El ciltivo de palillo

La crcuma es una
planta herbcea, con
hojas perennes que
pertenece a la familia
de las zingiberceas;
tiene unos rizomas o
tallos subterrneos que
se emplean como
condimento, tinte y
estimulante medicinal.

Nombres populares
Azafrn de la India,
batallita, carmotillo,
dragn, rizoma de
crcuma, raz de
crcuma, azafrn
cimarrn, raz
americana, turmero.
ORIGEN.

La Crcuma es una
planta con una amplia
historia en las culturas
de Asia, se cree que es
originaria del oeste de
la India y su primer uso
se remonta a 2500 aos

Su hbitat se encuentra en el sur
de Asia y en las islas del Pacfico
(India, Indonesia incluyendo
Hawi), y en Amrica se cultiva
tradicionalmente en el sur de
Mxico y en los Andes.


Est adaptada a zonas ridas. Se
puede encontrar desde Polinesia y
Micronesia hasta el sudeste
asitico. Principalmente en India
(especialmente en Andhra
Pradesh y Tamil Nadu con
600.000 toneladas anuales),
Indonesia, Vietnam y Filipinas.

DISTRIBUCIN
MUNDIAL

- Madrs: El tipo ms apreciado,
color amarillo limn.
- Allepey: Color amarillo oscuro a
anaranjado.
- Hait: Color amarillo anaranjado
oscuro.

VARIEDADES DE
CURCUMA

Temperatura 18 24 C
Precipitacin: 1.500 mm - 2.000 mm
Requerimiento de Suelo: con buen drenaje franco (franco
arenoso, franco-arenoso-arcilloso), encharcamiento es
perjudicial; arcilla pesada inhibe el desarrollo de rizoma y
los suelos arenosos no son adecuados para la formacin
de rizomas grandes.
PH ligeramente cido (5 a 6).
Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 1500m.
Clima: Tropical.
Lugar: Campo abierto y expuesto al sol produce ms
rizomas.
REQUERIMIENTOS
ECOLGICOS.


Preparacin del terreno: Realizar una labor de arado
y dos rastrilladas; es necesario dejar el terreno
mullido y esponjoso. Destruir las socas anteriores.
De acuerdo con el anlisis de suelo, incorporar
materia orgnica para mejorar la estructura del suelo
y la fertilidad.
Sistemas de propagacin: El material de propagacin
est constituido por los rizomas, conocidos como
semillas asexuales, las cuales pesan entre 20 y 50 g
cada una. El distanciamiento de siembra es de 0.5 m
entre filas y 0.3 m entre plantas

MANEJO DEL CULTIVO.


La siembra de los rizomas es directa.
Densidad: Aproximadamente de 66.667 plantas /ha.
poca de plantacin: En la mitad y al final del
periodo de lluvias.
Etapas de cultivo: La maduracin de la crcuma
tiene lugar 7 a 10 meses despus de la siembra,
dependiendo de las condiciones del clima.
Fertilizacin: Realizar fertilizacin segn anlisis de
suelos.


Siembra

Control de malezas: Se debe mantener limpio el
cultivo de malezas. Si el deshierbe se realiza de
forma manual se debe tener cuidado de no daar la
raz.
Riego: Es crtico al inicio del establecimiento de la
plantacin. Planta exigente en riego.
El rendimiento por planta: Puede ser de 0.5 kg a la
densidad propuesta, equivalente a 20 TM de
crcuma fresca por hectrea o 6 TM de crcuma seca
por ha.


Enfermedades.
Podredumbre roja (Fusarium zingiberi)
Mancha foliar (Colletotrichum zingeberis)
Pudriciones (Pseudomonas)
Plagas.
Hormiga arriera

PLAGAS Y
ENFERMEDADES

MERCADO INTERNACIONAL.
Su mercado de distribucin en el mundo es amplio.
Entre los pases se destacan Alemania, Arabia
Saudita, Australia, Bahamas, Bangladesh, Bolivia,
Brasil, Bulgaria, Canad, Costa de Marfil, Cuba,
Repblica Checa, China, Dinamarca, Egipto, Espaa,
Estados Unidos, Etiopa, Rusia, Finlandia, Francia,
Holanda, India, Indonesia, Irn, Irak, Israel, Japn,
Kenia, Libia, Malasia, Pakistn, Singapur y Turqua.


