CAPACITACION DIDACTICA

LIMPIEZA Y SANEAMIENTO EN
EMBARCACIONES PESQUERAS
ARTESANALES
BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO EN EMBARCACIONES
PESQUERAS ARTESANALES
.
Limpieza y
Desinfeccin de
Superficies
Control de Higiene
del Personal
Control de Plagas
Control de
Compuestos Txicos
INDICE
Parte I
Introduccin
Consecuencias de malas practicas de
higiene
Beneficios de las buenas practicas de
higiene
Parte II
Programa de Higiene y saneamiento

Parte III
Registros
PARTE I
Introduccin
Consecuencias de malas
practicas de higiene
Beneficios de las buenas
practicas de higiene

INTRODUCCIN
Todos los aspectos son importantes y es
necesario incluirlos en los hbitos diarios
de manipulacin abordo
FRESCURA
ENFRIADO CON
HIELO
PRODUCTIVIDAD
CALIDAD SANITARIA
HIGIENE Y SANEAMIENTO
A BORDO DE LAS
EMBARCACIONES
CONSECUENCIAS DE MALAS
PRACTICAS DE HIGIENE
Contaminacin de alimentos y
quejas de consumidores
Devolucin de productos
Contaminados
Intoxicaciones alimentarias (pudiendo
causar incluso la muerte de personas
Pago de indemnizaciones a vctimas
de intoxicaciones alimentarias.
CONSECUENCIAS DE MALAS
PRACTICAS DE HIGIENE
El cierre del negocio/planta/embarcacin y la prdida del
empleo.
Multas, costos legales (posible encarcelamiento).


BENEFICIOS DE LAS BUENAS
PRACTICAS DE HIGIENE
Satisfaccin del cliente
Satisfaccin de las
plantas de proceso,
Satisfaccin de
Proveedores
Mejores de
precios de
materia prima


PARTE II


Programa de Higiene y
saneamiento
Articulo 4.-Son responsables directos del
cumplimiento de las disposiciones
contenidas en la presente norma sanitaria
las personas jurdicas o naturales sean
estos, pescadores, Patrones de lancha,
Capitanes de Pesca o cualquier otra que de
una u otra manera efecte alguna accin
relacionada al mbito de aplicacin

D.S. 040 - 2001
Norma
Sanitaria para
las Activ. Pesq.
y Acuicolas
SE DEBE ELABORAR UN PROGRAMA DE
HIGIENE Y SANEAMIENTO QUE CUMPLA
LOS REQUISITOS EXIGIDOS EN EL D.S. 040-
2001 QUE DEBE CONTAR MNIMO CON LO
SIGUIENTE PROCEDIMIENTOS:
1. Limpieza y Desinfeccin de
Superficies
2. Higiene Personal
3. Control de plagas
4. Control de compuestos Txicos


1. LIMPIEZA Y
DESINFECCION DE
SUPERFICES
1.
IMPIEZA Y DESINFECCIN DE
SUPERFICIES

Que limpiar
Cmo se Realiza?
Materiales y productos
empleados
Frecuencia
Responsables


QUE LIMPIAR?
Superficies que entran en
contacto con la pesca,
cubierta, bodega de
almacenamiento, artes de
pesca, cajas, palanas,
utensilios que se utilicen en
la faena de pesca
CMO SE REALIZA?

PRELIMPIEZA Retirar los residuos,
manualmente, con escobillas, escobas,
recogedores, agregar agua para eliminar
suciedad
LIMPIEZA Cepillar o frotar la superficie con
detergente para eliminar suciedad
ENJUAGUE lavar con agua potable limpia

DESINFECCION Aplicacin de productos
qumicos (Hipoclorito de Calcio, o Sodio)
para eliminacin de la mayor parte de los
microorganismos
ENJUAGUE FINAL usar agua limpia para
eliminar rastros de desinfectantes


MATERIALES Y PRODUCTOS
EMPLEADOS


Materiales
Escobas de mango y cerdas de plstico
Recogedores de Plstico
Esponjas verdes.
Cepillos de manos de cerdas plsticas duras.
Recipientes de plstico de 20lt. 40 lt.
Cajas de plstico
Mangueras.

Productos empleados
Detergentes
Desinfectantes (Hipoclorito de cloro o
sodio 100 ppm)

Hipoclorito de
Sodio
(Leja)
100 ppm
FRECUENCIA
La APLICACION del procedimiento de limpieza
se realizar :
Antes de empezar las faenas de
pesca o antes de zarpe
Al Final de la faena de pesca
Todo lo especificado en el punto 2
Durante la Faena de pesca
Se remueve residuos Pre limpieza
Todo lo especificado en el punto 2 , si se
realizaron las tareas de limpieza puede solo
desinfectarse
VIGILANCIA Y CONTROL
La VIGILANCIA del procedimiento
de limpieza se realizar al inicio y al
final de la faena de pesca y se
registra en el Formato de
Saneamiento y Limpieza de
Embarcaciones pesqueras
RESPONSABLES
El trabajador RESPONSABLE
deber APLICAR los procedimientos
establecidos
El Patrn o Armador VIGILARAN que
se cumplan
Higiene Personal
Higiene Personal
Salud del Personal
HIGIENE
PERSONAL

Cmo se Realiza?

