De
An$uila
'n(redientes:
#)& (rs* de An(uila :marinada;
< 0za* +e Pimiento Verde
< 0za* +e Pimiento Ro2o
)& (rs* de Focino
)& ml* de Salsa So,a
Pimienta Ca,ena
% 0za* +e Palillos 0ara
?rochetas
Procedimiento:
Cortamos la an(uila , los
0imientos en cuadros ideales
0ara .rochetas , se alternan
2unto con el tocino en el 0alillo
hasta que la .rocheta este
listaL des0u5s las 0asamos a la
0lancha ,a caliente! durante la
coccin se .arnizan con una
mezcla hecha con salsa so,a ,
0imienta ca,enaL cuando ,a
esta cocida se sir=e con arroz a
=a0or*
Lomo
&ietnamita
'n(redientes:
%&& (rs* de 4ilete de Cerdo
# ier.a de Bimn
%& (rs* de Az3car
#) ml* de Salsa de Pescado
)& (rs* de -ud6as 1e(ras
% dientes de a2o
< 0za* +e Man(o
/ 0za* +e Morrn Verde
/ de Ce.olla Morada
# 0za* +e Chile -ala0e9o
# 0za* +e Bimn
%& ml* de Miel de A.e2a
Sal
Procedimiento:
Cortamos el lomo en medallones! lo
0onemos a marinar en una mezcla de
hier.a de limn! az3car , salsa de
0escado! , reser=amos*
$nsalada: se corta toda la =erdura , el
man(o en .runoise! se le 0one el 2u(o del
limn se le a(re(an las 2ud6as ne(ras! la
miel , un toque de =ina(re se sazona con
sal se re=uel=e mu, .ien , listo*
Da marinas los medallones los 0onemos a
cocinar en la 0lancha! cuando ,a estn
listo se sir=en con la ensalada*
+en$ Dan$
(Pollo En Salsa
De Tamarino)
'n(redientes:
# 0za* de Pechu(a de Pollo
#&& ml* Concentrado de Famarindo
#) ml* de Salsa de So,a
) (rs* de Az3car
#) ml* de Aceite de A2on2ol6
# (rs* de Colorante Ro2o
) (rs* de 45cula de Ma6z
)& ml* de 4ondo de Pollo
Procedimiento:
4ormamos un medalln con la
0echu(a de 0ollo! sazonamos con
sal , 0imientaL lue(o la cocinamos
a la 0lancha con aceite de a2on2ol6*
Salsa de Famarindo: 0onemos el
concentrado de tamarindo! le
a(re(amos un 0oco de fondo de
0ollo! az3car! salsa so,a! el
colorante ro2o , 0ara li(ar f5cula
de ma6z diluida en a(ua , listo*
$l medalln de 0ollo se sir=e con
la salsa de tamarindo! arroz ,
ensalada*
+aen$ #ie.
/an$
'n(redientes:
# 0za* +e Pollo
#) ml* de Salsa de Pescado
/ mazo de Al.ahacar
/ mazo de ier.a.uena
/ mazo de Cilantro
# 0za* +e Bimn
#&& ml* de -u(o de Coco
" 0za* +e Guindilla
) (rs* de Az3car
" 0za* +e Chile Serrano
Procedimiento:
4ormamos un medalln con la 0echu(a
de 0ollo! sazonamos con sal ,
0imienta! lue(o la 0onemos en la
0lancha a cocinar hasta que este lista*
Curri Verde: Bicuamos la al.ahacar!
cilantro! (uindilla! chiles serrano con
a(ua*
$n un sart5n echamos curri =erde! 2u(o
de coco! salsa de 0escado! az3car!
de2amos her=ir! retiramos , le
0onemos un toque de 2u(o de limn*
Ser=imos el medalln de 0ollo
acom0a9ada de la salsa anterior! arroz
, ensalada*
*aran,as Al
Licor
0n$reientes1
2 p!a3 De naran,a
244 ml3 De 5u$o e *aran,a
26 ml3 e Licor e *aran,a
76 ml3 e A!ucar
84 ml3 e Sake
2 p!a3 De Lim'n
2 p!a3 De "ere!a
To$arashi
F9cula e :a;!

