Programa Nacional de

Alimentacin Escolar
QALI WARMA
COMPRA REALIZADO EN EL SEGUNDO PROCESO PARA
LA ATENCIN A LAS IIEE.
PRODUCTO
CANTIDAD EN
UNID. DE
PRESENTACIN
VOLUMEN
EN KG/LT.
Smola (presentacin 200 gr) 28366.00 5673.20
Leche evaporada entera (presentacin 400 gr) 278054.00 111221.60
Azcar rubia (presentacin 1 kg.) 18072.00 18072.00
Galleta de soda (presentacin 26 gr.) 227116.00 5905.02
Galleta de soda (presentacin 34 gr.) 590363.00 20072.34
Pescado enlatado (presentacin 425 gr.) 47398.00 13271.44
Arroz pilado (presentacin 1 kg.) 13906.00 13906.00
Hojuela de avena (presentacin 180 gr.) 60172.00 10830.96
Manjar blanco (presentacin 200 gr.) 17817.00 3563.40
Galleta de agua (presentacin de 44 gr.) 482040.00 21209.76
Aceite vegetal (presentacin 250 ml) 4382.00 1095.50
DISTRITO
Smola
(presenta
cin 200
gr)
Leche
evaporad
a entera
(presenta
cin 400
gr)
Azcar
rubia
(presenta
cin 1 kg.)
Galleta de
soda
(presenta
cin 26
gr.)
Galleta de
soda
(presenta
cin 34
gr.)
Pescado
enlatado
(presenta
cin 425
gr.)
Arroz
pilado
(presenta
cin 1 kg.)
Hojuela
de avena
(presenta
cin 180
gr.)
Manjar
blanco
(presenta
cin 200
gr.)
Galleta de
agua
(presenta
cin de 44
gr.)
Aceite
vegetal
(presenta
cin 250
ml)
FITZCARRALD 524 5070 329 3348 11390 871 256 1113 320 8759 82
HUEPETUHE 1802 17740 1153 15464 36898 3013 884 3820 1140 30793 280
IBERIA 1236 12101 785 9679 25857 2066 605 2624 776 20971 190
INAMBARI 2403 23539 1530 18848 50280 4015 1180 5101 1507 40792 370
IAPARI 261 2594 169 2547 5172 439 129 553 167 4514 40
LABERINTO 1496 14579 947 10660 31934 2493 733 3177 929 25223 235
LAS PIEDRAS 2106 20583 1334 15646 44622 3512 1030 4470 1317 35637 325
MADRE DE DIOS 1669 16173 1050 11024 36060 2781 816 3538 1029 27947 254
MANU 710 6973 456 6040 14534 1187 350 1501 449 12102 110
TAHUAMANU 633 6255 408 5822 12718 1066 312 1340 402 10873 98
TAMBOPATA 15526 152447 9911 128038 320898 25955 7611 32935 9781 264429 2398
TOTAL GENERAL 28366 278054 18072 227116 590363 47398 13906 60172 17817 482040 4382
LISTA DE DISTRITOS Y PRODUCTOS ALIMENTACIN EN PRESENTACION
CANTIDAD PARA 01 NIO
PRODUCTO
NIVEL
INICIAL
PESO (gr.)
NIVEL
PRIMARIA
PESO (gr.)
Smola 15 25
Leche evaporada entera 61 73
Azcar Rubia 13 15
Galleta de Soda 26 34
Pescado enlatado 20 30
BEBIBLE DE SMOLA CON LECHE, GALLETA DE
SODA CON PESCADO ENLATADO
Aporte nutricional Inicial
% de aporte
nutricional
Primaria
% de aporte
nutricional
Energa (Kcal.) 348 107% 467 102%
Proteinas (gr.) 12 120% 16 118%
Hierro (mg.) 1 <90% 1 <90%
ADECUACIN DE LA RECETA (UNA RACIN)
CONSIDERACIONES GENERALES PARA LA COMPRA
DEL PRODUCTO PARA LA ATENCION A LAS IIEE.
EL ALMACEN DEL PROVEEDOR CONTAR CON
CERTIFICADO DE INSPECCIN HIGINICA SANITARIA.

CERTIFICADO DE FUMIGACIN, DESRRATIZACIN Y
DESINSECTACIN

EL PRODUCTO ALIMENTICIO DEBERA CONTAR CON
REGISTRTOSANITARIO

HABILITACIN Y/O VALIDACIN TECNICA DE HACCP
DE PLANTA PROCESADORA DE LOS PRODUCTOS.

EL PROVEEDOR PRESENTARA LOS CERTIFICADOS
COMO MNIMO DE 05 PRODUCTOS


EN EL ALMACN
CARNET SANITARIO Y/O CERTIFICADO MEDICO

INDUMENTARIA

CADA VEZ QUE SE INICIE LAS LABORES DIARIAS SE
DEBER VERIFICAR EL ASEO PERSONAL ASI COMO
UAS CORTADAS USO ADEACUADO DEL PROTECTOR
DE CABELLO.
Recepcin
Almacenamiento
Preparacin
Distribucin
Servido
Consumo
La Gestin en las Etapas del Servicio Alimentario
CAE Vigilante
(Raciones)
CAE Gestor
(Productos)
ATENCIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL
PNAE QALI WARMA:
RECEPCIN
Verificar las condiciones de higiene del vehculo que
transporta los productos.

Verificar estado de conservacin, calidad y cantidad de los
productos.

Organizarse para recibir No perecibles una vez al mes y
perecibles una vez a la semana.
Disponer el espacio adecuado para la recepcin
Revisar las guas de remisin
Registrar el ingreso en el formato de Recepcin de Productos
Formato de Kardex
Gua de remisin de los productos.
Listado de alimentos a recepcionar
Instrumentos
CAE GESTOR
ATENCIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL PNAE
QALI WARMA:
ALMACENAMIENTO
Habilitar un espacio adecuado, dentro de la II.EE, para el
almacn exclusivo de alimentos
Colocar los alimentos , bien protegidos, en parihuelas o
anaqueles, cuidando de no poner productos en el piso.
Conservar los alimentos perecibles en refrigeradoras y/o
conservadoras, de ser posible.
Organizar cronogramas de limpieza diarias y semanales.
Entregar diariamente los alimentos a utilizar con sistema
PEPS (primero en entrar, primero en salir).
Registrar ingresos y salidas de alimentos en los Krdex.
Implementar el plan de control de plagas.
Vigilar permanentemente estado de conservacin de los
alimentos
Instrumentos
Kardex
Registro de inventarios.
Libro de ocurrencias.
Manual para el almacenamiento y
conservacin de alimentos.
Parihuelas, anaqueles.
Balanzas.
CAE GESTOR
ATENCIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL PNAE
QALI WARMA:
PREPARACIN
Habilitar un espacio adecuado para la cocina en la II.EE.
Asegurar la ventilacin y limpieza diaria de cocina.
Asegurar que los insumos se encuentran en calidad y cantidad
suficiente y adecuada (incluyendo el agua).
Asegurar que manipuladores en cocina estn sanos, limpios y
cuenten con toca y mandil blanco.
Organizarse para realizar la preparacin de raciones de
acuerdo a lo programado.
Prepare con higiene sus alimentos.
Mantener cocina, utensilios y alimentos siempre limpios.
Separar los alimentos crudos de los cocidos.
Cocinar bien los alimentos.
Practicar el lavado de manos y el lavado a chorro.
Instrumentos
Programacin de Mens Escolar
Requerimientos.
Cronograma de limpieza, desinfeccin y fumigacin.

CAE GESTOR
ATENCIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL PNAE
QALI WARMA:
SERVIDO
Asegurar que la comida est bien cocida.
Usar mascarillas y proteccin del cabello (toca).
Adoptar medidas de seguridad para evitar accidentes y
contaminacin.
Servir en cantidad de acuerdo a las edades.
Proteger las raciones servidas.
Separar los alimentos calientes de los fros para evitar
alteraciones.
Asegurar que los estudiantes tengan los utensilios para el
consumo antes de la distribucin de raciones.
Instrumentos
Libro de ocurrencias.
Cartel de Servido por Edades.
Listado de Asistencia de
Nios y Nias
CAE GESTOR
ATENCIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL
PNAE QALI WARMA:
DISTRIBUCIN
Acondicionar el ambiente limpio y ordenado para la
distribucin.
Verificar que los tiles escolares y otros materiales estn
guardados.
Realizar la higiene personal de los estudiantes (lavado de
manos).
Observar las condiciones de higiene y salud de los
estudiantes
Repartir las raciones de forma inmediata y ordenada.
Instrumentos
Libro de ocurrencias.
Listado de Asistencia de Nios y Nias
CAE GESTOR
ATENCIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL
PNAE QALI WARMA:
CONSUMO
Pruebe la comida antes que los nios.
Vigilar que los nios consuman sus raciones en ambientes
estimulantes y ordenados.
Asegurar que los alimentos sean consumidos en el horario
establecido por el programa (culminado el horario escolar)
Vigilar que los alumnos coloquen los residuos en los tachos
de basura y recoger los utensilios. (IE primaria).
Luego de consumir los alimentos, asegurar que los alumnos
realicen la higiene personal.

Instrumentos
Libro de ocurrencias.
Listado de Asistencia de Nios y Nias
CAE GESTOR
RED DE ALERTA Y RESPUESTA SANITARIA
Almacenera / CAE
Docente
Cocinera / CAE
Nutricionista QW PNAE QW
Puesto de
Salud
Familia
Proveedor
ALMACN DE
ALIMENTOS II. EE
COCINA
EN II. EE
CONSUMO DE
RACIONES EN II.EE
PLANTA PROV
RACIONES
RECEPCIN
RACIONES
CAE
Gestor
CAE
Vigilante
Riesgo Dao Riesgo Dao Riesgo Dao
Devuelve alimento
Devuelve y
Cambio men
No
Entrega
Devuelve
informa
Lleva con
urgencia
Apoyo a Familia
Acciones Legales
Acta frente al riesgo
Acta frente al dao
Informa