Frecuencia

Responsables
Cmo se Realiza?
INDUMENTARIA DE
PROTECCION
El trabajador que labora en la
embarcacin debe contar con
indumentaria limpia exclusiva
para el trabajo (Botas, ropas
de agua, cascos o gorros,
guantes impermeables)
CMO SE REALIZA?
HIGIENE PERSONAL
El trabajador deber observar
buenas prcticas de higiene
manos limpias, uas cortas,
pelo corto y protegido con un
gorro
Baarse o lavarse diariamente
Quitar todo tipo de joyas
NO USAR
JOYAS
CMO SE REALIZA?
CONTROL DE HABITOS DEL
PERSONAL
No comer, no toser, no
estornudar o beber durante la
faena de pesca
NO FUMAR
NO COMER, NI
MASTICAR
CHICLE
NO TOSER , NI
ESCUPIR
CMO SE REALIZA?
CONTROL DE HABITOS DEL
PERSONAL
Lavado de manos
Lavado de botas
Arrojar los residuos o basura en
los depsitos respectivos para
estos, nunca al mar
CMO SE REALIZA?
CONTROL DE HABITOS DEL PERSONAL
Esta prohibido orinar en La superficie de la
embarcacin.
utilizar retretes porttiles, inodoros
El personal debe estar capacitado en
practicas de higiene y saneamiento,
manipulacin abordo, enfermedades de
transmisin alimentaria
FRECUENCIA

El control de la higiene del
personal se tiene que controlar
diariamente y se registra en el
Formato de Control Sanitario de
Embarcacin Pesquera
RESPONSABLES

El trabajador RESPONSABLE
deber APLICAR los
procedimientos establecidos
El Patrn o Armador VIGILARAN
que se cumplan
SALUD DEL PERSONAL
Cmo se Realiza?
Frecuencia
Responsables
CMO SE REALIZA?

Salud personal
No se debe permitir trabajar
en las faenas de pesca al
personal que sufre diarrea,
vmitos, fiebre
El personal debe comunicar
al patrn o jefe inmediato
superior de cualquier
enfermedad
Debe excluirse de las faenas
de pesca las personas que
tengan heridas o llagas
infectadas



FRECUENCIA

El control de la salud del personal se
tiene que realizar diariamente y se
registra en el Formato de Control
Sanitario de Embarcacin Pesquera

RESPONSABLES

El trabajador RESPONSABLE
deber APLICAR los
procedimientos establecidos
El Patrn o Armador VIGILARAN
que se cumplan
Control de plagas
CONTROL DE PLAGAS
Cmo se Realiza?

Frecuencia

Responsables
CMO SE REALIZA?

No se debe permitir el ingreso
de animales domsticos a la
embarcacin : perros, gatos u
otros
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE
ROEDORES (DESRATIZACION)
Evitar la acumulacin de desperdicios,
basura, en la embarcacin.
Mantener las reas limpias y despejadas
Se emplearan venenos (rodenticidas),
cuando se requiera
Se buscara seales de presencia de
roedores, heces, orina




PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE
INSECTOS (DESINSECTACION)

Evitar la acumulacin de desperdicios,
basura, en la embarcacin para evitar la
presencia de moscas.
Utilizar insecticidas que sean aprobados
por la autoridad sanitaria
El insecticida debe ser aplicado por
personal entrenado



FRECUENCIA

La aplicacin de los insecticidas y
rodenticidas puede ser quincenal o
cuando se requiera, se aplica y se
registra en El Formato de Control de
Plagas en Embarcacin Pesquera

La vigilancia de presencia de plagas se
realiza en forma diaria, antes de cada
faena de pesca, se vigila y se registra en
Formato de Control de Plagas en
Embarcacin Pesquera
RESPONSABLES
El trabajador RESPONSABLE deber
APLICAR los procedimientos
establecidos
El Patrn o Armador VIGILARAN que
se cumplan
CONTROL DE COMPUESTOS
TXICOS
Debe evitarse la contaminacin de la materia
prima con el agua de sentina ,lubricantes,
combustibles, grasas

Las concentraciones de las detergentes y
desinfectantes deben estar acordes con las
normas tcnicas disponibles

Prohibido arrojar combustibles o lubricantes
dentro o fuera de la embarcacin
CONTROL DE COMPUESTOS
TXICOS
Cmo se Realiza?

Frecuencia

Responsables
CMO SE REALIZA?
Todos lo compuestos txicos
estarn debidamente
identificados y rotulados
Todos los compuestos txicos
estarn debidamente
almacenados en zona distantes
de la bodega, puede ser sala de
maquina
El personal encargado de los
compuestos txicos debe estar
capacitado en el manejo

IDENTIFICACION
TOXICOS
FRECUENCIA
El almacenamiento y rotulacin
se controlara semanalmente
Antes del inicio de la faena de
pesca se vigilar el manejo de
compuestos txicos
Se registrara en el Formato
Control de Productos contra
contaminantes y/o adulterantes
RESPONSABLES
El trabajador RESPONSABLE deber
controlar los procedimientos
establecidos y el Patrn o Armador
VIGILARAN que se cumplan
REGISTROS

LOS REGISTROS SON
DOCUMENTOS IMPORTANTES
QUE NOS VAN HA PERMITIR
DEMOSTRAR QUE SE HA
CUMPLIDO CON LA APLICACIN
Y VIGILANCIA DE LOS
PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO
La Higiene y Saneamiento es
una tarea diaria y constante
tiene que formar parte de
nuestras costumbres y hbitos

No es hoy da si y
maana no, es hoy da
si y maana si
GRACIAS POR SU ATENCION