UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS
Presentan:
Baos Serrano Sheila Ivonne
Carballo Hernndez Sara Patricia
Encarnacin Avelino Edgar
Hernndez Hernndez Francisco de
Jess
Hernndez P!rez "a# Ivn
"oreno Hernndez $%adal%&e Itzel
Cha&ingo' "!#ico a () de se&tie*bre
del )(+,-
NMX-FF-034/2-SCFI-2003
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO
INDUSTRIALIZADOS - PARA
USO HUMANO - CEREALES - MAZ AMARILLO
PARA
ELABORACIN DE ALMIDONES Y DERIVADOS
-
ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA
OBETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta nor*a *e#icana establece las caracter.sticas /%e debe
re%nir el *a.z &ara cons%*o h%*ano %tilizado &ara elaborar
al*idones 0 s%s derivados-
Esta nor*a *e#icana se a&lica al *a.z co*ercializado e
ind%strializado en el territorio nacional' /%e va a ser %tilizado
&ara la &rod%ccin de al*idones 0 s%s derivados-
DEFINICIONES!
1ensidad
Es el contenido de *asa en %n vol%*en 0 se e#&resa en
2ilogra*os &or hectlitro 32g4hl5-
$ranos daados
$ranos enteros 0 s%s &artes /%e han s%6rido alteraciones 6.sicas
o /%.*icas
$ranos daados &or calor
$ranos de *a.z 0 s%s &artes /%e &resenten %na coloracin ca6!
obsc%ra o negr%zca originada &or calenta*iento-
$ranos daados &or ger*inacin
$ranos de *a.z 0 s%s &artes' /%e &resenten a si*&le vista la
n%eva &lnt%la 04o c%t.c%la del ger*en abierta debido a alg%na
de las 6ases de la ger*inacin-
$ranos daados &or hongos
$ranos de *a.z 0 s%s &artes /%e &resenten en la s%&er7cie' el
ger*en o e*brin 04o en el resto del grano a6ectacin &arcial o
total &or desarrollo de *icroorganis*os de ca*&o 04o de
al*ac!n-
$ranos daados &or insectos
$ranos de *a.z 0 s%s &artes /%e &resenten &er6oraciones o
galer.as originadas &or insectos de ca*&o 04o al*ac!n-
$ranos daados &or roedores
$ranos de *a.z 0 s%s &artes /%e *%estran en s% a&ariencia las
dentelladas o *ordiscos de roedores-
$ranos daados &or condiciones cli*atolgicas
co*o res%ltado granos ch%&ados' *anchados 0 &odridos' entre
otros-
$ranos /%ebrados
Se considera grano /%ebrado al /%e carece de alg%na de s%s
&artes' originado en la cosecha 04o *ane8o del *a.z-
Hectlitro
9nidad de *edida vol%*!trica' c%0a ca&acidad es de +(( :-
H%*edad
Es el ag%a /%e contiene el *a.z' e#&resada en &orcenta8e de
*asa sobre base
h*eda-
I*&%rezas
C%al/%ier c%er&o o *aterial e#trao distinto al grano de *a.z 0
las &artes de granos
"a.z
Es el grano obtenido de la es&ecie ;ea *a0s s%b& *a0s :-
"a.z a*arillo
"a.z /%e contiene %n *.ni*o de <=> de granos a*arillos 0 %n
*#i*o de => de granos de otros colores? granos a*arillos con
ligeras &ig*entaciones ro8as se
considerarn co*o granos a*arillos-
"a.z d%ro
$rano /%e tiene %n as&ecto v.treo 0 con s%&er7cie lisa' c%0o
endos&er*o crneo constit%0e *s del @(> en base seca del
grano-
"a.z s%ave
$rano con &orcin interna de as&ecto &redo*inante*ente
al*idonoso' constit%0e *s del ,(> en base seca del grano-
"a.z se*id%ro
$rano con caracter.sticas inter*edias entre el d%ro 0 el harinoso-
ESPECIFICACIONES

Alor

Color
i*&licar en s% color %n rango *.ni*o de )) *g42g de
carotenoides' se *%estra diagra*a del e/%i&o de
cro*atogra6.a e*&leado' &ara la deter*inacin de
carotenoides-

H%*edad
se considera /%e el contenido de h%*edad *#i*o /%e
&er*ita el adec%ado *ane8o' conservacin 0 al*acena*iento
del grano es de +='( >-

"aterial gen!tica*ente *odi7cado 3Prod%ctos

biotecnolgicos5
El %so de *a.z gen!tica*ente *odi7cado *ediante t!cnicas
de la biotecnolog.a reco*binante' estar s%8eto a las
dis&osiciones a&licables-

A&licacin de agro/%.*icos -

"icroorganis*os 0 &arsitos

ABato#inas
:os granos de *a.z destinados a cons%*o h%*ano' deben
c%*&lir las tolerancias re6erentes a aBato#inas &rod%cidas &or
los hongos As&ergill%s Bav%s' A- &arasitic%s 0 A- no*i%s
E"#$%&" '(&%)*#&(+" %+ ,$-. $,$(/00&
Chih%ah%a 3C=>5' Jalisco 3)=>5' Da*a%li&as 3)+>5 0 Chia&as
3+C>5-
C o n s % * o

Ao
E#istencia
inicial
Prod%cci
n
I*&orta
ciones
1estinos
H%*ano

Pec%ario

Ind%stri
a
al*idon
era
A%tocon
s%*o
E#&orta
ciones
)((< +'+(+ +'<F@ G'(,= +('+C) C(G ='F<+ )'+CG )C) (-+
)(+( +',+< )'C=< G')G@ ++'(=, C(< @'+)( )'+CG )<@ (-(
)(++ )'(C= +'C<F G'GGG ++')(< C+= ='<(F )')<, +@@ (-+
)(+) )'CF) +'+=) F'+(( ++'@C, C)( @'+<F )')C+ +CG (-(
)(+C )'@(C )'+@( G'()( ++'GFC C)) @')CC )'C+= )F+ (-+
B$0$1.$ %+ %/"'&1/2/0/%$%- *&1"),& '&( $3& 4,/0+" %+
#&1+0$%$"5 %+ M$-. A,$(/00&
F%ente: SIAP con i6or*acin de: 1elegaciones de la SA$AHPA? SAD? esti*aciones del SIAP-
MAZ BLANCO
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO
INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO HUMANO -
CEREALES 6 PARTE I! MAZ BLANCO PARA
PROCESO ALCALINO PARA TORTILLAS DE MAZ Y
PRODUCTOS DE MAZ NIXTAMALIZADO -
ESPECIFICACIONES
Y MTODOS DE PRUEBA
NMX-FF-034/7-SCFI-2002
Esta nor*a *e#icana establece las caracter.sticas de calidad
co*ercial /%e debe re%nir el *a.z blanco de cons%*o h%*ano'
&ara la elaboracin de tortillas de *a.z 0 &rod%ctos de *a.z
ni#ta*alizado-
Esta nor*a *e#icana a&lican al *a.z blanco co*ercializado e
ind%strializado en el territorio nacional' /%e va a ser %tilizado
&ara la &rod%ccin de tortillas de *a.z 0 &rod%ctos de *a.z
ni#ta*alizado-
OBJETIVO
Campo de aplicacin
DEFINICIONES

