TALLER DE CAPACITACIN A LOS

COMITS DE ALIMENTACIN
ESCOLAR (CAEs) DE LAS II.EE.
PARA LA GESTIN Y VIGILANCIA
DEL SERVICIO ALIMENTARIO


Qu es Qali Warma?
Un servicio
alimentario de
calidad
a nias y nios de inicial
(3+) y primaria
todos los das del
ao escolar
para mejorar la
atencin en clase,
asistencia y
permanencia
y promover
adecuados hbitos
de alimentacin

CAE: Quin lo
conforma?



03
Integrantes

02
Padres
de
familia
01
Director

Recepcin
Almacenamiento
Preparacin
Distribucin
Servido
Consumo
La Gestin en las Etapas del Servicio Alimentario-Productos
CAE Gestor
(Productos)
ATENCIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL PNAE QALI WARMA:
RECEPCIN
Establecer Horarios de
recepcin
Acondicionar un ambiente
en el cual sern recibidas las
raciones .

Verificar las condiciones de higiene del
vehculo que transporta los productos.
Verificar estado de conservacin,
calidad y cantidad de los productos.
Organizarse para recibir No perecibles
una vez al mes y perecibles una vez a la
semana.
Disponer el espacio adecuado para la
recepcin
Revisar las guas de remisin
Registrar el ingreso en el formato de
Recepcin de Productos
Formato de Kardex
Gua de remisin de los
productos.
Listado de alimentos a
recepcionar
Instrumentos
ACTIVIDADES DEL CAE
ATENCIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL PNAE QALI WARMA:
ALMACENAMIENTO
Habilitar un espacio adecuado, dentro de la
II.EE, para el almacn exclusivo de alimentos
Colocar los alimentos , bien protegidos, en
parihuelas o anaqueles, cuidando de no poner
productos en el piso.
Conservar los alimentos perecibles en
refrigeradoras y/o conservadoras, de ser
posible.
Organizar cronogramas de limpieza diarias y
semanales.
Entregar diariamente los alimentos a utilizar
con sistema PEPS (primero en entrar, primero
en salir).
Registrar ingresos y salidas de alimentos en los
Krdex.
Implementar el plan de control de plagas.
Vigilar permanentemente estado de
conservacin de los alimentos
Instrumentos
Kardex
Registro de inventarios.
Libro de ocurrencias.
Manual para el
almacenamiento y
conservacin de alimentos.
Parihuelas, anaqueles.
Balanzas.
ACTIVIDADES DEL CAE
ATENCIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL PNAE QALI WARMA:
PREPARACIN
Habilitar un espacio adecuado para la cocina en la
II.EE.
Asegurar la ventilacin y limpieza diaria de cocina.
Asegurar que los insumos se encuentran en
calidad y cantidad suficiente y adecuada
(incluyendo el agua).
Asegurar que manipuladores en cocina estn
sanos, limpios y cuenten con toca y mandil blanco.
Organizarse para realizar la preparacin de
raciones de acuerdo a lo programado.
Prepare con higiene sus alimentos.
Mantener cocina, utensilios y alimentos siempre
limpios.
Separar los alimentos crudos de los cocidos.
Cocinar bien los alimentos.
Practicar el lavado de manos y el lavado a chorro.
Instrumentos
Programacin de Mens
Escolar
Requerimientos.
Cronograma de limpieza,
desinfeccin y
fumigacin.

ACTIVIDADES DEL CAE
ATENCIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL PNAE QALI WARMA:
SERVIDO
Habilitar un espacio adecuado para la cocina en la
II.EE.
Asegurar la ventilacin y limpieza diaria de cocina.
Asegurar que los insumos se encuentran en
calidad y cantidad suficiente y adecuada
(incluyendo el agua).
Asegurar que manipuladores en cocina estn
sanos, limpios y cuenten con toca y mandil blanco.
Organizarse para realizar la preparacin de
raciones de acuerdo a lo programado.
Prepare con higiene sus alimentos.
Mantener cocina, utensilios y alimentos siempre
limpios.
Separar los alimentos crudos de los cocidos.
Cocinar bien los alimentos.
Practicar el lavado de manos y el lavado a chorro.
Instrumentos
Libro de ocurrencias.
Cartel de Servido por
Edades.
Listado de Asistencia
de Nios y Nias
ACTIVIDADES DEL CAE
ATENCIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL PNAE QALI WARMA:
DISTRIBUCIN
Instrumentos
Acondicionar el ambiente limpio y ordenado
para la distribucin.
Verificar que los tiles escolares y otros
materiales estn guardados.
Realizar la higiene personal de los
estudiantes (lavado de manos).
Observar las condiciones de higiene y salud
de los estudiantes
Repartir las raciones de forma inmediata y
ordenada.
Libro de ocurrencias.
Listado de Asistencia de
Nios y Nias
ACTIVIDADES DEL CAE
LAVADO DE MANOS
ATENCIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL PNAE QALI WARMA:
CONSUMO
Instrumentos
Libro de ocurrencias.
Listado de Asistencia
de Nios y Nias
Pruebe la comida antes que los nios.
Vigilar que los nios consuman sus raciones
en ambientes estimulantes y ordenados.
Asegurar que los alimentos sean
consumidos en el horario establecido por el
programa (culminado el horario escolar)
Vigilar que los alumnos coloquen los
residuos en los tachos de basura y recoger
los utensilios. (IE primaria).
Luego de consumir los alimentos, asegurar
que los alumnos realicen la higiene
personal.

ACTIVIDADES DEL CAE
RED DE ALERTA Y RESPUESTA SANITARIA
Almacenera / CAE
Docente
Cocinera / CAE
Nutricionista QW PNAE QW
Puesto de
Salud
Familia
Proveedor
ALMACN DE
ALIMENTOS II. EE
COCINA
EN II. EE
CONSUMO DE
RACIONES EN II.EE
PLANTA PROV
RACIONES
RECEPCIN
RACIONES
CAE
Gestor
CAE
Vigilante
Riesgo Dao Riesgo Dao Riesgo Dao
Devuelve alimento
Devuelve y
Cambio men
No
Entrega
Devuelve
informa
Lleva con
urgencia
Apoyo a Familia
Acciones Legales
Acta frente al riesgo
Acta frente al dao
Informa
GRACIAS
CONTACTO:
EQUIPO PNAE QALI WARMA MDD:
987978942/947833273/978645173/
959774126