Proceimiento1
En un sart9n ponemos ,u$o e
naran,a= el a!>car= el licor e
naran,a= el sake= le a$re$amos
un poco e to$arashi (se$>n lo
picoso ?ue se esee) ya ?ue
hier.a se li$a con f9cula e
ma;! iluia en a$ua= ya ?ue
espese se retira el fue$o y e
le a$re$a un to?ue e ,u$o e
lim'n3
Se corta la naran,a en roa,as o
en suprema y se )a@a con esta
salsa3
Filete Thai
0n$reientes1
744 $rs3 e Filete e Res
26 $rs3 e "e)olla "am)ray
8 p!a3 De Elote "am)ray
24 ml3 e Salsa e Pescao
6 ml3 e Salsa e Asti'n
6 $rs3 e 5en$i)re
2 Diente e A,o
B4 ml3 e Fono e Pollo
2 "a3 F9cula e :a;!
26 ml3 e Aceite e A,on,ol;
0n$reientes1
"ortamos el Clete en meallones y
lo ponemos a marinar en salsa e
pescao= salsa e osti'n= ,en$i)re y
un iente e a,oD espu9s e ?ue ya
se marino un )uen rato= lo pasamos
a la plancha pre.iamente en$rasaa
con aceite e a,on,ol;= y e,amos
?ue se cocine3
Salsa1 en un sart9n ponemos la
me!cla ?ue nos ?ueo one
marinamos los Cletes= le a$re$amos
fono e pollo y li$amos con f9cula
e ma;! iluia en a$ua y listo3
El Clete se acompa@a con esta
salsa= arro! y ensalaa3
"oco Tierno "on
Al)ahacar
0n$reientes1
244 $rs3 e "oco Tierno
E (o,as e Al)ahacar
26 $rs3 e "oco Rallao
F4 ml3 e Leche e "oco
,-cla &e Ma.z

Proce&i$iento0
En n sart-n pone$os
leche &e coco ! le
a+re+a$os na hojas &e
al1ahacar2 &eja$os n rato
hasta 3e este hir%ien&o2
li+a$os con 4-cla &e $a.z
&ili&a en a+a ! listo5
Se sir%e en n )ok ! se le
a+re+a coco ralla&o5
U'as De Can+rejo
In+re&ientes0
677 +rs5 Plpa &e 8ai1a
9 pinzas &e 8ai1a
6 Claras &e :e%o
9 (in&illas o Salsa ;ietna$ita
<7+rs5 &e Morr#n ;er&e
<7 $l5 &e aceite &e ajonjol.
Azcar
Pi$ienta

Proce&i$iento0
;a$os a $ezclar la plpa &e jai1a
con el $orr#n corta&o en
1rnoise2 a+re+a$os salsa
%ietna$ita2 sal2 pi$ienta2 az=car2
las &os claras &e he%o2 aceite &e
ajonjol.> %a$os hacer na pasta
$aneja1le2 &e las pinzas &e la
jai1a %a$os a separar las 'as !
%a$os hacer nas es4eras ! to$ar
co$o 1ase las 'as2 !a 3e est?n
listas %a$os a re1osar @pasar por
harina ! &esp-s por el he%oA
le+o pasa$os a 4re.rlas en aceite
caliente ! listo5
Se sir%en con arroz a %apor ! salsa
%ietna$ita5
Enrolla&os De
Esp?rra+os
In+re&ientes0
B pza5 De Pech+a &e Pollo
9 pza5 De esp?rra+os
B pza5 De Ce1olla Ca$1ra!
<7 $l5 &e ,on&o &e Pollo
C $l5 &e Salsa &e Osti#n
D pza5 De +in&illa o Salsa ;ietna$ita
C +rs5 &e 8en+i1re
B7 $l5 &e Miel
,-cla &e Ma.z

Proce&i$iento0
Con el pollo se 4or$an l?$inas2 las
cales %a$os a sazonar con pi$ienta
! sal para le+o enrollar los
esp?rra+os2 &esp-s se enharinan !
los 4re.$os en aceite ! listo5
Salsa0 %a$os a poner en sart-n 4on&o
&e pollo2 salsa &e osti#n2 salsa
%ietna$ita2 $iel &e a1eja2 jen+i1re2 !
la ce1olla ca$1ra! en 1rnoise2 le
a+re+a$os n to3e &e colorante rojo
para &arle n poco &e color2 &esp-s
li+a$os con 4-cla &e $a.z &ili&a en
a+a ! listo5
Los enrolla&os se sir%en con arroz a
%apor2 ensala&a ! la salsa prepara&a
anterior$ente5
Shitake Tampico
'n(redientes:
Fam0ico
#& 0za* de Surimi
/ 0za* de Ce.olla
# 0za* de -ala0e9o
#&& (rs* de Ma,onesa
A 0za* de Shitake
#&& (rs* arina
% 0za* de ue=o
#&& (rs* de Panko

Procedimiento:
Cortamos en ?runoise Kno ce.olla! le
quitamos los tallos a los hon(os , tam.i5n
los cortamos en ?runoise Kno , el resto del
cuer0o de los hon(os los reser=amos! chile
2ala0e9o tam.i5n en el mismo corte! el
surimi lo deshacemos con las manos hasta
tener una 0asta! incor0oramos todos los
in(redientes , le 0onemos ma,onesa!
sazonamos , hacemos una mezcla uniforme*
Con esta mezcla =amos a rellenar los
cham0i9ones que tenias reser=ados 0ara
formar unas es0eras! 0arecidas a las
al.ndi(asL 0ara des0u5s em0anizar con
harina! hue=o , 0anko! ,a que estn
em0anizadas 0rocedemos a fre6rlas en aceite
caliente! cuidando que no se nos quemen! ,a
que estn listas las ser=imos en una cama
de =erduras :zanahoria! re0ollo morado!
lechu(a , chile morrn ro2o*
E)i So)a
'n(redientes:
Carne de Res
#&& (rs* de Pasta So.a
%& (rs* de ?rocoli
#) (rs* de @anahoria
) (rs* de Cala.acita
)& ml* de Salsa Feri,aki
# 0za* de Ce.olla Cam.ra,
Procedimiento:
$n un sart5n con mantequilla se
acitrona los =e(etales! des0u5s
a(re(amos la carne! sazonamos
con sal! 0imienta! sal con a2o!
a2inomoto , salsa teri,aki*
Ba 0asta se 0one a cocer en a(ua
hir=iendo con sal , unas ho2itas de
laurel , es0eramos hasta que esta
al denteL lue(o se saca , la
0onemos en a(ua con hielo 0ara
frenar la coccin! des0u5s se le
a(re(a al sart5n con los =e(etales
, la cerne! de2amos calentar un
rato , des0u5s se sir=e*
Aere!o e
"ilantro
Aere!o e
"hipotle
Salsa e &eruras
y Soya
Para 0re0arar el aderezo de
cilantro se licua cilantro!
ce.olla , a2o! se sazona con
0imienta , (ranulado! a estos
in(rediente se le a(re(a un
0oco de a(ua 0ara 0oder
licuarlos! ,a que se licuan se
mezcla mu, .ien con
ma,onesa 0ara que quede listo
el aderezo*
Chi0otle
Se licua el chile chi0otle con
0oco a(ua se =ac6a en un
reci0iente se le a(re(a
ma,onesa , se mezcla mu,
.ien*
Salsa de Verduras , so,a
Cortamos 0e0ino! ce.olla
cam.ra,! zanahoria en
?runoise! todo esto lo
mezclamos salsa sa,a Pek6n!
=ina(re .lanco! salsa kikoman!
2u(a de limn! az3car! , listo*
Salsa Cari1e
Ingredientes:
C*ile Cari-e
=inagre
2alsa 2o%a
;im0n
Az4car
2al

Procedimiento:
Cortamos el c*ile Cari-e en
roda+as) luego los ponemos en
un recipiente para agregar el
!inagre$ salsa so%a$ +ugo de
lim0n$ az4car % la sal.