8($1&" %$3$%&"
$ranos enteros 0 s%s &artes /%e han s%6rido
alteraciones 6.sicas o /%.*icas 3e#ternas o internas5'
co*o res%ltado de las acciones de calor' hongos'
insectos' roedores % otros agentes nocivos-
D$3$%&" '&( *$0&(
$ranos /%e &resenten %na coloracin ca6! obsc%ra o
negr%zca originada &or calenta*iento- Se considera
dentro de este dao a los granos /%e &resenten dicha
coloracin a%n/%e slo sea en el ger*en o e*brin
3centro del grano5-
D$3$%&" '&( 9&1:&"
Presentan en la s%&er7cie 3c%t.c%la o &ericar&io5' en el
ger*en o e*brin 04o en el resto del grano
3endos&er*o5 a6ectacin &arcial o total &or desarrollo
de *icroorganis*os de ca*&o 04o de al*ac!n-
Presencia de coloracin negr%zca' verd%zca'
anaran8ada o a*arillenta 0 s% a&ariencia s%ele ser
la*osa o algodonosa-
8($1&" %$3$%&" '&( /1"+*#&"
Con &er6oraciones o galer.as originadas &or insectos de
ca*&o 04o al*ac!n-
8($1&" %$3$%&" '&( (&+%&(+"
"%estran en s% a&ariencia las dentelladas o *ordiscos de
roedores-
8($1&" %$3$%&" '&( *&1%/*/&1+" *0/,$#&0;:/*$"
4&#(&" %$3&"5
1aos &rod%cidos &or las condiciones cli*atolgicas 3ll%vias'
granizadas o se/%.as5' dando co*o res%ltado granos
ch%&ados' ger*inados' *anchados 0 &odridos' entre otros-
$ranos /%ebrados
Es todo el *aterial /%e &asa a trav!s de %na *alla de la
criba con ori7cios redondos de ,'G@ ** 3+)4@, de &%lgada5'
0 /%e /%eda &or enci*a de %na *alla de la criba con
ori7cios redondos' de )'CF ** 3@4@, de &%lgada5' ade*s
de a/%ellos trozos de *a.z /%e a%n/%e no ha0an &asado &or
la *alla de la criba de ,'G@ ** de di*etro' tienen %n
ta*ao in6erior al =( > del grano-
M$-. 20$1*&
I <F > de granos blancos
I *#i*o ) > de variedades de granos claros
I *#i*o +>de granos obsc%ros 3la s%*a de a*bos no deber
rebasar el ) >5-
M$-. %)(& 4*;(1+&5
As&ecto v.treo 0 con s%&er7cie lisa' c%0o endos&er*o crneo
constit%0e *s del =( > en base seca del grano-
M$-. ")$<+ 49$(/1&"&5
$rano con endos&er*o de as&ecto &redo*inante*ente
al*idonoso 0 o&aco' /%e &resenta %na hendid%ra en la &arte
s%&erior? el endos&er*o harinoso constit%0e a&ro#i*ada*ente el
C= > en base seca del grano-
M$-. "+,/%+1#$%& 4"+,/%)(&5
$rano con caracter.sticas inter*edias a las del d%ro 0 del harinoso-
P+(/*$('/& (+,$1+1#+
Se re7ere al &ericar&io adherido al grano des&%!s de la
ni#ta*alizacin-
R+=+*#$1*/$
Intensidad de radiacin reBe8ada &or %na s%&er7cie en
&ro&orcin al total de la il%*inacin recibida &or la
*is*a s%&er7cie-
CLASIFICACIN
El *a.z ob8eto de esta nor*a se clasi7ca en tres grados de calidad:
"!#ico +
"!#ico )
"!#ico C
ESPECIFICACIONES
O0&( - Sin olores de h%*edad' rancidez' en*ohecido' o c%al/%ier
olor e#trao-
H),+%$%> El contenido de h%*edad /%e &er*ite el *ane8o'
conservacin 0 al*acena*iento del *a.z' es del +, >- JJJJJJJ
D+1"/%$% 4'+"& 9+*#&0-#(/*&5> Se considera /%e el grano
deber tener %na densidad *.ni*a de G, 2g4hl- JJJ
M$#+(/$0 :+1?#/*$,+1#+ ,&%/@*$%&> El %so de *a.z
gen!tica*ente *odi7cado *ediante t!cnicas de la biotecnolog.a
reco*binante' estar s%8eto a las dis&osiciones a&licables-
A&licacin de agro/%.*icos- KCo*isin Intersecretarial &ara el
Control del Proceso 0 9so de Plag%icidas' Fertilizantes 0
S%stancias D#icasL 3CICAP:AFESD5? slo &rod%ctos /%.*icos
e#&resa*ente a%torizados &ara 7nes de conservacin- El *a.z
ta*&oco debe contener ning%na e#creta de roedor % otro ani*al'
ni se*illas t#icas /%e &ongan en riesgo la sal%d h%*ana-
M/*(&&(:$1/",&" A '$(B"/#&"> Mo deber &resentar
cantidades de *icroorganis*os o s%stancias generadas &or
ellos-
A=$#&C/1$"- :os granos de *a.z destinados a cons%*o
h%*ano' deben c%*&lir las tolerancias re6erentes a
aBato#inas &rod%cidas &or los hongos Aspergillus favus,
A. parasiticus y A. nomius.
PRODUCCIN NACIONAL
PRODUCCIN MUNDIAL
IMPORTACIONES Y
EXPORTACIONES
CADENA DE COMERCIALIZACIN
CRTAMO
ESPECIFICACIONES DE CALIDAD
M"JIFFI(<(ISCFII)((F
DEFINICIONES
A*+/#+ *()%& %+ *B(#$,&
Es %n l./%ido graso de color a*barino obtenido &or
e#&resin *ecnica 04o &or e#traccin de solventes del
grano de crta*o de la es&ecie Carthamus tinctorius'
tanto de variedades /%e &rod%cen aceite con alto
contenido de grasas &oliIinsat%radas' co*o de variedades
/%e &rod%cen aceite con alto contenido de grasas *onoI
insat%radas- El aceite cr%do debe de identi7carse co*o
