La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras.
El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia de oxgeno.
Hay dos clases bien definidas que son: - Fermentacin microbiana Promovidas o catalizadas por microorganismos. La reproduccin de los microorganismos conlleva a que la reaccin tenga un comportamiento autocataltico siendo la concentracin de los microorganismos variable. Dentro de este tipo de reaccin hay 2 clases bien definidas: Cultivos de tejidos o macroorganismos (clulas vegetales y animales). Reactores microbianos en s (cultivo de microorganismos). - Reacciones enzimticas Catalizadas por enzimas, el agente cataltico no se reproduce y cuando se opera discontinuamente este permanece constante.
- Aerbicas Aqu los microorganismos necesitan de oxgeno para poder sobrevivir. Por ejemplo la reaccin de transformacin de la glucosa O2 + C6H12O6 CO2 + BIOMASA
- Anaerbicas Aqu los microorganismos no necesitan de oxgeno para su supervivencia. Por ejemplo la reaccin de transformacin de la glucosa por va glucoltica
2. Fermentacin alcohlica
La fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del etanol o incluso fermentacin etlica) es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. 3. Fermentacin Butrica
La fermentacin butrica (descubierta por Louis Pasteur) es la conversin de los glcidos en cido butrico por accin de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxgeno. Se produce a partir de la lactosa con formacin de cido butrico y gas. Es caracterstica de las bacterias del gnero Clostridium y se caracteriza por la aparicin de olores ptridos y desagradables.
4. Fermentacin Lactosa
La fermentacin lctica es una ruta metablica anaerbica que ocurre en el citosol de la clula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho es el cido lctico. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lcticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales.