Operaciones unitarias

Reduccin de tamao
La Reduccin de tamao

ES LA OPERACIN UNITARIA EN LA QUE EL TAMAO MEDIO DE LOS ALIMENTOS SLIDOS ES
REDUCIDO POR LA APLICACIN DE FUERZAS DE IMPACTO, COMPRESIN, Y/O CORTADO.
LA COMPRESIN SE USA PARA REDUCIR SLIDOS DUROS A TAMAOS MAS O MENOS GRANDES . EL
IMPACTO PRODUCE TAMAOS GRUESOS, MEDIANOS Y FINOS, LA FROTACIN O CIZALLA,
PRODUCEN PARTCULAS FINAS Y EL CORTADO SE USA PARA OBTENER TAMAOS PREFIJADOS.
Por qu es importante la reduccin de
tamao en la industria?

1. Facilita la extraccin de un constituyente deseado que se encuentre dentro
de la estructura del slido, como la obtencin de harina a partir de granos y
jarabe a partir de la caa de azcar.
2. Se pueden obtener partculas de tamao determinado cumpliendo con un
requerimiento especfico del alimento, como ejemplo la azcar
para helados, preparacin de especies y refino del chocolate.
3. Aumento de la relacin superficie-volumen incrementando, la velocidad de
calentamiento o de enfriamiento, la velocidad de extraccin de un soluto
deseado, etc.
4. Si el tamao de partculas de los productos a mezclarse es homogneo y de
tamao ms pequeo que el original, la mezcla se realiza ms fcil y rpido,
como sucede en la produccin de formulaciones, sopas empaquetadas,
mezclas dulces, entre otros.

Mquinas de reduccin de tamao.

Las maquinas industriales para subdividir slidos operan de 4 maneras diferentes:

EQUIPOS ACCIN CARACTERISTICA TIPOS
Quebrantadores o
trituradores bastos
Compresin De Mandbula, Giratorios, de
Rodillos
Trituradores intermedios Compresin De rodillos, de martillos, de
Discos
Molinos Finos Impacto y Flotacin Centrfugos, de piedras de
molino, de rodillos, de bolas,
de barras, de rulos
Molinos Ultra finos Impacto y Frotacin De martillos, que usan la
energa de un fluido, molinos
agitados
Mquinas de corte Corte Cortadores de Cuchillas,
Cortadora de Cubos,
Cortadora de tiras.
Molinos:
Molinos de martillos:

el cual contiene un rotor de alta Velocidad
que gira dentro de una carcasa cilndrica. El
rotor posee un collar con un Dado nmero de
martillos en la periferia. La ruptura se da
principalmente por fuerzas De impacto, algo
de atricin es factible.
Los molinos de tambor son usados en
muchas industrias para lograr una molienda
fina. Bsicamente poseen un tambor
cilndrico horizontal que rota a baja
velocidad, parcialmente lleno de bolas o de
barras

Tamao de partculas
Polvos
Tamizacin
Operacin unitaria que tiene por objeto separar
las distintas fracciones de una mezcla
pulverulenta o granulado en funcin de su
tamao.
Equipo
Tamizador
Tamices: Recipiente con base agujereada o
malla, con aberturas de dimensiones
determinadas y especificas
FLUJOGRAMA - FORMAS SOLIDAS

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Insumo A
Insumo B
Insumo C
Insumo D
Pulverizar
Tamizar
Mezclar Producto Terminado
REDUCCION DE TAMAO DE PARTICULAS
SEPARACION POR TAMAO DE PARTICULAS
MEZCLA
OPERACIONES
UNITARIAS
PROCESO
Ejemplos industriales:
Comprimidos:
Mtodos de elaboracin
Granulacin Hmeda: es el mtodo
clsico y tradicional para el aumento de
tamao de partculas. se basa en aumentar
la adhesin de las partculas mediante la
adicin de una sustancia aglutinante y de un
solvente adecuado
Acuosa
Orgnica
Alcohlica
Hidroalcohlica
Otro solvente
Granulacin seca - Doble compresin
Compresin Directa

Compresin Directa