&roveniente de %na % otra de las variedades *encionadas-
A*+/#+ %+ *B(#$,& %+ $0#& *&1#+1/%& %+ :($"$" '&0/-/1"$#)($%$"
A/%el /%e se obtiene de los granos de crta*o 3Carthamus tinctorius :-5 con
%n alto contenido de grasas &oliIinsat%radas-
Aceite de crta*o de alto contenido de grasas *onoIinsat%rados
A/%el /%e se obtiene de los granos de variedades de crta*o 3Carthamus
tinctorius :-5 con %n alto contenido de grasas *onoIinsat%radas-
B+1+@*/& %+ 0&" :($1&"
Proceso a /%e se so*eten los 6r%tos o granos &ara sie*bra' /%e consiste en
%n con8%nto de o&eraciones *an%ales o *ecnicas' tales co*o la li*&ieza'
seleccin 0 al*acena8e con el ob8eto de conservar o *e8orar s% calidad 6.sica-
8($1& %+ *B(#$,&
Se entiende &or grano de crta*o al obtenido de la es&ecie Carthamus
tinctorius L-' de 6or*a ovoidea' *s ancha en el e#tre*o s%&erior? el color
del grano de crta*o var.a de blanco a grisceo' de&endiendo de la
variedad-
8($1&" %$3$%&"
Son los granos de crta*o o 6racciones de grano' /%e han sido a6ectados &or la accin
de *icroorganis*os o insectos /%e *odi7/%en s%s caracter.sticas originales tanto
internas co*o e#ternas' hasta el grado de volverlos ob8etables &ara s% cons%*o-
8($1&" %$3$%&" '&( ,/*(&&(:$1/",&"
Son los granos o 6racciones de grano /%e &resenten en la s%&er7cie o en s% interior
colonias de hongos o bacterias a6ectndolos total o &arcial*ente
8($1&" %$3$%&" '&( /1"+*#&"
Son los granos o 6racciones de grano con &er6oraciones o galer.as originadas &or
insectos' tanto de ca*&o co*o de al*ac!n-
H),+%$%
Es el ag%a contenida en el grano' e#&resada en &orcenta8e con relacin al &eso total
del grano
I,')(+.$"
Es todo a/%el *aterial e#trao /%e no sea se*illa de crta*o'
incl%0endo otro ti&o de se*illas' *aterial vegetal' &iedras' resid%os
o e#cretas de roedores-
C&1#+1/%& %+ $*+/#+
Es la &arte oleosa del grano /%e consta &rinci&al*ente de !steres
de glicerol o glicerina con cidos grasos? se caracteriza &or ser
sol%ble en disolventes orgnicos 3!ter' !ter de &etrleo' he#ano'
benceno 0 otros5' tener &esos es&ec.7cos *enores /%e el ag%a 0
ser 6cil*ente sa&oni7cables con lcalis-
P(&%)*#& '$($ *&1"),&
Prod%cto /%e &%ede ser %n 6r%to' grano' &lnt%la o c%al/%ier otra
estr%ct%ra vegetal &ara cons%*o h%*ano' ani*al o ind%strial-
CLASIFICACIN
P$(B,+#(&"
F/"/*&D)-,/*&"
P(/,+($ S+:)1%$ T+(*+($
I*&%rezas3>5 + ) C
$ranos daados
3> *#i*o5
+ +-= )
H%*edad3>5 @ @ @
Contenido de
aceite3>5
NC= C) a C= OC)
IMPORTANCIA EN LA
COMERCIALIZACIN EN MXICO
PRODUCCIN NACIONAL
PRODUCCIN POR ESTADOS
F%ente: SIAP
3)(+,5
(-((
)('(((-((
,('(((-((
@('(((-((
F('(((-((
+(('(((-((
+)('(((-((
C9$(# T/#0+
)((< )(+( )(++ )(+) )(+C
PRODUCCIN MUNDIAL
(
=(
+((
+=(
)((
)=(
C((
P(&%)**/;1 %+ CB(#$,& ,)1%/$0 4,/0+" %+ T&15
)((@ )((G )((F )((< )(+(
F%ente: FAASDAD3)(+(5
IMPORTACIONES
(-(
(-=
+-(
+-=
)-(
)-=
C-(
I,'&(#$*/&1+" M)1%/$0+" %+ S+,/00$ %+ CB(#$,& 4,/0+" %+ T&15
)((@ )((G )((F )((<
F%ente: FAASDAD3)(+(5
(
+((
)((
C((
,((
=((
@((
G((
F((
<((
+'(((
CC@
<CG
G)
< + +
=FF
)F
C,F
=(=
@GC
G<
< ++
( ( ( (
=(=
)=(
G<
< ) +
( ( (
GC=
)=(
G<
< ) +
( ( (
I,'&(#$*/&1+" M)1%/$0+" 4,/0+" %+ D;0$(+"5
)((@ )((G )((F )((<
F%ente: FAASDAD3)(+(5
EXPORTACIONES
Pa.s Chile 9crania Ale*ania Argentina A%stralia A%stria B!lgica "!#ico
(
=((
+(((
+=((
)(((
)=((
C(((
C=((
,(((
,=((
=(((
E#&ortaciones "%ndiales 3"iles de 1lares5
F%ente: FAASDAD3)(+(5
CONSUMO APARENTE
)((@ )((G )((F )((< )(+(
EE
740
72F
0
74G
C&1"),& $'$(+1#+
F%ente: SE"AHMAD
3)(+(5
CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO
DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL MANI (CACAHUETE)
ARACHIS HYPOGAEA
CAC/RCP 22-1979
DEFINICIONES
<$1&" se entienden los granos con cscara /%e
son e#traordinaria*ente ligeros' debido a a*&lios
daos ca%sados &or inB%encias 7siolgicas'
hongos' insectos % otras ca%sas
Por $*#/</%$% $*)&"$ se entiende la actividad del
ag%a del *an. /%e i*&ide el desarrollo de
*icroorganis*os- :a actividad ac%osa 3aP5 es la
&resin de va&or del ag%a de la s%stancia dividida
&or la &resin de va&or del ag%a &%ra a la *is*a
te*&erat%ra-
9na aP s%&erior a ('G( a )=QC 3GGQF5 es &eligrosa-
*)($%&: :as vainas' des&%!s de arrancadas'
debern so*eterse a %n grado *#i*o de secado-
ESPECIFICACIONES EN EL
ALMACENAMIENTO