PRODUCTO
TRANSFORMADO

La harina de crcuma:
Consiste en el rizoma
desecado, cortado en rodajas
de Crcuma longa. Contiene
no menos de 50 ml/kg de
aceite esencial y no menos
de 0,1% de derivados de
dicinamoil metano,
expresados como
curcumina, ambos
calculados respecto a la
droga anhidra


Aceites esenciales: El aceite esencial de
la crcuma longa es uno de los aceites
esenciales naturales con un
rendimiento 20-70 mg/kg, rico en
carburos terpnicos (zingibereno, beta y
delta-curcumeno, ar-curcumeno) y
cetonas sesquiterpnicas (turmeronas).
Arabinogalactanas (ukonanas).


De acuerdo a la informacin recopilada y
suministrada por los pequeos
transformadores existentes, el 80% de la
produccin de rizoma, se utiliza para la
elaboracin de harina, el otro 20% se
destina para la obtencin de otros
subproductos como el curry, tabletas y
capsulas, entre otros. Para usos
cosmticos, teraputicos y culinarios.

Requerimientos del
mercado.

COSECHA

La recoleccin de los rizomas se realiza durante el otoo,
despus de la cada de las hojas. Se extraen los rizomas
con la ayuda de azadas o mediante arado, cuidando no
daarlos.
POSCOSECHA

Rizomas

Limpieza y estabilizacin


Primero se someten a una clasificacin por tamao,
seleccionando los de mejor desarrollo y uniformidad
y se eliminan las raicillas delgadas. Posteriormente
se los lava para eliminar la tierra.
La estabilizacin se realiza emn agua hirviente
durante unos 15 minutos. El contenido de las clulas
se hincha y forma una masa pastosa coloreada de
amarillo a causa de la curcumina.


Desecado

Los rizomas son cortados longitudinalmente para
facilitar el secado, que puede ser natural (se precisan
varios das al sol) o mecnico.

Molienda

Es un proceso industrial. Se utilizan baterias de
molinos en serie hasta obtener un polvo impalpable.



Usos y Propiedades

Rizomas

Propiedades estimulantes,
estomquicas, carminativas y
colagogas

Colorante de productos alimenticios
(pastas, lacteos, galletitas, caramelos,
bebidas, etc.)

Condimento en encurtidos, mostazas,
adobos y en polvos de curry.

Colorante de tejidos de lana, algodn,
sedas, papel y cueros finos. Tie de
amarillo.
En cosmtica y farmacia para colorear
ungentos, pomadas, etc.

En especialidades medicinales como
tinturas y extractos para tratamiento
de trastornos hepatobiliares, litiasis,
etc.

Para obtener aceite esencial y la
curcumina.

Esencia

En perfumera y licorera;

Como aromatizante de productos
alimenticios.




Componentes qumicos
Atiantonas borneol
bisdesmetoxi-curcumina
cariofileno alcoholes
sesquiterpnicos aceites
voltiles, cido borsico
cineol
terpenos turmerona
xineol y zingi- beronas.
Adems almidn.
celulosa, grasa, protena y
resina.
curcumina. curcuminas
secundarias,
dehydroturmerona,
desmetoxicurcumina y
_Felandreno, linalol
oxalato de calcio
oleoresinas,
pelimoneno, _Pineno,
principios amargos D-
Sabineno.

Contiene curcumina (cido turmrico), una materia
colorante amarilla, insoluble en agua, soluble en
alcohol y ter; aceite esencial, almidn (entre un 30 y
40%), resina, goma, aceite graso, oxalato de calcio,
etc. El aceite esencial es de color amarillo-
anaranjado, se halla en el parnquima cortical y entre
sus componentes figuran: felandreno, sabineno,
cineo, turmerol.