G-+-+ C(/#+(/&" %+
$*+'#$*/;1
I:ibre de s%stancias desco*&%estas' t#icas o e#traas
/%e no &odrn ser red%cidas a niveles ace&tables &or los
&rocedi*ientos nor*ales-
Ievitar la conta*inacin del *an. en cscara o
descascarado con *aterial 6ecal h%*ano o ani*al-
ISi se sos&echa /%e los granos estn conta*inados'
deben rechazarse &ara el cons%*o h%*ano-
IEs necesario to*ar &reca%ciones es&eciales &ara
rechazar granos de *an. /%e *%estran seales de daos
&or insectos o 6or*acin de *ohos a ca%sa del &eligro de
/%e contengan *icoto#inas tales co*o las aBato#inas-
ALMACEN
El al*ac!n debe ser de constr%ccin rob%sta' estar
en b%enas condiciones 0 constr%ido 0 e/%i&ado-
1ebern re&ararse todas las grietas 0 ori7cios en
las &aredes' &isos o techos-
re&ararse o &rotegerse todas las grietas % ori7cios
alrededor de &%ertas' ventanas-
s%7ciente ventilacin &ara evitar condensacin de
h%*edad
hor*ign bien c%rado 0 e#ento de %n e#ceso de
ag%a-
Siste*a con c%bierta de &lstico /%e &roteger
contra la 6or*acin de *ohos en e#%dacin de
hor*ign n%evo-
:os &rod%ctos /%e inB%0en en la calidad o en el
sabor del *an. no deben g%ardarse en la *is*a
c*ara o co*&arti*iento-
7.8.2 CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO CONTROLADO
G-F-)-+ C&1#(&0 %+ 0$ H&(,$*/;1 %+
,&9&"
h%*edad relativa entre ==> 0 @=>-
co*o nor*as locales &ara el control en
el ca*&o 0 %n AP &or arriba del (-G(-
Mo deber al*acenarse *an. a %na
distancia *enor de ('=( *etros 3+ +4)
&ies5 de c%al/%ier &ared e#terior
G-F-)-) L)*9$ *&1#($ 0$ /1H+"#$*/;1 '&(
/1"+*#&"I B*$(&" ) &#(&" $(#(;'&%&"
El *an. debe al*acenarse de tal *anera
/%e se &%eda l%char contra la in6estacin
con *!todos tales co*o al*acena*iento
anaerbico o re6rigerado o 6%*igacin antes
del al*acena*iento-
El *an. al*acenado deber ser
ins&eccionado de *odo reg%lar 0 si se
co*&r%eba /%e est in6estado' se debe
&roceder a 6%*igarlo *ediante *!todos
adec%ados-
1e ser necesario se le debe sacar &ara
6%*igarlo-
:os *+(+$0+" son los
6r%tos en 6or*a de grano
/%e crecen de las &lantas
herbceas de la 6a*ilia
de las gra*.neas-
-
"
a.z
"i8
o
So
rg
o
CEHEA:ES
Drig
o
Ar
ro
z
Ceb
ada
Avena
Avena
H%*edad: +CI+,>
Alor: caracter.stico a seco' li*&io 0 sano
:i*&ieza: E#ce&to de /%.*icos'
*icroorganis*os 3*ohos5' e#cre*ento de
rata' i*&%rezas-
Color: caracter.stico del cereal' sin ano*al.a
SEMEJANZAS
Diene co*o re6erencias nor*as *%0 si*ilares
"!todos &ara i*&%rezas
"%estra: 1ebe ser al azar 0 %na cantidad
considerable hasta ) Rg-
:os instr%*entos de *edicn deben ser calibrados en
el Siste*a Macional de Calibracin 3S-M-C-5-
Cons%*o h%*ano
1i6erencia
s
C%anti7cacin de
taninos
Cada cereal va a
tener
caracter.sticas
&artic%lares en
ta*ao' 6or*a'
color-
Anlisis
bro*atolgico
DIFERENCIACIN
Y SEMEJANZAS
DE LAS
LEGUMINOSAS
CHICHAROS
D+@1/*/;1 %+0
'(&%)*#&!

Para los e6ectos de esta Mor*a se entiende &or ch.charo' a la se*illa de la &lanta herbcea o tre&adora
&erteneciente a la 6a*ilia de las &a&ilionceas del g!nero Pis%* 0 es&ecie sativ%* :-

D+H+*#&" ,+1&(+"!
:igeras ras&ad%ras
costras
rozad%ras
*anchas
/%e*ad%ras de sol
0 otros' sie*&re 0 c%ando sean s%&er7ciales 0 /%e a6ecten %na rea de + c*S-

D+H+*#&" ,$A&(+"!
Evidencia de &lagas
En6er*edades
grietas cicatrizadas
*ag%llad%ras

D+H+*#&" *(-#/*&"!
Estados avanzados de en6er*edades o daos &rod%cidos &or &lagas o heridas no
cicatrizadas /%e a6ecten el interior o los de6ectos en%nciados en C-)' /%e c%bran %na rea de C c*S

CLASIFICACION Y
DESI8NACION DEL
PRODUCTO!
El ch.charo se clasi7ca de ac%erdo a s%s es&eci7caciones en tres grados de calidad en orden descendente:
"!#ico E#tra
"!#ico +
"!#ico )
El &rod%cto clasi7cado se designa &or:
s% no*bre
ta*ao
0 grado de calidad-

ESPECIFICACIONES!
El &rod%cto ob8eto de esta Mor*a en s%s di6erentes grados de calidad debe c%*&lir con las es&eci7caciones
sig%ientes:

E"'+*/@*$*/&1+"
"+1"&(/$0+"!
:as vainas deben ser:
Frescas'bien desarrolladas
enteras' sanas' li*&ias
0 de consistencia 7r*e-
1e 6or*a' sabor 0 olor caracter.sticos-
Sin h%*edad e#terior anor*al-
El color var.a del verde obsc%ro al verde claro-

E"'+*/@*$*/&1+"
H-"/*$"!
Da*ao
El ta*ao del ch.charo se deter*ina en 6%ncin de la longit%d de la vaina-

FRIOL
D+"*(/'*/;1 $rano &erteneciente a la 6a*ilia Fabaceae de la s%b6a*ilia Pa&ilonoidea' g!nero Phaseol%s 0 es&ecie
v%lgaris :-

A1B0/"/" S+1"&(/$0 Es el &roceso *ediante el c%al se deter*inan las caracter.sticas de olor' color' sabor 0 te#t%ra? atrav!s de
los sentidos h%*anos-

I,')(+.$" Es la &resencia de c%al/%ier *ateria distinta al grano de 6ri8ol 3ho8as' tallos' &iedras' terrones de tierra'
&olvo' se*illas o insectos5 se considerarn co*o i*&%rezas-

A1B0/"/" S+0+*#/<& D+ 8($1& Es el &roceso *ediante el c%al se se&ara' c%anti7ca 0 deter*ina el &orcenta8e de daos' de6ectos-

V$(/+%$%+" $ranos de 6ri8ol se*e8antes /%e &or caracter.sticas genot.&icas 0 6enot.&icas se &%eden disting%ir de otros
granos dentro de la *is*a es&ecie-

O#($" V$(/+%$%+" $ranos de 6ri8ol /%e di7eren en ta*ao' 6or*a o coloracin a la variedad &redo*inante 0 /%e se de7nen
co*o variedades a7nes o variedades contrastantes:
AFIMES
CAMDHASDAMDES
D$3&" E1 8($1&" $ranos a*&ollados
$ranos cocidos
$ranos daados
$ranos daados &or 6actores *eteorolgicos
$ranos daados &or ger*inacin
$ranos daados &or hongos
$ranos daados &or insectos de al*ac!n
$ranos *anchados
$ranos obsc%recidos &or al*acena*iento
$ranos /%ebrados o &artidos

T/'&" D+ M)+"#($" "%estra co*&%esta

"%estra &ri*aria
"%estra re&resentativa
"%estra testigo
P()+2$" O(:$1&0?'#/*$" Alor
Contenido de h%*edad
Die*&o de coccin
SOYA
K*/%&" :($"&" 0/2(+"!

Driglic!rido en el aceite' ca%sado &or al*acena*iento inadec%ado' e#ceso de h%*edad o in*ad%rez del
grano-
I,')(+.$"!

Es c%al/%ier c%er&o o *aterial e#trao /%e no sea grano de so0a' incl%0endo otro ti&o de granos'
*aterial vegetal' &iedras' resid%os o e#cretas-
8($1& %+ "&A$!

Se entiende &or so0a al grano obtenido de la es&ecie $l0cine *a# 3:-5 "errill de 6or*a es6!rica % ovoide
de colores /%e &%eden variar desde el a*arillo al ca6! claro-
8RANOS DALADOS!

$rano ger*inado
$ranos daados &or insectos
$ranos daados &or *icroorganis*os
$ranos daados &or roedores
$rano 6er*entado
$ranos verdes 3in*ad%ros5
$rano daado &or calor
$rano &odrido
$ranos 6og%eados
$ranos /%ebrados 04o &artidos

H),+%$%!

Es el ag%a contenida en el grano' e#&resada en &orcenta8e con relacin al &eso total del grano-
I1"+*#&" A/& $(B*1/%&"
</<&"!

Son a/%ellos /%e a6ectan a los granos de so0a al*acenados 3gorgo8os5-

M$#+(/$ +C#($3$!

Son todos a/%ellos granos o &edazos de granos /%e no sean de so0a 0 toda otra *ateria inerte-

P(&%)*#& '$($ *&1"),&!

Prod%cto /%e &%ede ser %n 6r%to' grano' &lnt%la o c%al/%ier otra estr%ct%ra vegetal &ara cons%*o
h%*ano' ani*al o ind%strial-
P()+2$"
&(:$1&0?'#/*$,+1#+!

Alor
Color
H%*edad

DIFERENCIACIN
Y SEMEJANZAS
DE LAS
OLEAGINOSAS
Grano SOYA Ajonjol
Norma NMX-FF-089-SCFI-2008 NMX-FF-071-1994.
Definiciones G!"# $%&%"'!(#)
T#(# *!"# # +%(!,# (% *!"# -.%
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Aplicaciones G5801"% &!7 3L.4 M%155 %"
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